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今天分享的艾米果做法,我觉得是全网最简单的,个个都是皮薄馅多,超级好吃也好看,就算你从来没有做过,我觉得看完这个视频你都能学会艾米果好吃,最重要的点就是这个皮要有韧劲,然后菜里面的馅料要很好吃。准备的腌菜笋,还有这个腊肉。 腌菜我们要先放在锅里面炒个干锅,把它的水分给炒干,蒜末放到油锅里面爆香一下,这个腊肉要有一点点肥的哈,把这个油脂炒出来就会更香,再加入笋腌菜,盐不能放太少了哈,这个馅料没盐就不好吃,再加入干辣椒粉,炒匀之后再放一点点生抽, 继续翻炒一下,炒香了就给它盛出来备用。粉我放的是两碗糯米粉,一碗炸米粉,按这个比例,接下来就是煮这个炒了,现在这个炒特别嫩, 一定要把水烧开,然后加一点点食用碱进去,这个草煮出来就特别绿,不赶时间你就直接用锅煮,煮到这个梗子轻轻一捏它就断就可以了。赶时间你就把它捞出来放到破壁机里面去打,或者绞肉机把它打碎就可以了,捞出来先过一遍凉水,它的颜色又会更清更绿, 你们要保存这个薯曲草,也叫艾草的也可以这样子,就是挤干水分放到冰箱冻着就可以了,因为我是没有煮特别烂,就煮了几分子钟,所以我用破壁机把它打成这种泥了,这样子它揉起来也会很方便很快,直接加到粉里面把它揉匀就可以了,如果比较湿的话就继续加粉, 太干了就可以。稍微加一点点煮草的那个水进去,把它拿出来放到案板上,他会比较好发力,比较好揉,一定要多揉一下,这样子就会吃起来比较有韧劲,揉到不脏手,而且表面很光滑的时候就可以了。 一部分揉成长条,然后捏成大小差不多均匀的剂子,揉圆放到干净的保鲜袋里面,用这个盆子压一下,就能得到一张厚度非常均匀的皮了,做法特别的简单哈。包法的话,我是觉得这种三角形的包法是最快的,而且蒸出来它也不会裂开,而且还能包特别多的菜。 如果是包这种形状要捏花边的好像就我感觉就更不能装那么多菜了,反正看你们自己喜欢。水开上锅蒸个十五分钟左右它就熟了,蒸出来一点都不会裂皮,而且它的颜色超级漂亮,皮又薄又有韧劲,搭配里面的菜真的超级好吃。

今天带友友们看一下我们江西传统美食艾米果的制作过程,我们这边都是用熟曲炒作的,看看这一片地长的太多了,话不多说,直接开摘, 现在才刚开春,就要摘这种没有开小黄花的嫩叶,一大家子人一起摘更快啊, 没多久就栽了整整的一大盘。第一步呢就是简单的把杂草去除掉,然后用清水反复的洗一个三四遍的样子,直到那个水变清就可以捞出来。准备下一步下锅开煮,煮到叶子软烂就可以捞起来了, 再到家里找个力气大点的,用艾草在米粉里面反复的这样揉啊揉,揉啊揉,揉到什么程度呢?就是这个艾叶跟米粉融合在一起, 差不多就是这个样子了啊!就可以开始包馅料,拿出我们昨天准备好的腊肉炒笋馅,包在里面,包成一颗一颗的饺子状,最后全部放入蒸屉开蒸, 我们用这个柴火灶啊,差不多蒸个十五分钟左右的样子就可以了,让我老丈来看看熟了没啊。哇呀呀,绿油油的艾米果就这样出锅了,扑面而来的全是香喷喷的艾草香, 就问你们看这诱不诱人?里面的馅料也是非常的饱满,不知道屏幕前的友友们喜不喜欢吃,但我老张就好这一口,太美味了。

