龙昌卤鹅做法

你们今年回家过年吗？小时候盼过年，盼的是穿新衣领红包，现在的你还盼望着过年吗？到我这个年龄，盼的是孩子们回家团圆，包括内部旁徊啊。今天手把手教给大家，今年过年，你们在家也能做出潮汕的味道，先抹上食用盐，再来点十三香。 这个做法是我妈妈教的，可惜再也没办法吃到它卤。在我看来，年夜饭的意义从来不是吃多好，而是守住心底的那份牵挂与明媚。今年没有年三十，你们打算几号回老家来炒一下糖色 好了。 o g 八 k 啊， 放那个土豆，你们猜有什么作用？红火漫路，每临近过年啊，我都会买这个草莓盆栽，等孙子回来就可以吃了。你后面还有一盆百香果啊哈哈哈。 哇，高冷哦， 现在很多年轻人过年都不想回家，说压力太大了。哎，好好享受和家里人相处的时光，哪怕是聊聊天，吃个饭，那也是最珍贵的团圆。

荣昌卤鹅是远近闻名，味道相当的好。是的，但是我做的这个卤鹅我敢说比荣昌卤鹅还要好吃。是的，做法简单，用料精准， 口味独特。学会了你自己搁家做个小小买卖，对，一个摊哎，是的，都是一个不错的选择。话不多说，咱把这个红卤老鹅的配方无偿的 教给大家。对，在家里面就能做。是的，做法非常简单。首先呢，宰杀好的老鹅，咱用火枪把上面的绒毛哎给它，给它全部撩干净。处理好的老鹅冷水下锅给它焖一下，这个鹅呢咱一定要给它焖透了，咱焖好的老鹅给它捞出来备用。 煮鹅之前咱给他熬点糖色，糖色跟熬八色差不多，由大泡变小泡啊，最后变成香油色，然后变成琥珀色， 把颜色变成这个琥珀色的时候，咱直接加入开水，熬好的汤色倒出来备用。 卤水的关键啊，就在于咱这个香料。是的啊，如果你把这个香料配比好了这个卤水，你卤出来的菜一定会非常的香。是的，我已经把这个香料呢全部给大家精确到刻了。是的，香料咱用清水啊，稍微给他泡一下， 咱把这些香料哎全部给他加到这个料包里边去。锅内加入猪大油，来上一勺菜籽油，咱把这个葱姜香菜，胡萝卜还有洋葱来给他炸香它 这个料油。蔬菜油哎，咱把这个蔬菜香料全部给他炸香以后，咱给他倒出来备用。咱把这个炸香的蔬菜也给他装到料包里边去。这样呢，放汤子里边呢，给他提香。 卤水汤咱一定要用高汤蔬菜料包放进去，香料包也给它放进去，炸好的香料油也给它倒进去，汤色给它倒进去，焯好的老鹅给它放进去， 甜油，加上一勺鸡精一百二十克，味精一百二十克，食用盐十克，咱把这个卤水的颜色暗红色就可以。这个鹅一定要全程闷到汤里边去， 哎，咱拿个盘子，稍微这一段给他压一下，开中火煮四十分钟左右啊，然后呢把火一关，咱焖一夜， 这个鹅咱焖了一夜了，哎，早上又把汤子给热开一下，因为呢天凉，它上面有一层油啊，一定要稍微把汤子热开一点，然后再把这个鹅捞出来，你这样的鹅呢，你吃出来口感口味才会更好了，搁家里边你就可以操作非常的简单， 哎，煮出来以后特别的香，特别的美味，酸的很，越嚼越香，特别好吃。

挑战全网最全鹅的做法！在我家，一只鹅能这样吃！招牌卤鹅、广式烧鹅、豆豉蒸风吹鹅、口味鹅、黄焖鹅、粉蒸鹅、 清炖风吹鹅，还有我们的香辣脆皮鹅，从传统到创新，从本地特色到广式风味，一起八种鹅让你一次吃到爽！赶紧带着你的家人朋友来解锁鹅肉的 n 种吃法，我在鹅掌柜等你！

你在家卤盐水鹅是不是一煮就老，还不入味？今天我把我们非盐水鹅的做法从头到尾给你讲一下。 我们先来调制一锅卤水，按五公斤的清水来算，盐二百克，冰糖八十克，生姜一大块，葱一打把，就这几样。先放到锅里面去打底，香料也不能多啊， 八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、白芷，就这么几样味道就可以了，但是你少一样也不行。那我们现在开始准备开锅，所有的料都把它放进锅里面，大火烧开，转小火 煮二十分钟，把香味给煮出来，再关火焖一会啊。然后我们就准备开始卤鹅，卤水烧开以后，鹅下锅大火烧开，关小火煮四十分钟，然后再关火焖二十分钟，就这一点就可以让你这个鹅做出来肉嫩，而且还多汁 咸香还不腻。凉了以后这个皮亮堂堂的。如果你把它放到冰箱里，再冷藏一会儿，味道会更加好吃。是不是很简单呢？没有什么神秘的吧，所以你们在家试试看，好吃回来告诉我。

