我把小时候街边的炸红薯复刻出来了,外壳酥脆,红薯软糯香甜,红薯要选黄心的会更好吃。记住这个面糊的配方可以用来炸一切。先把粉类混合均匀,少量多次加水搅拌到酸奶质地就可以了。加一点油,增加面糊的蓬松度。 油加热到筷子,捞出绵密的泡泡,红薯裹满面皮,下锅炸至定型后再方便大概炸了十三分钟左右,捞出控油。这样炸出来的红薯超级酥脆香甜。小时候我们那里一块钱一片,你们的呢?
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就那个糖拧拧炸果子炸过的都知道,真的是超级好吃,就在这个糖拧拧炸锅里添点地瓜,都是意想不到的好吃。提前糊熟的地瓜,用擀面杖给它捣成地瓜泥,在六百克的普通面粉里放上五克的酵母,两克的小苏打,一个鸡蛋,一百一十克的油, 那个糖,柠柠榨果汁,里面加的是二百六十克的温水,今天用这个地瓜泥来代替那二百六十克的温水,这个地瓜泥你要少量多吃的,放地瓜是偏稀,我一共加了四百四十克的地瓜泥,这样里面就不用加一滴水了, 就是这个地瓜泥,你没有的话,你可以换成南瓜泥,都没有的话,你就用二百六十克的温水。就像我头几期发的视频,二百六十克的温水直接和面,揉好的面团给他盖上醒发,发好的面直接给他放到案板上,稍微的给它揉上。一会 前的老一辈人,每到年前的时候,家里多多少少都会做上一些各种各样的炸果,像这种地瓜炸果都非常普遍,各种各样的做法。揉好的面积给它整理成长条,再用刀给它分成两边同样大的面积,中间这块面积要稍微偏大一点,再把两边面积给它揉匀, 这个是中间偏大的一块的面积,嗯,不用揉,直接用手给它推开之后,我是地瓜,够甜,我在里面放入一百三十克的白糖,这个白糖你自己也可以适当增减 啊。这个面你揉着揉着会发现他越揉越稀,这个时候你就借助一个刮刀来回反复把这个 呃糖和面呢,他也叫糖面,给他揉到一起,揉匀之后,你在案板上撒上一点干面粉,简单的给他揉一揉啊,整理成型就给他放一边。把刚才揉好的两团皮面用擀面杖给他擀开, 那薄厚度大约也就一个硬币厚就行啊。这个时候在案板上多放上一点干面粉,擀这个糖面,这个糖面特别容易粘,你一定要撒干面粉,不然的话你都拿不起来。不用擀的太大, 到时候你放在这个皮面上给它整理一下就行。这个皮面给它刷上一点水,这样粘合度更好。把这个糖面给它落上去,再把这个糖面和皮面都给它对齐了,在上面再薄薄的刷上一层水,再把这个皮面再给它放上去。嗯,给它。呃。整理成型之后,你用擀面杖轻轻的把它擀开, 那时候你不用太用力,太用力这个汤面就挤出来了。擀好之后用刀给它划成宽条,这个条稍微宽点窄点都行,横着给它切成长条。拿起一个面剂,两个手就两头给它拧上两圈,往中间一挤 就是一个糖,拧拧,油温大于六成热,用筷子试一下,筷子放进去就冒小气泡了,就把这个面剂给它放入锅里,过程用中火炸就行。地瓜做的糖拧拧就是这个层次,没有那个直接做的糖拧拧层次那么分明, 不过这个口感一点都不差,真的都可好吃了。过年想做炸果的你们都可以在家试一下了。好了,我是宝葫芦,下期见。

