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今天打个卤吃捞面,提前泡点香菇、木耳,把这些食材炒遍水。按理说这里得放黄花菜,不过我不耐吃,先放俩大料炸一下,给它炸糊了之后下肉片,肉片炒变色之后来点面酱,也可以不搁面酱,不搁面酱就直接喷酱油, 把这面酱炒一炒,放点葱花,葱花煸香之后倒酱油扒拉两下,把刚才焯好水的食材折里头炒,给它炒匀了, 然后加水,水加到没过这些食材就行。烧开之后来点糖提鲜,鸡精,盐多来点,毕竟是卤子,得让他咸点,给一点点老抽,让这卤子稍微有点色。下一步就开始勾芡,一点点勾,先来一勺,搅了匀了 再来一勺,接着搅了匀了,看看浓稠度还是稀,所以再来一勺,这种浓稠度就差不多了。最后一步,飞鸡蛋。这卤子呀,也有炒鸡蛋的,不过我觉得这个卤子里飞鸡蛋好吃,飞完了先别搅楞,他小火咕的,这鸡蛋 这就差不多凝固了,让式的就熟了。天津除了过生日弄的四点八码,其实吃面条就为了省事,肯定得来瓣蒜,今天的菜码就一个黄瓜丝,开吃了。

今天家里有人过生日,必须吃捞面,这在天津肯定得赶上过生日才这么弄菜码了。炸河虾肉丝,韭菜炒香干,清炒虾仁, 糖醋面筋丝,传统的这种洗面生日面得是四点八码,今天就弄了四点六码,就凑个十全十美吧。今天这长寿面得吃一大碗,先吃点不带菜码的, 一会吃一半再往里边放菜码,怼咕怼咕又一大碗,这炉子打的没治了。


已经太多朋友给我听过,他们家的面真的很好吃,我今天来尝一尝,他真的有那么好吃吗?我天呐,来,依次倒入我们这个卤子,先到这个皮皮虾,这个卤肉丁炸酱,虽然我就是尝过,但是我从来没听过这个汉堡,我来先尝一点,我怕他不好吃,所以拿的非常少。蟹黄的哇, 还有这个吃面的必备大涮,行了,十炉子是马上切出来溜溜,我看看它到底要怎么样。嗯,哇,这水煮加一块,我真的他们产生这种很神奇的化学反应,这两个字真的巨香。来,单独尝一个,叫什么憨子卤, 嗯,有这种憨子肉,就那种炸酱面的酱,放的憨子肉放进去 来口算了。嗯,不得不说它真的是很香。我天呐, 我刚要去加点这个糖醋面筋丝,我说你们来吃一定要加这个东西,它这种糖醋的甜爽口,然后配上这个咸面条,就是甜咸永动机,你能懂吗?嗯,而且面筋炸的真挺不错,很酥很脆, 如果能再甜一点,再酸一点的话,就非常完美, 太香了把。这面应该叫捞面了,应该就是各种卤大杂烩,往里面放了四种卤皮皮虾的那个,还有那个蟹黄的,是平常我吃是很少能见到的, 就像卤浸过的这个面筋,又甜又咸的,我的天呐, 真的太香了。我靠,我刚刚重新续了一碗这个面,这一碗我们要把这个炸酱都给它放进去,不要浪费。看,刚刚蟹黄卤,哇,把它倒进去,我感觉这碗可能会口味有点重了,酱有点太多了,我已经很久没有吃过这么心仪的面条了。 嗯,锅下这个面筋,还有这个大蒜,因为他们家属于那种自助,所以这些东西他都可以吃。 哇,这面条真的是给我吃的爽啊,我天呐!好了,大家记得按时吃吧,我们下期再见,拜拜。


