望海湾鱼头秘制酱汁做法

鱼头酱，生煠、黄鳝鱼调至鱼头酱，下入海鲜酱、排骨酱、蛤蜊酱、蚝油、美极鲜味粉、鸡粉搅拌均匀，下入适量老抽，将黄鱼改刀一开为二，去头去鱼脐，改段 进行吸水，吸干水分放入容器，下入生鸡酱，捞拌均匀，加入适量干生粉，捞拌均匀，给入花生油封面准备一个砂锅，下入花生油，下入三件套炒香料头，摆入黄鱼上去驱制六分钟，撒入葱花、红椒粒，大功告成， 口味鲜美，酱味十足。

焖橘蒸的灵魂酱汁太好吃了，准备将葱蒜、辣椒淋上热油，激发出香味，加入注厚酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、豆豉搅拌均匀即可，超赞！大家赶紧试试吧！

煎来，为什么不用煎？因为鱼头品质好，好，跟爹搞杯酒，加油。好，来陈醋 搞里边来。好，把鱼头酱汁搞里边， 在家也可以成大厨。为什么？因为好的产品，好的酱汁， 这个酱汁就可以了。哪来酱汁啊？这个是什么牌子？望海湾的，望海湾同款哦，酱汁望海湾同款，鱼头望海湾同款，找詹总。好，一站式 好，然后加高汤，现在马上拿来。好好，因为现场这个不是太具备啊，正常我们加高汤，这个鱼头有这个高汤，这个这个这个粘度，再加上鱼头这个胶质出来不用勾芡，自然收汁，很粘稠，不管是泡米饭也好， 泡饼也好，非常的好吃。一个鱼头在望远湾一年创造了几千万的一个价值，满满的蛋白质，满满的胶原蛋白，对，普通话比较烫嘴。哈哈哈，好，这就不用管了， 这个马上就好了啊，一会大家可以品尝一下，感谢现场来这么多好朋友的支持啊。

为什么饭店的高压锅鱼头做的那么好吃，而你却不敢在家里做，因为这一步百分之九十九的人都做错了。今天就用两分钟给大家分享一个高压锅鱼头，第一步也是最重要的一步，先处理鱼头， 把它的腥味处理掉，不然这样的鱼头蒸出来就会又腥又不好吃。来点面粉啊，少来点面粉，来点白醋啊，用手给它抓均匀，抓一下，把它鱼头的表面的粘液给它抓掉，我们再用清水把它洗干净， 洗干净之后我们再来调一个做高压锅鱼头用到的酱汁，这个是我们做高压锅鱼头用到的香辣酱啊，给他来个一勺盐， 一勺白糖，两勺味精，少许的胡椒粉，再来点陈醋，少许的猪油， 倒在鱼头上面，来几粒泡椒啊，这样我们的一个高压锅鱼头酱就调好了啊，我们给它拌一下， 搅拌均匀就可以了啊，能吃辣的，再可以放点小米辣。我们把鱼头放在高压锅里，蒜子，生姜，大葱，我们给他打个底，三根日本佬，我们再把鱼头给它码好啊， 均匀的浇在鱼头上面，再放点我们自己熬的剁椒 啊八加一，盖上锅盖，上汽三分钟，上汽大火三分钟，时间越短鱼头就越嫩，就是因为什么你们在家里做不出这么好吃的鱼头的原因，时间长了鱼头就老了， 不要闷了啊，火停掉立马把帽子拔掉，时间千万不能长时间啊，一定要控制好，来把性感的小葱花啊， 这个鱼头汤，我的客人曾经用它吃了三碗饭，好吃程度可想而知。

今天分享炭烤碟鱼头的上一版配方，烤碟鱼头要想好吃，首先呢选鱼是很关键的，要选那个一斤二两到一斤四两的鱼头太小呢没有肉，太大了烤不透。下面开始介绍具体步骤，大家点赞收藏保存。 把鱼头收拾好，整理干净之后，用公屏上这个腌料水进行腌制，把这个腌好的鱼头上火烤至两面表皮都微干，然后再刷上公屏这个酱料烤至两面表皮金黄微焦的时候开始刷油撒料， 撒料都在公屏上，撒完料以后两面微微再烤一下，能够激发这个料的香气，这样这款鱼头就做好了。大家有什么不懂需要帮忙的可以在评论区留言。