这个地瓜炸果子你放上一段时间都和新炸的果子是一样,都是外酥里软。这是我提前和好的地瓜,给它去皮。我这种地瓜不是那种干面的,是那种稍微细溜一点的。我今天就用四百克的地瓜给它捣成泥, 就这个地瓜的量,稍微多点少点都行。这是二斤的普通面粉,用一百五十克的热油给它烫一下,这一步和昨天做那个炸果子是一模一样,就是一边烫一边搅,搅匀之后,嗯,再上手这样把这个烫的有面疙瘩的地方都给他搓一搓,搓的散落了,在里面打上两颗鸡蛋 白糖,是一百三十克,仅供参考。四克的小苏打,这个小苏打一定要放一大勺的蜂蜜,这个蜂蜜没有,你可以不放, 如果要是地瓜比较偏甜,这个糖的量你可以适当减点。我今天用的是地瓜泥,是十百克,昨天炸果的是南瓜泥,我用了二百八十克,因为那个南瓜泥比较稀,这个地瓜比那个能干。这个量啊,你自己适当蒸碱 和好的面团,不用太软就行。给他盖盖醒面一会醒面大约二十分钟的时间,拿出来再给他揉一揉,再给他擀成长方形的大面饼。 这面饼你不用擀的太薄,稍微的让他有一点厚度,大约两三个硬币厚,再给他切成稍微宽一点的条,再给他切成菱形块。 喜欢吃那种套扣的,你就给他翻一个扣。我是把边缘不规则的,我就给他做一个套扣,温大约在六成热,你用中小火慢慢炸,你要火大了,炸好的果子它还不酥,放锅里的时候你就用筷子轻轻的推动就行。 炸果子的面粉里面有小苏打炸的过程,这个油特别容易起沫,这个时候这个锅边一定要有人看着一点,这样他更安全一些,炸的看到金黄了,你就把它捞出来。 这个也就是农村大集上炸果子的做法,就是他们用的是水,咱们用的是地瓜泥或者是南瓜泥都行,如果地瓜要是偏干,这个量你就得适当增加。好了,我是宝葫芦,下期见。

是不是总觉得自己炸的地瓜条少了外面那层咔嚓作响、持久酥脆的黄金外壳?今天就来揭秘 让地瓜条变脆的核心一步,脆皮糊!你炸地瓜条是不是切完直接下锅炸?真正的秘诀在于让每一根地瓜条都均匀裹上糊。脆皮粉和水按照比例调成的酸奶状脆皮糊。 重点来了,地瓜条洗净控干水分后倒入糊中,要像这样充分翻拌,确保地瓜条被粉糊紧紧包裹住。这层包裹是锁住地瓜内部水分的关键,也是形成酥脆外皮的基础。 接着油温一百七十度,先下锅预炸,让地瓜条定型炸两分钟捞出。想要酥脆更持久,吃起来不油腻,必须不炸!同样一百七十度回锅,一分钟炸完的地瓜条外壳酥脆不腻,里面的地瓜香甜绵软。最后撒上灵魂干梅粉, 一口下去,两种口感均匀裹糊是酥脆的关键,快试试看你的地瓜条,品相和口感就稳了,出餐快,顾客回头率高!

最近家里的小朋友放寒假回来,点名要吃番薯吧,正好在大姑家聚餐,一群人围着吃刚出锅的刚炸好的番薯吧,是最脆最香的,这就分享做法。舅舅家种的紫色番薯,斜刀切片,我家喜欢吃厚点的, 喜欢吃薄点的就切薄点,这个番薯真的很好吃。盆中倒入一百克中筋粉,五十克玉米粉,没有玉米粉的就直接倒一百五十克中筋粉,再加入一百克玉米淀粉,四克泡打粉,十克即食粉,再打入一个鸡蛋, 加入一克盐,两百克清水,两百克清水我是分两次倒入,搅拌均匀,少量多次加水,避免面糊会吸,因为每个人买的面粉吸水性都不一样。 最后面糊低落,是一条直线的状态。锅里倒油, 把番薯片扔进面糊里,均匀的裹上面糊尽量裹的均匀一点,炸的也均匀。这次在大姑家,没有温度计就可以放点面糊进油锅里,三秒钟飘起来就可以下油锅,全程中小火炸。 我们这传统的炸法就是两片叠成长片一块炸,刚放进去炸个两三分钟,然后再用铲子推动, 每炸个两三分钟就翻面炸的更均匀一点,我大概炸了七八分钟就可以捞出来了。炸的时间看你切的番薯片厚度,切的薄就缩短时间, 听这声音就知道有多脆了。紫色番薯粑是最香的。喜欢这期视频的话关注我,我们下期再见!拜拜!


