水豆腐做法

很多老乡喜欢在家就可以吃上水豆花，今天我们把这个水豆花的教程完完整整的分享给大家，水豆腐的教程来了记得点赞收藏！三两豆面配四斤水，半斤豆面配六斤水， 一斤豆面配十二斤水，冷水和温水和豆面同时下锅搅拌均匀。第二步，加热烧， 边加热边搅拌锅底，避免烧糊。锅烧开后的豆浆进行过滤，或者用细腻的过滤网来过滤， 过滤了以后进行二次烧开，开了以后关火，把火全部关掉，一点都不牛。开始慢慢的放酸汤，煮三两豆面需要一百五十克酸汤，半斤豆面，三百克酸汤，煮一斤豆面需要一斤酸汤左右。放酸汤的时候一定要慢，一勺酸汤与一勺酸汤之间的距离大约在 五分钟左右，鱼满鱼好点出来的豆花出椒率高。豆腐多放碗底烧酸汤间隔五分钟左右再放第二勺酸汤， 又在间隔几分钟再放第三勺酸汤，这样子以此类推。放酸汤的间隔时间一定要长一点，有耐心的老乡多等几分钟，实在你不得耐心也是越慢越好，至少要间隔两三分钟左右。 豆浆需要慢慢的遇到酸汤，他才会变成豆腐，才会成型，总之来说，点豆花一定要慢，越慢越好。酸汤均匀的放入豆浆以后， 豆腐已经开始慢慢的成坨清凉，这个时候去找一个漏勺，把豆腐往下压一压， 压成块块重以后汤清了，找一个刀子切成几块，再放回火上，中火煮十多分钟，想吃嫩一点，少煮点时间，如果要吃老豆腐，多煮下他就越煮越老。

