鄠邑区臊子的做法

好多人要户县肉臊子的教程，今天给大家再出一遍，不管是夹馍还是拌面，都离不开买的五花肉。把肥瘦肉分开，把肥肉切成小方块，户县臊子就是切成块， 再把瘦肉也切成小方块，分别装碗里备用。冷锅把肥肉放进来，先给肥肉出个油，像这样肉微微发黄就可以了。然后把瘦肉倒进来 翻炒一下，这个时候你看这个油是浑浊的。八角、桂皮、花椒、香叶大料包先包起来，肉烧了一会，你看这个油已经变青变亮了。 这个时候沿着锅边浇上半碗醋，充分激发出醋的香味，然后来到 老抽，上个色，颜色自己看着可以就行了。然后放生姜末、干辣椒和大料包，再来点料酒和五香粉，继续翻炒， 翻匀里加开水。户县的臊子都是要加水的，这样煮的肉不干不柴，盖上盖子，勺子八成熟， 大概半个小时，然后加盐，继续烧十分钟，入个味，这时候就收汁了，你看剩下的这都是油，没有水了，所以这个肉臊子放半年都不会坏的。

嗯嗯嗯。

我们选用的是猪的后腿肉，整体偏瘦，筋少，炒出来的肉又嫩又紧实。热锅倒油，倒入肥肉段，反复煸炒，直至肉段微微卷卷，表面呈焦色。沿锅边倒入切好的蒜末以及葱花， 分三次将瘦肉倒入锅中，不断搅拌。倒入料酒去腥、生抽增味调色。再一次倒入炒肉料、鸡精、味精、盐，所有调料都需过称，避免味道过重或淡。大力搅拌，倒入开水， 小火慢炖三分钟，倒入辣椒面，搅拌均匀。成品展示！

在我们陕西面馆里面，齐南臊子面，他的灵魂就在这一勺肉质酥烂，酸辣解腻的肉臊子上面，不管是炒菜、拌面、夹馍，香的很，香的很。今天富士给大家做一期详细的讲解。 肉的话咱们最好选猪前的肉，因为猪前的肉比较嫩一点，肥瘦相间二比八，先将肥瘦肉给它分开， 肥肉不需要去皮，直接切成薄片，瘦肉同样切成薄片。炒肉臊子咱们最好用菜籽油，这个油尽量多加点，一斤肉里面加二百克油。 先将菜籽油烧至冒烟，因为菜籽油不烧热的话，菜腥味比较足，当菜籽油烧至冒烟的时候，菜腥味也就去除了。接下来咱们关火，切记这会将油温晾下去，如果现在放肉的话，肉下锅以后就会凝结到一起， 待油温降下去了后，先放入咱们的肥肉，用中小火慢慢的炒，将肥肉里面的油给它逼出来，这样肥肉吃起来不油腻。在肥肉里面的油逼出去，肥肉成这种微微发黄的时候，咱们放入瘦肉， 放进去以后就开始给它搅动，防止瘦肉粘锅底。咱们在炒制肉臊子时候，火一直是中小火，将炒出来肉臊子肥而不腻，素而不柴。在咱们的瘦肉炒至微发白的时候，加入咱们的葱姜、辣椒段，白酒， 继续用中小火慢慢的炒，将葱姜的香味给它炒出来，咱们看一下肉里面的汤汁非常的浑浊，因为这里面水分比较多， 随着肉里面的水分蒸发出去以后，大家看一下油也变得比较清亮。接下来加入老抽，给肉上个颜色， 还有咱们的香料粉，具体比例我打在公屏上面，继续小火慢慢的炒拌，大家看一下肉的颜色立马就上去了，而且香料的香味也出来了。接下来在锅边上倒入咱们的香醋，加醋主要是为了软化肉质，去腥解腻作用。 在锅里面熬制上两分钟以后，加入咱们的食用盐，青椒面，在锅里面用小火继续慢炒一分钟，大家看一下咱们的肉香喷喷红灿灿，接下来就可以出锅了。

