煎饼阿姨手法

那是因为有记者采访我的时候有问到我的，嗯，这些情况，我当时也是如实的回答，这是事实，因为存在卖场艺术，因为现在这个情况也很常见。 哦，然后那个啥呀？嗯，然后，然后还有对，那个为我唱首晴天那个美女，从一开始他为我发声到现在他都受了很多委屈， 不停的有网友去私信打扰他，然后恐吓他，他现在吓得私信都不敢开，然后包括那些嗯，抖音他也不敢看，他都哭了好多回了，他跟我说他一直要我发晴天视频，就是， 嗯，然后我问我事情的对错，我说你没有，你没有错，我说那是事实，那么土豆跟土豆跟跟你说的也是事实，我跟你说的也是事实，我说这全部都是事实，没有半句没有半句假话。但是现在事情完全不一样了，就是完全颠倒黑白了，所以为我作证的也好，就是他们看到我手牵手的，为我作证的也好，全都变成坏人了。 就是就是好的变成坏的，黑的变成白，白的变成黑的了。所以我今天必须要出一个这种视频相关的网友解释清楚，我上次也出了一个视频，但是因为是在我家里嘛，嗯，我家里反正面积比较窄，然后堆的东西也比较乱。确实是，那时候我跟记者说家里东西 嗯多，然后堆的比较乱，因为面积比较窄。我那天是坐在船上说的吗？有时候想什么我就我不自觉，我就先先先烦了自己，我自己没感觉，但是就是很多人说我是在说法吧，但其实我 我可以向广大网友说，摸着良心说，没有没有半句假话，这些都是可以实地调查走访的，你不是说你靠几个亲戚朋友帮你作证，就是可以抹掉这一切的。这排名这么多山货，又包括有那么多老客户、新客户，包括部分的心，都是可以问得到的，这些情况大家都是有目共睹的。 然后他就是我走到哪里拎到哪里也是事实，堵在哪里也是事实，这不是一天两天，就是参参训， 一月份到四月份都是四个月了，这不是一天两天。所以那天为什么堵在他，他，他挡在我的前面，为什么我都没有挪开了？因为是压抑的太久了，我的情绪爆发了，艾特是当时我，你站了，我先站了我的位置，我没找你吵，没找你闹，后面的位置我去了你还不站，你跟人家站两个位置，你还把你的伞和凳子挡在前面，不让我做生意，还在骂人， 看谁谁受得了。那我一下子我就情绪爆发了，我说你要这样子为难我，你今天你说你站在为难我，我，我说让我奉陪你去。

先做个饼自己吃哈，把面倒在这个两点钟的位置，锅到锅边，沿着锅边慢慢走，这个面是可以烧出锅的，只要不掉下来就可以，这样子的话能画的很圆， 走 s 弯哈，到这里的时候这个板要压扁，要斜着好收一下。发的饼很圆吧？打一个鸡蛋哈， 把蛋清蛋黄充分的搅散，向上推，左飞一下，向上推，右飞一下， 重复上面的动作，鸡蛋液尽量走到边好 板上的面这样在锅边蹭一下，然后放上配菜，这个是榨菜萝卜丁，这个是小香葱，把它打散。 有的粉丝说，你的咸菜不咸吗？不咸哈，这个咸菜好吃一点不咸的，然后从六点钟开个口子哈，这样一转一圈就行了啊，一转一圈就行了。再用这个脚再把这边转了， 左手接着，然后从右向左，从右向左铲，你看金黄的饼，刷上酱料， 我不吃辣了，只刷这一种，吃辣的可以再刷个辣椒酱，薄脆 保脆。这个边要贴到柄边去放，稍微错开一点，这样子会长一点。放上生菜叶子， 菜叶子的话这个头朝里，这样子的话切出来好看，两头折一下，不要漏菜，然后向上折，再向上折，然后就可以了，中间切一刀， 一切一拉就可以了。好金黄酥脆的煎饼，漂亮吗？

