桲椤叶包法教程

现在这个季节，在岫岩具有代表性的特色美食，那一定是菠萝叶饼，我每一年都非常的期待这道美食，绝对是大自然的馈赠，菠萝叶的清香加上水芹菜独有的味道，吃上一口姥姥家都忘了。 今天就让小院的大姐们给大家展示如何制作菠萝叶饼，首先一定要找到像我这样优秀的水芹菜，肉乎乎的都是子杆的，焯水之后切成馅， 加上猪肉和油脂了，淋上热油这么一拌，你们看有没有食欲？一定要用地瓜粉这样蒸出来的菠萝叶饼啊， q 弹 q 弹的！取一片菠萝叶，上面刷一点油，把面糊均匀的摊开，放上馅料，这么一合，菠萝叶饼就做好了。整齐的摆放好， 马上就开始蒸上锅，三十分钟左右，我心心念念的伯乐月饼就可以吃了。哇，天呐，它承载了多少人的童年回忆呀！晶莹剔透的外皮， q 弹有嚼劲，水芹菜的味道让你吃过一次就难以忘怀。看了我的视频，是不是已经在默默的流口水了呢？想吃的话记得来小院让二嫂给你做。

有没有人吃过伯乐叶饼，这也算是一道传统美食了。 我特意上网查了，这个饼源自于河北，而且在二零二四年已经列入国家的非遗了。这道菜呢，在东北也有很多人吃，在我这边的早市啊，大集啊都会有卖的，所以今天我们来复刻一下这张饼。 饼皮的调配比例我已经放在上面了，最后调成我这样就可以了。外面的叶子大部分都是做树叶，正常来说都是夏天做这道菜，我是想这口了，所以在网上买了点真空保存好的树叶，洗的时候可以加盐搓一搓， 接下来开始和馅。这个豆角最好提前焯一下，或者像我这样拿刚烧好的开水烫一下，焖一会。外面卖的这个馅呢，还有个水芹菜，但是我不爱吃，我就没放水芹菜，反正我觉得你自己做，你得意什么馅就是什么馅， 之后再搅点肉馅。一道菜能从河北传到东北，就已经印证了它的味道了。无关地域，无关正不正宗，大家吃的开心就行。 差不多十分钟，这个豆角也烫好了，这里给大家提个醒，如果你要做，你一定要先和面再整馅，这么做你的面还可以醒一会，后期上面的话你更好上。 我个人觉得这个馅还可以放点玉米粒，因为按照我的方法去调面，这个面蒸出来是半透明的，放点玉米粒肯定 q 弹又好吃。 豆角和肉切完了之后，我们再整点葱。在生活中，如果你要吃一些带馅的食物，过馅的时候不成形不粘你，就像我这样打个鸡蛋，我这个是鹅蛋，这样不但好吃，包起来也方便。调料呢，可以跟我一样，也可以按照你们自己的。 这个就是做树叶啦，我们用光滑的那一面来包，首先抹油，抹油是为了后期撕树叶的时候好撕，这个树叶可不能吃啊， 老手抹这个皮一般都用菜刀，像咱自己做，咱也不用挑战高难度了，用跟尘或者是抢到的刀背，在抹的过程中如果你感觉太黏了，你沾点水就行了，而且不要怕整的磨磨张叽的，可哪都是白的，没事放锅里一蒸它就没了。 我这次整的吧，有点小包了，得四十多个，就是相当于一口一个了。对了，不要想我家地埋汰，外面下雪了，这烧火啥的肯定埋汰在农村，这都没法。整完之后我会去收拾的，蒸十五分钟，焖五分钟，出锅了。 蒸完之后不仅是树叶的香气，还有叶绿素，粉丝先吃绿色的，不是塞素哦， qq 弹弹的，超级好吃，就这啥也不占，我就能吃七八个，更别提蘸上酱和我的大葱了。大家想吃的也可以去试一试，我们下期再见！拜拜。

跟我妈学做菠萝叶饼，是不是只有东北人才知道这个叫什么？外皮劲道，馅香浓郁， 肉馅里放入焯过水的豆角末，加入调料搅拌均匀，最后放入香油，一半面粉，一半土豆淀粉，加水搅拌成这个状态。用勺子把面糊铺到菠萝叶上面，加入馅料对折捏紧就好了。 重复这个动作， 上锅蒸二十分钟，剥皮非常方便，超好吃，你们吃过吗？

