你懂鸡公煲吗

我复刻了无数次的鸡公煲，每次家里人吃完都叫我去开店。其实做法真的很简单，鸡肉酱香入味，特别好吃。锅里油热，倒入提前焯好水，炒到鸡肉微焦，先盛出来。锅留底油，放姜蒜 炒出香味，之后加一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油后，鸡肉就可以倒进去了，翻炒均匀，倒入提前调好的料，翻炒均匀，接着倒多点开水，没过鸡肉，盖盖小火煮十五分钟，时间一到。把土豆香菇加进去 盖盖再煮十分钟到点之后加入青辣椒，快速翻拌均匀即可出锅。我家每次吃鸡公煲总是土豆跟香菇先吃完，因为土豆粉糯，香菇也是吸满了汤汁，太香了，快去试试吧！

哎，你好，我确认一下，不用确认，我们四十出头的鸡公煲双人餐，你们两人根本吃不完！东北五常大米饭无限续，饮料敞开喝，小菜随便吃，还给你们整了五个配菜，要不是新店开业，这大便宜你可捡不着！就是这全国连锁开哪活哪的鱼！八两重庆鸡公煲，两个人来啊，就直接 安排他们抖音新上的四十多点的双人餐，一大块的鸡公煲，优选的都是这种大块的鸡腿肉，都是单锅现点现炒啊！鸡肉吃起来紧实入味，真的巨 香！方便面裹满了酱汁，嗦起来也太过瘾了！店底的五个配菜也是超入味，和我一样重口的啊！这二十九块九的热辣肥 肠鸡宝，单人餐一定得安排上！肥肠处理的倍干净啊，软糯 q q 弹，里边的鸡肉也是香辣过瘾，配上米饭连涮三碗也不过瘾！还有各种重庆特色小吃也是巨便宜，在他家就是人均几十，吃饱又吃好，全国四百多家门店通用啊！刷到的炸酱千万别犹豫！

哎呀，鸡公煲好了，看看这方便面啊，就在这个鸡公煲里面，简直是太美味了。大家好，我是高明，这两天我们小姨子啊，给我推荐了一家月亮学院这的一家重庆鸡公煲，长这么大小，我还没吃过，咱今第一次吃过个，尝尝看咋回事。哎呀，你第一次吃 这个，你这个鸡公煲 啊，意思点一个这个，然后再加些菜是吧？对，没吃过，第一次吃，我来一个鸡公煲 中煲吧，然后再选些配菜是吧？对，娃娃菜来一点啊，来来个肥牛卷，还能加方便面了。加点方便面，方便面我还是比较喜欢吃。加哪的？后山的，哎呀，后山的菜也就过于多，我在重庆那边学的过。重庆学一回啊， 哎呀，马上代驾了，也是，学了多长时间，学了差不多四十来天啊，一个人一块钱管饱吃么？就相当于。哎呀，那跟这个跟这个选手，俺们这些后生们就弄好了，哈哈。哎呀，鸡公煲好了， 哎呀，就喜欢这种带吃的，哎呀，这口鸡肉还是太美味了，这回你活了三十来年，从来没吃过鸡肉过， 昨天给我说特效了，活了三十来年了，还第一次吃鸡公煲，你们相信吧。我发现这个鸡公煲啊，这个鸡肉里面啊，鸡腿肉比较多，但是也不行，看这点鸡腿肉啊，太美味了。哎， 我还第一次把这方便面有点下饭，哈哈，看看这方便面啊，就在这个鸡公煲里面，简直是太美味了。 哎呀，嗯，这方便面把这个汤汁一吸上啊，简直太下饭了。嗯，今儿这个这一碗米饭好像就不够了。这个肥牛也是，我感觉这个比火锅里面煮出来好吃。 哎呀，老板你这手艺啊，确实学到精髓了。那别下功夫。哎呀，看看这个肥牛，这是嘛，离不了这冻豆腐。哎，爱吃这种， 我今天第一次知道还有这么好吃的东西。 实际上我以前也开过这种馍牌子，我以为跟那黄焖鸡米饭是一样的，所以就没吃过。嗯，太绝绝了。哎呀，来上这蔬菜吧，虽然是微辣，但是也挺够味的。对我来说， 发现这个餐饮啊，就人家这些徽山人做的，卖羊肉面的，卖大烩菜的，卖杂碎的，这虽然有点辣，但是就是太下饭了。哎呀哎呀，感谢，来啊，第二碗米饭开造。 哎呀，我发现吃这个啊，吃点菜，吃点肉，就得蘸点这个汤汤了，你看，尤其炖豆腐，我俩就爱吃炖豆腐。 小姨子是果然不婚姐夫的啊，这家鸡贵不贵啊？确实可以这个味道。 哎，再来一筷子方便面啊。哎，老板，再给我来碗米饭。

