上一期我刚说完南北方的醋的区别,哎,就有好学的朋友问我了,那这个醋的年份到底是怎么回事呢?是不是跟酒一样这个年龄啊,越长是不越好呢?所以呢,您去超市买醋的时候,关注三年陈醋、五年老陈 陈醋、十年陈醋,你就会发现这里面的门道还是挺多的,我今天来把这个事说清楚。首先来说醋这个年份啊,到底是什么意思? 酒的年份啊,主要是指酒在坛子里存放的时间,越放越醇厚,越好喝。但是醋的年份指的是醋从酿造开始到出厂的时间, 它会经历过发酵到陈酿,但这个时间不是放着不动的时间。以山西老陈醋为例,它的陈酿工艺有个专门的名字, 叫夏不晒冬捞冰,就是夏天醋要放在大缸里,是在空气下,太阳下暴晒,太阳一晒啊,水分蒸发,醋呢就变浓了,这个叫晒冬天的时候啊,醋要放在户外冷冻, 水结冰了,醋没有结冰,把冰捞出来扔掉,醋呢就不浓,这叫捞冰。这样反复几年,醋越来越浓,越来越醇厚。所以醋的年份不是简单的存放时间,而是浓缩磁石,还有风味转化程度。 三年陈醋,意味着经过三个夏天的暴晒,三个冬天的捞冰,五年十年就是五个十个这样的循环。 再说,不同年份的陈醋到底差到哪呢?年份不同,醋的总酸量、风味、物质、口感、质地都是不一样,意味着年份越长的醋,酸味呢越足,但更重要的是酸的醇厚。为什么说醇厚两个字呢?因为总酸里不只是有醋酸, 还有乳酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等不挥发性酸,这些有机酸能缓解乙酸的刺激性, 让醋的酸味变得醇厚有层次,不像是那种劣质醋啊,直愣愣的酸。再说口感差异,年份越久,口感越醇厚,入喉不刺 激,口中留香越久。两年陈醋较为清淡,三年陈醋味道浓郁,五年陈醋颜色为琥珀色,口感醇厚,特别丰富。 六年陈醋啊,多搭配大闸蟹或者刺身,它里面含有丹宁,非常柔和。八到十年的陈醋啊,已经是醋中之王的级别了,但是对一般人来说,可能是太酸了。还有一个关键点,年份越长越不需要添加剂, 因为醋对细菌的抵抗力主要是靠酸。老陈醋本身就有足够的防腐能力,完全不用添加各种的防腐剂。所以你看呀,年份长的醋,配料表往往就更干净。最后呢,我总结一下,醋的年份确实有讲究,但别把它升华。 三年呢,有三年的吃法,五年有五年的搭配,关键是你做什么菜,喜不喜欢那个酸度?你去山西老陈醋的原产地看看吧,老百姓家里吃的大多数是散打,还有袋装的普通醋, 那些装在精美礼盒里的十年陈醋,更多的是卖给有便于送礼带走的。所以我的建议是, 家里呢,可以备两种醋,一种是三年左右的香醋或陈醋,日常炒菜啊,蘸饺子都足够了,经济实惠,味道刚刚好。另外,可以买一瓶五到六年的陈醋做菜用。至于八年以上的,你就偶尔尝尝。 日常呢,其实可能我们用的比较少一些,因为他的酸度浓度太厚了,可能我们一般的用不太多,性价比呢,相对不高。我是富天下烤鸭店创始人唐锡鹏。
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你知道山西老陈醋的保质期是多长时间吗?不就是三年五年吗?正宗山西老陈醋的保质期一定是长期保存,不会过期的。山西老陈醋的保质期只有三年五年吗?错, 正宗的山西老陈醋啊,就没有保质期,身后的万口千斤大晒缸就是保证它长期保存的秘诀,真实的经过冬捞、冰下伏晒才能达到像这样的色泽。紫黑质地浓稠的一个酸香扑鼻的味道,你尝尝。 嗯,哎,真不赖哎,这个醋他吃起来跟我以前感觉不一样啊。对啊,因为正宗的山西老陈醋啊,配料表只有水,高粱、大麦、豌豆、麸皮、食用盐、八角、花椒、小茴香,没有那些杂七杂八的乱七八糟,只有纯粮食酿造的醋 还能直接入口喝,而且喝起来绵柔酸香的,而且每一瓶必须带有非物质文化遗产的地理保护标志,这样才是一个真正山西老陈醋的一个标准。想吃的年前就这么一批了,还有库存,想吃的小黄车直接去下单。

