怎么才能蒸出水光肌包子

这里面是三百克面粉，再加上十五克糖，然后这里面是一百四十五克的水，再加上三克的酵母， 酵母水先给他挤匀这个糖和面粉的那个混合物，给他先搅搅匀，搅搅散，让糖和面粉，让糖在面粉当中分布均匀之后把酵母水倒到面粉里面， 我基本上揉到盆里没有面粉了，然后你看这个面团其实还是很粗糙的，他成团的没有一点干粉的时候，都让他先放在盆里盖一个保鲜膜。嗯，松弛的五分钟， 你现在继续揉吧，它就会比较面团比较繁荣，它松弛了五分钟之后呢，面团就会很软，特别好揉，松弛了五分钟之后的面团就摸起来非常非常的软， 这个时候会加一小坨猪油放进去洗手，把它揉光，这个时候揉面的技巧来喽，再这样子推推推，把它推成， 然后折叠回来继续推，用掌根，用这个手掌根推我之，我之前揉面就是一直这样子揉，这样子揉，这样子揉，我觉得很累，然后学了这个方法之后，我觉得揉面太轻松了， 做好之后给他收泥收光， 这时候关键步骤的拿一个面团， 你要是如果做馒头的话，到这步就可以了。

今天教粉丝一个如何把包子在家里面做出跟视频一样的效果，老样子，咱们这面粉里面加入酵母，泡打粉还有白糖，然后按我教你的比例啊， 用手给他揉搓均匀。有一点注意的是这边温水温不要太高，一定不要太高，水温保持在三十度左右就行了。然后水光肌啊，你看一定就是要多揉啊， 揉揉出劲道啊，把这盆还有底下的这些面全部给他揉光，当你揉了一段时间以后啊，这个面就会慢慢的变白，你看现在都是比较黄的，这一步就相当于我们这商用的压面机，给他不停的压，只有把它面给他揉透了，给他揉， 揉到全部到位了，他这个面从肉眼上就能判断他会慢慢的变白。我们揉面的手法就是把外面的面给他用力往里面按压，这个是我们揉好的面， 从现在看就已经看到比较白皙透亮，而且还是比较有精度的，手一扯你看可以扯的很长的，像这种就是水光肌的形成的原因之一，还是老样子，盆光，手光， 还有面他也是光光的，像这个样子啊，去包包子，他这个包子一定是出水光肌的。这个是我给大家包了两种不一样的包法，一种是流奶嘴的，一种是收口的。 咱们包包子手法是大拇指不动啊，死死轻轻的往前面推，然后左手转右手往 前推，你的食指幅度越小，他的褶子就会越多，好多包子收口肉汤啊，他就是这一步，一定要慢慢的后面用食指慢慢的掐着一点点面，慢慢的手，慢慢的手，他这样才不会肉汤。

今天给你们分享一个水光肌馒头的做法，你看按压迅速回弹，特别的蓬松暄软，里边也特别的细腻哈，你们也去这样试试，姐妹们，真的特别简单， 面粉五百克，水二百五十克，一点猪油，咱先不放酵母哈，今天做后酵母法，现在天气热了吗？你如果是先加酵母，你还没有揉到光滑，它就已经发酵起来了，一旦发酵起来，你再想揉到光滑细腻，那就有点费劲了。前几天有两个小姐妹私信我说能不能蒸个馒头，正好今天有时间就来蒸一个， 我也想吃，我揉了有两分钟，你看特别的粗糙哈，咱现在给它密封好，放到冰箱冷藏水和半个小时。水和就是让面和水充分的融合在一起，这样才有助于咱后期轻轻松松的，就不用费劲就能揉出来一个特别光滑的一个面团。到时间了再拿出来给它揉面， 就稍微揉几下就能揉光滑， 我揉了只有十三下， 是不是很光滑了？碗里来上一点点的水，能看清吗？三克酵母，这个水就来上那么一点点，把酵母化开就行。凉水，如果是天气很热很热的情况下，就可以用冰水把酵母化开 来，抹到面团里。接下来就继续揉面，一直把酵母给它揉匀看一下，我揉了有七分钟，是不是就特别的光滑细腻，你可以扒开里面看一下，看不到酵母的颜色，它和面粉的颜色是不一致的哈，一定要揉匀。现在就可以来分剂子了， 拿一个剂子，其余的都给它密封好，防止风干。这个时候你就可以把生胚团的稍微高一些，一等它发酵的时候它还会往下塌。 ok， 这样一个生胚就好了。现在咱就全部团完了。拿一个瓶盖， 按到盒子的瓶盖齐平醒发到一点五倍大，看一下，现在就是一点五倍大的样子。盖上盖子水开计时十五分钟，焖了两分。哇塞，瞅瞅咱的大馒头不错吧？不错不错不错。 你看按压迅速，回弹特别的蓬松暄软里边也特别的细腻哈，你们也去这样试试，姐妹们真的特别简单。

