博主求助血肠怎么煮

今天跟大家分享一下东北血肠的做法，怎么样才能做到嫩滑还不喷血。准备一盆鲜猪血，炖肉的老汤，过滤，放凉鸡蛋，葱姜猪血，搅拌十五分钟，过滤杂质，加入放凉的老汤，加入葱末、姜末，加入鸡蛋液， 十三香，少许花椒面，盐，搅拌均匀，开始灌血肠，别灌的太满，不然会炸。 灌好两边系上绳子，勒紧水开，关火下锅，别让开锅，用小火捂熟，大概二十分钟左右， 试着用牙签扎一下，没喷血就熟了。捞出过冷水冲几分钟，揪着皮从一边切， 这样煮出来的血肠不会喷血，而且特别滑嫩。本人亲身经历，感谢指正！

这是一期保姆级的东北杀猪菜教程，二十七年的东北老师傅亲自传授我的杀猪菜做法啊。盆， 呃，五花肉搁这煮着，来点葱，来点姜，你看这个水水水差不多的时候，来点十三香，咱们去腥啊，来两片大料啊，再来一把花椒，咱把肉肉先这么炖着啊肉先这么炖着啊， 就让他这么炖着啊，你看这肉就让他这么一直炖着啊。肉熟没熟，你就用这个筷子扎一下，你看，哎，这不扎不过去吗？说明没熟，明白吧？没熟啊，多炖会， 这个用筷子哎，一桶这熟了，很棒啊，肉特别好看。熟了，哎，现在你赶紧关火。关火怎么办呢？看重点啊， 把这个肉啊，接盆冷水，把这个肉拿出来，放到这个冷水里，放到冷水里，放到冷水里，过下冷水。跟血肠一样啊，就是一煮过下冷水，拿出来 过下冷水，哎，一会切的时候这个肉就特别紧致，煮的时候特别好吃，明白吗？过下冷水，一定是冷水啊，这锅汤就不要了，倒掉一会换新汤。 然后你看这个五花肉不是从那个热水里拿出来的吗？一定要过冷水，它就紧致，炖的时候特别香啊， 拿出跟跟血肠一样，拿出这个五花肉，你看这五花肉多漂亮啊，放在这切啊，别太厚了，看切这么啊，一指头宽的这种，哎，厚肉啊，切这么厚，这肉熟了特别漂亮，切这么厚就切这么厚，对，看 切这么厚啊，不能太太薄，也不能太厚，就差不多那种一厘米左右的这种啊，这个五花肉都切成这样，放旁边备用。还有血肠啊，咱们把这个锅放上，放上咱们那个开始做杀猪菜啊， 今天我们准备那个葱姜啊，然后咱们起锅啊，把火那个烧开啊把火烧开， 你看这个锅啊基本上不是热了吗？热了咱们把这个这刚才炖好的这个肉啊放进去放进去煸出那个煸出那个油啊，放点啊， 先把它煸一下，你看这个五花肉啊，来把它弄散着把它放在锅里啊，煸出油脂对吧，一定得记住了，不出油啊，不好吃腻啊。不出油脂， 这油脂多好。哎，看到吧就就用最大的火烧它没事啊，烧它煎啊煎啊 煎在干嘛呢？五花肉不行了吧。来点热水啊来点热水来点热水热水啊，一定是热水，冷水就熄火，它这个是不香了来点热水 你看了吗？来点热水啊，多倒点一次性加满啊，后期可不能添啊。 煮开了对吧煮开了，然后咱现在干嘛放酸菜啊把酸菜放进去紧的酸菜啊，划重点啊，酸菜只用头一遍啊，头第二遍就不香了啊， 看了吗？哎，赶紧现在把这个酸菜啊铺到这个五花肉的上面啊铺到上面，然后你哎 搅拌着啊搅拌着，就这么骨头让他煮上啊煮上啊，把这个刀荡一下刀一定得快啊，重点就是昨天我为啥没切好刀的问题啊刀的问题，你看，哎，现在你看这刀快了啊，对吧，听这声音是不是快了啊，好， 这是我昨天这是我昨天弄的血肠啊，咱把它切一下啊，这现成的。来我教你们怎么切点血肠啊。我的师傅教的啊。看 来看一个手蹬在这拉近景最近啊拉近景，一个手蹬在这另一个这样看吧一刀下去，哎对了没错吧，再来一刀， 一刀下去对吧没错吧？看，我我，我说了，我这个我能不会看再一刀啊，给你们切五片啊，切五片展示一下啊， 想学习了，这就是重点，只用一刀，千万不能回刀，回刀就把这个你看切坏了啊。好， ok， 五片啊，熟练了以后啊，你扚不扚都可以啊，你看刀快，对吧？你就这样一刀下去，不用扚，你看， 哎，像我这种熟练了以后把它放进去啊，把它放到这个边上，放到这个边上调味了， 因为这个酸菜里面有盐，所以说咱来少来一点点盐啊，这点来这个十三香啊，十三香，再来一点，那个酱油，颜色不够，来点酱油啊，咱再从锅边啊，倒一点点醋啊，倒点醋关火的话再淋点香油啊， 哎呀，太棒了，闻闻香吗？来香油，然后你就这个最小的火，一直让他们咕嘟着，家里有条件的话可以放在那个小炉子上一直咕嘟着，边咕嘟边吃， 然后你就这么小火咕嘟着，家里有条件的话，你烧点那个辣椒撒上去啊，然后蘸着那个酱酱油蒜泥料，就这么咕嘟着吃。还得是这个，我这个东北的二十七年的老师傅教的烧油菜棒，学，学会了啊。

