艾米果花样做法

我再搞多一点。

今天分享的艾米果做法，我觉得是全网最简单的，个个都是皮薄馅多，超级好吃也好看，就算你从来没有做过，我觉得看完这个视频你都能学会艾米果好吃，最重要的点就是这个皮要有韧劲，然后菜里面的馅料要很好吃。准备的腌菜笋，还有这个腊肉。 腌菜我们要先放在锅里面炒个干锅，把它的水分给炒干，蒜末放到油锅里面爆香一下，这个腊肉要有一点点肥的哈，把这个油脂炒出来就会更香，再加入笋腌菜，盐不能放太少了哈，这个馅料没盐就不好吃，再加入干辣椒粉，炒匀之后再放一点点生抽， 继续翻炒一下，炒香了就给它盛出来备用。粉我放的是两碗糯米粉，一碗炸米粉，按这个比例，接下来就是煮这个炒了，现在这个炒特别嫩， 一定要把水烧开，然后加一点点食用碱进去，这个草煮出来就特别绿，不赶时间你就直接用锅煮，煮到这个梗子轻轻一捏它就断就可以了。赶时间你就把它捞出来放到破壁机里面去打，或者绞肉机把它打碎就可以了，捞出来先过一遍凉水，它的颜色又会更清更绿， 你们要保存这个薯曲草，也叫艾草的也可以这样子，就是挤干水分放到冰箱冻着就可以了，因为我是没有煮特别烂，就煮了几分子钟，所以我用破壁机把它打成这种泥了，这样子它揉起来也会很方便很快，直接加到粉里面把它揉匀就可以了，如果比较湿的话就继续加粉， 太干了就可以。稍微加一点点煮草的那个水进去，把它拿出来放到案板上，他会比较好发力，比较好揉，一定要多揉一下，这样子就会吃起来比较有韧劲，揉到不脏手，而且表面很光滑的时候就可以了。 一部分揉成长条，然后捏成大小差不多均匀的剂子，揉圆放到干净的保鲜袋里面，用这个盆子压一下，就能得到一张厚度非常均匀的皮了，做法特别的简单哈。包法的话，我是觉得这种三角形的包法是最快的，而且蒸出来它也不会裂开，而且还能包特别多的菜。 如果是包这种形状要捏花边的好像就我感觉就更不能装那么多菜了，反正看你们自己喜欢。水开上锅蒸个十五分钟左右它就熟了，蒸出来一点都不会裂皮，而且它的颜色超级漂亮，皮又薄又有韧劲，搭配里面的菜真的超级好吃。

今天带友友们看一下我们江西传统美食艾米果的制作过程，我们这边都是用熟曲炒作的，看看这一片地长的太多了，话不多说，直接开摘， 现在才刚开春，就要摘这种没有开小黄花的嫩叶，一大家子人一起摘更快啊， 没多久就栽了整整的一大盘。第一步呢就是简单的把杂草去除掉，然后用清水反复的洗一个三四遍的样子，直到那个水变清就可以捞出来。准备下一步下锅开煮，煮到叶子软烂就可以捞起来了， 再到家里找个力气大点的，用艾草在米粉里面反复的这样揉啊揉，揉啊揉，揉到什么程度呢？就是这个艾叶跟米粉融合在一起， 差不多就是这个样子了啊！就可以开始包馅料，拿出我们昨天准备好的腊肉炒笋馅，包在里面，包成一颗一颗的饺子状，最后全部放入蒸屉开蒸， 我们用这个柴火灶啊，差不多蒸个十五分钟左右的样子就可以了，让我老丈来看看熟了没啊。哇呀呀，绿油油的艾米果就这样出锅了，扑面而来的全是香喷喷的艾草香， 就问你们看这诱不诱人？里面的馅料也是非常的饱满，不知道屏幕前的友友们喜不喜欢吃，但我老张就好这一口，太美味了。

