二姨妈天津捞面做法

今天打个卤吃捞面，提前泡点香菇、木耳，把这些食材炒遍水。按理说这里得放黄花菜，不过我不耐吃，先放俩大料炸一下，给它炸糊了之后下肉片，肉片炒变色之后来点面酱，也可以不搁面酱，不搁面酱就直接喷酱油， 把这面酱炒一炒，放点葱花，葱花煸香之后倒酱油扒拉两下，把刚才焯好水的食材折里头炒，给它炒匀了， 然后加水，水加到没过这些食材就行。烧开之后来点糖提鲜，鸡精，盐多来点，毕竟是卤子，得让他咸点，给一点点老抽，让这卤子稍微有点色。下一步就开始勾芡，一点点勾，先来一勺，搅了匀了 再来一勺，接着搅了匀了，看看浓稠度还是稀，所以再来一勺，这种浓稠度就差不多了。最后一步，飞鸡蛋。这卤子呀，也有炒鸡蛋的，不过我觉得这个卤子里飞鸡蛋好吃，飞完了先别搅楞，他小火咕的，这鸡蛋 这就差不多凝固了，让式的就熟了。天津除了过生日弄的四点八码，其实吃面条就为了省事，肯定得来瓣蒜，今天的菜码就一个黄瓜丝，开吃了。

今天家里有人过生日，必须吃捞面，这在天津肯定得赶上过生日才这么弄菜码了。炸河虾肉丝，韭菜炒香干，清炒虾仁， 糖醋面筋丝，传统的这种洗面生日面得是四点八码，今天就弄了四点六码，就凑个十全十美吧。今天这长寿面得吃一大碗，先吃点不带菜码的， 一会吃一半再往里边放菜码，怼咕怼咕又一大碗，这炉子打的没治了。

已经太多朋友给我听过，他们家的面真的很好吃，我今天来尝一尝，他真的有那么好吃吗？我天呐，来，依次倒入我们这个卤子，先到这个皮皮虾，这个卤肉丁炸酱，虽然我就是尝过，但是我从来没听过这个汉堡，我来先尝一点，我怕他不好吃，所以拿的非常少。蟹黄的哇， 还有这个吃面的必备大涮，行了，十炉子是马上切出来溜溜，我看看它到底要怎么样。嗯，哇，这水煮加一块，我真的他们产生这种很神奇的化学反应，这两个字真的巨香。来，单独尝一个，叫什么憨子卤， 嗯，有这种憨子肉，就那种炸酱面的酱，放的憨子肉放进去 来口算了。嗯，不得不说它真的是很香。我天呐， 我刚要去加点这个糖醋面筋丝，我说你们来吃一定要加这个东西，它这种糖醋的甜爽口，然后配上这个咸面条，就是甜咸永动机，你能懂吗？嗯，而且面筋炸的真挺不错，很酥很脆， 如果能再甜一点，再酸一点的话，就非常完美， 太香了把。这面应该叫捞面了，应该就是各种卤大杂烩，往里面放了四种卤皮皮虾的那个，还有那个蟹黄的，是平常我吃是很少能见到的， 就像卤浸过的这个面筋，又甜又咸的，我的天呐， 真的太香了。我靠，我刚刚重新续了一碗这个面，这一碗我们要把这个炸酱都给它放进去，不要浪费。看，刚刚蟹黄卤，哇，把它倒进去，我感觉这碗可能会口味有点重了，酱有点太多了，我已经很久没有吃过这么心仪的面条了。 嗯，锅下这个面筋，还有这个大蒜，因为他们家属于那种自助，所以这些东西他都可以吃。 哇，这面条真的是给我吃的爽啊，我天呐！好了，大家记得按时吃吧，我们下期再见，拜拜。

