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很多老乡喜欢在家就可以吃上水豆花,今天我们把这个水豆花的教程完完整整的分享给大家,水豆腐的教程来了记得点赞收藏!三两豆面配四斤水,半斤豆面配六斤水, 一斤豆面配十二斤水,冷水和温水和豆面同时下锅搅拌均匀。第二步,加热烧, 边加热边搅拌锅底,避免烧糊。锅烧开后的豆浆进行过滤,或者用细腻的过滤网来过滤, 过滤了以后进行二次烧开,开了以后关火,把火全部关掉,一点都不牛。开始慢慢的放酸汤,煮三两豆面需要一百五十克酸汤,半斤豆面,三百克酸汤,煮一斤豆面需要一斤酸汤左右。放酸汤的时候一定要慢,一勺酸汤与一勺酸汤之间的距离大约在 五分钟左右,鱼满鱼好点出来的豆花出椒率高。豆腐多放碗底烧酸汤间隔五分钟左右再放第二勺酸汤, 又在间隔几分钟再放第三勺酸汤,这样子以此类推。放酸汤的间隔时间一定要长一点,有耐心的老乡多等几分钟,实在你不得耐心也是越慢越好,至少要间隔两三分钟左右。 豆浆需要慢慢的遇到酸汤,他才会变成豆腐,才会成型,总之来说,点豆花一定要慢,越慢越好。酸汤均匀的放入豆浆以后, 豆腐已经开始慢慢的成坨清凉,这个时候去找一个漏勺,把豆腐往下压一压, 压成块块重以后汤清了,找一个刀子切成几块,再放回火上,中火煮十多分钟,想吃嫩一点,少煮点时间,如果要吃老豆腐,多煮下他就越煮越老。


哈喽,大家好,我是王刚,本期视频为大家分享豆腐的传统与现代做法。首先我们准备适量的黄豆,倒入盘中之后进行第一次筛选,挑出其中的石子、泥沙等杂物。一般来说黄豆中的杂物和坏豆比较多,所以需要分两次挑选, 然后加入没过黄豆五厘米的清水浸泡备用,夏天浸泡的时间只需要六至八小时即可,而冬天则需要十二至二十四小时左右,如果是夏天则需要多次换水,否则很容易发酸发臭。黄豆泡好之后捞出进行再次挑选,这一次的目的是选出坏豆和腐烂的臭豆,其中也不妨一些无法泡胀的不良黄豆, 然后放入石磨中磨成浆备用。 当然也可以放入料理机中打碎备用,但必须搅打一分钟以上, 这样才能够充分的打碎打细。下一步开始制作。首先我们分享第一种豆腐汁醋点豆腐,首先我们在碗中加入一半纯净水,然后再加入一半白醋,搅拌均匀即可。下一步开始煮姜,醋点豆腐需要把磨好的姜事先用纱布过滤, 再将多余的泡沫去除,然后开火烧开豆浆,豆浆烧开之后放置一小会,待其降温至八十五度,豆浆降温的过程表面会有一层豆皮需要去除, 然后慢慢的加入勾兑好的醋水,边下边推点至豆浆有明显的散点豆花即可, 然后转小火保持温度五分钟即成老豆腐。而此时的豆花比较洁白滑嫩,喜欢嫩豆腐的同学可以在此时捞出挤压成嫩豆腐,五分钟之后轻轻将豆腐推散小火 五分钟之后的豆花逐渐变老,挤成老豆腐,然后取出豆腐放入纱布的模具中捣碎,捣碎之后盖上模具,用重物压制十分钟即可 压制十分钟之后即可成型。取出豆腐,喜欢口感紧实的同学也可以增加压制的时间,一道粗点豆腐就制作完成。 下面开始展示盐卤豆腐。首先准备一块小盐卤,敲碎,再加入七八倍的清水化开即成盐卤水。下一步开始煮姜和醋点豆腐,不同的是后面三种豆腐都不需要事先过滤豆渣,而是直接下锅煮开后盛出过滤豆渣。 豆浆反复煮开之后再次过滤豆渣,同学们切记剩下的豆渣也要挤压出最后的豆浆,然后倒回锅中去除泡沫。和粗点豆腐的方式大致相同,同 样的也是慢慢的滴入盐卤水,观察锅中豆浆的变化,待其明显接滑之后停止翻动,然后转微小火几分钟。