妈，你今天整啥好吃的呢？你看看自己猜猜。猜不着。 你不说吃菠萝叶饼吗？嗯，我上集给你买点菠萝叶，给你包点菠萝叶饼吃。这面咋这样了呢？嗯，就得吸溜溜了。 咱为啥不上山打点玻璃叶呢吗？咱打了没有这大小，这山上没有这虫。他这是东边山。 他那叶还行，也不算太好，有虫卵搁屋里烫一烫，得好好洗洗。 妈，为啥用薄荷叶包饼啊？这薄荷叶有一种清香味。那这树叶能吃吗？能吃，就像种子叶似的。吃种子那个都这么瘪塞。能吃点种子叶味。 这得一片一片洗啊。放点面，拿灰拿那个然后多洗几遍。 那咱今天包啥馅的？包猪肉，芹菜，豆角。 这个馅能好吃吗？拿豆角还得抄一遍呢，烫一遍一年就这个时候。吃国乐月饼的时候。 今天哩哩啦啦外面下了一天雨，这下雨正好，小苗好，中间好长了。今天小苗刚出这么高，长得正好，需要雨的时候 老农民就靠天吃饭了。这药烫它干啥呀？你不有虫吗？ 没有虫子，洗净了再烫一下。我爸干啥的嘛，今下雨了，我爸也眯一会，这些天累坏了。难怪粘瓷砖累的腿疼。 一天不闲着，正好今天雨休了能歇会。 我也很少白天睡觉啊，一天的活干不完的，下雨天自己躺。 可以多和点馅，多包点。今天包多少个呀？你姥你大舅你老妹，还有尝尝 和饺馅，让他说话。饺馅说话比饺馅都好吃。咋才能说话呀？你听我这一盒子哗啦哗啦哗啦哗啦能说话吗？ 把馅给拿了一盒， 抹点油，不粘的时候好粘，你看这面多好。 这一盒呢？好做 到点了吗？ 蒸了多少？多长时间？半个点。哇，这就是咱们东北特色美食，薄的月饼， 晶莹剔透的， 来吃饭， 这地也铺的正好，角落正好整一凉席往上一冲。那还凉 拌。尝尝我妈包的薄荷叶饼好不好吃？好吃，这一顿不得吃四个啊。 晶莹剔透的，这就是咱们东北特色的美食，薄荷叶饼沾上蒜泥特别香，而且特别有嚼劲。

这全东北啊，都在包薄了。月饼啊，看我婆婆今天也安排上了，那大孙愿意吃啊。咋的给安排上啊，那辣厚啊哈哈哈。叶子都已经洗好了，面也和好了。摆面和淀粉啊，搁土豆有放土豆的吗？有啊，之前就光放土豆不放淀粉 啊。这豆角芸豆馅，统一的芸豆馅包之前把这个硬根绞掉了。 我包装好像馅大是不是。反正是不少，自己家吃那个放的多实惠哈哈哈。 干啥下狠，让他吃一个就饱。哈哈哈。一瞅做饭就懒。哈哈哈，这一个压一个的，省的他开嘴。蒸完了。开嘴是不是啊，还挺巧的呢，准备下锅下锅开蒸。 哎呦，小馅的 肉来吧。嗯，豆角挺好吃的。好吃，一股果粒味，好吃。 来呀来吃来呀。应该说粉丝们先吃。来，粉丝们馋你们。来，粉丝们不吃拉倒。哈哈哈，粉丝先吃哪馋粉丝呢。粉丝好说你就问问哪个主播不让我先吃哈哈哈。

我今天再抿点薄的月饼，这是今年最后一次掐水芹菜了，好多人管我要面的和法，想知道面是怎么和的，就看这个视频，昨天掐的水芹菜给它剁出来， 水芹菜不用剁太碎，稍微整一点，然后把水攥出去， 碗里一块两碗面，我这个是高筋面，再加点盐，往里加凉水，搅一搅，再加凉水，像这样加个三回四回的， 感觉这回有点和稀了，再加点白面里干了加水，稀了就加面， 和成这样就行了。放一边。先醒着，搁我姨家拔了点韭菜回来自个家，这韭菜味，这是我才和的面醒了能有二十分钟，我再搅一搅， 我买这个肉馅挺肥，我给他炒点下点油。这是五花肉馅，这也是葱姜大料，水 大料水分几次加完搅成给肉卸出来，把炒熟的肉馅倒在盆里。今天馅里边放的就是韭菜跟水芹菜和肉没有别的，我感觉这样吃更显灵一点。又开始抿菠萝叶了， 这么一蹭，这两皮子油能蹭七八个月。下底下才回来。俺家大的牙疼，去整牙去了。包两个牙套，一千四百块钱， 别太贴边，就抿成这样的， 转圈一摁，露馅，用瓷抿吧，有撇块，这一瓷就几乎差不多了，然后抿的还薄，反正我是用瓷抿习惯了，瓷拿着也得劲。用刀拿着，我感觉没有瓷拿着顺手。 完了下锅开始蒸了， 肉馅剩了包不了了，我给它冻上。什么时候想吃拿出来包饺子，冰箱里给它冻上凉水，下锅蒸锅开计时十五分钟，上面铺的有点厚，我就多蒸一会， 我先包一个。 这菠萝月饼就吃的就是皮薄馅大，这样吃着才香，晾凉了也柴干子烫手啊。哎呀。