你这个技术是从哪学来的呀？我山东平邑游乐村，就是中华金陵第一村那里。你不是山东人？好多人网友以为你是山东的。不是不是，我师傅是山东的，他叫游乐村，他叫李幸福。不是他们，他们早就开店，他们那时候他到现在做了二十多年了。 哦，是在上海开这个煎饼果子店？对，那时候我是暑假，我在晚上的时候我就开始去。去。去找吗？我又不知道找谁吧，我说那找谁呢？那我去，我就去找他们村村委一样的。村委那种不行啊，政府部门不会骗人吗？我去找了村委，然后那个村支书就帮我介绍我师傅。 哇，你这是一路上都在遇到好人。对啊对啊，所以运气蛮好，我师傅平常还是不在家，他们在学校那边住嘛，暑假刚好回去。 学了多长时间那学了一个星期就学会了。其实没学会啊，要熟，熟能生巧。那时候没学会，只是学了个皮毛本身你学的那几年皮毛我是没有信心干的。那做啥？感觉没信心干， 后来去他弟弟那里干干。干过一阵吗？这还是实践了三个月？嗯，对，回来两年以后才开店，两年以后才摆摊，那时候还是不敢摆， 就是胆子很小，对自己没有信心。但是你吸引了好多老顾客耶。就是开始摆之后，你觉得你的秘诀是什么？秘诀？没有秘诀， 秘诀就是真心。对，就是做自己吧，真心换真心。嗯，那肯定有顾客。就说，他说反正在你这里买精品，他说要吃点放心，然后和你人打交道也很舒服。他这样说愿意到你这里来买，反正。

大家好，我是刘小果，现在正在给安徽的阿姨讲解杂粮煎饼学习的流程及介绍。还是先从第一步和面开始有点不一样了吗？你能试试 这个，这个是不是稍微有点激进了？三点钟位置，用这接给他拔掉，拔掉之后然后走， 走的时候你看走，再回来一下，把这后边这这多余的这面看带走，看到吗？然后走到这中间的时候带一点点头，拿起来把它给接回来，到这边时候也是打开，然后沿着这个过壁，你就这样走， 他用了咱家的炉子说非常的好用，就让我给他拿了一台，昨天给开好了锅，静置八个小时了，现在把开锅的油清理掉，看看阿姨做的成品杂粮煎饼怎么样， 看他都走了。 对，然后缠，先戳接进去，对，然后再缠 折，折的时候不要使劲压它啊，使劲，因为饼是脆的，你一使劲压就给它压断了，折，一下子抓回来抹这个酱，给辣椒了， 再抹点酱，不咸。 坚持住，我来了，让我，我看到他了，我在这里。小虎，嚯，呦，我的天，嚯，我来了，我来了， 小虎，你在哪？我来了，对，他跟他大概是齐平啊。小虎，你很安全，坚持住，我们快到了。 嗯，对，然后给人家装个袋子里就行了。

一分钟教会你煎饼果子的摊制手法，让你啊在家也能做出来一套好吃又好看的煎饼。想要把煎饼做的比路边的小摊还好吃，第一，我们啊要在摊煎饼之前需要做一个画圆的练习，保持啊，我们的刮板在锅中间的位置，力道不能太重。 第二，煎饼锅的温度提前预热到一百九十度，然后做之前呢擦一点油就可以进行一个摊制了。 然后第三，刮板一定要保持干净，最好是在水里泡着。然后啊我们取一勺面倒在锅中间的位置，刮板放在面糊中间，先原地转上一圈，到第二圈的时候啊才开始向外扩，而且力度要均匀，这样摊出来的煎饼它薄厚均匀， 如果这个时候啊边上还有多余的面的话，就把它往里收好，这样一张啊又大又圆的煎饼就摊好了，怎么样，学会了没有？

慢动作讲解一下咱的刮面手法啊。首先拿刮板，这是刮板的正上方， 拿刮板不要拿在正上方，往后挪一点点啊，拿到后面来，然后呢，后面水水流的伸直给他拿住就行，不用使劲捏这个地方，贴着咱的掌心给他贴紧就可以了啊。 然后舀面，面糊，一平勺，六两的勺子，一平勺啊，烙面之前面糊在勺子里面，给他甩几下，团成个球，烙到两点钟方向， 然后烙面的时候尽量往边上去烙啊，然后烙面的时候刮板在面糊的上侧哎，压面糊，抬勺子， 四十五度脚，手腕不要去转，刮板不要出锅。给他刮到九点钟抬起来，然后往三点钟走，走的时候把面糊给他都团起来哈，刮到三点钟，哎，接上头了，咱刮板出来一点点 哎，一点点往前推，这时候前头走的快，后头跟着就行哈，好嘞，收面糊，接上口，收面就行了， 不管是刮上面也好，刮下面也好，你的手腕不可以这样去转，这样去转就不对了哈，刮板要一体，刮板跟手腕是一体的哎，一直在走，前头走的，前头走的慢，后头走的快，但是他要一起动哎。到九点抬一下， 然后立起来刮板，然后往三点钟给它接上口，这个后面就在小拇指的位置，是后面给咱落棉胡的地方，接上口了啊，抬一下，然后再往下拉，拉的时候刮板稍微出来一点点，往下拖， 哎，往下拖，然后一点点的，这时候前头走的快了啊，往下拖，给它接上口，然后收面糊啊。产品， 产品的时候大拇指往下拿，一点点，灵活一下，产品的时候大拇指不可以去使劲按铲刀，使劲按铲刀不好铲就捏着就行。然后后头把这个地方木头把这地方抬高一点点，哎，然后你往上推转圈，转圈过来，然后这边 这时候用这边这个尖，那给他把这边踩一下。这个时候我都拿着木头板了啊？然后一二折，再来一铲刀，一二手柄。 好嘞，然后折两下，往前翻，往后拉，往前翻切一下啊？