今天给大家介绍一下我们的新品鸡公煲，这是我们去年上市之后，所有一百多家店都在卖的这一款， 讲一下它的特色。第一我们用的肉，这个肉是鸡腿肉，鸡腿肉里面没那么多骨头啊，我们用的是鸡棒骨，这块肉并不是鸡鞭腿，鸡鞭腿会有很多骨头，我们在定制的屠宰场里面，他在切鸡的时候就把鸡腿肉分出来，跟我们切好，腌好，然后直接配送到店里面，到店里面这个肉啊还是 非常新鲜的，如果你在外面买的很多冻品的鸡腿肉，从国外运到中国，再到经销商，至少到餐桌上要六个月， 会把肉冻的太死了，即便是你解冻出来，它的口感也会差很远。第二个就是配菜，配菜极其重要，先说这个增香的葱头芹菜，它两个菜呢起增味提味的作用。剩下两个菜，土豆，还有娃娃菜，这个青菜是我单独自己加的，客人可以加很多菜在里面，但是我们标准配的就是这种，为什么加娃娃菜，因为它 麦煮娃娃菜也是所有菜品当中销量最高的一个菜品，成本也低。我们家的这个土豆，它可以称分量重中人群广， 很多人都喜欢吃土豆，它里面有淀粉，可以让我们的汤汁更浓郁，汤汁浓郁加在这个饭上搅拌，这个米饭更下饭。另外就是价格，你可以卖十八二十，也可以双人餐加菜 可以卖三十八，也就是十几块钱到二十几块钱，三十几块，这个产品全覆盖，再配上我们的面，有面有饭。目前我们店里的盈利模型是主打面和鸡公煲，欢迎各位粉丝到我们朵爱小面店里来品尝我们的美味的鸡公煲。

鸡公煲的砂锅怎么选？一个视频教会你。砂锅有三种，第一就是这种铝锅，它可以用电磁炉，如果你的店铺里面不能用火， 那你可以选这种，这种带电磁炉，但它是铝的，这个好处你怎么摔都摔不坏，它的坏处就是用久了之后啊，这个里面的黑色的全部都掉成白色的。第二种就是这种铸铁锅，这种锅比较重，它的坏处就是洗不好里面就会有修。 第三种就是这种砂锅，砂锅的坏处呢就是有时候会碰坏，砂锅的好处要比其他几个都更有烟火气，如果你店铺里是用电的，可以用光波炉，那么你要是用火的呢，它更有烟火 气，因为砂锅把肉放在里面，品质感会更强。我们店里这些啊，全部都用过，目前我们店里用的最好的就是这个康舒牌的，这个砂锅质量也比较好，破损也很少。

你说什么叫人间烟火气最抚凡人心？看看我身后，这就是一份小小的鸡公煲，这么多人来吃，想想他有多火吧。听说呀，他们开了十几年的老店了，都说没吃过他们家的就不算真正的懂鸡公煲。虽然说呀，他们这的招牌是鸡公煲， 但是啊，我发现他们这里有好多品类，比如什么牛肉啊，羊肉啊，排骨啊，好多好多，而且辣度也是可以，可以根据自己的口味自己选择的，像他们这的蔬菜，三元一份自取就行，这么一大锅，人均三四十两个人，吃得有多爽呀， 这只有炖着多烂糊啊，看着就要脱骨了。我发现他们这还有点隐藏吃法，把这个泡面放进去， 还有油条给他灌满汤汁，这味道不就上来了吗？哇，看这面就说你们馋不馋吧，这大晚上让你看见，那不得流口水呀，我的深夜宝藏小碗可是分享给你们了，赶快带着你的朋友一起来吃吧！