这一步的目的是加速豆花的形成。汤前之后盛出多余的胆水, 将盐卤豆腐盛出,放入模具中,然后再捣碎挤压成型即可。同学们,盐卤豆腐的成型时间会比粗点豆腐更多,一般情况三十分钟左右即可成型。三十分钟之后取出切块备用, 一道盐卤豆腐就制作完成。下一步我们开始展示石膏豆腐。首先我们来准备石膏水,碗中加入适量的熟石膏粉,然后加入适量的纯净水拌匀备用。同学们,石膏豆腐的比例为每公斤干黄豆大约配二十五克石膏粉。 一步开始制作。将配好的食料水放入盆中,然后加入烧开过滤好的豆浆。同学们注意,豆浆需要均匀的冲入盆中,后续不能用勺子搅拌, 否则石膏与豆浆没有充分的时间结合凝固,然后将其静置三十分钟即可成为豆腐脑。此时的豆腐脑非常的滑嫩美味,然后将豆腐脑盛出,放入模具中充分的搅散搅碎,这一步的目的是使其充分的吸收多余的水分, 再放上重物压制六十分钟即成石膏豆腐,同样喜欢嫩的同学也可以减少压制的时间。一道石膏豆腐就制作完成,下面开始展示现代工艺制葡萄糖酸内制豆腐 葡萄糖酸在超市和某宝都有出售,形状为白色,颗粒和食用盐相似,味道鲜甜。后酸主要作为豆腐和奶制品的凝固剂。首先碗中加入适量的葡萄糖酸, 然后加入适量的温水化开备用。不同品牌的用量也不同,需要参照产品使用剂量制作。视频中的比例为,葡萄糖酸二十一克,黄豆一千克, 水五千克。下一步开始制作,首先我们将调好的葡萄糖酸放入盆中,然后将煮开过滤的豆浆冲入盆中。同学们切记,不管是内置豆腐还是石膏豆腐都不能搅动,而且必须将其降温至八十五度左右,温度太高会让豆腐脑变酸变成絮状。豆浆冲好之后将其静置三十分钟即成内置豆腐, 大家可以看一下葡萄糖酸点的豆腐脑,相对来说它的保水性更好,质地更加细嫩且更有弹性。一道现代工艺内置豆腐就制作完成, 下面开始我个人的技术总结。第一,不管制作豆浆还是豆腐,处理原材料的时候,必须将坏豆、烂豆杂质去除干净,只为享受到最纯洁的美食。第二,四种做法当中,醋点豆腐只需要白醋就能制作,且对材料要求很低,但过多食用对健康不利。第三, 其中盐卤豆腐的技术含量最高,主要是盐卤水的加入,需要根据经验来定,而没有具体的量化。第四,醋点豆花和盐卤豆花的最大不同,持续加热的醋点豆花会越来越老,而盐卤豆花在温度的加值下会一直保持洁白软嫩。 下面开始各种豆腐的成品展示。

在家也能自己煮的铜和水豆腐,先装半锅水,点火烧水,然后清洗好黄剂子,把它砍开控出味,直接把它放到锅里,然后就清理一下酒干菜,这个酒干菜连根须也要放下去,就要多些清洗几遍,清理干净后就把它分成 一小捆,一小捆打结好,不然一大捆不好,放进锅里也不好出味。处理一下骨头正常要用筒骨的,买不到,今天就用猪尾骨。先给骨头出个水, 出好水就捞起来,用清水清理一下,尽量上手清洗,要把粘在肉里的浮沫洗掉。 豆腐要放在手上切成块,这种是水豆腐,很软的,放到砧板上切,容易烂完,切好 就放到锅里,骨头也清洗好放下去。这一把是什么调料我就不清楚了,他说是祖传配方。盖上锅盖把水煮开,水开了就放入酒干菜,加入了酒干菜,炖煮半小时,这个过程就不需要盖上盖子, 滚开之后就放最小火慢炖,看见水少了就加水,加完第一次水滚开之后就加豆腐角,我觉得豆腐角才是水豆腐的灵魂,就用最小火炖煮二到三小时 就可以开吃。铜河水豆腐炖越久越有味,过程要注意,水少了就加水,有三个小时了可以开吃了。水豆腐就分享到这里。