瞧这又脆力又软糯的艾米果，到底是用糯米粉粘米粉还是面粉呢？艾叶和粉的比例多少又刚好合适，怎样才能做出晶莹剔透，全家人都喜欢吃的清明果， 今天就把我婆婆客家艾米果的详细做法分享给大家，保证大家做出来的艾米果有嚼劲，软软糯糯的， 翠绿翠绿的，还不变色，也不粘牙齿，特别的香。像我们做清明果都是用这种小叶艾，背面是有毛茸茸的，呈白色状，用这种小叶艾做出来的金团更加的细腻又清香。 洗干净的艾叶，把它放在开水锅里面煮的时候，我们再加上一点食用碱，这一步骤是保持艾叶翠绿不变色的关键，还可以去除艾叶的苦涩味，煮到我们用手一捏就能捏烂就可以了。把它捞出来在凉水里面给它过一下，这样能锁住艾草的颜色，还可以去掉一部分的苦涩味。 挤干水分放进这个搅拌机里面，放上一点小苏打给艾草固色增香，一点清水给它打成细腻的艾草泥。 接下来我们再来准备米粉，我这里是两斤的糯米粉，再配上八两的蒸米粉，按我们这个比例做出来的清明果口感是非常的好，再放上三克的小苏打，这样蒸出来的艾米果更加的脆丽，给它们混合均匀。 糯米粉可以让我们的艾米果吃起来更加的软糯，加这面粉蒸出来不会软塌，吃起来更有韧性。接着我们再少量多次的加入艾草泥，边揉边加，我这里是一斤的粉配上半斤新鲜的艾草，这个比例正合适。我们打出来的艾草泥是比较浓稠的，要边揉边把清水加进来， 哎呀，这个盆太小了，给他放一个大一点的盆，你们一定要记住，看好了，千万不要揉的太湿了，这一步非常的重要，一定要揉成我们这种不干不湿的状态。最关键的一步来了，很多人在家活的盆大，要么就太干，包住了就开裂， 要么就好湿好湿的，包出来就非常的难包，要么做出来的艾米果邦邦硬的，一点都没有嚼劲，就是这一步没有做好，我们把它分成四等份，挤至四分之一，加入适量的清水和成软硬适中的粉团， 直接放开水锅里面把它煮熟，煮透，煮到全部浮起来了就可以捞出来。煮熟的粉团直接放在这个盆里面，再把熟的和生的把它们充分的融合在一起，你们就按照我这个方法步骤，再也不需要加糯米粉啊，艾草泥啊或者清水什么的。 揉出来的粉团非常的光滑细腻，很有延展性，还拉丝。再一个一个的把它们分成六十五克的小剂子，盖上纱布防止风干。 接下来就来炒馅料，我今天做一个冬笋腊肉馅的，把冬笋剁碎，蒜苗切碎，腊肉切成细细的小丁，锅里多放上一点猪油，把冬笋放下去，再来一勺白糖，把冬笋炒香， 把腊肉放进来调味，就来一点酱油、味精、辣椒粉。腊肉本身就有咸味，不需要再放盐了，炒香之后放入蒜苗翻炒均匀，这个馅料就炒好了，我们就可以开始包了。把这个皮子尽量捏均匀，捏薄一点，放入馅料， 按自己喜欢的手法把它团圆起来，这个皮子一点都不粘手，好软，包起来非常的好包包好之后放在这个七十克的模具里面，轻轻的按压，还有福字的清明果的生胚就做好了，这个模具福字花纹也是特别的漂亮， 全部做好之后，把它放蒸锅里面，水开上汽后计时蒸十分钟。我们来看一下，这是个个饱满，不开裂，不塌陷，均匀又透亮，颜色也是翠丽翠丽的，一点都不发黑发黄， 软软糯糯的， q 弹又劲道。馅料也是咸香入味，特别的香啊，一口下去都是艾草的清香，满满都是春天的味道。