用红薯炸的薯片你们都吃过吗?香甜酥脆又好吃。这家长小零食啊小,我们可喜欢吃,家里有吃不完的红薯,你们也像我这样做个小零食炸红薯片,空闲的时候捏一片呀,可比去外边吃着很方便。 炸薯片最好用这种黄心红薯土豆糕,炸出来薯片特别厚, 冬天的水凉的,炸骨头, 红薯皮子切薄点炸出来吃着比较脆。 扔到盆里头漂漂,多淘过两遍,搁红薯里头跟水漂净,淘的水不浑,看着清都肿了。捞出控控水, 倒到晾空晾干,水分各散开,晾的快, 水汽晾干了就可以下锅炸了。准备下锅炸,油温五成热,下锅 炸。这个红薯片我千万不能炸了,中火慢慢炸, 红薯片里头水分炸干了,那个呼啦呼啦响个捞出来控控油, 吃了又脆又甜呀,别看他看着不咋样呀,咱自己做着吃了干净又放心。

做完了,我家孩子都能吃上三大盘,这个地瓜呢,它的叫法有很多,有的地区呢,把它叫红薯的改好的地瓜给它烫一下,大约呢给它烫三十秒钟左右,咱们呢给它捞出来,给它控一下水,然后呢给它放到大碗里,给它自然晾凉, 这个地瓜晾制的微微的有点烫手就可以了,要想炸熟地瓜呢更加的酥脆,我们呢先来上一大勺的一个玉米淀粉,这个粉呢咱们呢咱们呢一定呢要少放,勤放, 不要一次性给它放太多了,再用我的右手给它翻拌均匀,这个地瓜到表面,像这样呢挂成一层粉就可以了,依次的给它放入锅中,千万记住不要翻动它,给它一分钟定型的时间,全程呢保持中小火炸,大约呢炸三到四分钟左右,像这样呢表面色泽金黄,给它捞出来呢控下油, 倒入一包好吃的一个糖醋汁,这也是我们糖醋菜好吃的一个关键。锅给它熬制这种粘稠的一个状态,我们呢放入炸好的一个地瓜,淋入一勺料汁,晒开大火给它翻炒均匀, 再撒入黑黑的一个白芝麻,给它翻炒均匀就可以出锅了,是不酥酥的,脆脆的,特别有食欲。

气泡地瓜片啊,个个鼓起外皮非常的酥脆啊,什么都不用放,主要是切的薄厚均匀,把油温掌握好啊,个个空心鼓大泡 来,请看视频首先咱们准备啊,三个小地瓜啊,黄杨子的最佳啊,把这个去皮洗净啊, 先切这个平面啊,防止滚动碰手,切成大约啊三毫米薄厚均匀的片 啊,地瓜啊,切好以后高水泡上,防止氧化变黑。注意事项啊,切这个地瓜的片一定要顺着切啊,不要横着切,横着切容易长不起来。 勺子少放入点水啊,把水烧开,放入切好的地瓜片啊,烫一下啊,主要是这个地瓜含糖量太高啊,烫去它表面的糖分,防止炸起来呢,像糊了似的。二呢,也有效的,能粘上一层啊,淀粉 啊,不用烫时间太长啊,二三十秒就可以捞出投凉备用,控干水分啊,抖上一层玉米淀粉呢,使这个炸出的地瓜片更酥脆,口感更好。薄薄一层就行啊, 挂去医院这么翻斗,稍等,放油啊,把油温升至到五成热,也就是一百五六十度为最佳。过高了呢,迅速上色啊,过低了呢,它脱粉啊,哎,用筷子试一下,看这个效果, 炸这个,嗯,地瓜片主要是油温啊,先高温变形,放入地瓜片, 先不要翻动啊,放里头以后挺个十来秒再翻动啊,看距离啊, 不下来以后放了,放了勺啊,这工具呢,把它油温往下降啊,一点点往下降,先降到一百三次。这工具低温炸,炸出啊地瓜片里面多余的水分啊,可以用手勺翻动翻动它, 大约炸至两分多钟啊,地瓜片全部飘起,这空间呢,一摁,地瓜呢都软弱了啊,个别的有的鼓起来了啊,捞出 啊,把油温升至到大约一百七八十度啊,油温上来以后啊,放入地瓜片,地瓜片捞出以后,通过这一分多钟啊,它往出反湿,用高温啊冲一下,马上翻到 这泡,马上就煮起来啊,煮起来以后马上降温啊,在低温起炸一下,炸出里面多余的水分,才酥啊才脆,要不捞出来就反湿就回软了。好,炸至外皮酥脆,捞出装在盘中 啊,记住啊,主要是油温薄厚就厚,有的铺不起来啊, 哎,记住啊,蘸点烧烤料或者喜欢甜的蘸点白糖。好,我们下个视频见。