炸地瓜怎么做

就那个糖拧拧炸果子炸过的都知道，真的是超级好吃，就在这个糖拧拧炸锅里添点地瓜，都是意想不到的好吃。提前糊熟的地瓜，用擀面杖给它捣成地瓜泥，在六百克的普通面粉里放上五克的酵母，两克的小苏打，一个鸡蛋，一百一十克的油， 那个糖，柠柠榨果汁，里面加的是二百六十克的温水，今天用这个地瓜泥来代替那二百六十克的温水，这个地瓜泥你要少量多吃的，放地瓜是偏稀，我一共加了四百四十克的地瓜泥，这样里面就不用加一滴水了， 就是这个地瓜泥，你没有的话，你可以换成南瓜泥，都没有的话，你就用二百六十克的温水。就像我头几期发的视频，二百六十克的温水直接和面，揉好的面团给他盖上醒发，发好的面直接给他放到案板上，稍微的给它揉上。一会 前的老一辈人，每到年前的时候，家里多多少少都会做上一些各种各样的炸果，像这种地瓜炸果都非常普遍，各种各样的做法。揉好的面积给它整理成长条，再用刀给它分成两边同样大的面积，中间这块面积要稍微偏大一点，再把两边面积给它揉匀， 这个是中间偏大的一块的面积，嗯，不用揉，直接用手给它推开之后，我是地瓜，够甜，我在里面放入一百三十克的白糖，这个白糖你自己也可以适当增减 啊。这个面你揉着揉着会发现他越揉越稀，这个时候你就借助一个刮刀来回反复把这个 呃糖和面呢，他也叫糖面，给他揉到一起，揉匀之后，你在案板上撒上一点干面粉，简单的给他揉一揉啊，整理成型就给他放一边。把刚才揉好的两团皮面用擀面杖给他擀开， 那薄厚度大约也就一个硬币厚就行啊。这个时候在案板上多放上一点干面粉，擀这个糖面，这个糖面特别容易粘，你一定要撒干面粉，不然的话你都拿不起来。不用擀的太大， 到时候你放在这个皮面上给它整理一下就行。这个皮面给它刷上一点水，这样粘合度更好。把这个糖面给它落上去，再把这个糖面和皮面都给它对齐了，在上面再薄薄的刷上一层水，再把这个皮面再给它放上去。嗯，给它。呃。整理成型之后，你用擀面杖轻轻的把它擀开， 那时候你不用太用力，太用力这个汤面就挤出来了。擀好之后用刀给它划成宽条，这个条稍微宽点窄点都行，横着给它切成长条。拿起一个面剂，两个手就两头给它拧上两圈，往中间一挤 就是一个糖，拧拧，油温大于六成热，用筷子试一下，筷子放进去就冒小气泡了，就把这个面剂给它放入锅里，过程用中火炸就行。地瓜做的糖拧拧就是这个层次，没有那个直接做的糖拧拧层次那么分明， 不过这个口感一点都不差，真的都可好吃了。过年想做炸果的你们都可以在家试一下了。好了，我是宝葫芦，下期见。

这个地瓜炸果子你放上一段时间都和新炸的果子是一样，都是外酥里软。这是我提前和好的地瓜，给它去皮。我这种地瓜不是那种干面的，是那种稍微细溜一点的。我今天就用四百克的地瓜给它捣成泥， 就这个地瓜的量，稍微多点少点都行。这是二斤的普通面粉，用一百五十克的热油给它烫一下，这一步和昨天做那个炸果子是一模一样，就是一边烫一边搅，搅匀之后，嗯，再上手这样把这个烫的有面疙瘩的地方都给他搓一搓，搓的散落了，在里面打上两颗鸡蛋 白糖，是一百三十克，仅供参考。四克的小苏打，这个小苏打一定要放一大勺的蜂蜜，这个蜂蜜没有，你可以不放， 如果要是地瓜比较偏甜，这个糖的量你可以适当减点。我今天用的是地瓜泥，是十百克，昨天炸果的是南瓜泥，我用了二百八十克，因为那个南瓜泥比较稀，这个地瓜比那个能干。这个量啊，你自己适当蒸碱 和好的面团，不用太软就行。给他盖盖醒面一会醒面大约二十分钟的时间，拿出来再给他揉一揉，再给他擀成长方形的大面饼。 这面饼你不用擀的太薄，稍微的让他有一点厚度，大约两三个硬币厚，再给他切成稍微宽一点的条，再给他切成菱形块。 喜欢吃那种套扣的，你就给他翻一个扣。我是把边缘不规则的，我就给他做一个套扣，温大约在六成热，你用中小火慢慢炸，你要火大了，炸好的果子它还不酥，放锅里的时候你就用筷子轻轻的推动就行。 炸果子的面粉里面有小苏打炸的过程，这个油特别容易起沫，这个时候这个锅边一定要有人看着一点，这样他更安全一些，炸的看到金黄了，你就把它捞出来。 这个也就是农村大集上炸果子的做法，就是他们用的是水，咱们用的是地瓜泥或者是南瓜泥都行，如果地瓜要是偏干，这个量你就得适当增加。好了，我是宝葫芦，下期见。