天冷就得吃点热乎的，今天整口杀猪菜， 准备点猪棒骨，五花肉，血肠酸菜。咱今天做一个杀猪菜， 猪棒骨五花肉冷水下锅，放去腥三件套，葱姜料酒。焯水的间隙，咱准备高压锅里放点热水，放点这个花椒大料给它放小盒里，先把这个料水给它煮上， 再来几个干辣椒，这边水开，撇浮沫水的棒骨跟五花肉夹出备用。 高压锅水开，焯好水的棒骨五花肉下锅， 高压锅扣盖上气，转小火，计时八分钟时间到，关火等待自然缓气。烧点热水，水开，咱先把血肠烫一下，这个血肠不用烫太久啊，两三分钟就可以给它捞出来。 高压锅下气了以后，把这个五花肉捞出来晾凉，切成薄片，起锅烧油，来点豆油，来点猪大油，来几颗大料给它煸香。 来勺五香粉，下入酸菜， 大火给这个酸菜炒透，放入骨汤 调味，来点盐和胡椒粉。 酸菜炖了一小时，放入粉条， 粉条炖的差不多了，把这个血肠跟这个五花肉放进去，血肠放进去，再咕嘟两分钟，这就齐活了。 都看到这了，还不舍得给我点个赞吗？这边杀猪菜马上出锅，咱整点蒜蓉生抽，调个小蘸料，一会这小白肉夹一片，从这个汤汁里一蘸，嚯这小味，赶紧点赞收藏加关注做起来吧！