重庆荣昌卤鹅超详细做法，小白也能学会！荣昌卤鹅可是重庆四级非遗，吃起来那叫一个绝，核心就是三个亮点，第一是带着独一份的烟熏香，再配上麻辣红油，一口下去超过瘾。第二是红油、芝麻、 花生碎混在一起香味特别浓。第三是用黄栀子、姜黄黄色调出来的橘红色，看着就有食欲。关注成功，每天获得新的知识！配方来了，正好做四只鹅，总共二十八斤！一、 腌料清单基础调味盐一百二十克，鸡蓉鲜五十克香料包，八角五十克， 桂皮五十克，红花椒十五克，丁香十二克，山奈十二克，香叶六克其他辅料，姜片一百五十克，大葱一百五十克十三、香粉十二克五十度以上的高度白酒二百五十毫升。二、卤料清单，主香料，八角七十克， 白芷四十克，桂皮四十克，山奈三十克特色香料，草果三十克记得拍或去籽。 凉姜二十克，干松十五克，壁波十克辅助香料，白蔻十五克，草蔻十五克，肉蔻十五克，砂仁十二克，丁香九克，红花椒八克，香叶八克。 一步一步教你做一准备工作，别偷懒！鹅处理干净，杀好去毛，掏内脏，用清水反复冲掉血沫，沥干水，在鹅身上划二至三道浅口子，这样更容易入味。香料别马虎， 所有腌料卤料都要称准重量，用清水快速冲掉表面浮尘。卤料单独装成香料包，白酒必须用五十度以上的去腥才彻底。二、 腌制是入味关键，把盐、鸡蓉、鲜十三香粉混在一起，加上姜片、葱段，均匀抹在鹅的外皮和肚子里，划口的地方多抹点，淋上高度白酒，用手反复揉搓二至三分钟，确保每一处都沾到腌料。装进保鲜盒密封好， 放冰箱腌八至十二小时，中途翻个面，保证腌的均匀。三、卤制火候要叮紧，卤锅里加足量清水，放进卤料包， 大火烧开后转小火煮三十分钟，让香料的香味全煮出来。把腌好的鹅放进去，水要完全没过鹅身。大火烧开后，撇掉表面的浮沫，再加入黄栀子、姜、黄糖色， 把汤调成漂亮的橘红色，转小火卤四十至六十分钟，用筷子能轻松戳透，鹅腿就熟了。关火后别着急捞闷二十分钟肉才不会柴。四、最后两步，风味翻倍，风干紧实，卤好的鹅捞出来用挂钩挂在通风的地方， 吹一至二小时，鹅皮会收紧，肉质更弹牙。烟熏增香可选铁锅底放茶叶和白糖，架个烤架。把风干的鹅放上去，小火加热冒烟后盖锅盖熏五至八分钟，淡淡的烟熏味就出来了。吃的时候切块，淋上麻辣红油， 撒点芝麻花生碎，香到舔手指。荣昌卤鹅 vs 扬州卤鹅，差别一眼看明白！对比方面，荣昌卤鹅扬州卤鹅口感麻辣味超突出，层次相当丰富，咸鲜醇香，口感偏清淡。 香料香料种类多，配方复杂，主要靠八角桂皮，配方简单，特色自带独特烟熏香，没有烟熏味，主打原汁原味。关注成功，每天获得新的知识！

昨天摆摊卖了一千三百多，今天争取做到一千五。加油。摆摊人在小区楼下卖潮汕卤鹅，今年还是福利期，明年就不知道了。加油。摆摊人 要卤一个小时啊。嗯？为什么压住它？压住它不浮起来哈。哦，是会浮起来哈。

卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌， 受到了重庆乃至全国人民喜爱。荣昌卤鹅及粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的味醇清鲜，更有川菜调味多变、醇浓并重的风味。 今天待式卤鹅传承百年老卤手艺，精选农家大鹅，再用二十多味草本香料唤醒鹅肉本真老卤翻腾两小时，金黄透亮，骨髓香滑，将鹅肉微得入味三分。 切下一块鹅肉，油润的卤汁顺着指缝流下，鹅皮弹牙微甜，鹅肉紧实不柴。蘸一勺川渝灵魂油，辣子清爽，麻辣酣畅。 无论是下酒解馋，还是做餐陪伴，无论是走亲访友、年夜饭聚餐，还是馈赠客户员工，都是您的最佳选择。 快赶紧扫码下单吧！

先涂过老抽上色，再用火机提前焯一下， 放大蒜末炒香， 倒入水继续大火烧开，放老抽、生抽、泡油、盐， 放入两包卤，两包，一直大火卤一个小时， 大火收汁了，卤好了放。

这个卤鹅配方你在实体店你没有个五六千根本学不来，我们为了学这个配方，老师呢跑了一千多公里，在重庆荣昌学的，他一天能卖个三百到四百只， 味道呢。那没说的有人担心呢，咱吹牛。吹牛不吹牛，你自己买了，你自己试一下。如果说这个配方呢，你买完以后你坐着。哎，感觉跟那个实体店的没法比啊，不好吃你直接给我退了。二哥卖配方实实在在，诚信放第一。

零零后潮汕女生学做饭挑战每天学做一道家常菜第六天 vlog。