怎么做出水光肌馒头？天热用水和法，也就是后酵母法，轻松做出蓬松又光滑的馒头。水和法是先不加酵母，五百克面粉，两百五十克水揉成粗糙的面团，这时候很难揉光滑， 密封冷藏三十分钟，让水和面粉充分融合，这样很容易揉光滑。如果加了酵母就会边揉边发酵，揉不光滑。 把面团铺平，加五克酵母，加十克温水，把酵母化开，再撒点干面粉更好。揉醒面后的面团很柔软，很容易把酵母揉均匀， 擀开再卷起来更光滑。再切成八十到一百克的面积，底部往上折叠，揉圆，揉光滑，再搓成高高的，避免发好后变扁平。 一次发面到两倍大。水开开始计时，蒸十五分钟，焖三分钟，白白胖胖的圆馒头出锅了，表皮光亮平整，蓬松柔软，吃起来越嚼越香甜。喜欢吃的也是做吧！

今天教大家做一个水光肌包子，就是表面看起来又很白又很光滑的那个包子，首先我现在把那个水称好的水倒进活面机里， 再呢把称好的面粉也倒进去， 再来点酵母，酵母粉 泡大粉我就不放了，因为我们家是发面的话就不用加泡大粉，那个到时候这个酵母的比例我会放在视频的下面。 好，你看一下啊，这个是没有压过的面，他是不是有点发黄，这是压好的面是不是很白的？好，接下来我们就可以开始就机子，但是他包制的时候千万不要发的很大了，你再去包，那样子就做不出水光肌包子了。 这里要这里要注意的啊，就是说你面压好了之后呢，不能长时间放在那里不包制啊， 第一呢他就这个面也就是越发越大，那么这个水光肌包子也做不出来。第二呢，他压好的面呢，你长时间不包的话，他会发黄， 好了这个包子就包好了，看蒸好的包子是不是白白的，就是你看一下就表面光光的，这就是水光肌。 但今天的话，由于我们西安的话是下雨的，就是看的不太明显，是吧？因为雨天你看关注我，跟你分享更多的做包子小技巧。

