蒸馒头哪层先熟

多层龙体蒸馒头啊，是上层先熟还是下层先熟？不知道从啥时候开始，也不知道为啥大部分人啊，都有了上层馒头先熟的认识， 是不是因为这个西游记的原因，但凡蒸东西都是先从上面熟，他说不好蒸，放在下面不是外行是什么。但今天我可以负责任的告诉大家啊，蒸馒头，蒸包子在多层笼贴的情况下，是下层先熟， 人是这个水蒸气，他从下往上走的过程中，是先从下面往上面这个释放热量的，对吧？哎，这在这个过程中，这个上层啊，他距离热远远，他的温度也会大量的散发到环境中的，因此上层的温度他总是比下层的温度要低，所以下层的馒头先熟 这个在一档节目中是真的吗？啊，实验人员已经去馒头店已经验证过了，十层龙体的情况下是下层先输，还得当你测量这个温度的时候，下层 楼梯是一百摄氏度，上层是九十摄氏度啊，足度低了十摄氏度。所以悟空这道题是做错了啊。但上层满足先说的说法是从哪里传出来的，我现在真的记不起来了啊。有知道的可以在评论区里说一下。

蒸馒头到底是哪一层先熟？蒸馒头时，上中下三层，哪层先熟？很多人觉得下面离火近，肯定先熟，但实际上通常是上面的一层先熟。这是因为高温水蒸气的密度比空气小，会迅速上升，蒸汽直冲笼屉顶部， 被盖子挡住后聚集。此时顶部形成了一个高温高压区，温度最高。蒸汽液化时释放大量前热，让上层馒头受热更充分，随后热气向下循环，中层和下层才慢慢熟透开盖验证时刻。

奶香馒头教程来了，做法简单到小白也能一看就会，奶香浓郁，蓬松暄软，像云朵一样。一瓶纯牛奶放四十克白糖，四克耐高糖酵母搅拌融化，倒入四百五十克面粉， 再来两包烈乳，增加奶香味。放一点点猪油，搅成面絮，直接揉成团，不用醒发，继续揉面，像搓衣服一样，把面揉光滑， 用擀面杖压一压，擀成长条形，对折起来继续压面，重复个两三次，这样做出来的馒头更有层次，有嚼劲。最后擀成一个大面片，从一头慢慢的卷起来，卷紧十一点， 收口处捏紧，稍微搓一下，切成等份。馒头大概三指宽。做好的馒头生胚放锅中常温，醒发明显变大一圈，按压迅速回弹就醒发好了。直接开火蒸十八分钟，焖两分钟，奶香馒头就蒸好了，快去试试吧！

哎呦，我的妈，哈哈哈。

文姐，为什么蒸馒头不能直接开盖？我要不要告诉他？蒸馒头大火烧开，上汽蒸个十二到十五分钟， 关火后闷三分钟，开盖，防止温度骤降，瘦肉不均引起塌陷。和面时加勺猪油，防止开裂 同时割，使馒头表面光泽，冷却后不变硬。和面时加个鸡蛋，再放白糖，面发的又快又好。蒸馒头时水中滴几滴白醋，能中和碱性物质，馒头蒸出来又白又蓬松。

新手，咱们做这种二次醒发的馒头，不用费劲揉面了。这个是之前的一位山东姐姐非常耐心的给我留言的，包括我之前的视频当中也有很多蒸馒头的高手给我提过这个方法，蒸馒头三揉三醒能省力气不说蒸出来的馒头好吃，同时它是不挑面粉，什么样的面粉都能蒸成馒头， 这一下午就在这揉面练这个三揉三醒来着。这个是全麦馒头，这个呢是五黑馒头，这个是我之前就是一开锅就塌的那个面粉蒸出来的馒头，虽然他不是特别光滑，但他至少开锅没塌哦，而且这个口感都比我之前所有的馒头口感都好，就越嚼越甜。 就拿这个做五黑馒头为例，给大家演示一下筛揉筛醒的过程。我自己磨的五黑粉，先用开水烫了一下，加入面粉，酵母是这个二次醒发的酵母，用温水化开，就是正常做馒头的面水比例，这样揉到没有干粉的状态就行了。盖盖， 第一次醒二十分钟左右，就这样四周向里收的手法，不到一分钟就是一个光滑的面团了。第二次醒三十分钟左右， 这回看体积明显变大了一些，用拳头这样轻轻的锤一锤，给他排排气，然后还是这样四周向里收，大概也就不到一分钟，又是一个很紧实的面团， 就这样重新紧实了就行。第三次醒二十分钟左右，这回体积又明显比之前大了一些，再这样一点点搓长条的手法来排气，这个时候用擀面杖擀成薄饼应该会更好一些， 我呢就是这样给它搓成细长条，往中间折叠，再搓成长条，反复两回气，排的差不多了。等分剂子，每个剂子揉大概三十下，定形成一个圆馒头，最后再醒十五到二十分钟左右，体积明显变大了，就可以蒸了。中火蒸二十分钟，焖两分钟就开锅啦。 我这个馒头不是水光肌之外，每个馒头都是非常蓬松，组织很细腻，都是越嚼越甜，很好吃。总结一下，这个三揉三醒醒面就是让这个面筋形成网络，然后酵母在里面产气，但是它这个组织可能是不均匀的啊， 那揉的过程就是让它排列的更紧实，更密实，更均匀一些。明白这个原理了就知道了，做馒头根本就不用费劲，揉面我们每次只需要给他做的就是整整形，排排气，让他这个结构更紧实更密实就行了。 如果听到这个位置，姐妹们，恭喜你，面包你也会做了，他俩的原理是一模一样的， 那做面包只需要换成高级面粉，每次呢不是用揉的手法，而是用折叠翻折，因为高级面粉那个筋呢更长，然后更不抗揉，所以折叠的方法，然后等它发酵，给它定型，再一蒸或者一烤就完事了。

