三奶奶家包子做法

烧 上了星移，敲敲门儿送到了你身边。 啊，那俺家不就女生啊， 哟哟哟的冬天。 烧上了星移，敲敲门儿送到了你身边。好的 福星来，眨眨眼，唱一个饺子，妹妹滋滋乐开了笑颜挂上了红灯笼。 ok 啊，等一下。

大家好呀，今天再来做一个我们家百吃不厌的土豆馅包子，又香又辣，强烈推荐！首先来准备一碗半的面粉，大概就是三百克左右，然后我们加入两克到三克的酵母，搅拌均匀。 像冬天室温比较低的话，我们就用三十度到四十五度的水来给它和面，这个样子和出来的面它更有利于发酵。 之前咱们有提到过，这个包子皮可以稍微和软一点，包子皮偏软的状态，大概就是加过水后，所有的面团搅一搅，都可以抱在一起用筷子能挑起来。 但冬天如果室温较低，不建议面团和的太软，因为发酵时间过长，很大可能性导致。因为面团过软，最后的形体是软塌发起来，但形状不好看。 最后将粗糙的面团揉一揉，表面揉光滑，然后放在一个温暖的地方给它进行发酵，发酵时间大概就是三十到四十分钟左右。来切点配菜，土豆这个片稍微切厚一点，我们再给它切成条状，大概的厚度和粗细是这个样子，然后再给它切成丁状， 再来切点辣椒，可以选择这种线椒，口感会更嫩一点，切成圈后再切成末。最后来上点小葱和小米辣，再来上一勺细辣椒粉和五香粉，淋上热油，先不要放盐， 面基本上发好以后，你掰开看一下，它下边就会有这种密集的蜂窝状，我们给案板上多撒点面粉，面积不要过多的去揉它。搓长以后分成均等大小的面剂，把面剂按一下，从外向内这样收拢，给它稍微整整形， 再拿出第一个松弛好的面剂，给它擀成一个两边薄中间厚的面剂薄，厚度大概成这个状态。现在开始包包子，我们再开始调味，提前加入盐会杀出多余的水分，所以开包之前再加入调味吧。调味我只放了盐、味精和椒盐， 具体的配比我会写在公屏上，大家有需要可以截图保存一下。包子皮一定不要擀的太薄，一定要给酵母留足够发酵的空间，擀的太薄包子就很难发起来，最后可能导致这种死面的状态。 包好的包子给它在案板上搓一下，底部搓高一点，像这个状态。给它放入笼屉中进行发酵，肉眼可见包子变胖了，就证明已经发酵好了。凉水上锅，开大火，上气以后转中小火，开始计时 二十分钟。看我蒸的包子个顶个的，白胖宣软，这个馅真的无敌了，我跟你们说一定要试一下这个馅，又香又辣，吃一口贼过瘾。好了，那咱今天内容就分享到这里，咱们下期见，拜拜！

带你们尝尝东北农村奶奶包的菜包子，看看一家人吃起来能有多香。爷今给你做个菜包子。啥菜包子？发面，吃完饭我好上外店。今蒸菜包子，黄面白面，整个两勺 一碗，来两碗苞米面，菜包子就得黄色，四碗面就得一袋酵母，一勺白糖。 奶，给我找个小被盖上，好好发着。哎呀，妥了，发面大王。奶，你说今这菜包子我爷爷能不能乐意吃，他还能不乐意吃？有干粮他就不吃饭。 瞅瞅我奶家的酸菜都吃下去半缸了，真是费呀，来就得多腌点，这一缸都不够吃。 大孙子，我切吧，你那刀工不干我呀。那你来吧，你快。这酸菜必须得记两遍，不能捞出，直接就造 盐，鸡精味素，花椒粉，老式清酱，热油爆香，酸菜 这小味整整的老香了。奶面型咋样了？发没发呢？发面大王的面还用看？不用看就发了。哎呀妈，挺好，人发多好。 孙子，包这么大馅就中吧，大点馅好吃。老头子你烧火去吧，马上就包完了，等会的我给你俩去放放气，做下冻豆腐粉条汤， 盖上锅盖，二十分钟就好了。我烧火都烧够了，咋天天使大锅呢？ 今天就是健康的美食，大菜包开蒸。 今天得都剃步子给它盖湿了，这就转锅了。小黄菜包， 大菜包，大黄菜包，美食。正好一锅盖上锅盖顶气，十五分钟咱们就开饭了。还十五分钟你就开锅，我要不烧火你半小时你也开不了锅，就选你能的，没有你还吃不上饭了。 东北大菜包子出锅。哎呀，都乐吃这东北大菜包子呀，一会看看，反正是里头馅，应该是没毛病吧。 冻豆腐粉条子汤，金黄的大菜包子。冻豆腐，你看看我们东北的大菜包，你想不想吃？成香了 再给我来碗汤。我奶还说这汤整多了呢，你看没了，我还没吃呢。我看这个大包 子来我这面馅和的就是尿性。 嗯，好吃。嗯，真香。 这大菜包子最少得造三个，能吃饱。原来岁数大的不能天天吃肉。 我就是吃冻豆腐，一年我少说得造十块。原来这包子好吃，每天都能再包点。行。