有我藏在心底。

姐妹们今天给你们分享一下艾米果的做法，既不发黑也不发黄，软软糯糯的特别的好吃。洗干净的艾草给它煮一下，这里是四百克的艾草，锅里要把水给它煮开，水开加入三克的食用小苏，打三克的油，再把草给它倒下去 煮开，再给它煮个两三分钟。准备好了一盆凉水，煮好给它捞出来 放到凉水里面，再准备一盆凉水， 再给它二次降温。一百七十克的水磨着米粉，三十克的水磨糯米粉，总共是两百克粉，一百四十克的艾草泥，加上二十克的食用油给它拌均匀，把它揉成团， 揉到它没有干粉就可以了，粉也给它和好了，现在放去给它蒸一下，一定要水开再放进蒸，全部给它掰成这种小剂子，不要掰那么大， 盖上盖子大火给它蒸四分钟，蒸好了给它倒出来给它揉匀了，中间的没有完全熟，一定要给它烫熟，全部给他揉匀， 揉好再给它揉成长条，再给它分成四五十克的小剂子，给它揉成圆，揉好一个盐，再给他放到压皮器里面去压一下。 提前准备好的馅料，挖上一勺给它对半，全部给它捏平，给它压一下，推一下，全部给它做成一个花型， 做好了一个 来上一勺菜给它对半，捏平了， 一压一推，一压一推，这样就做好了，放进蒸 刚刚好。一锅水开给它蒸四分钟，盖上盖子 蒸好了，好绿呀！ 先尝一个软软糯糯的特别的好吃，馅料是腌菜腊肉馅的，特别的香。

姐妹们年年都说我做的艾米果好吃，今年我又早早的开始做了，今天我就把详细的做法分享给大家，保证你做出来的艾米果翠绿不变色，软软糯糯的，还非常好吃。这种叫小叶艾， 背面是白色毛茸茸的，像这种的就比较适合做清明果，我们也叫它艾米果，这种叫大叶艾，我们女人坐月子洗澡用的锅中水烧开，加入一勺食用碱， 再把艾叶倒入锅中给它煮熟煮烂，加入食用碱，可以让颜色更加的翠绿不变色，做出来的艾米果也更加的香。煮到这个艾草梗轻轻一捏就碎掉了，就煮好了，再把它捞出来 给它过一遍凉白开，这样就可以锁住艾草的颜色，也可以去掉一部分的苦涩味。给他拽干水分，再把艾草团放到破壁机里，加入适量的清水， 再放入一丢丢的食用碱，给它固色增香，给它打成艾草汁。 打好之后我们开始配粉，我这里是两斤的糯米粉，再配上三百克的粘米粉， 给它搅拌均匀，糯米粉吃起来会更加的软糯，加入粘米粉吃起来也更加的有嚼劲，也更不容易塌陷，有支撑力。再少量多次的加入艾草泥， 粉和水没有绝对的配比，干了就加艾草泥，湿了就加粉，揉到软硬适中不粘手就可以了。 最最关键的一步来了，很多人做出来的艾米果吃起来没有嚼劲，就是这一步没有做好，我们取这个粉团的三分之一，给它按成一个饼状，再放入蒸锅里给他蒸十到十五分钟，给他蒸熟蒸透， 这样我们的艾米果吃起来就会更加的有嚼劲。好吃的艾米团颜色特别的翠绿， 因为这个熟面团特别的粘手，我们要戴上手套，手套上面抹点油，让我们把生薯面团给它混到一起蒸热，给它揉到一起，揉起来更不费力，也揉的更加的均匀，把生薯面团揉均匀之后，它的延展性就出来了，非常的拉丝。 我们取一个剂子，大概在六十五克左右，因为我这个模具是七十克的模具，还要加上馅料，我这个是猪油芝麻馅的，吃起来特别的香，给他捏成一个厚一点的饼状， 放上馅料，用虎口给它收拢，口子处要捏紧实一点，蒸的时候就更不容易露馅。再把粉团放入模具当中，给它按压平整， 然后往桌面轻轻敲一下，一个饼胚就做好了，这个模具的花纹特别的有立体感，做好之后我们开始上蒸锅， 盖上盖子水开蒸，十五分钟时间到，个个脆皮发亮不变黑不发黄，软糯 q 弹，馅料鲜香味美，甜而不腻，这浓浓的艾草香。