瞧这又脆力又软糯的艾米果,到底是用糯米粉粘米粉还是面粉呢?艾叶和粉的比例多少又刚好合适,怎样才能做出晶莹剔透,全家人都喜欢吃的清明果, 今天就把我婆婆客家艾米果的详细做法分享给大家,保证大家做出来的艾米果有嚼劲,软软糯糯的, 翠绿翠绿的,还不变色,也不粘牙齿,特别的香。像我们做清明果都是用这种小叶艾,背面是有毛茸茸的,呈白色状,用这种小叶艾做出来的金团更加的细腻又清香。 洗干净的艾叶,把它放在开水锅里面煮的时候,我们再加上一点食用碱,这一步骤是保持艾叶翠绿不变色的关键,还可以去除艾叶的苦涩味,煮到我们用手一捏就能捏烂就可以了。把它捞出来在凉水里面给它过一下,这样能锁住艾草的颜色,还可以去掉一部分的苦涩味。 挤干水分放进这个搅拌机里面,放上一点小苏打给艾草固色增香,一点清水给它打成细腻的艾草泥。 接下来我们再来准备米粉,我这里是两斤的糯米粉,再配上八两的蒸米粉,按我们这个比例做出来的清明果口感是非常的好,再放上三克的小苏打,这样蒸出来的艾米果更加的脆丽,给它们混合均匀。 糯米粉可以让我们的艾米果吃起来更加的软糯,加这面粉蒸出来不会软塌,吃起来更有韧性。接着我们再少量多次的加入艾草泥,边揉边加,我这里是一斤的粉配上半斤新鲜的艾草,这个比例正合适。我们打出来的艾草泥是比较浓稠的,要边揉边把清水加进来, 哎呀,这个盆太小了,给他放一个大一点的盆,你们一定要记住,看好了,千万不要揉的太湿了,这一步非常的重要,一定要揉成我们这种不干不湿的状态。最关键的一步来了,很多人在家活的盆大,要么就太干,包住了就开裂, 要么就好湿好湿的,包出来就非常的难包,要么做出来的艾米果邦邦硬的,一点都没有嚼劲,就是这一步没有做好,我们把它分成四等份,挤至四分之一,加入适量的清水和成软硬适中的粉团, 直接放开水锅里面把它煮熟,煮透,煮到全部浮起来了就可以捞出来。煮熟的粉团直接放在这个盆里面,再把熟的和生的把它们充分的融合在一起,你们就按照我这个方法步骤,再也不需要加糯米粉啊,艾草泥啊或者清水什么的。 揉出来的粉团非常的光滑细腻,很有延展性,还拉丝。再一个一个的把它们分成六十五克的小剂子,盖上纱布防止风干。 接下来就来炒馅料,我今天做一个冬笋腊肉馅的,把冬笋剁碎,蒜苗切碎,腊肉切成细细的小丁,锅里多放上一点猪油,把冬笋放下去,再来一勺白糖,把冬笋炒香, 把腊肉放进来调味,就来一点酱油、味精、辣椒粉。腊肉本身就有咸味,不需要再放盐了,炒香之后放入蒜苗翻炒均匀,这个馅料就炒好了,我们就可以开始包了。把这个皮子尽量捏均匀,捏薄一点,放入馅料, 按自己喜欢的手法把它团圆起来,这个皮子一点都不粘手,好软,包起来非常的好包包好之后放在这个七十克的模具里面,轻轻的按压,还有福字的清明果的生胚就做好了,这个模具福字花纹也是特别的漂亮, 全部做好之后,把它放蒸锅里面,水开上汽后计时蒸十分钟。我们来看一下,这是个个饱满,不开裂,不塌陷,均匀又透亮,颜色也是翠丽翠丽的,一点都不发黑发黄, 软软糯糯的, q 弹又劲道。馅料也是咸香入味,特别的香啊,一口下去都是艾草的清香,满满都是春天的味道。