姐妹们，今个不出摊了啊，俺小姑俺小孙恁回来了，叫我给他包包子了，你看他的面都和好了，我给他和了哈，咱现在开始包鹿茸菇的包子。走，照照恁三爷三奶奶。哈哈哈，不叫照俺奶奶啥时候都是拾到火了。你看嘛 好，拍视频的是这一个小小，这个是俺小福，你瞅瞅会过的很。葱胡的留的，叫他再长了再摘起来，明天都老早就长长个葱了。哎呦，我这个还卤个毛鸡蛋，今个我不干活哈，给，这个是俺堂弟给洗衣液， 今个不干活，我是指挥官，还有俺小婶子，小婶子去洗菜去，哈哈哈哈哈哈，指挥官，哈哈，说不干活我还闲不住了，看这剁菜，哈哈。撸肉骨的啊， 今个俺家包包的葱姜我都得多放点，你瞅瞅我放多少葱跟姜， 你看我受过这家的饭馆，做点大厨感觉干不了。哈哈哈，俺小时候那个那边煮的毛鸡蛋嘞。哈哈哈，今天搁外边想吃的鸡蛋都能 坐上了，都得吃。嘴里是不好看见你拍抖音呢。这倒了，这不要了不要了，我教俺小五的也是放点酱油一揉里边，哈哈， 人家大夫讲了家吃肉放多少你瞅瞅，哈哈哈哈。我家买了一块鹿茸菇多少钱？三四十块钱，鹿茸菇花了五十多。嗯，和的面发的好的很，一点都都和上了。哈哈哈， 今个的包子一个顶几个，都让小五整的急的。你瞅瞅，瞅瞅凤梨，这还没发的都恁大了，这发还得了，太大了弄这小五小一点小小小。 哈哈，你要不会整你都歇的小小小给。那我是想这我是想歇的嘞。包着没一样， 毛蛋也煮好了，俺一边包的包的一边煮的毛蛋 一个比一个吃的腥，越吃越香。给奶奶给你剥一个。这边有味吗有味吗？你尝尝就知道了。给买一样。给买一样，滚。你看俺这个桌子都是烫的呢，得换一个布。 我还有鸡腿呢。你真是拿出来还有毛嘞。还哈哈哈，我那我都没毛。嗯， 整的满意还是不满意？我也不知道，我也不知道说啥呀。哈哈哈哈，肯定是满意啊，整的拍视频的。我说啥我也不知道，可听见不？不知道哎，好的很，你看下边这大大大不？哈哈哈，这个大了看见吗？这包的一块钱一个 不能买。哈哈哈哈哈哈，我的给我一个特点，这个包子看疼屁的，俺奶奶有炒的了，今包的包子大一个顶俩，我只吃俩肥皂。哈哈哈。那，那你光吃，你让俺看看馅啊。嗯，好嘞，很。嗯， 姐妹们，俺的包子吃嘴里了哈，干小儿子，俺俩一人斗俩，跟个门神上把的火搁这还有两笼嘞。那他包子给俺包好了，今天还得给俺过油嘞，到过油时候我给姐妹们拍一个壮烈的炸丸子的过程哈，明天见。