辛苦了辛苦了啊。好好好，没事吧。哎呀辛苦了辛苦了啊明哥看好了每一个环节都不能掉以轻心。哈哈哈哈哈哈自己带了哼。你看这是从酒店带过来的啊。好好好， 那个葱油在哪里。葱油啊在下面这里啊。好好好我看见了。我来啊，木总今天搞卖盐。哎呀欢迎师兄啊。哈哈哈今天搞卖盐今天搞鱼头好来到詹总这个 a 馆啊，然后因为这鱼头啊，鱼丸我们也都在用，确实非常不错。 张总不单鱼头好，这个鱼头好，人更靠谱。谢谢谢谢哈哈哈，鱼头要想好吃啊，第一鱼头品质得好，然后呢，我们有料油，还有这个鱼头酱，一会给大家熬一锅，大家可以品尝一下望海湾的同款鱼头， 马上出锅，想要马上干好 这个鱼头啊，一般的鱼头啊，你像在詹总家用，詹总家的鱼头我们不用，不用煎也不用煮，什么都不用，直接往下一放就可以了，加高汤就可以了。 为什么？因为鱼头的品质绝对拿捏的死死的，他一点都不腥，没有土腥味，肉质好， q 弹弹牙。 对，你来好我来说你来做 ok？ 吴奇峰啊，跟这个没干一样。哈哈哈，依旧每一个环节都不能掉以轻心，感谢各位。哈哈哈手牌呢？男人快乐加倍加倍，女人快乐看男人加倍好。 其实这个我们在店里边做鱼头也是一样，操作很简单。没有没有像这个那么复杂，就把这个葱姜蒜正常，还是放点干辣椒还有这个花椒，因为现场呢，这个不具备，我们这样也一样， 鱼头自然化中以后就这样就可以。然后这个料汁呢？啊， 这是望海湾的同款手法啊，煎都不用煎来，哈哈哈，为什么不用煎？因为鱼头品质好，倒里边跟爹搞杯酒，加油，好，来，陈醋 搞里边不要了，哎，好，把鱼头酱汁搞里边， 在家也可以成大厨。为什么？因为好的产品，好的酱汁，这个酱汁就可以了。对， 然后就这个是什么牌子？望海湾的望海湾同款酱汁，望海湾同款鱼头，望海湾同款。找詹总一站式。好，然后加锅汤，先要马上到人好好， 因为现场这个不是太具备啊，正常我们加高汤，这个鱼头有这个高汤，这个这个这个粘度，再加上鱼头这个胶质出来不用勾芡，自然收汁，很粘稠，不管是泡米饭也好，泡饼也好，非常的好吃。一个鱼头在望海湾一年创造了几千万的一个价值， 满满就满满的蛋白质，满满的胶原蛋白。对对，普通话比较烫嘴，哈哈哈哈，好了，这就不用管了。 所以说要想一道菜能成为爆品，能成为店里边的招牌菜，桌桌必点菜。第一从原材料上，因为我们对原材料这块把控很严格，层层把控，为什么最后选择了甘总家的这个？这款鱼头真的品质也好，各个方面非常的好， 你看现在他这个汤汁就有点粘稠了，他这个汤汁粘稠，因为他现场没有高汤，他是纯纯的鱼头的胶原蛋白煮出来的，只有鱼头够好，够肥够大才能，你看现在还不够粘，不够粘稠，到最后收汁的时候，这个是直接可以挂勺的，不用勾线， 这就是鱼头的胶原蛋白煮出来了，一箱过，哈哈哈，国宾鱼宴开工！

谁懂啊，家人们饭店八十八一份的招牌剁椒鱼头，再加十分钟就能完美复刻，鲜到舔盘，辣的过瘾， 新手也能零翻车。先来处理鱼头，这是入味的一个关键。鱼头两侧均匀改刀，把挤到均匀浅口，改成这样深浅的几道刀口，这样改刀的鱼肉能够更加均匀的吸满酱汁，保证鱼肉不腥不柴，鲜嫩入味。加入少许的盐、胡椒粉、 椒酒，用手抓匀，给它按摩三十秒，腌制五分钟，充分逼出鱼头多余的血水和腥味。接下来我们要去炒剁椒酱，这是剁椒鱼头的灵魂所在。准备三份剁椒酱，一份鲜辣椒。起锅倒入菜籽油，油热后下姜末、蒜末、豆 豉，中小火慢炒一分钟，炒出浓郁的蒜香和豆豉香。接着放入剁辣椒，鲜辣椒也放进来，快速给它翻炒均匀。 淋入花雕酒增香，蒸鱼豉油提鲜，加适量白糖中和辣味，少量胡椒粉提味，中小火慢炒三分钟，炒至酱汁浓郁，色泽油亮，给它盛出备用。 接着把腌制好的鱼头平铺在盘子中，炒好的酱汁平铺在鱼头上，锅里烧至沸腾上汽， 放入鱼头旺火，我们给它蒸八分钟，时间一到立马取出来，撒上葱花，浇上一勺滚烫的热油搞定。鲜辣入味，嫩到脱骨， 直接封神！这样做的剁椒鱼头，鱼肉滑嫩 q 弹，酱香浓郁，辣而不燥，鲜而不腥。配米饭直接炫三碗饭，翠萍尝尝今天剁椒鱼头怎么样？嗯，还不错，很嫩。好好吃饭，好好生活，下次见！