你们吃过玻璃叶包子粽子吗？今天和你们分享我们老家的玻璃叶粽子。首先用水把玻璃叶清洗干净，凉水下锅开锅煮五分钟，然后再把糯米用水清洗干净，浸泡两小时，再泡糯米的时候啊，放上点花生米，味道更好吃。粽叶我们烫好了， 现在我们开始包啊，这个粽叶比较小，咱们整四片包一半，把糯米放在中间， 放上两个蜜枣，放在中间一蒸可香了。卷起来，把这头卷起来，这头也卷起来， 看到了吧？一个小长方形，然后再把另一半对在一起压紧，然后用这个香口， 现在都用线捆这个洞，我们那时候都用这个相扑，我不知道学名叫什么，我们老家那边叫相扑，我有的地方用剪刀啪，一争一仗就打。 粽子包好放锅里，再放上几个鸡蛋，然后扣盖煮上五十分钟，粽子煮熟了， 粽子煮好了，咱们开吃吃。粽子要搁红糖，不要搁白糖，看着吧。啊，我把这个油花生米， 小时候听大人说咱粽子里边煮鸡蛋，吃了之后不怕浪， 长这么大也没见着啊，哎呦我的妈，哈哈哈哈。

一年一季的伯乐叶饼又来了，温水把伯乐叶泡一下，新鲜的和旧的叶子还是有区别的。今天我家做的是豆角馅的，除了豆角，芹菜肉、酸菜肉都非常好吃，因为伯乐叶的成熟，豆角的价钱都跟着涨了上来。豆角先用热水焯一下， 这样方便后续的包馅。包饺子怎么调馅，包伯乐叶饼就怎么调馅。面糊的调配非常讲究， 面粉和淀粉的比例是五比一，调完的面糊具有一定的流动性，但是抹到叶子上又不会滴下来。 清洗好的薄了叶，在水中滴入几滴油，再把叶子放到水中蘸一下，这样薄了叶饼就会轻轻松松从叶子上脱下来，一般都是用菜刀来涂抹，这样更均匀。放上调好的肉馅，对折边缘稍微捏一下， 凉水上锅，大火烧开，转中火蒸二十分钟，大铁锅蒸出来的味道才更正宗。一打开锅盖，薄了叶的清香扑鼻而来，面皮非常的筋道 q 弹，还带着一点小透明。

大家好，我是大雷小王啊，我不允许咱家粉丝这个季节没吃过菠萝叶饼。好吧，老板，我现在上山去摘，然后晚上教你们怎么做，另外带你们看一下我们家门口的菠萝叶树大吗？这个树大概得有个，反正是肯定比我岁数大百八十年能有，带你们去看下多粗啊，来， 能不能看到老板们，这是老弟的手，能看到这棵树多粗吗？这棵树走，现在带你们上山去摘，就是这个叶啊，这把叫菠萝叶。老板啊，呃，现在教大伙怎么做，看这些都是今天摘的啊， 收到货啊，简单洗一下就行啊，哥姐们，这把其实挺干净的啊，没有那么多脏东西。上面啊，简单冲洗一下就行啊，这个面呢，我用的是两碗的白面，一碗的地瓜淀粉，就红薯淀粉啊，然后就是二比一的比例吧，就这些 和到这个啊，不是，这个有点细了妈，再炸点炸点面和到这个程度就行了啊，这个程度就可以了啊，老铁们，然后这个细活你们自己掌握吧啊， 现在开始给它包好了吧，因为懂事，我这个厨艺不行啊，大伙瞅我看，大概就是这么意思叫难受啊，把这个面呢，哎捎或什么东西看，把这个面块到咱这个饼上啊，弄上去之后啊，给它抹平点，哎，就像饺子皮一样， 把这个形状对不对都不要紧了吧，然后咱把这个芸豆馅啊，一定要么芸豆要么芹菜啊，就这两个馅，因为跟这个状态比较大，完了把这个馅放到这中间，放到中间之后，然后呢就像我们包包包饺一样，哎，给他哎哎合上了哎， ok， 这就可以了，一会上锅蒸就完事了， 然后就可以放到锅里边去蒸了。老铁们，等会让我们等一会啊，一会看看怎么样。来吧，老铁们蒸好了啊，等了十五分钟。我是蒸了十五分钟啊，看你们爆多大，来打开看看啊， 见证十时刻的奇迹。谢谢使用。哎呦，太香了吧。啊，就这么讲，来，老铁们你们先来啊，然后我替你们尝尝啊。 嗯嗯，哎呦我。