嗯，今天我们继续来讲杂粮煎饼的看饼手法以及要注意的一些事情。首先呢我们取一勺面糊，面糊打成一个团， 打成一个团以后呢，我们的面糊放到我们凹的两点钟位置，两点钟位置面糊推到边，我们要保证面糊一直要贴到凹的边走，刮的时候一定要贴到凹的边，然后刮板呢，用力均匀一些， 下边贴到凹的边，把面收回来，就是说面糊一定要就是说贴着凹的边走，贴着凹的边走啊， 然后我们注意的时候呢，刮的时候呢，我们的刮板是成基本上是四十五度角这样刮， 我们刮的时候呢，这个力气，力气一定要均匀一些，我们的刮板不要用力往下按，不要按啊，不要往凹的上按，然后轻轻的你就是有一种感觉，拽着这一坨面糊再走啊，不是推着面糊走，是拽着他走，因为我们的面糊是有金星的啊。 叠煎饼的时候呢，我们的煎饼叠到这个位置，然后往上折，再往上折，中间啊缠断。大家看一下我们煎饼的这个颜色， 我们需要注意的是什么呢？就是说面糊在落的时候，然后不到的边，我们往上推一下，把面糊推到凹的边上，然后刮的时候呢，刮板这个角度啊，用力呢，一定要均匀啊，记住这几个点，用力呢一定要均匀一些，不要用力的去按刮板啊。 再有呢就是说面糊跟面糊尽量不要去重叠啊，尽量不要去重叠，当然就是说不重叠，一点都不重叠，那也是不可能，有点有点不太现实，就是说尽量呢，不要去重叠太多啊，就是说面糊跟面糊尽量不要去重叠太多， 如果说一直重叠，面糊跟面糊一直重叠，然后会导致这个饼皮饼皮很厚很厚呢，会导致就是说你的煎饼吃，吃起来口感不好啊，口感发黏不脆， 然后，呃，煎饼放凉了之后呢，会硬，有很多人呢，就是说问我的煎饼为什么？就是说凉了之后发硬很多？就是说因为这个饼皮太厚，然后凉了之后，然后导致的，然后再给大家操作一个，大家看一下， 大家看啊，看这个面糊的走向， 尽量呢就是说这个饼皮，就是说面糊跟面糊不要去太去重叠太多，重叠太多了肯定会，就是说有的地方脆，有的地方不脆，然后饼皮这个煎饼凉了之后呢，饼皮厚的地方肯定会咬不动， 看下煎饼的颜色。

一个视频教你学会做这个煎饼果子，我清点油，这个奥 利给它擦一下。蜻蜓，一个商用的买十八厘米，家用的买十二厘米，我这个是商用的十八厘米。原地画圈，第二圈往外扩半圈，第三圈起边不出边，这样一个煎饼就画好了。 来一颗鸡蛋，用一样的手法把鸡蛋均匀的抹到那个煎饼上。这个煎饼看着多有烟火气啊， 前两天我不是包几个三明治卖吗？我觉得三明治反正没有煎饼好卖。这煎饼它是现做的，看着都有食欲，热乎乎，热气腾腾的那个 秘制，刷上咱们的秘制煎饼果子酱料，秘制煎饼果子的酱料，上个视频有分享哈，你们可以去看。来点土豆丝，来点辣丝， 薄脆，我是进的四毛，四毛一张生菜，生菜现在也不贵哈，两块钱一斤， 来一个镊子，把它切到这里，重复一下，卷起来，切一下， 煎饼就做好了，成本两块，卖六块的煎饼就做好了。