山西老陈醋的保质期只有三年五年吗?错,正宗的山西老陈醋它就没有保质期,它的保质期必须是长期保存。不是说是这个山西老陈醋不会坏吗?放多长时间都没事,结果回去之后啊, 你看看啊,炸酸炸酸的,你看看我把上面那层膜吧,都给弄掉了,我怕到时候那个朋友们看着不好看。这这这是这是。哎呀,正宗的山西老陈醋,它确实是没有保质期, 但是您买的这可不是陕西老陈醋啊,您这玩意叫什么?原浆老陈醋,我跟你说,我就当时这么你,你知道怎么回事啊?我说当时那个酒不是原浆的 好吗?啊,我说这个醋的原浆,这个老陈醋吧,可能跟酒的道理是一样,所以说我不但买了一桶,我买了好几桶呢。哎呀,所以啊,有的厂家呀,他玩的是什么?玩的是文字游戏,玩的是擦边球。 您要买山西老陈醋,您就认准山西老陈醋五个大字,国标叫 g b 幺九七七七,他是地理标志产品。 纯粮食酿造的醋呀,但是没有保质期的,放再久也不会坏,就是因为咱家的醋呀,是五谷杂粮酿造高粱加的多。正宗的山西老陈醋呀,一定是在我身后的万口千斤大缸里面东捞冰 下伏晒,进行了一个真实的陈酿,它的色泽呀,做到了色泽紫黑,质地浓稠,入口呀是绵酸香甜,而且可以直接入口去喝,开盖之后吃不完也别担心保质期,长期 长期保存的醋必须是玻璃瓶,您一定要记好。这又上了一课,哎,家人们别跟我一样,别再上当了吧,请记住亮酱山西老陈醋,想吃这种真正大缸里面陈酿出来的,并且是国标幺九七七七的正宗山西老陈醋啊,来我直播间。

都说老陈醋是越陈越香,难道他不会过期吗?当然不会,因为真正的老陈醋酸度都得是六度以上,这种酸度环境下,绝大多数微生物他生存不了,所以咱老祖宗酿出三千年,从来没加过什么添加剂防腐剂, 他就能长期保存,本质上就因为他的酸度够高。所以但凡您看到六度酸以上的醋,是不用考虑保质期的。但凡是真正的山西老陈醋呀,都是没有保质期的,越陈越香。

我们家吃的这个是米醋,你家买的那个米醋有没有坏过?哎呦,那个米醋太阳一晒不太不是很好,但是咱们山西老陈醋是可以长期保存的。确实这个酸味、酸味和香味还可以,我再尝一尝。嗯, 有有甜味,我感觉经常喝也挺好喝。因为咱们山西老陈醋,它里面有一个丰富的这种川穹型总黄酮,还有氨基酸、有机酸,就是带回去咱们全家人能喝, 每天饭后去喝,喝上这么一小盅,我感觉应该饭前喝,饭前挺开胃,挺好喝。一看哥你就平时也爱吃醋。我爱吃醋,哈哈哈,饺子炒凉菜也挺好吃的,特别好吃,你尝尝。 嗯,怎么样?有点意思啊。绵甜香,这个是正宗的山西老陈醋,这个呢,是这种超市里的勾兑醋,你看颜色它能一样吗?像平时你在商超里买的那种苯甲酸钠、焦糖色,乱七八糟勾兑的科技 狠活,醋不能这么吃。正宗的山西老陈醋呀,全部是来自于这样的土缸,在这样的夏天里面进行暴晒。冬天呢,给他去捞冰去水分,轻轻一闻,满满的全是陈酿的酱香味, 陈香味。它的配料表呢,全是五谷杂粮,喝起来的回甘甜,是来自于高粱酿造。山西老陈醋的标准酸度是大于等于六度即可,每一瓶带有地理保护标志。想吃正宗的山西老陈醋啊,来我直播间。