一斤西红柿最少要配三个鸡蛋，然后我们五斤西红柿就得十五个鸡蛋。倒油，等油热再倒鸡蛋啊， 好，搅搅，快搅快，把大的再捣碎一点点就可以倒出来继续加油。炒西红柿还是一样先炒番茄酱啊，三百克的番茄酱火大拉出来，千万不要把它炒糊了。还有个细节就是你鸡蛋炒好放旁边拿个筷子把它搅一下，千万不要把它炒糊了。还有个细节就是你鸡蛋炒好放锅的时候底下全黑了，炒散之后来西红柿 炒好之后，我们倒四斤的水进去，把火调小小火，让它熬上一会，把这个汤汁熬浓稠一点，熬上一会之后我们把这个鸡蛋倒进来， 鸡蛋边倒边搅，然后边观察四十克的鸡精，四十克的味精，三十克的盐，再来十克的白糖，五克的十三香尝一下，嗯，刚好。 最后我们用土豆淀粉再勾点芡，勾的时候你边倒边搅，让他稍微浓稠一点就行，看现在就差不多了，就这个状态。这个就是我们西红柿鸡蛋面臊子的做法，精确到刻的啊，刚开始回去做，你就按这个方法炒，一点问题都没有啊。

腊月二十六，赶大集，割年肉，做户县臊子。户县臊子制作流程，家常版五花肉或前腿肉肥瘦 搭配，切成小丁。热锅不放油，先下肥肉煸出油脂， 加八角、干辣椒炒香，加入大料煸出油脂，油脂发亮，放素肉炒至变色，加入生姜，放少许食盐。 蓝户县臊子直接怼一瓶八二年的啤酒，去腥增香，肉更烂更香。生抽老抽一起抽， 户县大王香醋怼一壶，加入生命之源忘情水，加入十三香，香气飘满屋。 盖上锅盖，小火慢炖三十分钟，肉烂入味，即可 开锅了。和妈妈一起做户县臊子，幸福藏不住！祝大家二零二六年 马年行大运，衣食无忧，年年有余，身体健康，岁岁平安，马年大吉，万事如意！

可能南方的咖啡花掉了北方 厂长红脸脸。 可能你开着大汽也会泪流满面。可能电动车的桥 会自残。可能乡村的热情朴实更有安全感。 可能西安的城墙根嗲大一碗燃面。可能长安再约个女娃打一锅搅团。可能咸阳的我老嫂子都 无法落雁。可能兵马俑的眼泪在坑里漂。

看美不美？？哎呀，，光操心这厨子，啥时候饿了给你包哈两口，先给咱弄哈一盘子肉，糊涂只是个展。。 伙计们，媳妇跟我都结婚十九年了。。俗话说，近朱者赤近墨者黑。。不知不觉，媳妇娃那现在也爱吃上面了。。下午两点。 这就是鄠邑区有名的阿娘手擀面，门口还有卤肉呢，牛肉、肥肠、猪蹄、连心肉，这是猪头肉，来点头肉，来点牛顿头肉，漂亮吗？？看一下这一份。 二十四块六毛四，下午两点先给咱弄下一盘子肉，后头也有地方，，只不过咱来晚了。。这是价目表，大家看一下。，两个大碗手擀面，三十二，现擀的面酸肥。 乡帮都干好了。。哎呀，，这个速度只是个展。。鄠邑区的乡党干活利撒不利撒进锅。。 伙计们，看一哈，这户县碗面都是提前给你在这搅拌好的，你就光操心这厨子啥事，，饿了给你包上两口，咱这是现场，在这监视着呢，你这不饿吗？？我不饿。。哦，那就对，哈哈哈。 对，谢谢啊，你看美不美？？哎呀呀呀呀，这是媳妇娃给咱剥的蒜。。谢谢啊，看美不美？？哎呀哎，你在这吃啥呢？？这是我在抖音商城中夏季买的卧龙锅巴，香辣酥脆，特别解馋。，点商城搜。 所夏日饮料零食或直接点击评论区，有机会一分钱抽带粉、吹风机，点击评论区就可以再领券，赶紧吃面，一会凉了咥面。。 媳妇娃给咱剥的蒜头肉，肚子一块咥。。 伙计们，二十四块钱的牛肚头肉方片，大家觉得这个量咋样？？我觉得特的很，看一下俺女子咥的咋样？？ 你吃的啥？？吃的蒜？？我的神呐，咋样？伙计们？？户县碗面讲究的就是。 铂金光，，然后肉臊子是灵魂，当然这个肉臊子的灵魂又是大王香醋，酸香可口，香而不燥。。 如果你说你吃面不吃醋，，我不建议你来户县吃饭，因为没有肉臊子，没有这个大王香醋，这个面就没有灵魂了。。 户县里面价钱普通是偏高一点，，但这一盘。 肉，伙计们，下来二十四块钱，，我觉得比面还实惠，，而且关键味道美着你这跟外头一份涮牛肚比起来，，我的天呐，不要太实惠了，这一口美不美？？嗯。 这已经是老汤第三回过来吃了，，但大家一定要记住，如果你不吃醋、不吃酸，不建议过来，伙计，你吃了吗？？