尝尝看开局，把鸡腿肉切小块，焯水备用。紧接着热锅凉油，油热，拿出提前准备好的半块火锅底料和一勺郫县豆瓣酱全部下里，开最小火把火锅底料炒化，豆瓣酱炒香。 ok， 底料炒好之后，拿出提前准备好的葱姜蒜下里，继续保持小火翻炒，把香料炒香，当你能闻到香料的香味之后，拿出提前焯过水的鸡腿肉下里，提前准备好的香菇 下里，火锅丸子下里。小火转中火，把食材和调料翻炒均匀。 ok， 炒匀之后咱们开始调味。首先来一圈生抽，蚝油少来点 鸡精一勺，味精三分之一勺，白糖一大勺，沿着锅边再来一圈白酒，继续翻炒均匀。注意，因为家的火锅底料已经够咸了，所以不需要放盐。最后只需要再加大半盆的热水起火。接下来开大火，盖上锅盖炖十分钟。 ok， 时间到。出锅之前，拿出提前准备好的洋葱，青红辣椒下里翻炒均匀， 灵魂小泡面放里。 ok， 盖上锅盖继续焖一分钟，起火时间到，贼香的鸡公煲出锅了，做法超级简单，这口泡面绝对是灵魂味道，香香辣辣，真的不如饭店里面的鸡公煲快学做法简单还好吃，下个课！

今天来复刻我家楼下生意超好的那个鸡公煲，每次去都要排队，我自己在家研究出来了。然后这里是我们需要准备到的配菜，配菜的部分的话就是你们想吃什么就放点什么， 我这里准备了土豆，香菇，玉米，还有一些火锅丸子，还有这个宽粉，然后这个小料等会给你们打在公屏上啊。 先把鸡肉腌一下，这个鸡肉洗完之后要沥干，或者是拿厨房纸给它擦干，如果说鸡肉里面有水分的话，腌制出来是不入味的。放一勺海鲜酱，再放一勺祝侯酱，这两个酱至少都要有一种，要不然味道不对的。大概一勺的蚝油，半勺老抽，两勺生抽，胡椒粉来一捏，放鸡精 用手抓匀，然后腌个大概二十分钟。这些酱都是有咸味的，先不用额外放盐，倒比平常炒菜多一点的油，油热，把准备好的小料倒进去， 这辣椒不能吃辣的，可以不放啊。大料炒透之后把腌好的鸡腿放进去，然后我之前试过分开炒，但是区别不大，我们就这样省事一点。这个鸡肉要炒透，多炒一会， 炒透之后加开水，这个水要多加一点，因为等会我们要放面，土豆倒进去盖盖焖煮十五分钟时间到，剩下的菜放进去火锅丸子，再给他盖盖煮个五分钟， 然后放方便面，我这一锅装不下了，咋整啊，我还是要放两块面，吸满汤汁的泡面才是鸡公煲的灵魂。盖盖再焖个五分钟，把泡好的宽粉煮进去，这个煮个一分钟就差不多了。当当当当，土豆超级软烂，肉 很嫩，一点都不柴，就问你想不想吃，来倒倒倒倒。