在天津吃捞面就必须得是现擀的,这种面条就不是浓油赤酱味,真的不错呀,交给这碗西红柿打卤面,不做作,但是也不好吃这种感觉。 哈喽,大家好,这里是草莓招了,祝大家新年快乐,马上来财,那么今天就跟我去吃一家捞面吧, let's go! 正好遇上人家师傅在擀面,这都是现擀的面片,他那边也是已经擀好的。切好的面条进去吧, 要一个三鲜打卤西红柿鸡蛋卤面,再一个糖醋面筋丝,今天就简单吃一点啊。这家店虽然不是居民区里的老店了,但也是烟火气十足的那种, 据说是很多人的食堂,弄好的卤子就在板前,然后就在这烫面,三十一号是我的,谢谢啊。糖醋面筋,这就是吃捞面必须点的酥脆的东西, 这个面筋你能看到上面有很多的气孔,上面还裹了酱醋糖,汗水版的醋喷鸡架。 我的前菜已经吃差不多了,面还没有上来。面条面条,我的面条呢, 终于来了,谢谢!三鲜的卤子里面虾是一些,蛋是一些,还有一些,难道是这个菌菇是一些?吃面没有保姆级教程,爱加啥加啥。四碗小料下完了,然后把这个卤子就这样交给在 面条上面,现在的任务就是搅拌一下,差不多和了匀了,然后把料扒拉上来,这就是本人的吃法。看这个三鲜大面条,隔着屏幕都已经在共享香味了吧。 他们家的卤子味真的不错哎,我以前很少吃捞面,因为我老是觉得卤子太咸了,不管怎么加都咸,但是他们家卤子很香哎。 这种面条就不是浓油赤酱,我称这种面条为油光水滑,拿这个糖醋面筋倒一点点进去,我看那个团团是这样吃的,不知道蒸的好不好吃。 怎么说呢,很复合的味道,但你要说好吃吗?我只能说味有点怪。 还点了一碗西红柿鸡蛋,交给第一个把西红柿跟鸡蛋放一块炒的人,我真的是有点佩服了,裹满了这个西红柿面条都变得红红的了。 怎么说呢,我感觉没有三鲜那一碗经验,就是很普通的西红柿打卤面,味 不咸不甜不酸,然后不做作,但是也不好吃,这种感觉。 ok, 总结一下今天这家面店,我觉得装修应该是给他这个面的氛围加了大份的,这就是一家在街边的非常温暖的面店。那么千人千味,咱们下次再见吧,拜拜。

这几年有不爱吃捞面条的吗?告诉我上回小陈蒸大馒头怎么样?绝对够宣乎够香,今个小陈再给你们露一手,给你们整一个前几年都爱吃的捞面条。第一步,咱还得先和面啊, 在这面里头加点盐跟着碱。第二,捞出面条更劲道更香。咱俩拿凉水和面吃面条,不就为了吃了个劲道, 把这面的揉好了,下一步还擀, 咱这板最小,换大板子。面擀差不多了啊,咱下一步准备开切, 咱开切啊,看我刀工怎么样, 不谢,你自个决定。爱吃兔的切兔的,爱吃细的,切细的 面条也擀好了,水也开了,再下锅下面条了啊, 这嘴啊,炒菜法炒的有点黑,咱个人吃不用那么讲究。 面条熟了啊,捞出来, 面条出锅了啊,开灶,这卤子我让大姑我提前都做好了,看怎么样,我个人先来一碗,弄点卤子, 面条拌好了,粉丝先吃。吃完了吗?吃完我吃了啊, 靖海镇的啊,都知道有一碗面条的含金量。

今天老爷子生日,来个三鲜打卤面。先预备好所有食材,给香菇花菜用温水泡发,青菜洗净,葱姜备用。开始沉浸式摘豆芽菜,掐头去尾就要当尖 菜都洗净,改刀备菜展示 焯水开始豆芽菜,黄豆,胡萝卜,其实这还有一样,一会再说。开始滑油,虾仁 肉丝香干,然后就是炸虾头油,虾头油控出,加热水煮出虾汤。一会打卤用,开始炒热菜,青椒香干肉丝淋出锅,点点儿料油清炒虾仁。 哈哈,就是这儿,都炒完菜了,发现面筋还没焯,赶紧起锅焯水。这一趴开始打卤,用刚才的虾头油给葱姜爆香, 黄花菜香菇搞里头炒出香味,加海鲜什锦,还有最重要煲了一宿的大闸蟹,加入虾汤,水开分三次卤芡,最后卤个鸡蛋,盛入大海碗,烹入现炸花椒油, 撕了倒计时煮面条开吃展示时刻。