昨天呢，触摸师分享的是这个血肠的灌制和煮制的细节，今天呢，我们来分享这个血肠这个血浆的制作方法。 昨天我看有的兄弟说一个血肠你至于还分好几级，但是你切记啊，你切记那些个你看的快的简单的几十秒的一个视频，你看完你也学不会，学会你也做不出来，也做不出来那个效果。接下来啊，我们准备这个碱面 和这个花椒面和这个老汤啊，煮肉的老汤，我们把这个煮肉的老汤啊，把先把他这个碱面和花椒面 给他融化开啊，取一点这样式的，我们血肠，一个是他煮出来的嫩滑，二一个是他横脊面切出来，他特别的光亮， 把这个花椒面和碱面啊把它稀释好，然后我们放在一旁备用，然后我们准备这个配料啊，姜片 也是同样从我们盛好的这个汤里边啊，挖一个汤，把这个姜给他打碎，这样呢，你吃的时候他就没有那特别多的姜粒影响他口感， 他也是有姜味，但是没有他这个颗粒，或者说你打完这个汁呢，你可以给他过滤一下，你把这个姜那个渣子你就扔掉了，只要这个姜汁啊就可以了啊，也别问啊，说买那个成品的姜汁行不行，不行，绝对不行啊，然后我们准备的这个是这个肥膘肉啊， 肥肉给他切粒啊，这是为了有点口感啊，我们把它切粒，如果说你反感这个肉粒呢，你就可以用榨汁机啊，给他榨一下，直接把它榨成泥了，榨成汁了，那就无所谓了，吃不着粒了， 我们这个肥肉呢准备的是二百克，你有这个东西呢？你这个血肠煮出来他会特别的香， 然后我们这个锅中加豆油啊，加了一百克的豆油，把这个肥肉粒，二百克的肥肉粒放这个一百克的油中，给它的油脂啊靠出来， 把这个肥肉粒给它靠干，然后连着这个肥肉粒和这个油一起都倒入，我们事先盛好这个老汤当中。 好，老汤当中我们这个加入的是一品鲜和味精，味精是二十四克啊，这个你不用记啊，你看流程就可以，比例呢会发在粉丝群啊，进粉丝群就可以 加入盐，盐，我们这是用了三十二克这个盐呢，你可以根据这个当地啊，他杀猪时候那个猪血他放的盐的多少， 你适当的去调整，如果说他盐啊放的特别多，你这个盐就要少放，也有的地方呢，杀猪这个猪血他 里边盐就放的少，那你那你适当的加一点就可以，这个可以，我们在调好血浆之后啊，我们来尝一尝这个血浆的口啊，肠道的合适 就可以，所以说这个没法固定，你也不能固定，然后这个是小末香油十二克，我们等这个老汤啊，温度降到六十度左右啊，五六十度， 然后再下我们切好的这个香菜末，和我们刚才用那个老汤稀释好的花椒面和那个碱面的那个水啊，我们也给它一起倒入这个老汤当中，这样呢，我们这个香菜啊就不会说特别特别的黑。 然后呢我们准备三个鸡蛋啊，把鸡蛋给它打散，呃，和这老汤，然后给它放到一起， 鸡蛋呢起到的也是让它嫩滑的作用啊，有人说放鸡蛋是为了凝固，让为了它起凝固的效果，那都是扯淡啊，猪血就你啥都不放，它也一样凝固，该凝固它也凝固。 这是我们买好的猪血啊，然后把这个血精啊和血里这个杂质啊给它过滤一下，把这个鸡蛋倒入这个猪血当中， 把这个老汤呢倒入一个大盆里啊，因为我们要和猪血跟它混合到一起，所以我们用大一点的盆倒入猪血啊，边倒边搅，边倒边搅， 让他这个融合啊，这个呢就是血浆啊，在调制、灌制和煮制呢，我们看上一节视频啊。

家人们，今天必须给你们分享东北美食里的宝藏血肠！咱家店里卖的血肠是熟的，但是加热一下口感更好，冷水下锅煮三四分钟后关火焖五六分钟，然后放冷水里过凉一分钟，捞出切盘。家人们， 谁懂？切血肠的瞬间太治愈了！刀刃划过紧实的肠体，红白相间的纹理清晰可见，口感细腻鲜美， 谁能拒绝一口油润鲜香的血肠啊！咬开的瞬间，肉质在嘴里爆开，软糯不腥，裹满汤汁的口感直接封神！想吃的家人们快来吧！