山西老陈醋的保质期只有三年五年吗?醋,纯粮食酿造的醋呀,它的保质期啊,是长期保存,放再久也不会坏,你尝尝。 嗯,怎么样?有点意思啊。绵甜香这种大桶的塑料壶装的勾兑醋,真的能叫山西老陈醋吗?错,不管叫山西原浆醋,原浆老陈醋执行标准只有一个,叫幺八幺八七,他叫酿造石醋, 和正宗的山西老陈醋没有半毛钱的关系。而正宗的山西老陈醋就这五个大字,它叫山西老陈醋。上国标只有这么一个,叫 g b 幺九七七七,每一瓶必须标有地理保护标志大于等 于六度的标准酸度,陈酿时间必须达到十二个月以上。在身后的万口千斤大筛缸里面东 烧冰下服,晒去水分,收到之后,绵酸香柔和,我视频里展示的色泽体态必须是一模一样的,如果和视频里展示的不一样,直接给我退。玻璃瓶包装,可以长期保存。正宗山西老陈醋啊,小黄车下一单试试,好吃留下,不好吃咱家有运费险。

哥姐们还在吃这种商超里的醋吗?来看一下配料版,给你们家的添加剂,苯甲酸钠焦糖色,只能给你们保个三年左右,遇到这种醋你们趁早丢掉就行了,因为它采用的是速酿法,我们也称它为机械醋, 三到七天就给大家把醋尿出来了。像你家里有老人的,有小孩的,有孕妈妈的,这种醋不建议大家长久去吃。来给你们看一下我们家地道的粮食醋配料表,只有生活饮用水、高粱腐皮、豌豆、大麦食用盐,而且是固态发酵的, 可以达到长期保存的标准。这种醋你们放个三年两年,不用担心他会放坏的。家里有老人的,有小孩的,有孕妈妈的,也是可以放心去吃去喝的。想要这款醋的点我头像进我直播间。

早上起床,先抄起老陈醋,往脸上一顿搓洗,把脸提前开开胃。见过酒瘾大的,见过烟瘾大的,在山西醋饮面前,这俩都得靠边站。都说好吃不过饺子,但跟山西人吃顿饭,你就会明白,醋比饺子轻多了。进了馆子,第一句话就是,醋先上,吃的可以慢点上饺子包子一端上来,你就看吧。 好家伙,有些天赋选手能直接干掉小半瓶,不是蘸着吃,是就着醋吃了两三个饺子,一年下来,平均一个山西人要干掉将近十八斤老陈醋,这叫基本操作。这么说吧,醋瓶子要是会说话,进了山西饭店,第一句就是,老板,我今还能不能活着出去?今天就带你见识一下,山西人的醋瘾到底有多大。 山西人离不了醋,每桌都有醋,不管是卖啥的。在山西吃醋,别大惊小怪的。据不完全统计,一个山西人活到七十岁,这辈子能干掉一千两百多斤醋,什么概念?能装满两大浴缸?有人说山西人视醋如命,其实是说反了。在山西,命可以暂时放一放,醋不能不吃。 我给抓醋的人点赞,我要给吃醋的人点赞!但这股子醋劲,还真不是一天两天养成的。 山西陈醋不仅仅是厨房里的一瓶调味品,它承载着三千多年的酿造历史,几乎和山西的文明史一样古老。在清徐当地,相传尧帝城西南有玉泉,尧王亲往酿稀,为这片土地埋下了酿醋的种子。早在春秋战国时期,清徐人便已开始用缸进行液态发酵酿醋。到了北魏,醋的酿造技艺迎来 里程碑式的飞跃,由液态发酵改为固态发酵,为后来山西老陈醋的独特风味砥砺为后来山西老陈醋坊创立熏蒸法,把 白醋变成色泽浓厚的黑醋。清顺至初年,美合居又首创夏伏晒、冬捞冰的陈酿工艺,经过时光淬炼的醋才真正有了老陈醋这个名字。千年手艺传下来, 醋香也融进了山西的大街小巷。如今,太原市清徐县是公认的中国醋都,也是全国最大的石醋生产基地,年产石醋约八十五万吨,占全国陈醋产量的半壁江山。如果特制陈醋一骑绝尘,如果论所有石醋, 格局就打开了。镇江香醋主打鲜香,山西陈醋主打醇厚,一北一南,一陈一香,共同撑起了中国食醋的天花板。山西人到底有多喜欢吃醋?包子灌醋,面条倒醋,饺子蘸醋,这都是基本操作,但他们的创造力远不止于此,就连吃煮鸡蛋,也会咬开蛋白往蛋黄里滴几 一醋。更有狠人吃汉堡也要配陈醋,一口汉堡一口醋薯条,直接蘸醋吃,把外地朋友看的目瞪口呆。山西人人均年吃醋十到十八斤,省会太原高达十八斤,是全国平均水平的三倍以上,稳居全国第一。山西全省年产醋近一百万吨,仅青 徐一线就占百分之八十以上。中国每年吃掉约四百五十万吨食醋,消费总额超六十五亿元。这一瓶 酸香醇厚的老陈醋,哪里只是调料啊,是刻在山西人骨子里的习惯,一口入魂,越品越香,藏的是三千年手艺,念的是忘不掉的家乡味。你吃过正宗山西老陈醋吗?蘸饺子拌面条,哪一口最让你上头?关注我,下一期带你解锁更多不得不吃的地狱美食!