分享一家又好吃又便宜又干净的鸡公煲店，这锅双餐四百三十克，鸡腿肉加五个配菜，还米饭饮料小菜，随便吃不到四十。这一锅是肥肠鸡，但忍的只要二十来块。我好久不吃鸡公煲，不是不想吃，是我怕不干净，而他家都是锅锅现炒不育制， 都是升级下去的。是的，我们都是升级现做的，份份过称家的蔬菜都是干干净净码好的。冰箱的三十来块钱，肉真的很多啊，全是鸡腿那种活肉，无人能对你们的方便面不动容， 知道很粘稠，而且拌的每一根面特别的香，肥肠筋的肥肠也必须表扬他。这肥肠弄得很干净，很薄很薄，就把油脂都挤干了， 口味也是越吃越开胃的，微辣微麻，因为他家的味道真的很好。我之前一直都以为是我们两个收藏的那种私人宝藏小店，直到有一天我无意中发现全国三百七十二家门店通用家附近有的大可放心冲！

临沂这家鸡公煲的味道实在太权威了，一点不夸张，它开了十几年，我就吃了十几年，这一口拌米饭还贴的吗？有人懂这一口泡面在鸡公煲里面的含金量吗？这里头的每一口都是精华呀！吃了十几年，这味一点没变，今天带你们来尝一下我从大学吃到现在的 私藏鸡公煲店。姐，这个点能吃吗？好嘞，两个人中宝够吗？可以可以，是吧，那我要个中宝哈，要一份土豆芹菜宽粉、腐竹，再给我加两份泡面啊，姐，两份米饭，我记得上大学那会就是学院附中的时候，然后咱店就在这，那会我就经常过来吃， 妈呀，还是老位置，一上桌，这小位直接就拿捏住我了。有人懂这一口泡面在鸡公煲里面的含金量吗？鸡公煲里这一整锅的灵魂都在这个泡面里，这里热乎乎的吃才过瘾， 这种泡面一定要叽叽叨叨的才好吃，泡面配米饭，双倍碳水的快乐，光这曲了拐弯，这样就知道他有多 q 弹了，这样硬着才好吃。 吃了十几年，这味一点没变，来块小鸡肉还是非常的嫩滑，黏黏糊糊的，他这个泡面太把味了， 这腐竹已经炖的烂糊糊的了，有点汤汁，妈呀，太诱人了，金宫堡里面的菜真的是比肉还要好吃，这一口板米饭还贴的吗？怎么形容这家鸡公煲在我心里的地位呢？他就像风湿一样， 天冷了或者是刮风下雨，天气不好的时候就想吃这一口，就是太辣，馋了呀！姊妹们，我试着我这个嘴涂的和涂了口红一样哦，还有我最爱的土豆片，这里头的每一口都是精华呀，姐姐切的非常厚实啊，所以他在锅里炖煮的非常绵，特别的入味，滑溜溜的大块块鸡拐骨。 他家用的都是整洁锅，里边肉啊都是随机放的。妈呀，看这大鸡肉米饭都让这个汤汁泡透了。看里边 一般这种小店的米饭口感都挺一般的，但是他们家这米饭就很干很香，特别的下饭。他家开了十几年，我就从大学毕业到现在吃了十几年。虽然咱们没有去过重庆，吃过正宗的重庆鸡公煲，但是他们家的位置在咱心里就是这个。

谁懂村里老师的权威？今天跟着博导一起复刻鸡公煲，色香味美，拌饭我能吃五斤！ 解锁调味我打上来了！大家暗需洁癖，配菜种类多样，大家可以像我一样把地球都加进去。第一步，腌制鸡肉上配方， 不要喝酒，蒜切块，姜切片，葱切段，剩下的给我变哇！小火油热，下入姜片，煎至两面金黄，下一小点火锅底料翻炒融化， 转中小火，下入腌好的鸡肉。啊肺肺肺！ how's dust？ 纷飞中换上了花纹针的马斯克梅洛 哇，你们玩的高兴点我就先回呀！我主要老了，到了点就瞌睡了，就熬不醒，也和你们耗不醒。现在都是你们年轻娃娃们的天，让我们尝一下吧 呜呜呜一百分！

