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这里面是三百克面粉,再加上十五克糖,然后这里面是一百四十五克的水,再加上三克的酵母, 酵母水先给他挤匀这个糖和面粉的那个混合物,给他先搅搅匀,搅搅散,让糖和面粉,让糖在面粉当中分布均匀之后把酵母水倒到面粉里面, 我基本上揉到盆里没有面粉了,然后你看这个面团其实还是很粗糙的,他成团的没有一点干粉的时候,都让他先放在盆里盖一个保鲜膜。嗯,松弛的五分钟, 你现在继续揉吧,它就会比较面团比较繁荣,它松弛了五分钟之后呢,面团就会很软,特别好揉,松弛了五分钟之后的面团就摸起来非常非常的软, 这个时候会加一小坨猪油放进去洗手,把它揉光,这个时候揉面的技巧来喽,再这样子推推推,把它推成, 然后折叠回来继续推,用掌根,用这个手掌根推我之,我之前揉面就是一直这样子揉,这样子揉,这样子揉,我觉得很累,然后学了这个方法之后,我觉得揉面太轻松了, 做好之后给他收泥收光, 这时候关键步骤的拿一个面团, 你要是如果做馒头的话,到这步就可以了。

今天教粉丝一个如何把包子在家里面做出跟视频一样的效果,老样子,咱们这面粉里面加入酵母,泡打粉还有白糖,然后按我教你的比例啊, 用手给他揉搓均匀。有一点注意的是这边温水温不要太高,一定不要太高,水温保持在三十度左右就行了。然后水光肌啊,你看一定就是要多揉啊, 揉揉出劲道啊,把这盆还有底下的这些面全部给他揉光,当你揉了一段时间以后啊,这个面就会慢慢的变白,你看现在都是比较黄的,这一步就相当于我们这商用的压面机,给他不停的压,只有把它面给他揉透了,给他揉, 揉到全部到位了,他这个面从肉眼上就能判断他会慢慢的变白。我们揉面的手法就是把外面的面给他用力往里面按压,这个是我们揉好的面, 从现在看就已经看到比较白皙透亮,而且还是比较有精度的,手一扯你看可以扯的很长的,像这种就是水光肌的形成的原因之一,还是老样子,盆光,手光, 还有面他也是光光的,像这个样子啊,去包包子,他这个包子一定是出水光肌的。这个是我给大家包了两种不一样的包法,一种是流奶嘴的,一种是收口的。 咱们包包子手法是大拇指不动啊,死死轻轻的往前面推,然后左手转右手往 前推,你的食指幅度越小,他的褶子就会越多,好多包子收口肉汤啊,他就是这一步,一定要慢慢的后面用食指慢慢的掐着一点点面,慢慢的手,慢慢的手,他这样才不会肉汤。

今天给你们分享一个水光肌馒头的做法,你看按压迅速回弹,特别的蓬松暄软,里边也特别的细腻哈,你们也去这样试试,姐妹们,真的特别简单, 面粉五百克,水二百五十克,一点猪油,咱先不放酵母哈,今天做后酵母法,现在天气热了吗?你如果是先加酵母,你还没有揉到光滑,它就已经发酵起来了,一旦发酵起来,你再想揉到光滑细腻,那就有点费劲了。前几天有两个小姐妹私信我说能不能蒸个馒头,正好今天有时间就来蒸一个, 我也想吃,我揉了有两分钟,你看特别的粗糙哈,咱现在给它密封好,放到冰箱冷藏水和半个小时。水和就是让面和水充分的融合在一起,这样才有助于咱后期轻轻松松的,就不用费劲就能揉出来一个特别光滑的一个面团。到时间了再拿出来给它揉面, 就稍微揉几下就能揉光滑, 我揉了只有十三下, 是不是很光滑了?碗里来上一点点的水,能看清吗?三克酵母,这个水就来上那么一点点,把酵母化开就行。凉水,如果是天气很热很热的情况下,就可以用冰水把酵母化开 来,抹到面团里。接下来就继续揉面,一直把酵母给它揉匀看一下,我揉了有七分钟,是不是就特别的光滑细腻,你可以扒开里面看一下,看不到酵母的颜色,它和面粉的颜色是不一致的哈,一定要揉匀。现在就可以来分剂子了, 拿一个剂子,其余的都给它密封好,防止风干。这个时候你就可以把生胚团的稍微高一些,一等它发酵的时候它还会往下塌。 ok, 这样一个生胚就好了。现在咱就全部团完了。拿一个瓶盖, 按到盒子的瓶盖齐平醒发到一点五倍大,看一下,现在就是一点五倍大的样子。盖上盖子水开计时十五分钟,焖了两分。哇塞,瞅瞅咱的大馒头不错吧?不错不错不错。 你看按压迅速,回弹特别的蓬松暄软里边也特别的细腻哈,你们也去这样试试,姐妹们真的特别简单。