哈喽，大家好，今天刚好闲一点，给大家分享一个我们老家这个臊子的做法啊，我这里的臊子跟岐山的臊子有点不一样， 岐山的臊子里面主要是油和肉，然后我这边臊子是要加水的，可以说是水臊子，这个臊子 就是平时吃面的时候放一点，就相当于浇头一样，挺提味的。 呃，然后可以做做臊子面。废话不多说啊，来看一下准备的材料啊，选用前腿肉或者梅花肉啊。肥瘦分开怎么做好吃啊？就是这样肥瘦分开啊，分开炒，先炒肥的，再炒素的， 然后是葱段，我这是弄了有点多干辣椒呃，生抽，老抽，老陈醋， 桂皮，八角，香叶，还有草果，还有一个花椒，还有一个这个叫白芷丁香。放几颗生姜去腥的啊，还有料酒， 具体用多少我后面会打出来啊，我今天是等于说是两斤半的。两斤半的肉来看看，我大概放了这么多油，我也没称， 因为这个肥肉还要出油了，出出来一部分油。把肥肉先倒进去给它出油啊， 最好是小火啊， 再给它出油，什么也别放，慢慢出。嗯，炒到这个样子就是微微焦黄啊，微微黄就可以了，然后就把素肉倒进去啊， 咱们现在把生姜给它放进去， 大概十克两斤多放十克差不多了，炒一会去去腥。这里我要说一下，就是提前准备一些热水，温水或者开水都可以，等会要加的 大概准备一个两三升吧。我给他放葱段，干辣椒，葱段干辣椒，然后调料给他也放进去。 我这边没有那个袋子，有袋子的话可以把这个所有的调料都装进去，放进去 翻炒几下，然后能闻到调料味了，然后把这个生抽老抽给它倒进去， 这小颜色一下就上来了，记住不要放糖啊，我这个不是红烧肉啊， 大家也可以喜欢吃排骨的啊，可以提前准备好小小金牌那一段一段的，跟瘦肉当时一起放进去炒啊，也可以放进来炒，到时候出来很好吃的， 给他翻炒几下。酱油生抽放进来以后翻炒几下，我们就可以加水了。加多少水呢？这里面有一个标准啊，就是没过，刚好没过这个肉的高度就行， 这边加水一定要是热水啊，热水或者是开水，最好是开水啊，这个肉就不会柴，你如果加凉水的话，这个肉就柴，最后给它大火先烧一下，烧开 烧个一两分钟转小火，中火 这边咱们 拿小火给他煮个五到十分钟，然后再放上这个盐和鸡精或者是味精鸡粉也可以啊， 咱们现在把这个盐跟味精放进去啊， 这个个人口味如果清的话，你盐就放一斤肉，你就放八克盐啊， 我这因为是做浇头，让它味道稍微重一点也没事，就按十克在这放 味精放了五克，两斤半的肉，放了五克盐加进去后，我们把它再 熬制个十到十五分钟就差不多了。看这个表面，这个水水如果炼的差不多的话，那也就好了，因为我们只需要底下留上油就行了， 也不能炒的太过，炒的太过这个瘦肉就会柴掉，不好吃了。 还有一样东西没放啊，这个最后点睛之笔的就是我们的老陈醋啊，等到水快晾干的时候再放啊，咱们现在可以把醋放进去啊， 我这个醋放的比较多啊， 大概是四十克到五十克，你们可以少放一点，不喜欢吃的少放一点。醋放进去以后，我们现在就用大火收汁啊，尽量是大火， 要翻炒，翻炒要直手抖，基本上就盖好了。对于我们八零后来说，这个臊子在我们小时候能吃上真的是很幸福的， 基本上如果谁家蓝哨子，老远都能闻到这个味。嗯，现在已经露出锅了啊，熟了。 嗯，好吃。 记得点赞关注啊。