是不是总觉得自己炸的地瓜条少了外面那层咔嚓作响、持久酥脆的黄金外壳？今天就来揭秘 让地瓜条变脆的核心一步，脆皮糊！你炸地瓜条是不是切完直接下锅炸？真正的秘诀在于让每一根地瓜条都均匀裹上糊。脆皮粉和水按照比例调成的酸奶状脆皮糊。 重点来了，地瓜条洗净控干水分后倒入糊中，要像这样充分翻拌，确保地瓜条被粉糊紧紧包裹住。这层包裹是锁住地瓜内部水分的关键，也是形成酥脆外皮的基础。 接着油温一百七十度，先下锅预炸，让地瓜条定型炸两分钟捞出。想要酥脆更持久，吃起来不油腻，必须不炸！同样一百七十度回锅，一分钟炸完的地瓜条外壳酥脆不腻，里面的地瓜香甜绵软。最后撒上灵魂干梅粉， 一口下去，两种口感均匀裹糊是酥脆的关键，快试试看你的地瓜条，品相和口感就稳了，出餐快，顾客回头率高！

最近家里的小朋友放寒假回来，点名要吃番薯吧，正好在大姑家聚餐，一群人围着吃刚出锅的刚炸好的番薯吧，是最脆最香的，这就分享做法。舅舅家种的紫色番薯，斜刀切片，我家喜欢吃厚点的， 喜欢吃薄点的就切薄点，这个番薯真的很好吃。盆中倒入一百克中筋粉，五十克玉米粉，没有玉米粉的就直接倒一百五十克中筋粉，再加入一百克玉米淀粉，四克泡打粉，十克即食粉，再打入一个鸡蛋， 加入一克盐，两百克清水，两百克清水我是分两次倒入，搅拌均匀，少量多次加水，避免面糊会吸，因为每个人买的面粉吸水性都不一样。 最后面糊低落，是一条直线的状态。锅里倒油， 把番薯片扔进面糊里，均匀的裹上面糊尽量裹的均匀一点，炸的也均匀。这次在大姑家，没有温度计就可以放点面糊进油锅里，三秒钟飘起来就可以下油锅，全程中小火炸。 我们这传统的炸法就是两片叠成长片一块炸，刚放进去炸个两三分钟，然后再用铲子推动， 每炸个两三分钟就翻面炸的更均匀一点，我大概炸了七八分钟就可以捞出来了。炸的时间看你切的番薯片厚度，切的薄就缩短时间， 听这声音就知道有多脆了。紫色番薯粑是最香的。喜欢这期视频的话关注我，我们下期再见！拜拜！

用红薯炸的薯片你们都吃过吗？香甜酥脆又好吃。这家长小零食啊小，我们可喜欢吃，家里有吃不完的红薯，你们也像我这样做个小零食炸红薯片，空闲的时候捏一片呀，可比去外边吃着很方便。 炸薯片最好用这种黄心红薯土豆糕，炸出来薯片特别厚， 冬天的水凉的，炸骨头， 红薯皮子切薄点炸出来吃着比较脆。 扔到盆里头漂漂，多淘过两遍，搁红薯里头跟水漂净，淘的水不浑，看着清都肿了。捞出控控水， 倒到晾空晾干，水分各散开，晾的快， 水汽晾干了就可以下锅炸了。准备下锅炸，油温五成热，下锅 炸。这个红薯片我千万不能炸了，中火慢慢炸， 红薯片里头水分炸干了，那个呼啦呼啦响个捞出来控控油， 吃了又脆又甜呀，别看他看着不咋样呀，咱自己做着吃了干净又放心。

