潮汕拉丝薄饼做法

大叔，我要一份薄饼。甜的还是甜的？要咸的吧？大叔你在惠州开了多少年了？零八年到现在。零八年开到现在。我的好久哦，你几岁开始学这个？小的时候就做过。小的时候就做过。 这个薄饼是汕尾里头有的小吃吗？对，传统的。

这是全国只有一个地方才能吃到的美食。明明叫葱，却不见一丝青绿，而且还需搭配香菜才能更加出味的甜食。 在潮汕，这种形似葱段、通体雪白的小吃搭配饼皮，这便是糖葱薄饼。听着像蔬菜，又像主食，而实际上， 他是老广所特有的中式特条。看这一排排光泽如绸缎的糖葱，不是机器冰冷的产物，而是陈师傅一家五代人四百多年来与温度赛跑的艺术。 做糖葱，是一场赤手空拳与高温的博弈。几百度的糖浆倒在锅里， 陈师傅必须在糖块变硬前的几分钟里跟时间强口感。当滚烫的糖浆在锅中旋转散热，陈师傅的手必须像精密的仪器一样运作。 这不是简单的拉扯，这是把空气揉进糖骨头里的功夫。 蜡黄色的糖块在他的臂力拉扯下，像变魔术一样褪去火气，化作萤白如雪的绸缎。 最绝的是核孔，必须不多不少，正好八次，多一次则硬，少一次不酥。最终形成的十六个大孔，是糖的呼吸孔，也是这门传承了五代的手艺里最不容偏差的匠心刻度。 一张带着微咸的薄饼，卷入酥脆的糖葱，再撒上几粒芝麻，一撮香菜， 这一口咸甜交汁，是许多离家游子梦里最馋的那个味道。在这个机器量产的时代，感谢还有人愿意笨手笨脚的用几十年的光阴守住这一口带体温的老味道。 这种老味道正渐渐消失，趁着当下再回味一下吧。

哈哈哈哈哈哈哈哈好可笑。哈哈好怪。加葱根啊 小薄饼小薄饼嘿你来烤薄饼嘿你会喜欢的哈。我才想到当地去烤肉买两烤薄薄饼。好，我拜拜。好 润一润锅开小火。什么感觉什么感觉。感觉就来了。练一下手感。反正第一次做春卷不知道能不能成功。 有点意思有点意思有点意思有点意思。哈哈哈哈哈哈补一补反正我奶奶都能吃。嗯可以喽。好玩真的好玩哦。你看 一张地上。哈哈哈为什么呢为什么这么不整这样。哈哈哈哈哈哈哈哈 其实有点意思就是不知道为什么哈哈哈哈搞不懂为什么结局就差了一点点啊 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈你真美。真难。你没开火你关着好不好认真一点点 哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈豆芽豆腐都买好了就差春饼。哎呦我天呐 吃了吃了豆角我就吃了豆角。工作家充电哎哎哎这只汤好食吗？好食啊 好食啊哈哈哈哈这只汤好食啊啊哎哎 好这样嘛。

今天晚上过来试一下姚平特色的薄饼。这个是怎么点的？这些馅都有的吗？哦，全部都有一条怎么卖？一条可以切开吃的吗？切点半。那我先拿一条尝尝，腊肠虾，还有点卤肉，这个是小米的馅，我这种豆干 我份量都是固定的。哦， 你们说的这个薄饼到手啊，但是没糖吃。现在往黄冈河走啊，找到地方了，坐在亭子下面吃， 试一下饶平这边特色的薄饼，配的这个是什么酱呢？这薄饼给的馅也是挺多种类的，确实挺不错的。坐在黄冈河旁边吃薄饼，顺便大家看一下饶平的夜景，满满都是馅， 给了很多香菜跟豆芽。好特色的薄饼啊，我这一口吃到了腊肠。薄饼的外皮是煎的，好香啊，腊肠好好吃啊，蘸一下酱。哇，这口 有点像吃甜肠粉的那个酱汁。其实这个薄饼给的馅也是挺特色的，有给那个虾米的那个豆干。这次来饶平，真的感觉饶平美食千千万，根本吃不完。饶平什么特色的好吃的，记得评论区告诉我，再见，来不及握手。