开启黄先飞， 就算有一万风铃 梦想的地方， 我欢欣到，海欢欣到。

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频为大家分享豆腐的传统与现代做法。首先我们准备适量的黄豆，倒入盘中之后进行第一次筛选，挑出其中的石子、泥沙等杂物。一般来说黄豆中的杂物和坏豆比较多，所以需要分两次挑选， 然后加入没过黄豆五厘米的清水浸泡备用，夏天浸泡的时间只需要六至八小时即可，而冬天则需要十二至二十四小时左右，如果是夏天则需要多次换水，否则很容易发酸发臭。黄豆泡好之后捞出进行再次挑选，这一次的目的是选出坏豆和腐烂的臭豆，其中也不妨一些无法泡胀的不良黄豆， 然后放入石磨中磨成浆备用。 当然也可以放入料理机中打碎备用，但必须搅打一分钟以上， 这样才能够充分的打碎打细。下一步开始制作。首先我们分享第一种豆腐汁醋点豆腐，首先我们在碗中加入一半纯净水，然后再加入一半白醋，搅拌均匀即可。下一步开始煮姜，醋点豆腐需要把磨好的姜事先用纱布过滤， 再将多余的泡沫去除，然后开火烧开豆浆，豆浆烧开之后放置一小会，待其降温至八十五度，豆浆降温的过程表面会有一层豆皮需要去除， 然后慢慢的加入勾兑好的醋水，边下边推点至豆浆有明显的散点豆花即可， 然后转小火保持温度五分钟即成老豆腐。而此时的豆花比较洁白滑嫩，喜欢嫩豆腐的同学可以在此时捞出挤压成嫩豆腐，五分钟之后轻轻将豆腐推散小火 五分钟之后的豆花逐渐变老，挤成老豆腐，然后取出豆腐放入纱布的模具中捣碎，捣碎之后盖上模具，用重物压制十分钟即可 压制十分钟之后即可成型。取出豆腐，喜欢口感紧实的同学也可以增加压制的时间，一道粗点豆腐就制作完成。 下面开始展示盐卤豆腐。首先准备一块小盐卤，敲碎，再加入七八倍的清水化开即成盐卤水。下一步开始煮姜和醋点豆腐，不同的是后面三种豆腐都不需要事先过滤豆渣，而是直接下锅煮开后盛出过滤豆渣。 豆浆反复煮开之后再次过滤豆渣，同学们切记剩下的豆渣也要挤压出最后的豆浆，然后倒回锅中去除泡沫。和粗点豆腐的方式大致相同，同 样的也是慢慢的滴入盐卤水，观察锅中豆浆的变化，待其明显接滑之后停止翻动，然后转微小火几分钟。这一步的目的是加速豆花的形成。汤前之后盛出多余的胆水， 将盐卤豆腐盛出，放入模具中，然后再捣碎挤压成型即可。同学们，盐卤豆腐的成型时间会比粗点豆腐更多，一般情况三十分钟左右即可成型。三十分钟之后取出切块备用， 一道盐卤豆腐就制作完成。下一步我们开始展示石膏豆腐。首先我们来准备石膏水，碗中加入适量的熟石膏粉，然后加入适量的纯净水拌匀备用。同学们，石膏豆腐的比例为每公斤干黄豆大约配二十五克石膏粉。 一步开始制作。将配好的食料水放入盆中，然后加入烧开过滤好的豆浆。同学们注意，豆浆需要均匀的冲入盆中，后续不能用勺子搅拌， 否则石膏与豆浆没有充分的时间结合凝固，然后将其静置三十分钟即可成为豆腐脑。此时的豆腐脑非常的滑嫩美味，然后将豆腐脑盛出，放入模具中充分的搅散搅碎，这一步的目的是使其充分的吸收多余的水分， 再放上重物压制六十分钟即成石膏豆腐，同样喜欢嫩的同学也可以减少压制的时间。一道石膏豆腐就制作完成，下面开始展示现代工艺制葡萄糖酸内制豆腐 葡萄糖酸在超市和某宝都有出售，形状为白色，颗粒和食用盐相似，味道鲜甜。后酸主要作为豆腐和奶制品的凝固剂。首先碗中加入适量的葡萄糖酸， 然后加入适量的温水化开备用。不同品牌的用量也不同，需要参照产品使用剂量制作。视频中的比例为，葡萄糖酸二十一克，黄豆一千克， 水五千克。下一步开始制作，首先我们将调好的葡萄糖酸放入盆中，然后将煮开过滤的豆浆冲入盆中。同学们切记，不管是内置豆腐还是石膏豆腐都不能搅动，而且必须将其降温至八十五度左右，温度太高会让豆腐脑变酸变成絮状。豆浆冲好之后将其静置三十分钟即成内置豆腐， 大家可以看一下葡萄糖酸点的豆腐脑，相对来说它的保水性更好，质地更加细嫩且更有弹性。一道现代工艺内置豆腐就制作完成， 下面开始我个人的技术总结。第一，不管制作豆浆还是豆腐，处理原材料的时候，必须将坏豆、烂豆杂质去除干净，只为享受到最纯洁的美食。第二，四种做法当中，醋点豆腐只需要白醋就能制作，且对材料要求很低，但过多食用对健康不利。第三， 其中盐卤豆腐的技术含量最高，主要是盐卤水的加入，需要根据经验来定，而没有具体的量化。第四，醋点豆花和盐卤豆花的最大不同，持续加热的醋点豆花会越来越老，而盐卤豆花在温度的加值下会一直保持洁白软嫩。 下面开始各种豆腐的成品展示。

在家也能自己煮的铜和水豆腐，先装半锅水，点火烧水，然后清洗好黄剂子，把它砍开控出味，直接把它放到锅里，然后就清理一下酒干菜，这个酒干菜连根须也要放下去，就要多些清洗几遍，清理干净后就把它分成 一小捆，一小捆打结好，不然一大捆不好，放进锅里也不好出味。处理一下骨头正常要用筒骨的，买不到，今天就用猪尾骨。先给骨头出个水， 出好水就捞起来，用清水清理一下，尽量上手清洗，要把粘在肉里的浮沫洗掉。 豆腐要放在手上切成块，这种是水豆腐，很软的，放到砧板上切，容易烂完，切好 就放到锅里，骨头也清洗好放下去。这一把是什么调料我就不清楚了，他说是祖传配方。盖上锅盖把水煮开，水开了就放入酒干菜，加入了酒干菜，炖煮半小时，这个过程就不需要盖上盖子， 滚开之后就放最小火慢炖，看见水少了就加水，加完第一次水滚开之后就加豆腐角，我觉得豆腐角才是水豆腐的灵魂，就用最小火炖煮二到三小时 就可以开吃。铜河水豆腐炖越久越有味，过程要注意，水少了就加水，有三个小时了可以开吃了。水豆腐就分享到这里。