看看我今天用三斤黄豆做的淡水豆腐有多成功,这是我提前泡了一晚上的黄豆,看这三斤黄豆能打出多少豆腐,把它淘洗干净。 一斤豆子配八斤水,用豆浆机果蔬模式打两遍。最近我的豆浆机使用的太频繁了,已经不能够打的很细腻了。走开, 倒进了锅里, 一斤干豆子配十二克的胆巴,这个胆巴调好之后就可以煮豆浆了。把豆浆倒进来, 把豆浆上面浮沫捞干净, 现在豆浆已经煮开了,马上就可以点淡水了。把上面一层豆皮捞出来,这个豆皮在里面会影响豆腐的口感。 哎呦,这个胆水要轻轻的缓慢的渗透在豆腐里面,已经半个小时了,来看看我的豆腐,很浓郁的一股豆香味, 哎呀,好冷啊,好重啊,这个豆腐不沾掉这个豆腐水它就不沾。现在把豆腐压进框子里面, 找个合适的东西把豆腐水压出来,看看今天有多冷。来看看我的豆腐怎么样了, 这里是三斤豆子做出来的豆腐,这是我压了四个小时的豆腐,听我妈妈说以前每年到腊月份都会打一次豆腐,一般都会做这种老豆腐,可以做成豆腐圆子霉、豆腐、豆渣巴, 嗯,是豆腐味。 用自己做的豆腐做了个油炸豆腐泡,煎了一个豆腐块,看下期我再用豆腐能做出么好吃的。

我敢保证这个视频看完呀,你就再也不用跑二里地去买豆腐了,关键自己做的卤水豆腐,豆香味十足,干净卫生,做法还特简单。首先准备半斤的干黄豆,家里没有秤的,就用自己家吃饭的小碗,一小碗就是半斤的干黄豆,加入凉水浸泡八到十个小时, 这是泡好的黄豆,看看圆溜溜的。然后呢,用清水冲洗干净,控水,洗好的黄豆咱给它倒入破壁机里边。按照比例, 半斤的豆子要用到四斤水,家里边没有称的就找一个一斤装矿泉水瓶或者饮料瓶都行, 正好是四瓶水,正好是四斤,咱们先给他倒进去两瓶水,加到这个破壁机刻度线就行。咱们用破壁机或者豆浆机,就用果蔬键或者果蔬键,冷饮键都行, 大约需要四分钟打成生豆浆。接下来准备一个无水无油的锅,拿出咱们的韭菜袋, 打好的豆浆倒入几袋袋,再用剩下的水冲一冲,这个杯子都给它倒在一起,给它过滤出豆浆,挤出豆渣,过滤出的豆腐渣呢也别扔,留着烙饼、蒸馒头、炸丸子都好吃。然后用这个漏勺打去豆浆表面的浮沫, 然后开大火煮开一个小红心,对你来说呢,是举手之劳,对我来说是莫大的支持这个视频啊,就麻烦你帮点个小红心支持一下吧,感谢你了,辛苦你了。 一边煮一边擦着锅底搅动,没开锅之前呢,要一边煮一边这样搅动,防止他糊锅底开锅之后就不用搅动了,再转中小火煮个五六分钟,然后关火冷却两分钟。这个时候呢,拿出咱们一包的豆腐,他是做卤水豆腐专用的, 取一包倒入小碗里,再加入这个小勺两勺二十克清水,给它搅拌化开,这就是咱们常说的卤水了。 冷却好的豆浆上面有一层豆皮,再给他挑出去,然后咱们把煮好的豆浆倒进一个空盆里,下面呢,咱们开始点卤水啊,这个卤水一定要少量多次往里滴, 边滴边搅拌,一定要慢一点,一点一点的往里滴。这会呢,一定要仔细观察豆浆变化,当呈现出浓稠的老酸奶状态, 出现大颗粒豆花状了,就点好了。如果剩点卤水没用完,也不要再点了,盖上盖子焖上十分钟,时间到了,打开看看怎么样吧。 哎呀,太好了,十分钟过后,咱们的豆浆就变成豆花了,有的地方也叫水豆腐,喜欢吃水豆腐的加上点卤汁,现在就可以吃了。 下面呢准备压豆腐块,咱把这个豆包布用开水烫一烫,防止粘包。把它烫好的豆腐布趁热直接铺到模具里,不用拧干水分,再把这豆花一勺一勺的盛到模具里边, 看看咱们的大豆花多好,颤颤巍巍的全部盛好之后呢,把这个豆包布包好,上面呢,盖上模具的盖子, 然后压一个两三斤的重物,大约需要半个小时左右就可以吃了,喜欢吃老豆腐的也可以多压一会。 时间到了,咱们打开纱布看看,浓浓的豆香味啊,扑面而来,给他往上提一提,这样好脱模,找个盘子扣在上面,就这样挽回。这么一翻,咱们的卤水大豆腐不就做好了吗?揭去表面的纱布,看看 自己做的大豆腐多好,干净卫生,零添加,豆香味十足,不管你是凉拌着吃还是炖着吃,炒着吃,红烧吃都好吃。学会了以后啊,啥时候想吃,咱们啥时候自己在家做,可不用跑二里地去买了,喜欢的收藏起来,有时间给家里人做着吃吧。