儿子的同学天天追着他要的包子，今天又来了，个个蓬松鲜软、皮薄馅多，一吃一个不吱声，真的有手就毁，只要跟着步骤来。

你看，把生肉和熟肉啊混合在一块出锅，就是早餐店必点的透油小笼包，蓬松旋转的每一个都头皮流油，孩子的营养早餐轻松就可以在家搞定， 你不天天为了孩子早餐发愁吗？我今天调了点馅哈，早晨起来你给孩子做透油小笼包吃行吗？行啊， 起来我拿出来就剁是吧，妈，对啊，太省事了，省事，我也成为俺婆婆为天下第一好奶奶，我今天先给你包下这几斤，馋啊，那多不好意思了，妈，剁这个小笼包和面很关键，一斤面倒上包酵母，不管是剁包子和馒头，都放上点猪油，这样剁出来既蓬松还透亮了。 这时候天冷啊，咱用温水和面发面，快啊，得用着多少呢？哈，一斤面七两水，不用下手揉，这个面比较粘手，再让他直接发上就行了。咱现在炒个最关键的小料，选肉呢，要选这种三肥七瘦的，太瘦了不透油还不好吃了。这些肉馅咱炒上三分之一就行， 多放点油，咱把它炒散，把肉的油脂炒出来，这样就行了。这时候多来点生抽， 少来点老抽，上色，一勺甜面酱、蚝油，来点白芥粉，去腥增香，盐，葱鲜鲜，把它炒出肉酱的香味，将油酱分离就可以了。这个肉馅一定要放凉了以后再牵到一块，要不然烫熟了它就不爆团了， 再放上点葱姜末，这么一掺拌，这个馅是要多香有多香。好了，咱把它放到冰箱冷藏上，等会更好。包咱这面发好了，你看全是蜂窝状，咱用筷子把它搅一搅，排排气， 揉面垫上，撒面粉，再把它一揉，揉面垫上，把它整理一下，搓成长条，分成小剂子， 也不需要擀，咱用手这么一按压，再整理整理，多来点馅，把它包起来就行了。 先包这三笼啊，今天吃剩下的馅哈，随吃随包，盖上盖，先醒发十分钟，上气以后啊，蒸上十五分钟这个空袋，袋里做上个紫菜蛋花汤水开关火，倒上鸡蛋液，放上紫菜 虾皮调味，来点白胡椒粉，再来点盐，放上香菜，最后倒上圈香油，就这么简单，又鲜又嫩又好喝。 时间到了啊，透油小笼包出锅，你看好吧，个个头皮流油的， 哎呀，太香了。

老面要想做到固定打碱呢？最关键的点你知道在哪里吗？就是我后面这台冰箱。为什么是冰箱决定老面包子的固定打碱呢？比如说你发好的面，他是发到刚刚好的状态，打碱量在三克的话，如果你想把它控制在打碱量三克， 你必须要把这个面团的温度降下来，如果面团的温度很高，所以他的吃碱量就会不稳定，他就一直往上涨。 刚开始三克，那你再发一个小时，可能就三点二，再发他可能三点五了，是不是？所以你想让这个面团的吃碱量控制在一个范围内，那你就把 这个面团的温度降下来。很多人呢？为什么他发的面很好，到第二天就把这个面放冰箱，到第二天做的时候，他这个吃碱量就不稳定，或者这个面还有点发过，就是因为你这个冰箱的这个温度太高了，没有把面团的温度降下来， 然后导致他这个面团放冰箱之后二次发酵了，所以他的吃碱量就会不稳定。那冰箱的温度控制在多少比较合适呢？ 控制在负五度到五度之间都可以，那负五度以下行不行？也可以，但是负五度以下的话，你这个面团在冰箱放的时间比较久的话，他面团就会很硬， 一旦面团发硬，你在打碱的过程中，你这个碱就很容易打不均匀，或者你蒸出来包子就会出现有黄点或者肥瘦的现象。所以面团放到冰箱最标准的就是你这个面团是硬非硬的状态，他是 最好的，也不要动太硬，太硬你在打碱的过程中他就不好操作，那五度以上行不行？五度以上就不行了，因为你五度以上，他这个面团温度他就降不下来了，他就会导致二次发酵。所以 这个冰箱的温度怎么调？今天我教大家啊，它不同的冰箱，它的控制的温度也是不一样的，然后冰箱的话，大家在买这个冰箱的时候最好是用这个品牌的，还有是这个铜管的，不要去买铝管的， 因为铝管的不耐用，铜管的更耐用。然后我跟大家讲一下这个冰箱怎么去调这个温度啊？像我这台冰箱，我之前还有一台是海尔的，这台是杂牌的，这台杂牌的，你知道我把面团放进去之后，我现在已经测试了吗？给大家看一下 这个放到里面测试的面团呢，它就吃碱量就非常不稳定，因为这台冰箱杂牌呢，它也是铝管的，它的制冷效果就非常差， 我有一台是一样的，但是他是海尔的，他这制冷效果就非常好，他就不会出现这个面团温度降不下来的这个问题。所以用这个冰箱的话，大家一定要看他的制冷效果，知道吧？不要看他温度具体能调多少，我这个冰箱也是调到最低的， 这是这种冰箱。然后另外一台的话给大家看一下这种，这种的话是也是冷藏的，你看我调的也是五度，然后里面放的面团呢？也是 他的温度，现在也在测试阶段，你看他边上他是有结冰的是不是？但是我感觉他这个面放多了之后，他也是，你看有点二次发酵了，他这个温度也不怎么降的下来， 这个是冷藏的冰箱调的是五度的，如果说你能调低，你就尽量调低一点，这样的话他就不会导致他二次发酵。然后这边还有一台， 这台的话是冷冻冰箱，调的是十度负十度，但它实际的里面的温度的话，它只有负五度，你看它放到这里面的话，它面团基本上就不会导致二次发酵，它这个温度是比较合适的。然后这边还有一台是这种， 这种是呃，储存这个雪糕也是比较好，这台也是还有的， 这台的话我是调的负十度，如果面团放在这边的话，你时间久了它就会冻硬，所以这种冰箱的话你不要调的太低， 或者说你调低一点，你可以用的时候你再把它转到冷藏解冻一下，这样的话它面团的温度就不会冻的太硬，它在操作的过程中就好操作一点。