最近大家的问题比较多，血肠放两天能吃不回家怎么读？和新出锅的一样，为啥血肠拿到家都是水扁塌塌？ 我今天也事先教会你，结尾还有储存加做法的文字版。这是我放了两天的熟血肠，肾点血，水老正常，凉了就软啪啪，别慌，水开下锅转小火锅边冒小泡就行，煮三分钟 关火，再焖十分钟，准备出锅。瞅，直接变胖乎乎了，老嫩老香了，配点小蒜泥，那简直绝了！你就说跟我们新出锅的有区别吗？ 小面茶选茶呢？

以后血肠别总蘸蒜泥吃了，今天做一个好吃的麻辣血肠。锅中放油，下葱姜，把葱姜炒香，来平勺郫县豆瓣，小火把豆瓣酱炒出红油，来一小块麻辣块，把火锅底料、麻辣块炒化， 加入大约一斤的水，少放点盐，放多少取决于麻辣块的咸度。少来点白糖，来点胡椒粉，半勺生抽，半勺料酒。把汤汁搅匀烧开， 下入黄豆芽、油菜、青菜不固定，喜欢白菜、金针菇的都可以往里放点。保持大火，把青菜煮两分钟，煮好以后先捞出，倒在一个稍大点的碗里， 汤汁再次烧开，放入切好的血肠，来点味精，不用再次烧开，烫二十秒，时间长了肠衣就掉了。 连糖带血肠一起倒进大碗里，中间放上小葱蒜末、麻椒、干辣椒，放到热油里，干辣椒变色，浇到小葱蒜末上齐活。

十分钟处理一下五花肉就能吃上这一锅酸菜白肉血肠热乎乎的，配上白米饭太满足了，整点蒜酱，哎呦我太香了，哎呦我好 铁锅烧热，五花肉的皮朝下给他蹭一蹭，蹭到这样。用温水洗净五花肉，冷水下锅放料酒， 把血沫打干净以后放入葱姜八角、桂皮、酸菜，我们洗净以后给它攥干，放到锅里炒出水汽以后和五花肉汇合，小火炖四十分钟，然后就放盐、味精，把五花肉切片和血肠放上去，再煮三分钟就可以开吃了。这一口是真香啊。

入冬了啊，又到吃晒人参的时候了，韩哥今天给大家来一个哈，哎，看，海兔五花肉炖，哎，你看看这个怎么样，太硬挺，太棒了，哎，血肠炖大萝卜， 好媳妇，这边是行啊，我跟你讲啊，切血肠可是非常有学问了，首先啊，切血肠的刀一定要锋利啊，咱们揪住这个血肠的皮，哎，这么来回拉 啊，提前煮好的五花肉切片啊，清洗好的海兔啊，咱们的脊背的这个软骨给它抽出来，然后给这个嘴一挤，哎，就出来了，给它剁这块啊，拿剪刀给它剪开，这边有个小黑囊哎，给它拿出来 洗干净的大萝卜啊，咱们给它去头去蒂，咱们这样顶刀啊，给它切成厚片。 水开啊，咱们给萝卜先下锅啊，烫一下水开，大火一分钟啊，咱们给萝卜捞出来控水 锅烧油啊，哎，油热，给它葱姜，干辣椒，大枣炒出香味啊，下入这个，哎，煮出五花肉，五花肉炒香，放烧水的花椒油，四个菜啊，你放点香油也行，他不放也行，哎，这就意思意思啊，少点点， 上油炒香啊，咱们下入大萝卜炖起来，好不好吃啊，咱先看炒啊，咱们要炒到位的， 炒五分钟的啊，咱们加入猪肉，这个原汤，没有原汤了啊，直接加开水大火煮开啊，咱们调味土豆粉，去腥增香白糖啊，综合味道，少提点鸡精啊，煮肉的时候啊，汤里已经放过盐了，现在暂时不用再放了， 哎呀，媳妇真香了，换个砂锅，这样才有感觉啊，倒砂锅开锅哈，咱们顺便啊，来给这海兔放里， 这中间，哎，铺上血肠，哎呀，烧好盐，锅边提点盐在这，好味精，不喜欢就不放啊，盖锅盖哎，开大火给海兔焖熟它一分钟啊。哎，你看看葱花香菜一撒。 媳妇媳妇媳妇我来了。哎呦，韩哥这这太瘦了。瘦不瘦 哎，我先来口汤啊，就没了。整新鲜的海兔啊。哎， 又鲜。哎呦，韩哥还有蒜酱。必须的，还得配上哎，还是你会吃。必须的，你看。嗯，有鼓掌啊简直就是啊，先接受。