在天津吃捞面就必须得是现擀的，这种面条就不是浓油赤酱味，真的不错呀，交给这碗西红柿打卤面，不做作，但是也不好吃这种感觉。 哈喽，大家好，这里是草莓招了，祝大家新年快乐，马上来财，那么今天就跟我去吃一家捞面吧， let's go！ 正好遇上人家师傅在擀面，这都是现擀的面片，他那边也是已经擀好的。切好的面条进去吧， 要一个三鲜打卤西红柿鸡蛋卤面，再一个糖醋面筋丝，今天就简单吃一点啊。这家店虽然不是居民区里的老店了，但也是烟火气十足的那种， 据说是很多人的食堂，弄好的卤子就在板前，然后就在这烫面，三十一号是我的，谢谢啊。糖醋面筋，这就是吃捞面必须点的酥脆的东西， 这个面筋你能看到上面有很多的气孔，上面还裹了酱醋糖，汗水版的醋喷鸡架。 我的前菜已经吃差不多了，面还没有上来。面条面条，我的面条呢， 终于来了，谢谢！三鲜的卤子里面虾是一些，蛋是一些，还有一些，难道是这个菌菇是一些？吃面没有保姆级教程，爱加啥加啥。四碗小料下完了，然后把这个卤子就这样交给在 面条上面，现在的任务就是搅拌一下，差不多和了匀了，然后把料扒拉上来，这就是本人的吃法。看这个三鲜大面条，隔着屏幕都已经在共享香味了吧。 他们家的卤子味真的不错哎，我以前很少吃捞面，因为我老是觉得卤子太咸了，不管怎么加都咸，但是他们家卤子很香哎。 这种面条就不是浓油赤酱，我称这种面条为油光水滑，拿这个糖醋面筋倒一点点进去，我看那个团团是这样吃的，不知道蒸的好不好吃。 怎么说呢，很复合的味道，但你要说好吃吗？我只能说味有点怪。 还点了一碗西红柿鸡蛋，交给第一个把西红柿跟鸡蛋放一块炒的人，我真的是有点佩服了，裹满了这个西红柿面条都变得红红的了。 怎么说呢，我感觉没有三鲜那一碗经验，就是很普通的西红柿打卤面，味 不咸不甜不酸，然后不做作，但是也不好吃，这种感觉。 ok， 总结一下今天这家面店，我觉得装修应该是给他这个面的氛围加了大份的，这就是一家在街边的非常温暖的面店。那么千人千味，咱们下次再见吧，拜拜。

这几年有不爱吃捞面条的吗？告诉我上回小陈蒸大馒头怎么样？绝对够宣乎够香，今个小陈再给你们露一手，给你们整一个前几年都爱吃的捞面条。第一步，咱还得先和面啊， 在这面里头加点盐跟着碱。第二，捞出面条更劲道更香。咱俩拿凉水和面吃面条，不就为了吃了个劲道， 把这面的揉好了，下一步还擀， 咱这板最小，换大板子。面擀差不多了啊，咱下一步准备开切， 咱开切啊，看我刀工怎么样， 不谢，你自个决定。爱吃兔的切兔的，爱吃细的，切细的 面条也擀好了，水也开了，再下锅下面条了啊， 这嘴啊，炒菜法炒的有点黑，咱个人吃不用那么讲究。 面条熟了啊，捞出来， 面条出锅了啊，开灶，这卤子我让大姑我提前都做好了，看怎么样，我个人先来一碗，弄点卤子， 面条拌好了，粉丝先吃。吃完了吗？吃完我吃了啊， 靖海镇的啊，都知道有一碗面条的含金量。

今天老爷子生日，来个三鲜打卤面。先预备好所有食材，给香菇花菜用温水泡发，青菜洗净，葱姜备用。开始沉浸式摘豆芽菜，掐头去尾就要当尖 菜都洗净，改刀备菜展示 焯水开始豆芽菜，黄豆，胡萝卜，其实这还有一样，一会再说。开始滑油，虾仁 肉丝香干，然后就是炸虾头油，虾头油控出，加热水煮出虾汤。一会打卤用，开始炒热菜，青椒香干肉丝淋出锅，点点儿料油清炒虾仁。 哈哈，就是这儿，都炒完菜了，发现面筋还没焯，赶紧起锅焯水。这一趴开始打卤，用刚才的虾头油给葱姜爆香， 黄花菜香菇搞里头炒出香味，加海鲜什锦，还有最重要煲了一宿的大闸蟹，加入虾汤，水开分三次卤芡，最后卤个鸡蛋，盛入大海碗，烹入现炸花椒油， 撕了倒计时煮面条开吃展示时刻。