欢迎大家来到我的小厨房，今天呢，我要用番薯还有芋头来做一款我们潮汕的特色美食，油果，我们潮汕话叫油桂， 接下来大家跟我一起来制作美食吧。番薯呢，我们给它去皮，切成小块，接着呢，我们把番薯放到电饭锅上给它蒸熟。这个呢是我们用糯米粉提前揉搓好的一块面团，一起给它放下去蒸， 我们把芋头给它擦成丝，接下来呢，我们把擦好的芋头丝给它放到这个锅上来给它蒸熟。 为了做一款美食，我们同时出动了三口锅，哇，我们的红豆这样子一捏就碎就好了，来看看我们的芋头，芋头也蒸好了，好粉啊，赵暖暖你不要整好吗？下来啦， 你用细啊，你和别人做抗鬼啊。好的好的， 接着呢，把我们蒸好的红薯给它倒进来，现在趁热呢，把红薯跟糯米粉揉搓成团， 揉搓的差不多了，我们就给他加点油， 因为我是第一次做，也不是很熟悉，还是多亏我老妈的指导，终于把这一团给它揉搓成团了。现在我们就可以开始来做油果喽。今天呢，我们油果呢有两种馅料，像这边这一种的呢，就是芋头甜的， 我还偷偷加了一点点黄油哦，等会吃起来会更香。然后像这边的呢是红豆，红豆馅的呢，我们是加了一些红糖的，所以呢就是这个颜色的。 接下来呢，就让我妈这位老师傅啊，跟朋友们演示一下做油果的手法，如果呢，你也是一个油果爱好者，可以点赞收藏，跟着我妈一起动起来哦。 朋友们，这样的一个油果就做好了，这是我第一次做，做的不怎么样，难道我告诉你，我告诉你明码像这样筷子有点微微冒泡了，我们就可以开始下来炸了。 油果呢？我们挨个给它放进去，等炸至一面金黄的时候，再用筷子去慢慢给它搅动一下。 我们的油果已经全部都炸好了，个个 都有啊， 妈妈带这个，你带这个哈。

给大家展示一下潮汕糖葱薄饼，先在饼皮上撒上芝麻，哇哇，这个芝麻超级香，然后加入糖丝， 糖丝很细很细，口感和糖葱不一样，然后把糖葱掰开来加在里面，我们买的时候刚做好，糖葱很脆很脆，然后就把他们包包包起来就好了，手法很重要， 忽略煮包的说，一个胖嘟嘟的糖醋薄饼就包好了，嗷呜一口甜香酥脆，太好吃了。

哇，好震撼啊，真的不知道我吃的那个糖葱薄饼有这么多功力。康康宝贝开始食了。未生囝毋是食了，愈加愈生囝。听了口啊辣高，听了生囝则生癌。这个是麦芽糖？对，麦芽糖 这样他看很费功夫，加这个他是有那个粘稠度，可以拉，拉的很薄，我试一下重不重，拿我那么多的话，可能一只手的力气五十斤左右吧。哇，可是我都拿不起来。这是要靠经验的，都是体力活费很大的劲来了。哎呦，冷却。 哇，美拉的颜色好治愈啊，这个是干嘛？可以吃的吗？可以吃它的哇，好脆啊。 哦，真的很好吃，入口它就融了哇，拧成块了，好像一条糖盒，好漂亮。这一步是机器代替不了的，这个很重，越拉颜色越白哈。哦，变颜色了变颜色了， 好震撼啊。哇，很丝滑真的很丝滑，打完就开始拉吗？这样一盒就是一个小孔两排的吗？就两个小孔， 现在是十六个小孔合成一个大孔，每个大孔周围就有三十二个小孔，这个孔是为了干嘛？糖更薄脆， 我们在这种三十几度的环境能快速定型，轻轻摸一下就烫手，现在七十多度，中心点能震撼古老传统的手艺，吃到的每一块原来是纯手工， 给我看的眼花缭乱。要手工降温啊，好震撼。我真的不知道我吃的那个糖葱薄饼有这么多工具。这样就好了， 用这颗丝线就能把它切断了，切完了，然后他把头尾去掉，然后整排推出来， 好脆啊！哇，心痛的感觉。这一块拉了那么多工序，温度不超过四十度，他都是一样的品 质。刚捏爆的瞬间很解，压在口中也是那种感觉，一咬啊，都碎了，然后又融了。看着是机械化的场景，结果是纯手工无添加， 这样出来就是独立包装了。教你们回去怎么包，拿一张薄饼，一块糖，芝麻花生，充分激发它的香味，这样 这样这样这样它的芝麻才不会撒出来。叮叮，如果家里有香菜，加一条香菜，那就无敌了，一咬就碎，即松即软，入口即化。