姐妹们今天给你们分享一下艾米果的做法,既不发黑也不发黄,软软糯糯的特别的好吃。洗干净的艾草给它煮一下,这里是四百克的艾草,锅里要把水给它煮开,水开加入三克的食用小苏,打三克的油,再把草给它倒下去 煮开,再给它煮个两三分钟。准备好了一盆凉水,煮好给它捞出来 放到凉水里面,再准备一盆凉水, 再给它二次降温。一百七十克的水磨着米粉,三十克的水磨糯米粉,总共是两百克粉,一百四十克的艾草泥,加上二十克的食用油给它拌均匀,把它揉成团, 揉到它没有干粉就可以了,粉也给它和好了,现在放去给它蒸一下,一定要水开再放进蒸,全部给它掰成这种小剂子,不要掰那么大, 盖上盖子大火给它蒸四分钟,蒸好了给它倒出来给它揉匀了,中间的没有完全熟,一定要给它烫熟,全部给他揉匀, 揉好再给它揉成长条,再给它分成四五十克的小剂子,给它揉成圆,揉好一个盐,再给他放到压皮器里面去压一下。 提前准备好的馅料,挖上一勺给它对半,全部给它捏平,给它压一下,推一下,全部给它做成一个花型, 做好了一个 来上一勺菜给它对半,捏平了, 一压一推,一压一推,这样就做好了,放进蒸 刚刚好。一锅水开给它蒸四分钟,盖上盖子 蒸好了,好绿呀! 先尝一个软软糯糯的特别的好吃,馅料是腌菜腊肉馅的,特别的香。

姐妹们年年都说我做的艾米果好吃,今年我又早早的开始做了,今天我就把详细的做法分享给大家,保证你做出来的艾米果翠绿不变色,软软糯糯的,还非常好吃。这种叫小叶艾, 背面是白色毛茸茸的,像这种的就比较适合做清明果,我们也叫它艾米果,这种叫大叶艾,我们女人坐月子洗澡用的锅中水烧开,加入一勺食用碱, 再把艾叶倒入锅中给它煮熟煮烂,加入食用碱,可以让颜色更加的翠绿不变色,做出来的艾米果也更加的香。煮到这个艾草梗轻轻一捏就碎掉了,就煮好了,再把它捞出来 给它过一遍凉白开,这样就可以锁住艾草的颜色,也可以去掉一部分的苦涩味。给他拽干水分,再把艾草团放到破壁机里,加入适量的清水, 再放入一丢丢的食用碱,给它固色增香,给它打成艾草汁。 打好之后我们开始配粉,我这里是两斤的糯米粉,再配上三百克的粘米粉, 给它搅拌均匀,糯米粉吃起来会更加的软糯,加入粘米粉吃起来也更加的有嚼劲,也更不容易塌陷,有支撑力。再少量多次的加入艾草泥, 粉和水没有绝对的配比,干了就加艾草泥,湿了就加粉,揉到软硬适中不粘手就可以了。 最最关键的一步来了,很多人做出来的艾米果吃起来没有嚼劲,就是这一步没有做好,我们取这个粉团的三分之一,给它按成一个饼状,再放入蒸锅里给他蒸十到十五分钟,给他蒸熟蒸透, 这样我们的艾米果吃起来就会更加的有嚼劲。好吃的艾米团颜色特别的翠绿, 因为这个熟面团特别的粘手,我们要戴上手套,手套上面抹点油,让我们把生薯面团给它混到一起蒸热,给它揉到一起,揉起来更不费力,也揉的更加的均匀,把生薯面团揉均匀之后,它的延展性就出来了,非常的拉丝。 我们取一个剂子,大概在六十五克左右,因为我这个模具是七十克的模具,还要加上馅料,我这个是猪油芝麻馅的,吃起来特别的香,给他捏成一个厚一点的饼状, 放上馅料,用虎口给它收拢,口子处要捏紧实一点,蒸的时候就更不容易露馅。再把粉团放入模具当中,给它按压平整, 然后往桌面轻轻敲一下,一个饼胚就做好了,这个模具的花纹特别的有立体感,做好之后我们开始上蒸锅, 盖上盖子水开蒸,十五分钟时间到,个个脆皮发亮不变黑不发黄,软糯 q 弹,馅料鲜香味美,甜而不腻,这浓浓的艾草香。