别再用水煮鱼头了，试试这个，真新鲜！酱香鱼头打开包装的瞬间，香味就窜出来了，整个厨房都飘着一股浓浓的酱香， 真是绝了！酱汁是微辣不燥，像给鱼肉披上了一层暖暖的龙毯，吃起来特别舒。 每一块鱼肉都吸饱了汤汁，滑滑嫩嫩的，用嘴一拧就化在嘴里，那股鲜味直往喉咙里钻，味道层次特别丰富。先是酱香，接着是鱼肉的鲜甜，最后嘴里还留着绵绵的鱼香，真是色香味俱全，爱吃鱼头的这一份，绝对能让你回味好几天！

很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了。关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了。关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸、炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸、炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受，用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺！它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的，特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受，用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸、炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸、炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定！还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸、炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家！ 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸炒焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家。 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱， 荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺。它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的，特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了。关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃。

很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和，老人小孩都能接受。用它蒸出来的鱼头，鱼肉鲜嫩入味，酱汁拌米饭都特别好吃，不管是蒸炒、焖煮都可以用一酱成菜，赶紧下单带两瓶回家。 很多人都不知道为什么温州的酱椒鱼头那么好吃，其实方法很简单，只需要一瓶，这个酱椒鱼头酱，荤菜素菜你都能搞定，还不需要一点厨艺，它是选用新鲜小米辣和醇厚豆豉一起熬制的，酱香浓郁的，特别入味。做法很简单，只需要铺在想吃的食材上， 接着上锅蒸十分钟即可，不需要额外调味了，关键它的辣度很温和。

这才是老上海熏鱼的正确做法，鱼肉酥香，酱香味浓郁。大家好，我是自由骆驼，今天一定要试试这道家常菜上海熏鱼的做法，酱汁比例是关键，保证很多人都喜欢，下面看我来操作。这是今天买的三斤多一点的草鱼， 大家也可以买现杀的草鱼中段来做，把它清洗干净，鱼肚里的黑膜要处理干净，接下来把鱼头去掉，这个鱼头我留着等会炖鱼汤喝， 然后用剪刀把鱼鳍全部剪掉，接下来把鱼剁成大约两厘米宽的小段，鱼尾巴不用等会跟鱼头一起炖汤，剁好了，然后把鱼块再一分为二， 这些边边角角还不干净，等会全部剁好后再清洗一下， 全部处理好了，看一下，这次清洗的很干净了，没有任何杂质，下面开始腌制。这里处理好的鱼块是两斤，放入三片生姜一节，葱段五克，盐十克，高度白酒一汤勺，酱油等于十克， 用手抓拌均匀，也可以用手把姜葱捏出汁水来， 抓拌好后用保鲜膜封住，放冰箱冷藏室冷藏八个小时以上，可以晚上腌制，第二天来做。这是今天用的香料，用来做酱汁的，非常关键，我会把香料配比放到视频后面。 接下来用到的是生抽一百克，老抽五十克，冰糖三百克，下面开始炒香料，锅里放一点点的油，把香料放进去，开小火慢炒，炒至两三分钟后放入姜片二十克， 翻炒几下后再放入一节葱段，再继续炒，一两分钟后加入一千毫升清水， 这时候加入冰糖，生抽，老抽， 然后加入黄酒五十克，最后再来点红曲米三克， 没有的可以不用。放大火烧开，转中火慢慢熬制，在熬制的过程中要随时用勺子搅动搅动防止糊底。熬制二十分钟后，用漏勺打去里面的料渣，一定要打捞干净， 打捞干净后再熬十分钟，这时候加入十克米醋， 二十克香醋，再次熬制酱汁能够挂勺。全程熬制了大约五十分钟，看到了吧，勺子表面用手一摸，说明已经挂上去了， 再看一下线条，这线条不断就可以了。倒入到碗中放凉备用，大家记住要放凉哦，放冰箱冷藏都可以。下面把腌制好的鱼不要清洗，用厨房纸巾吸掉鱼表面的水分， 不把水分擦掉，等会下油锅或溅油锅里倒入多点的油，油温七八成热，可以分次来炸，一次不要炸太多，家里火小，油温上不来， 放进以后千万别动，炸一两分钟后炸到这个颜色就可以了，粘在一起没有关系，等会用手轻轻分开，还要再次复炸一遍。第二次放鱼，大家记住了，一定要等油温升高了再把鱼放进去， 不然你第一次出锅和第二次出锅的质量是不一样的。可以了，全部炸好了，出锅粘在一起，把它分开， 待油温再次升高，放入鱼块进行二次复炸，炸四十秒左右，不要观察鱼块的颜色， 像这样就可以了，颜色金黄，有点深就可以捞出来了。趁热的时候，然后浸泡在冷却的酱汁里，用筷子均匀的包裹住鱼块，浸泡一分钟就可以取出来了。 装盘这道老上海特色的熏鱼就做好了，鱼块咸中带甜，外酥里嫩， 酱香浓郁多汁，吃一口你会感觉到特殊的香味，但又说不出来是哪种香料让你回味无穷，越吃越想吃。如果喜欢我的视频，请记得点赞加关注、转发收藏，我们下期再见！