有认识的吗？这是菠萝叶，这是水芹菜。今天我俩要干一个大事，包菠萝叶子。这是拿水焯一下，肉馅和水芹菜分开火。 这有点稀了，我这技术不太熟练。哎呀，反正就是给它抹匀。好啦 好了。哇哈哈，天呐，闻到香味了？嗯。

菠萝叶下来了，这怎么卖的？两块钱一捆多少个？二十个给我来两捆。给我挑呗，挑个小把的，太多了这一小。行，今买点菠萝叶、 大叶芹，搞点薄荷叶给我吃。薄荷叶还好，就这个大叶芹，它也是山芹菜，十来块钱一斤，可真是价。这个薄荷叶在刷之前用盐水给它泡一泡，杀杀菌。这正面还好，它是光的，背面这小叉这地方它还有虫卵， 给它泡一泡好刷这个大叶芹，洗之前根剪掉摘一摘就行。我把老叶子也都剪掉了。 重点来了啊，三百克的普通面粉，一百克的淀粉，首选是红薯淀粉，三克的盐，先给他拌一拌，然后加三百毫升的常温水朝着一个方向搅，搅至没有干粉了，来两勺食用油， 再接着搅，也就三两分钟，搅成这样就可以，然后醒面最少半个小时。这个大叶芹烫不烫都行，它没有多少水分，但烫一下它能更好。剥一些水开给它下里，不用等水再开看变色了捞出来投凉。 最好是选偏肥一点的肉馅，来点盐，胡椒粉，生抽，鸡丝，没有的放鸡精，提前泡的花椒大料，水分两到三次给它打入肉馅里，每次呢都朝着一个方向搅 葱花姜末，往葱花姜末上多淋一点油，这个馅必须得油大，再给它搅一搅。切好的山芹菜，冰箱里还有点扇贝肉，上下给它翻拌均匀。 醒好的面呢，包之前再给他搅几下。然后我就是习惯性的用勺了，先沾点水，然后崴面，这一大勺刚好能抿一个， 然后勺上再去蘸水。就这样一点一点把面摊开。正常都是用菜刀抿抿的面积大，但我用勺已经习惯了，这也挺快，几下就一个，然后把馅放在中间，对，折 完了再轻轻的捏一捏，边完成上气，开始计时。我蒸了二十分钟， 时间到了，看轻轻一扒就开了。我这些面一共包了十三个，开吃， 就这个馅，再加了点豆角，他也好吃。实话实说，外边卖现成的菠萝月饼我根本就不吃，和肉好坏没关系，就觉得他们包的那个味和我包的这个味不一样。

来，懂行的瞅一眼，来，看咱这玩意行不行？来，懂行的来，大概就是烫好之后七两左右定好了呢，我们再剁一剁啊，微微的让它碎一点，肉馅啊，善肥气瘦啊，葱姜水我以前的视频都有一百五十克，我们分两次打进去啊，盐五克就这一勺，鸡粉四克，味精九克， 蚝油三克，糖两克，这我都是被逼的，酱油啊，一瓶鲜酱油，来，我看多少克？十克，十克啊啊，这是花椒面，胡椒粉少许，你自己体会多少大末十克，你就切点就搞里就行了，葱花多搞点啊，二十克葱花切这么粗， 搅开，搅搅搅搅搅，酱油少许，你看就一碗劲，这是料油，料油是什么呢？就是葱姜大料，花椒，把油烤香，哎，速度点， 豆角装完水啊，再放里。这就是伯乐液饼，百克的生粉，三百克的面粉啊，你看和到一起哎，一性给他到底到不了底我感觉，哈哈哈哈，四百克，四百克啊， 到这种程度，黏糊的伯乐液树上取下来的伯乐液和水泥，你往中间你一拐，然后你赶着抹，看着赶着抹，你赶着一合， 哎一摁，看见没，现抹现蒸的情况，这种时间就是十五分钟，你在家冷冻储存的话，它冻荡荡的，那么你就蒸二十五分钟 啊，嘎嘎，猴哥，你说是不是特色？亮哥，让我们下期再见，拜拜。拜拜。