哈喽，大家好，三块钱买回家的酸菜五花肉，不知道怎么做，跟我学学会了，要是还做不好，过来找我，给我脑瓜子打一圈包。今天这道员工餐酸菜炖五花肉血肠，用到的食材有酸菜十袋， 五花肉六斤，血肠五斤，冻豆腐五斤。先把酸菜拿水溜上，然后五花肉切成条，起锅烧水，放入葱姜和大料， 多添一点水，然后我们煮完的五花肉汤，还有炖酸菜，然后我们再把血肠给它改成小块，这个血肠一定要拉着切啊，不要使劲往下摁，要不然它就碎了，拽着短的一头，然后轻轻一拉它就下来。切完的血肠我们放一旁备用， 锅里的五花肉开锅煮十三到十五分钟，用筷子轻轻扎一下，能扎透呢，他就已经好了。然后我们把五花肉和葱姜大料都给他捞出来，这个时候注意了啊，这个肉汤啊，咱们别倒了，这个肉汤可是炖酸菜的精华。我们把捞出的五花肉稍微放凉，然后给他切成小薄片， 切完以后给他放一旁备用。把刚刚煮完五花肉的肉汤放点大蒜段，放点鸡粉，多半勺鸡粉，放点滴口的盐，把刚才溜完的酸菜给他拧干，然后放到肉汤里，多来点水，我这水不够，我又加了一点水， 盖上盖，我们稍微炖一会，炖个十来分钟左右，我们把五花肉放里， 然后我们再盖上盖，再炖十分钟左右。快好的时候，我们放点味精，然后放里点盐，把冻豆腐放进去，再次开锅呢，我们再把血肠放里，血肠放里呢，我们就要小火，不要太大火， 把血肠热透呢就好了。好了，今天这道东北名菜酸菜五花肉炖血肠就完成了，感谢大家观看。制作不易，能看到最后的留个关注点个赞呗，谢谢。

挣不挣钱无所谓，放心，猪肉必须到位。来吧，糊一大锅肉啊，准备摆油烫的低血糖了，每天必须是现熬的，早上的新鲜肉，两个小时左右把这汤摆出来，低血糖， 葱花香肠，满满的料， 十三香搞里头。 记住啊，食材好，这些东西都不用放太多啊，一般必须是冻不硬键 铁饭下锅了啊，鸡蛋一半就在小火煮，大概煮个十分钟就好，吊上就好，一张鱼就下来， 必须包对冲，男人冲凉， 大家想买放心，猪肉干净而又卫生的舒适，你就过来找我吧！

现在做一个纯出的东北杀猪菜，新买的棒骨或者是五花肉用水泡出血水， 大火煮至一小时，酸菜切好备用。自制的血肠备用，自制的苦肠煮好备用。还有猪肺料备好备用。葱花，姜片，八角花椒都备用。开后撇去浮沫煮一小时。 加入葱姜，八角，花椒煮至一小时，捞出骨头后将切好的酸菜倒里。要是如果有猪血筋炖好了，如果没有猪血筋，切根狗肠倒里头 煮一至四小时，五小时都可以，最少煮一小时。煮了两个小时酸菜，再加入切好的肺子，熟肺子还有狗肠，再煮三十分钟。 盖子已经煮了三十分钟了，入味了，可以关火了。 把切好的血肠倒里，不用搅拌，保证完整， 然后开火炖五分钟就可以吃了。