来吧，水光肌馒头后制酵母的做法，非常详细的步骤，逐步给你们分享，这次还加了点猪油，更加松软，这样的馒头空口都好吃。为了给你们拍这个猪油馒头，专门熬了点猪油，我平时都是用玉米油的，没有猪油就用玉米油或橄榄油，但猪油效果确实最好。 温热的水把猪油大致化开，放入面粉，先搅拌成絮状，再大致揉成团，刮板刮一刮更干净。 比较粗糙的状态，静置上十五分钟，静置结束，揉上两三轮，就能变成非常光滑的面团，静置时间越长，面团越润。整个操作过程会打在视频最后截图保存。把面团摊开，酵母里加一点点水，搅成这种膏状，均匀抹在面团上， 就用小块面来抹，酵母更干净。接下来就是把酵母均匀揉在面团里。揉面有两种特别好的方式，第一种就是像搓衣服一样，把面团搓开来揉，受力面积大，更容易揉匀撕裂的方式，面筋也不容易紧缩。 第二种就是这样，两只手反方向使劲错位揉面，产生的作用是一样的，面团受力面积大，面筋一直处于被撕裂状态，不容易紧缩，酵母就更好揉匀。 预留一小块做小瓶盖发酵观察，剩余的等分了五份，再分别揉成圆形。比较专业的揉圆方式我是不会的，就这样揉一揉，底边捏紧，再搓的高一些，一定要高一些，这样蒸出来才鼓鼓的。小瓶盖的面团也揉一揉，放进去 发至一点五倍大，超出的高度是平高的二分之一或多一点都可以。冷水开蒸，全程二十分钟，关火焖三分钟，这个就是后制酵母法，先通过静置让面团变细腻，然后再放酵母，这样整形前就不用进行排气操作，更不用担心排气不干净影响水光肌效果。 而且猪油真的能让馒头更加细腻松软，没有任何奇怪的味道。这个蒜薹辣皮子黄豆酱可香了，稍后分享出来，有兴趣可以试试。

今天教大家二发怎么做水光肌，我们的面弹达到这种光滑的状态就可以了啊，然后我们就开始发酵，如果你着急的话，就可以在二十五度到二十八度的环境去发酵，开发酵箱，如果你不着急的话就放常温发酵 是可以的，然后发到燃脂的两点五倍大，这是我常温发酵一个小时的面坛啊。嗯，他发到了这么大了，这个时候我们发好的面坛呢，我们要对这个面坛进行 排气啊，我一般是借助压面机去排气的。想二发做水光肌的话，一次的一次性不要搞太多面去做啊， 如果是说这个面团如果偏软的话，我们是可以给它撒一点干面粉的，做二发千万水不要太多，一发过后它这个面会变得很软。 还有我们压面的时候尽量往一个方向压，不然的话就容易起泡，往一个方向压就可以避免这种情况，面压好了也不能反反复复压，不然也不起泡。 我这个面粉一斤面粉二百一十五克水啊，一发过后面是很软的， 尽量一个方向折叠 这个就可以了啊，面团压成这样就可以了，你看这个是我没有压过的面，这个是没有压过的，这个是压好的啊。 我们做二发的话，你想做追求水光肌的话，你就是每次这个压面啊，不要压太多，因为你二发的话，它后面就会发的很快了，所以我们要速度要快。那你如果是说跟不上这个速度的话，我们就每次面团就排气的时候少搞一点啊， 我们下剂子啊，这个剂子我一般是包子的话是用到的六十五克，馒头的话是七十五克啊， 六十五克，六十六克都可以啊，多一两克也没有太多关系的，我们面团擀到这个边软薄，中间厚啊，我这个皮是六十五馅，三十五包子在一百克左右啊， 几十年的一半就重新开始，重新开始 一边转一边往上提这个干面粉。 二发的话就是这个是我二发发好的一个状态，不需要把这个纹路发的就是慢慢的变淡啊，看不到那种，就是说我们判断这个二发有没有发好的话，就是说我们看这个面皮他是很软的，跟耳垂一样去软，然后你去脸旁边，他是有很多的空气感的啊， 你看他的面皮变得很白，如果是说你的纹路变得越来越淡了，他的汤汁基本上会被这个面皮给吸收掉， 就是说我们包子就是包发酵好，他肯定是变大的，然后他的面皮肯定是变得很软的，真的特别特别的软啊，我们这样去摩擦的很软， 这样去感受他，我一般是看啊，就是这样子，这样去，这样去捏他，他是特别的鼓的，软鼓鼓的那种感觉啊， 而且颜色是很白的啊，这个时候就开水上锅去蒸，我蒸的话是水开了，上锅蒸，蒸十五分钟啊，蒸十五分钟 中火就可以了，出锅啦，这是我们二发的包子，你看 个个水光肌啊，也非常的立体。