家庭版鸡公煲，最简单好吃的做法，看完你就能学会，汤汁浓郁的关键全在这个酱汁里面，看里面的味道。油热下鸡肉哈，把鸡肉的水汽炒干炒两下，加点儿姜片儿进来，多炒一会儿进行增香。 水汽差不多炒干了之后加蒜颗颗，还有泡过水的干花椒，干海椒跟白芷炒出来，再加一点儿火锅底料哈，不要加太多了，火锅底料炒化了哈，炒香了， 这个酱料我直接打到这哈，已经是调好了的，香的很，这个是灵魂哦，多炒一会，炒出酱香味，再把洋葱加进来一起炒，炒一下，再把香菇加进来炒下， 哇，好香，你过来闻一下吧，我闻到了，你闻不到，你飘过来了，你没有闻到。 微微有点炒软之后哈，少加点八，加一把盖子打开煮下把酒味要挥发了，加点老抽上色，盐味不够再加一点点盐酱油就可以了哈。酒味挥发之后，盖盖转小火，把鸡肉烧软， 鸡肉煮耙哈，这个酱香味已经煮出来了，喜欢的配菜加进来哈，再加点芹菜跟甜椒，把它搁到砂锅里面来，加灵魂泡面，焖起 比店里面厉害的多， 比心心。

在万达人均不到二十就能实现鸡肉加米饭自由。哇塞，鸡公煲配雪碧的快乐等于双重快乐，你们谁懂啊？今天吃这个大合理食锅鸡公煲，咱就今天点超辣锅配这个雪碧。 哇，他家套餐好多呀！哎，你猜三到四人猜多少钱都不到五十。 哇塞，你们敢相信我面前这么一大桌子，所有东西加起来不到五十块吗？一个鸡公煲，然后十个配菜，两瓶雪碧，我今天要的是爆辣的辣度，可以随心选啊，来点汤哇， 比我自己在家做饭还便宜呢！哇，这个特辣，还是有点辣，一口辣一口雪碧，透心凉，爽透辣！ 雪碧配辣，此刻要爽，必须爽！强劲气泡！爽上加爽，柠檬清柠风味，强劲气泡。吃这种辣锅就得配雪碧才够劲呢，我把他们称之为雪碧辣。你要是胃口不好了，你就来这么一锅，一下子开胃了。

跟着我们学这个做，老铁们，跟外面卖的味差不多，嘎嘎香，姐，我要五个大腿屁股。老铁们啊，注意加点，小心搁家啊。这鸡腿还是没有五个好吃。 放一点盐，放一勺料酒，然后可以去腥。媳妇你这太严谨了，有少那必须要搞火，哐哐往里倒，再可以再放一点，再开点肉多呀，一勺老抽，太严谨了，家里要是有手套的话，可以戴上手套，然后给它抓匀就行，然后可以腌一个小时， 半小时就行，但是我俩饿了，我决定就腌半个小时就完事了。配菜已完成啊，这都是我媳妇接的， 哇塞，起锅烧油，葱姜蒜爆锅，放一勺火锅底料，豆瓣酱，豆瓣酱炒香，火锅底料炒化，然后咱们就要放鸡醋了，哎呀，开始疯狂翻炒，炒成这样，加啥水？加水加啥，倒入开水， 还有配菜啥的，都放这点多了吧，不多干就完了，我能吃，把它也放里面，中小火炖二十分钟啊。锅里面饼，倒入最后的配菜，青椒还有洋葱。自己在家做的鸡公煲啊，先来碗面啊，这面已经馋我好久了。 哎呀，这也太入味了，这面条， 这个鸡肉已经脱骨了。 嗯，跟着我们学这个做老铁们，跟外面卖的味差不多，嘎嘎香， 小鸡肉，这土豆已经起沙了。 哎呦， 这冰碴太全面了，里边是带冰碴的， 真好吃。