天津婆婆给东北儿媳妇做捞面。

看，咱就是传统的，就是香菇口蘑，呃，花菜，木耳，鸡蛋，虾仁这三鲜卤那个五花肉，五花肉呢，咱们是肥多瘦少，再打出来卤香香干还有面筋就完了， 有的还有放点腐竹啊啊啊，都是比较常见的。对对对对，市场都有。 三鲜打卤中食材的选用似乎没有一定之规，家家不同都有自己的独门秘籍，不过猪肉、虾仁、鸡蛋这三荤，黄花菜，香干面筋这三素，香菇、口蘑、木耳这三菌啊，那是必须得有的， 其中菌菇的处理您可不能随意了，泡完以后不能时间长，时间长了他也是导致这个乳腺 的关键步骤，你看像，嗯，这个木耳你想多玩，今天大楼咱就今天泡，咱别提前泡出来，凉水泡就行，两三个小时之前你泡出来就行，你如果要是他有变质了， 他就是特别容易使这个炉子卸了，你怎么勾他也不加，人家说啊。其实所有需要泡发的食材，比如香菇， 五木耳之类，最好都不要耗太长时间，一方面容易变质，另一方面打出来的卤子容易泄。所有食材改刀切片，葱姜大料爆香之后加入五花肉煸炒，其实每一种原料下锅的顺序也是有讲究的， 这是五花肉呢，就是好吃，他香啊，这是完了以后呢，再放这个香菇， 把它让它增味的解放，有香味的解放。对对，然后呢咱们就放酱油，这时候放酱油啊， 必须得听到这个酱油在里边喷，你看这香味就出来沿着锅边倒，对对， 就是让他这个有一个烹的这个过程。对，然后放老抽，这老抽是那酱油啊，是提香的，这老抽是提色的啊，炉子嘛，咱就色深点。 五花肉、香菇、黄花菜、口蘑，在旺火煸炒之下，有了层次丰富的香味，煸炒伴随着调味。三鲜面卤只需要简单的酱油加以辅佐， 适当翻炒顿煮就可以勾芡了。那么现在问题也来了，为什么观众吴女士打出来的卤 总是容易泄呢？泄，就是这个淀粉得用。对了啊，看咱那个，一般家老百姓家里都是玉米淀粉哈，玉米淀粉他就容易泄，他没有劲，越热他越越泄，你这个呢，就是，嗯，咱用山芋粉或生粉、土豆粉 都行，这个就是他不容易卸，你看咱外边卖那干菜都是闪玉淀粉，哎，他，哎，他特有劲，哎，对对，特有劲，放多久他也不会卸。对对对对，还是材料的问题。没错没错， 明白了，淀粉啊，你得选山芋粉或者土豆粉，这种淀粉打出来的卤子才能久放不屑。当然了，这材料选好了，打卤的手法也是非常关键的，水别太多太多，你就是否不掉。那这个比例大概是一个什么样的比， 这个就是三比一，这样一边勾，他一边这样一边搅破了啊。其实这个勾芡的手法也是非常有讲究的是吧？对，咱还不能勾，太犟了， 反面一打拖子也不好，你看这一往上反亮，咱就关火就行。嗯，还不能让他煮太久。对对对对对，够时间太长了哈。这个炉他也有一些 勾芡的水淀粉，水和粉的比例大概是三比一。这个比例啊，您可记好了，另外人家说啊，勾芡的时候关火的时机您得掌握好了， 晚一点则容易卸，早一分则容易导致打出来的卤发糊涂不好看。另外还有就是有的人打出来卤的特别糊涂，糊涂就是他这个翻上没翻上来，这火一定 你必须得开大。对对对，他这个得让他这个淀粉充分的熟了，他底下都没熟，他就糊涂。哦，你看有时咱冲了粉 糊涂涂的没熟没翻上来，得让他翻上来就行了。哎，对对对对，但是还不能熟的太过。对对对对，这个掌握这活活挺重要的。总结一下，打卤的时候应得开大火，保持锅内温度，看到锅中乳汁浓稠发亮，马上关火，整晚 浓稠透亮的三鲜卤子，盖上咱们事先炒好的鸡蛋，一盆三鲜面卤就完成了，绝对是满满的幸福感。