我跟你们说，我要是开包子，铺酱肉，青椒包一定是招牌，你们一定要试试这个做法，真的老香老好吃了。咱们要准备的食材，葱姜水提前泡上，葱可以多切点，这是五个那个薄皮的大尖椒，三肥七瘦的肉末，放一半 炒一下水分炒没油变清凉了。来点生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、中鲜鲜甜面酱 炒出酱香味来，倒入，咱们提前泡好这个葱姜水半碗，大火咕嘟个三两分钟的葱花，放进去一半， 一点十三香，这就翻拌两下，关火把它晾凉了。五百克面粉，一勺猪油，没有可以不放五克的酵母，倒到二百六十毫升四十度以下的温水搅化了倒进来，倒进来 青椒调料，就来点香油，真的就这个馅无敌了，巨香！看 搁冰箱冷冻半个小时就更好包了。这面醒了不到一个小时，超过一个小时呢，就可以放点小苏打，防止它发酸。揉面排气，多揉一会蒸出来，不管是包子、馒头，它都好看，也好吃。切成十二个剂子， 想吃这种透油皮的面剂子，擀薄一点，来两勺，按照你自己的这个手法包的，不露馅就行，再给他收一收，你看包好以后，放一张那个蒸笼纸，再二次醒发十分钟，盖上盖 水开上气，计时蒸十八分钟，关火焖三分钟，熟了，真的是薄皮大馅，你看这个肉又嫩又爆汁，你看记得关注我哦，每天都是家的味道。

坐坐车，咱俩今天吃啥饭呢？不行你给咱捏点包子吃。想吃包子啊，铁饭给你做的不错的。你吃人手吗？你等，我俩也不会做包子着。等，我俩会做包子吗？我俩做个包子吗？咋看妈做吗？妈做的话我俩跟着给妈帮忙。 妈，我可想吃包子， 就在这个， 我在床上。 来转一准是什么？是转这是哪个？这么大，我准备转不对吗？转一准就中。 嗯，你弄哈这啥切啥黑夜夜滴哎，这是麻婆子哎。额，这哈是滴，你弄一锅煮哈。乃些锅不煮还么吃过。这你这你尝尝。 这都是 richard， 再吃点 难吃的，要命的。跟那灰一样。啥味道？嗯，说不那个 说不出来。那种感觉，感觉 和那羊的味道是一样的呀。感觉没啥区别呀。那 这么好吃啊。难吃呢，这些娃娃吃啥腻了给奶妈吃。这这吃着这好吃。嗯。