大家好,我是做梦也没想到把豆腐放进油锅里,出锅,瞬间就变成一道招牌菜,这个做法很多人都没有吃过,也没有见过,一起来看看是怎么做的吧。 首先我们来准备一块嫩豆腐,也叫水豆腐,嫩豆腐表面比较光滑,它的口感也更好。先把豆腐改刀切成厚一点的片,厚度在一厘米左右就可以,然后改刀切成长条, 最后改刀切成一厘米左右的小方块。然后提前准备一把,一碗温水,切好之后直接放到温水里面,再往里面加入一勺食盐,去除豆腥味,稍微搅动一下,放一旁 糖浸泡五分钟备用。五分钟之后把豆腐和水直接倒入锅里,开大火把水烧开,给豆腐焯一下水,这样豆腐在做的时候不容易碎,也不会有豆腥味,口感更好。 大火烧开之后煮一分钟,把表面的一些浮沫捞出来不要, 然后再把豆腐控水捞出来,再冲一下凉水,把豆腐过凉,这样可以防止豆腐粘连在一起, 口感也会更好吃。接下来准备一个盘子,倒入多一点的淀粉,再把控干水分的豆腐一块一块的放进来,让每一块豆腐都均匀的裹上一层淀粉, 最后一块一块,像这样就可以了。全部裹好淀粉之后装入盘中,先放一旁备用。接下来准备一个小碗,碗中加入一大勺番茄酱, 再加一小勺盐,一大勺白糖,一大勺白醋,加一小勺盐,是为了更加突出甜味,口感也会更好。然后充分搅拌均匀,先放一旁备用,这样我们的糖醋汁就调好了。 然后起锅多加一点油,开大火把油温烧至五成热,放入筷子,能够迅速起泡泡,说明油温已经够了。然后把裹好粉的豆腐一块一块的下入锅中,豆腐要分散着下,防止 他们粘在一起。刚下锅的豆腐不要动它,先让豆腐炸两分钟,炸至豆腐定型,豆腐定型之后,再轻轻的翻动,翻动让这个豆腐受热更加均匀, 炸至豆腐全部都飘上来就可以捞出来了,像这样就可以了,给它控油捞出来 豆腐都捞出来之后,把锅中的油温再次升高,把炸好的豆腐下入锅中,再复炸一遍,这样豆腐的口感才会外酥里嫩, 炸至豆腐变得明显膨胀,颜色微微发黄,像这样再把它捞出来放一旁备用。然后锅中留少许底油下 加入调好的糖醋汁,开中小火慢慢的翻炒,把番茄酱和白醋的酸味翻炒出来,熬至糖醋汁变得粘稠,表面起大泡泡,像这样就可以了。然后把炸好的豆腐倒进来, 快速的翻炒均匀,让每一块豆腐都均匀的裹上糖醋汁。这里要注意的是,糖醋汁里面千万不要勾芡,因为白糖受热之后会变得粘稠, 翻炒均匀之后就可以出锅了。这样做出来的豆腐酸酸甜甜的,口感外酥里嫩,连挑食的孩子都非常的爱吃,咬上一口比吃肉还香,有条件的再撒点芝麻点缀,哇,真的是太香了。豆 这样做看起来就非常的有食欲,而且做法非常的简单,如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧!我每天都会更新不一样的美食视频,喜欢我的视频就关注我吧,谢谢您的支持!

香煎豆腐,今天做香煎豆腐,用嫩豆腐切成片,放锅里煎,用铲子轻轻扒拉一下,中火煎至两面金黄,倒入淀粉水, 放入葱花,大火收汁,香喷喷的香煎豆腐就做好啦,拌米饭比肉还好吃。哇塞哇塞。