欢迎我们来自新西兰的姐姐哈，然后接下来咱们给姐姐演示一下新派煎饼果的完整手法的一个流程。首先啊，咱们舀一勺面，舀在锅的正中央，小蜻蜓呢，放在 面的正中央，由小圈变中圈，然后再变大圈，千万不要由小变大，先是由小变中，再变大，然后最后边呢，收一下就可以了，看这样面他也是一个完整的一个。然后打鸡蛋，像大哥呢，是我们的老顾客了，然后咱给他多加一个鸡蛋 酸黄瓜哈，然后鸡蛋呢原地捣碎，你看把它捣碎之后推到左上角，然后小蜻蜓挡着，别让它流出去，你看边上，这样蛋就 ok 了啊，对，往里收一样知道吧？收面一样啊，摊匀了之后，多的面搞多的鸡蛋搞在正中央， 然后把芝麻打在正中央就行了啊，打在正中央，然后等它起泡起边， 饼的下面成熟了，我们可以翻饼，然后你不知道的话就掀开看一看，发黄哈，上色了哈。然后翻饼的时候呢，先围着饼铲一圈，把它铲开，手扶着一个角往前平铲，跟锅面分离，然后手拿着两个角给它翻过来啊，然后挤沙拉酱的时候呢，挤一个 m 型，先把酱甩到瓶口， 然后挤一个 m 型，然后薄脆两片 就两片就 ok 了。然后西生菜，西红柿啊，不要西红柿。好嘞，顾客不吃啥咱就不用加啥了。 好嘞，然后番茄酱是挤一个田字格的鸡柳田字格跟网格不是一样吗？非得去纠结， 哈喽，放学了吗？ 过来了吃啥？好嘞，然后挤上我们的青切酱，青切酱挤在肉上面啊，它层次分明，底下是沙拉酱，中间是番茄酱。

来，你来挖面，那个手拿刮板。好，来挖面。好，这样，给他，这样往下面缩到这个勺子里面，你这挖的太少了。这样挖一下面缩到勺子里。 对，然后放到这个锅的四十五度角，放到锅的四十五度角往下倒，对，那个刮板往下挖好，然后手这样扶他， 这样，这样，这样，往前推。你，你来，我来教你，跟我一起走，你跟着我的手走，这样往前推推，对，然后走到中间的话打 s 弯，可以拐，对，这样拐，没事，没关系，没关系，慢慢来，这个地方就往回收， 这样，哎，对，好，到这个地方的话也是的，对，往前去 这个面收面的话，这样子，姐，我教你，这样收，你看着啊。来，这样，往，这样子收好以后，这样一步到位，这样来，一步到位。好，进来就可以了。好，然后你就把花瓣放到这里就好了，然后这个时候，这个时候就打鸡蛋， 来，这个时候你的手，我教你打鸡蛋啊，这个打鸡蛋，这样子，一敲二捏，三张开打一下，当卡下来以后，这样，这个尖尖把它敲碎，敲碎，往上推，推，推到这个位置，往左边来啊，再往推， 再往右边来。来，你来试试，来，你跟着我的手走啊，你跟我的手这样对，这抹鸡蛋，这样，对，抹鸡蛋也是的啊，往里面这样的抹鸡蛋和花面差不多，鸡蛋给他抹匀， 放，抹匀以后，然后你就放配菜来，你来放配菜，先放哪一个？放小葱，小葱，对，这样啊，这样，这样也可以，你这样撒，也可以，放一长条也可以，我一般都是这样撒，我一般都这样撒 一长条这样过来葱，然后这边有香菜，你要问客户哪些需要，哪些不需要，然后配菜，榨菜， 然后土豆，这是基础款的，但是你要问客人有哪些吃，嗯，然后好了以后就这样铲，来，你来铲，姐，这样手，这个手按着它。啊，这样铲，铲一圈，你来试试， 对吗？啊？对，手按着他缠一圈，对，缠起来以后，这样手稍微轻轻一拎，这样左右滑，对，然后前面，对， 然后这边往上翻，对，折起来。好，折到这个位置，大概，然后这个瓜子这个就放下了，这个就不用了，这个不用了，对，然后你抹点酱啊，走， 对，这样的话就给它抹匀，抹，抹的话给它抹匀，这样子，它抹，用这个勺子这个底下，这样，这样给它抹匀，然后你再问客人辣椒要不要，不要的话你就可以抹那个薄脆，拿一个脆皮，哎， 脆皮的话也是的，这样子，这样子，再这样的中间一掰为二，这样子，这个你可以捂耳朵，生菜放生菜。好，你来卷这个耳朵摸起来，对， 然后往上折，对，折的挺好的。好，不错不错。好，拿这个铲子中间切断，我的铲一切为二。哎，可以用稍微用点力气。好， 这样给他抱到怀里面一收，感谢。好，可以，蛮好的，这样，这样咱们一个成品煎饼就完成了。挺好的吧，姐姐做的不错，非常棒。