看,咱就是传统的,就是香菇口蘑,呃,花菜,木耳,鸡蛋,虾仁这三鲜卤那个五花肉,五花肉呢,咱们是肥多瘦少,再打出来卤香香干还有面筋就完了, 有的还有放点腐竹啊啊啊,都是比较常见的。对对对对,市场都有。 三鲜打卤中食材的选用似乎没有一定之规,家家不同都有自己的独门秘籍,不过猪肉、虾仁、鸡蛋这三荤,黄花菜,香干面筋这三素,香菇、口蘑、木耳这三菌啊,那是必须得有的, 其中菌菇的处理您可不能随意了,泡完以后不能时间长,时间长了他也是导致这个乳腺 的关键步骤,你看像,嗯,这个木耳你想多玩,今天大楼咱就今天泡,咱别提前泡出来,凉水泡就行,两三个小时之前你泡出来就行,你如果要是他有变质了, 他就是特别容易使这个炉子卸了,你怎么勾他也不加,人家说啊。其实所有需要泡发的食材,比如香菇, 五木耳之类,最好都不要耗太长时间,一方面容易变质,另一方面打出来的卤子容易泄。所有食材改刀切片,葱姜大料爆香之后加入五花肉煸炒,其实每一种原料下锅的顺序也是有讲究的, 这是五花肉呢,就是好吃,他香啊,这是完了以后呢,再放这个香菇, 把它让它增味的解放,有香味的解放。对对,然后呢咱们就放酱油,这时候放酱油啊, 必须得听到这个酱油在里边喷,你看这香味就出来沿着锅边倒,对对, 就是让他这个有一个烹的这个过程。对,然后放老抽,这老抽是那酱油啊,是提香的,这老抽是提色的啊,炉子嘛,咱就色深点。 五花肉、香菇、黄花菜、口蘑,在旺火煸炒之下,有了层次丰富的香味,煸炒伴随着调味。三鲜面卤只需要简单的酱油加以辅佐, 适当翻炒顿煮就可以勾芡了。那么现在问题也来了,为什么观众吴女士打出来的卤 总是容易泄呢?泄,就是这个淀粉得用。对了啊,看咱那个,一般家老百姓家里都是玉米淀粉哈,玉米淀粉他就容易泄,他没有劲,越热他越越泄,你这个呢,就是,嗯,咱用山芋粉或生粉、土豆粉 都行,这个就是他不容易卸,你看咱外边卖那干菜都是闪玉淀粉,哎,他,哎,他特有劲,哎,对对,特有劲,放多久他也不会卸。对对对对,还是材料的问题。没错没错, 明白了,淀粉啊,你得选山芋粉或者土豆粉,这种淀粉打出来的卤子才能久放不屑。当然了,这材料选好了,打卤的手法也是非常关键的,水别太多太多,你就是否不掉。那这个比例大概是一个什么样的比, 这个就是三比一,这样一边勾,他一边这样一边搅破了啊。其实这个勾芡的手法也是非常有讲究的是吧?对,咱还不能勾,太犟了, 反面一打拖子也不好,你看这一往上反亮,咱就关火就行。嗯,还不能让他煮太久。对对对对对,够时间太长了哈。这个炉他也有一些 勾芡的水淀粉,水和粉的比例大概是三比一。这个比例啊,您可记好了,另外人家说啊,勾芡的时候关火的时机您得掌握好了, 晚一点则容易卸,早一分则容易导致打出来的卤发糊涂不好看。另外还有就是有的人打出来卤的特别糊涂,糊涂就是他这个翻上没翻上来,这火一定 你必须得开大。对对对,他这个得让他这个淀粉充分的熟了,他底下都没熟,他就糊涂。哦,你看有时咱冲了粉 糊涂涂的没熟没翻上来,得让他翻上来就行了。哎,对对对对,但是还不能熟的太过。对对对对,这个掌握这活活挺重要的。总结一下,打卤的时候应得开大火,保持锅内温度,看到锅中乳汁浓稠发亮,马上关火,整晚 浓稠透亮的三鲜卤子,盖上咱们事先炒好的鸡蛋,一盆三鲜面卤就完成了,绝对是满满的幸福感。