久放不坏的,长期保存。对,你放个一年、两年、三年香,四年五年、六年纯,越放它的口感是越好的,所以大家第一次吃、第一次尝的。哥姐们,你们去拍,就是下面谈讲解。一号链接的六度就可以了,就是我们自己在吃,自己在喝的也是一号链接。对, 而且他可以直接入口去喝,可以用来炒菜,调凉菜、炖鱼、炖肉、炖大烩菜都是可以的。对,所以你们去吃一吃,去炒一炒。就是有的人不知道我们山西老陈醋的特色是什么?哥哥姐姐们,我们山西老陈醋的特色,他不是酸,真的,他是夏伏赛冬捞冰,他是。

到底是谁说的呀?醋的保质期只有三年、五年,我要告诉大家的是错,真正的纯粮是山西手工醋,他根本就没有保质期,他的保质期必须是长期保存。 我们燕公子手工醋是经历了夏伏晒、冬捞冰传统工艺三千六百多年的历史传承,所以成分只有这几种干干净净,没有任何科技与狠活,所以才能得到绿色食品认证。一款真正的纯粮食酿造的好醋,它是不仅可以吃,还能喝,还能用, 口感是香醇,是绵柔细腻,回甘满满的粮食发酵之后的那种一种香味。它是自带的回甘,酸中带甜,甜中寒酸,如山泉水一般的清略与甘甜。 今天这一大桶就是你的试吃装,七天无理由,运费险我全部给你安排到位,只求你一试,价格低到你难以想象!记住,买好醋找苗苗,我在直播间等着你!

真不是所有的醋都能叫老陈醋,吃了紫林家的老陈醋才知道执行标准是 g b t, 一 九七七七的才能叫山西老陈醋,而且还带着国家地理标识,好醋是没有保质期的,它是六年的陈醋, 四斤醋才能酿出这么一斤,这样的醋香气柔和,满满的粮食的清香,配料干净,就是咱们常见的天然的食材酿制。总黄铜是六十毫克每一百克,川穹芹大于三十毫克每升,咱平时就用它拌个凉菜或者蘸个饺子啥的,就特别的味好。 而且平时这么一瓶得三十多块钱,现在一下到手三瓶,你看这啥价格?经常用它泡个生姜,就更好的去除生姜本身的辛辣,尤其是过了三十岁,每天来上几片就特别的好,趁着价格合适可以多囤上点,反正没有保质期,放的越久就越香。