怎么做出水光肌馒头?天热用水和法,也就是后酵母法,轻松做出蓬松又光滑的馒头。水和法是先不加酵母,五百克面粉,两百五十克水揉成粗糙的面团,这时候很难揉光滑, 密封冷藏三十分钟,让水和面粉充分融合,这样很容易揉光滑。如果加了酵母就会边揉边发酵,揉不光滑。 把面团铺平,加五克酵母,加十克温水,把酵母化开,再撒点干面粉更好。揉醒面后的面团很柔软,很容易把酵母揉均匀, 擀开再卷起来更光滑。再切成八十到一百克的面积,底部往上折叠,揉圆,揉光滑,再搓成高高的,避免发好后变扁平。 一次发面到两倍大。水开开始计时,蒸十五分钟,焖三分钟,白白胖胖的圆馒头出锅了,表皮光亮平整,蓬松柔软,吃起来越嚼越香甜。喜欢吃的也是做吧!

今天教大家做一个水光肌包子,就是表面看起来又很白又很光滑的那个包子,首先我现在把那个水称好的水倒进活面机里, 再呢把称好的面粉也倒进去, 再来点酵母,酵母粉 泡大粉我就不放了,因为我们家是发面的话就不用加泡大粉,那个到时候这个酵母的比例我会放在视频的下面。 好,你看一下啊,这个是没有压过的面,他是不是有点发黄,这是压好的面是不是很白的?好,接下来我们就可以开始就机子,但是他包制的时候千万不要发的很大了,你再去包,那样子就做不出水光肌包子了。 这里要这里要注意的啊,就是说你面压好了之后呢,不能长时间放在那里不包制啊, 第一呢他就这个面也就是越发越大,那么这个水光肌包子也做不出来。第二呢,他压好的面呢,你长时间不包的话,他会发黄, 好了这个包子就包好了,看蒸好的包子是不是白白的,就是你看一下就表面光光的,这就是水光肌。 但今天的话,由于我们西安的话是下雨的,就是看的不太明显,是吧?因为雨天你看关注我,跟你分享更多的做包子小技巧。