在家蒸馒头总是失败的姐妹们都可以来试一下，我用一次醒发的方式做出来馒头，你看像我这样做出来馒头又鲜又软的，而且它不容易塌陷。面粉的话我就是用的家里最普通的中筋面粉哈， 里边我又给他加了一袋这样黑芝麻、桑葚、燕麦，这个在家里已经压箱底了哈，给它拿出来放到馒头里就特别有营养。 现在这个季节用凉水来和面就行哈，把这个酵母加在这个凉水里，给它充分搅拌了，这样发酵的速度就比较快一些。少量多次的给它加在面粉里，搅拌成这种面絮啊，咱们可以少来点这个猪油，这样做出来馒头又亮又光滑。先简单的给它揉成一个面团，盖上盖子给它冷静个五分钟再来揉。 咱们今天来做的是一次性发的哈，需要把这个面一次性给它揉透，揉光滑。这个就特别简单了哈，像搓衣服一样，多给它搓一会，或是不想搓的时候，咱可以用擀面杖来给它擀， 最终的目的就是把这个面团给它整光滑，搓成长条之后再给它均匀的分成面剂。我这里一斤的面粉给它分成了五个馒头， 留出来一小块的面团塞到这个瓶盖里，咱们一会可以看它这个发面状态的，把面团再给它搓成馒头的形状来，放到手上给它收拢一下，像这个收口处啊，都给它收到中间就可以了，再少来点面粉，把这个馒头给它搓的稍微高一些，因为一会发酵的时候，这个面团会变大很多。 做好之后直接放在这个隔层纸上防粘，全部做好之后就给它放到蒸屉里，我一般都是给它拿到温暖有阳光的地方给它发酵，这样发酵特别快，我这里发酵了不到半小时，这个面团已经凸出来一块了，这样就是发酵好了哈，咱们就可以冷水上锅开始给它蒸， 水开计时，给它蒸个十八分钟就行哈，关火再焖个三分钟再开盖，要不然很容易塌陷的。看一下咱们蒸的馒头怎么样，是不是特别光滑，它也没有塌陷，一开盖真的麦香味特别足， 宣宣软软的，就算这样空口吃都特别好吃，麦香味特别的足，而且咱们自己做的馒头特别有成就感，特别是家里有孩子的，一定要多给他吃这种发酵的食物哈。看完这个做法，你是不是觉得特别简单呀？赶快行动起来吧！

如果你想自己在家里蒸馒头，然后又不会揉面，又不会发面，你就用我这个方法，直接用一次发酵的方法，特别简单。假期回老家用麦子磨了点面，今天中午蒸馒头， 自己的麦子磨的这个面它就没有那么白，有点发黄，就是有点麦子本身的那个颜色。一斤面粉加上一半的这个酵母就行，这个酵母一袋可以发两到三斤面， 它这个是真空包装的，而且是这种高活性的，有很多姐妹说不会发面的，可以试试这个酵母，如果想面发的更好的话，家里面如果有猪油的话可以加一点，加一点白糖，可以促进它的发酵， 没有也没关系。我们如果想要面发的快一些的话，可以用温水，他的这个程度就是你手放进去之后不烫手，温温的五百克面粉的话，我们加两百五十克的水，我用和面机来和，家里没有和面机，直接用手和也是一样的，这个面很好和， 我今天打算用一次发热的方法，这样省时间，不会揉面的。你就像这样，就像搓衣服一样，一只手按住另外一只手，这样来回的搓，没有几下就把它揉光滑了， 把它这样搓成长条，然后直接给它切成这种大小均匀的小剂子油馒头其实也很简单，一只手把它压下去，再压再压，再压再折，就这样不断的折， 然后加快，差不多了之后就把这个口放在下面，盘成一个球状 就可以了。如果你时间着急的话，像我这样打开火让它烧个一分钟左右，把锅里的水烧到温热不烫手的状态， 直接这样放到锅里，盖上盖子进行醒发，醒发个二十到三十分钟左右，只要看他的状态，我发了二十分钟，他发好了之后你拿起来感觉会是轻飘飘的这种感觉，然后就是你一按他能够快速的回弹，这个时候他就是发好了，给他放回去，直接开火蒸就可以了。 水开计时蒸十五分钟，现在水还没开，我们就定个二十分钟出锅啦。看一下每一个都是白白胖胖的这个酵母粉，你用它一次发酵的方法做出来馒头都是这种蓬松暄软的，看一下， 哇，这个因为是我们自己家磨的面，所以他这个面就是有小麦的那种颜色，就燕麦类似于燕麦的那种颜色，特别蓬松。 看五百克的面粉，蒸了这么多的馒头，这个被我掰开了，嗯，自己家的这个面粉蒸出来的面香味更足一些，但是它的口感会偏粗一点，你们自己在家里不会蒸馒头的，就用我这个方法做，你看蒸出来都是这种白白胖胖的，特别特别的鲜软的。