做完了，我家孩子都能吃上三大盘，这个地瓜呢，它的叫法有很多，有的地区呢，把它叫红薯的改好的地瓜给它烫一下，大约呢给它烫三十秒钟左右，咱们呢给它捞出来，给它控一下水，然后呢给它放到大碗里，给它自然晾凉， 这个地瓜晾制的微微的有点烫手就可以了，要想炸熟地瓜呢更加的酥脆，我们呢先来上一大勺的一个玉米淀粉，这个粉呢咱们呢咱们呢一定呢要少放，勤放， 不要一次性给它放太多了，再用我的右手给它翻拌均匀，这个地瓜到表面，像这样呢挂成一层粉就可以了，依次的给它放入锅中，千万记住不要翻动它，给它一分钟定型的时间，全程呢保持中小火炸，大约呢炸三到四分钟左右，像这样呢表面色泽金黄，给它捞出来呢控下油， 倒入一包好吃的一个糖醋汁，这也是我们糖醋菜好吃的一个关键。锅给它熬制这种粘稠的一个状态，我们呢放入炸好的一个地瓜，淋入一勺料汁，晒开大火给它翻炒均匀， 再撒入黑黑的一个白芝麻，给它翻炒均匀就可以出锅了，是不酥酥的，脆脆的，特别有食欲。

气泡地瓜片啊，个个鼓起外皮非常的酥脆啊，什么都不用放，主要是切的薄厚均匀，把油温掌握好啊，个个空心鼓大泡 来，请看视频首先咱们准备啊，三个小地瓜啊，黄杨子的最佳啊，把这个去皮洗净啊， 先切这个平面啊，防止滚动碰手，切成大约啊三毫米薄厚均匀的片 啊，地瓜啊，切好以后高水泡上，防止氧化变黑。注意事项啊，切这个地瓜的片一定要顺着切啊，不要横着切，横着切容易长不起来。 勺子少放入点水啊，把水烧开，放入切好的地瓜片啊，烫一下啊，主要是这个地瓜含糖量太高啊，烫去它表面的糖分，防止炸起来呢，像糊了似的。二呢，也有效的，能粘上一层啊，淀粉 啊，不用烫时间太长啊，二三十秒就可以捞出投凉备用，控干水分啊，抖上一层玉米淀粉呢，使这个炸出的地瓜片更酥脆，口感更好。薄薄一层就行啊， 挂去医院这么翻斗，稍等，放油啊，把油温升至到五成热，也就是一百五六十度为最佳。过高了呢，迅速上色啊，过低了呢，它脱粉啊，哎，用筷子试一下，看这个效果， 炸这个，嗯，地瓜片主要是油温啊，先高温变形，放入地瓜片， 先不要翻动啊，放里头以后挺个十来秒再翻动啊，看距离啊， 不下来以后放了，放了勺啊，这工具呢，把它油温往下降啊，一点点往下降，先降到一百三次。这工具低温炸，炸出啊地瓜片里面多余的水分啊，可以用手勺翻动翻动它， 大约炸至两分多钟啊，地瓜片全部飘起，这空间呢，一摁，地瓜呢都软弱了啊，个别的有的鼓起来了啊，捞出 啊，把油温升至到大约一百七八十度啊，油温上来以后啊，放入地瓜片，地瓜片捞出以后，通过这一分多钟啊，它往出反湿，用高温啊冲一下，马上翻到 这泡，马上就煮起来啊，煮起来以后马上降温啊，在低温起炸一下，炸出里面多余的水分，才酥啊才脆，要不捞出来就反湿就回软了。好，炸至外皮酥脆，捞出装在盘中 啊，记住啊，主要是油温薄厚就厚，有的铺不起来啊， 哎，记住啊，蘸点烧烤料或者喜欢甜的蘸点白糖。好，我们下个视频见。