水煮白开水说我清流派掌门鸡公煲，回敬我浓香派宗师，今日铁锅论剑，水煮沉浮。准备两个新鲜的鸡腿，切成块，别太小煸炒会缩水。加料酒、生抽、老抽、麻辣鲜白胡椒、甜面酱、 鸡精腌制二十分钟。油热放葱姜蒜、辣椒炒出浓香味。放入腌好的鸡肉，大火多翻炒片刻， 炒出醇厚酱香味。加一小块火锅底料、一瓶啤酒和一碗清水，盖盖焖煮十五分钟。放入土豆块、香菇，继续焖五分钟， 再加入爱吃的丸子、青椒、洋葱、芹菜，最后放一块泡面，小火再焖五分钟，煮至泡面吸满汤汁就能出锅了。鸡公煲鲜嫩入味，超级好吃。

锅底再厉害也做不出人情味气，再省心也做不出烟火气。为啥我坚持现炒现做？因为我知道有人就爱这口热乎的金宝，有人偏爱这汤汁泡的饭， 因为这些你们不懂，但是我懂，因为你们吃的不只是一顿饱饭，更是我守在店里灶台边，想给你们的温暖与实在。

帅哥，这边不介意你一个人过来吃啊？为啥呀？这个不是抖音上三十七块九吗？这是两人菜，我怕你一个人吃不完。有一大份的鸡公煲，给你整了五个配菜，五常大米随便吃，饮料随便喝，小菜随便吃， 我们拒绝预制，每一锅都是我们领导厨房现点现做的，去的就是全国连锁的鱼八，两人斤十几块，吃的又饱又好。这里面鸡肉选用的都是上等鸡腿肉，吃着会很香很嫩。不仅肉好吃啊，就连这里面的配菜都已经烧的很入味了，重要是很下饭，吸满汤中的泡面啊，嗦起来也太过瘾了。 他们家还有二十七块九的热辣肥肠低保套餐，有一份肥肠鸡和娃娃菜，米饭管够，小菜管够，饮料也是管够的，当做一个工作餐，真的是太适合了。这么划算的套餐不常有刷到视频的赶紧现屯。

每天认识一个创始人，今天来认识一下口口香重庆鸡公煲创始人张重庆张重庆，福建莆田市澄乡区长泰镇杜里村人，虽无系统餐饮专业学习经历，却凭借敏锐商机捕捉力与民间智慧，创造了国民餐饮传奇。 因家境贫寒，他早年辍学赴上海打工，与人合伙经营面包房，却因缺乏经验遭遇失败，还欠下不少债务。 这段低谷经历，让他更懂市场需求与创业不易。二零零四年，陷入困境的张重庆，偶然发现住处附近一家鸡公煲店生意火爆，单日营业额超两千六百元。敏瑞嗅到大众餐饮的巨大潜力， 他多次申请加盟灶具，后果段高薪聘请该店厨师，获得核心酱料配方，决心自主创业。结合自身对口味的理解，他融合重庆干锅与麻辣烫精髓，改良出四十八种香料调配的独家酱料，精准契合南北食客口味。 同时定下一点八斤生态鸡的标准化选料标准，保证口感稳定。二零零五年前后，张重庆的第一家重庆鸡公煲店在上海开业。口口香为核心系列品牌，因口味独特，人均二十到三十元的亲民定价，迅速引爆市场。他创新性采用抱团扩张模式， 对莆田老乡免收加盟费，仅通过供应核心酱料盈利，对外收取少量加盟费，同时输出标准化运营模式。这种模式激活了莆系餐饮人的创业热情， 门店快速向全国复制，九成以上加盟商为莆田乡亲。为巩固品牌优势，张重庆主导建立统一培训体系，从酱料制作到门店管理，全流程赋能加盟商，确保全国千家门店口味一致。后续又拓展牛腩包、排骨包等品类， 推出干锅加火锅双吃模式，持续优化消费体验。如今，口口香重庆鸡公煲已成为全国知名餐饮连锁门店超两千家，遍布各大省市。重庆二字从创始人之名蜕变为国民美式符号。 从负债打工者到餐饮连锁领航者，张重庆以民间智慧改良口味，用抱团模式打破行业壁垒，让一道融合创新的家常菜成长为百亿规模的餐饮产业，书写了小餐饮大市场的草根创业传奇。