来吧,水光肌馒头后制酵母的做法,非常详细的步骤,逐步给你们分享,这次还加了点猪油,更加松软,这样的馒头空口都好吃。为了给你们拍这个猪油馒头,专门熬了点猪油,我平时都是用玉米油的,没有猪油就用玉米油或橄榄油,但猪油效果确实最好。 温热的水把猪油大致化开,放入面粉,先搅拌成絮状,再大致揉成团,刮板刮一刮更干净。 比较粗糙的状态,静置上十五分钟,静置结束,揉上两三轮,就能变成非常光滑的面团,静置时间越长,面团越润。整个操作过程会打在视频最后截图保存。把面团摊开,酵母里加一点点水,搅成这种膏状,均匀抹在面团上, 就用小块面来抹,酵母更干净。接下来就是把酵母均匀揉在面团里。揉面有两种特别好的方式,第一种就是像搓衣服一样,把面团搓开来揉,受力面积大,更容易揉匀撕裂的方式,面筋也不容易紧缩。 第二种就是这样,两只手反方向使劲错位揉面,产生的作用是一样的,面团受力面积大,面筋一直处于被撕裂状态,不容易紧缩,酵母就更好揉匀。 预留一小块做小瓶盖发酵观察,剩余的等分了五份,再分别揉成圆形。比较专业的揉圆方式我是不会的,就这样揉一揉,底边捏紧,再搓的高一些,一定要高一些,这样蒸出来才鼓鼓的。小瓶盖的面团也揉一揉,放进去 发至一点五倍大,超出的高度是平高的二分之一或多一点都可以。冷水开蒸,全程二十分钟,关火焖三分钟,这个就是后制酵母法,先通过静置让面团变细腻,然后再放酵母,这样整形前就不用进行排气操作,更不用担心排气不干净影响水光肌效果。 而且猪油真的能让馒头更加细腻松软,没有任何奇怪的味道。这个蒜薹辣皮子黄豆酱可香了,稍后分享出来,有兴趣可以试试。

今天教大家二发怎么做水光肌,我们的面弹达到这种光滑的状态就可以了啊,然后我们就开始发酵,如果你着急的话,就可以在二十五度到二十八度的环境去发酵,开发酵箱,如果你不着急的话就放常温发酵 是可以的,然后发到燃脂的两点五倍大,这是我常温发酵一个小时的面坛啊。嗯,他发到了这么大了,这个时候我们发好的面坛呢,我们要对这个面坛进行 排气啊,我一般是借助压面机去排气的。想二发做水光肌的话,一次的一次性不要搞太多面去做啊, 如果是说这个面团如果偏软的话,我们是可以给它撒一点干面粉的,做二发千万水不要太多,一发过后它这个面会变得很软。 还有我们压面的时候尽量往一个方向压,不然的话就容易起泡,往一个方向压就可以避免这种情况,面压好了也不能反反复复压,不然也不起泡。 我这个面粉一斤面粉二百一十五克水啊,一发过后面是很软的, 尽量一个方向折叠 这个就可以了啊,面团压成这样就可以了,你看这个是我没有压过的面,这个是没有压过的,这个是压好的啊。 我们做二发的话,你想做追求水光肌的话,你就是每次这个压面啊,不要压太多,因为你二发的话,它后面就会发的很快了,所以我们要速度要快。那你如果是说跟不上这个速度的话,我们就每次面团就排气的时候少搞一点啊, 我们下剂子啊,这个剂子我一般是包子的话是用到的六十五克,馒头的话是七十五克啊, 六十五克,六十六克都可以啊,多一两克也没有太多关系的,我们面团擀到这个边软薄,中间厚啊,我这个皮是六十五馅,三十五包子在一百克左右啊, 几十年的一半就重新开始,重新开始 一边转一边往上提这个干面粉。 二发的话就是这个是我二发发好的一个状态,不需要把这个纹路发的就是慢慢的变淡啊,看不到那种,就是说我们判断这个二发有没有发好的话,就是说我们看这个面皮他是很软的,跟耳垂一样去软,然后你去脸旁边,他是有很多的空气感的啊, 你看他的面皮变得很白,如果是说你的纹路变得越来越淡了,他的汤汁基本上会被这个面皮给吸收掉, 就是说我们包子就是包发酵好,他肯定是变大的,然后他的面皮肯定是变得很软的,真的特别特别的软啊,我们这样去摩擦的很软, 这样去感受他,我一般是看啊,就是这样子,这样去,这样去捏他,他是特别的鼓的,软鼓鼓的那种感觉啊, 而且颜色是很白的啊,这个时候就开水上锅去蒸,我蒸的话是水开了,上锅蒸,蒸十五分钟啊,蒸十五分钟 中火就可以了,出锅啦,这是我们二发的包子,你看 个个水光肌啊,也非常的立体。