看看我今天用三斤黄豆做的淡水豆腐有多成功，这是我提前泡了一晚上的黄豆，看这三斤黄豆能打出多少豆腐，把它淘洗干净。 一斤豆子配八斤水，用豆浆机果蔬模式打两遍。最近我的豆浆机使用的太频繁了，已经不能够打的很细腻了。走开， 倒进了锅里， 一斤干豆子配十二克的胆巴，这个胆巴调好之后就可以煮豆浆了。把豆浆倒进来， 把豆浆上面浮沫捞干净， 现在豆浆已经煮开了，马上就可以点淡水了。把上面一层豆皮捞出来，这个豆皮在里面会影响豆腐的口感。 哎呦，这个胆水要轻轻的缓慢的渗透在豆腐里面，已经半个小时了，来看看我的豆腐，很浓郁的一股豆香味， 哎呀，好冷啊，好重啊，这个豆腐不沾掉这个豆腐水它就不沾。现在把豆腐压进框子里面， 找个合适的东西把豆腐水压出来，看看今天有多冷。来看看我的豆腐怎么样了， 这里是三斤豆子做出来的豆腐，这是我压了四个小时的豆腐，听我妈妈说以前每年到腊月份都会打一次豆腐，一般都会做这种老豆腐，可以做成豆腐圆子霉、豆腐、豆渣巴， 嗯，是豆腐味。 用自己做的豆腐做了个油炸豆腐泡，煎了一个豆腐块，看下期我再用豆腐能做出么好吃的。

我敢保证这个视频看完呀，你就再也不用跑二里地去买豆腐了，关键自己做的卤水豆腐，豆香味十足，干净卫生，做法还特简单。首先准备半斤的干黄豆，家里没有秤的，就用自己家吃饭的小碗，一小碗就是半斤的干黄豆，加入凉水浸泡八到十个小时， 这是泡好的黄豆，看看圆溜溜的。然后呢，用清水冲洗干净，控水，洗好的黄豆咱给它倒入破壁机里边。按照比例， 半斤的豆子要用到四斤水，家里边没有称的就找一个一斤装矿泉水瓶或者饮料瓶都行， 正好是四瓶水，正好是四斤，咱们先给他倒进去两瓶水，加到这个破壁机刻度线就行。咱们用破壁机或者豆浆机，就用果蔬键或者果蔬键，冷饮键都行， 大约需要四分钟打成生豆浆。接下来准备一个无水无油的锅，拿出咱们的韭菜袋， 打好的豆浆倒入几袋袋，再用剩下的水冲一冲，这个杯子都给它倒在一起，给它过滤出豆浆，挤出豆渣，过滤出的豆腐渣呢也别扔，留着烙饼、蒸馒头、炸丸子都好吃。然后用这个漏勺打去豆浆表面的浮沫， 然后开大火煮开一个小红心，对你来说呢，是举手之劳，对我来说是莫大的支持这个视频啊，就麻烦你帮点个小红心支持一下吧，感谢你了，辛苦你了。 一边煮一边擦着锅底搅动，没开锅之前呢，要一边煮一边这样搅动，防止他糊锅底开锅之后就不用搅动了，再转中小火煮个五六分钟，然后关火冷却两分钟。这个时候呢，拿出咱们一包的豆腐，他是做卤水豆腐专用的， 取一包倒入小碗里，再加入这个小勺两勺二十克清水，给它搅拌化开，这就是咱们常说的卤水了。 冷却好的豆浆上面有一层豆皮，再给他挑出去，然后咱们把煮好的豆浆倒进一个空盆里，下面呢，咱们开始点卤水啊，这个卤水一定要少量多次往里滴， 边滴边搅拌，一定要慢一点，一点一点的往里滴。这会呢，一定要仔细观察豆浆变化，当呈现出浓稠的老酸奶状态， 出现大颗粒豆花状了，就点好了。如果剩点卤水没用完，也不要再点了，盖上盖子焖上十分钟，时间到了，打开看看怎么样吧。 哎呀，太好了，十分钟过后，咱们的豆浆就变成豆花了，有的地方也叫水豆腐，喜欢吃水豆腐的加上点卤汁，现在就可以吃了。 下面呢准备压豆腐块，咱把这个豆包布用开水烫一烫，防止粘包。把它烫好的豆腐布趁热直接铺到模具里，不用拧干水分，再把这豆花一勺一勺的盛到模具里边， 看看咱们的大豆花多好，颤颤巍巍的全部盛好之后呢，把这个豆包布包好，上面呢，盖上模具的盖子， 然后压一个两三斤的重物，大约需要半个小时左右就可以吃了，喜欢吃老豆腐的也可以多压一会。 时间到了，咱们打开纱布看看，浓浓的豆香味啊，扑面而来，给他往上提一提，这样好脱模，找个盘子扣在上面，就这样挽回。这么一翻，咱们的卤水大豆腐不就做好了吗？揭去表面的纱布，看看 自己做的大豆腐多好，干净卫生，零添加，豆香味十足，不管你是凉拌着吃还是炖着吃，炒着吃，红烧吃都好吃。学会了以后啊，啥时候想吃，咱们啥时候自己在家做，可不用跑二里地去买了，喜欢的收藏起来，有时间给家里人做着吃吧。

大家好，我是做梦也没想到把豆腐放进油锅里，出锅，瞬间就变成一道招牌菜，这个做法很多人都没有吃过，也没有见过，一起来看看是怎么做的吧。 首先我们来准备一块嫩豆腐，也叫水豆腐，嫩豆腐表面比较光滑，它的口感也更好。先把豆腐改刀切成厚一点的片，厚度在一厘米左右就可以，然后改刀切成长条， 最后改刀切成一厘米左右的小方块。然后提前准备一把，一碗温水，切好之后直接放到温水里面，再往里面加入一勺食盐，去除豆腥味，稍微搅动一下，放一旁 糖浸泡五分钟备用。五分钟之后把豆腐和水直接倒入锅里，开大火把水烧开，给豆腐焯一下水，这样豆腐在做的时候不容易碎，也不会有豆腥味，口感更好。 大火烧开之后煮一分钟，把表面的一些浮沫捞出来不要， 然后再把豆腐控水捞出来，再冲一下凉水，把豆腐过凉，这样可以防止豆腐粘连在一起， 口感也会更好吃。接下来准备一个盘子，倒入多一点的淀粉，再把控干水分的豆腐一块一块的放进来，让每一块豆腐都均匀的裹上一层淀粉， 最后一块一块，像这样就可以了。全部裹好淀粉之后装入盘中，先放一旁备用。接下来准备一个小碗，碗中加入一大勺番茄酱， 再加一小勺盐，一大勺白糖，一大勺白醋，加一小勺盐，是为了更加突出甜味，口感也会更好。然后充分搅拌均匀，先放一旁备用，这样我们的糖醋汁就调好了。 然后起锅多加一点油，开大火把油温烧至五成热，放入筷子，能够迅速起泡泡，说明油温已经够了。然后把裹好粉的豆腐一块一块的下入锅中，豆腐要分散着下，防止 他们粘在一起。刚下锅的豆腐不要动它，先让豆腐炸两分钟，炸至豆腐定型，豆腐定型之后，再轻轻的翻动，翻动让这个豆腐受热更加均匀， 炸至豆腐全部都飘上来就可以捞出来了，像这样就可以了，给它控油捞出来 豆腐都捞出来之后，把锅中的油温再次升高，把炸好的豆腐下入锅中，再复炸一遍，这样豆腐的口感才会外酥里嫩， 炸至豆腐变得明显膨胀，颜色微微发黄，像这样再把它捞出来放一旁备用。然后锅中留少许底油下 加入调好的糖醋汁，开中小火慢慢的翻炒，把番茄酱和白醋的酸味翻炒出来，熬至糖醋汁变得粘稠，表面起大泡泡，像这样就可以了。然后把炸好的豆腐倒进来， 快速的翻炒均匀，让每一块豆腐都均匀的裹上糖醋汁。这里要注意的是，糖醋汁里面千万不要勾芡，因为白糖受热之后会变得粘稠， 翻炒均匀之后就可以出锅了。这样做出来的豆腐酸酸甜甜的，口感外酥里嫩，连挑食的孩子都非常的爱吃，咬上一口比吃肉还香，有条件的再撒点芝麻点缀，哇，真的是太香了。豆 这样做看起来就非常的有食欲，而且做法非常的简单，如果你喜欢赶紧收藏起来试试吧！我每天都会更新不一样的美食视频，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

香煎豆腐，今天做香煎豆腐，用嫩豆腐切成片，放锅里煎，用铲子轻轻扒拉一下，中火煎至两面金黄，倒入淀粉水， 放入葱花，大火收汁，香喷喷的香煎豆腐就做好啦，拌米饭比肉还好吃。哇塞哇塞。