面点师老莫的鸡蛋小馒头的制作方法是

大家好，我是老莫，速冻生馒头要怎样做？又该怎样蒸才能不黄不塌，不影响发酵？这个视频就跟大家详细分享一下速冻生馒头的制作技巧以及蒸制技巧。 先说一下今天的材料，面粉准备一百五十克，白糖准备两克，酵母准备两克水准备八十克水。之所以稍微多一点，是咱们最后和面的时候，会有少许的干粉后再加进去，这样咱们和出来的面团盆光手光，面团也光， 接着就可以和面了。和面呢其实跟咱们正常发面没有任何区别，加糖、加酵母或者是加猪油都 ok， 然后把材料稍微搅拌一下，再加入水。这里还要回答一个朋友的问题，他说自己加了猪油，做出来的馒头也不白，主要 是因为咱们揉面没到位，面粉本身发黄，就这两点原因。面和成这样，咱们再把最后几克水倒进去，最终揉出来的效果就像画面中这样光滑即可。 和好的面直接包起来，或者是装进袋子里进行一次发酵。和面的部分就要完成。这一步大家需要注意，和好的面团一定要稍微偏硬，水量不能太大，如果水量太大，速冻的馒头呢，他很容易走形变成饼子，所以大家一定要把这个面稍微和的偏硬一点。 第一次发酵完成之后，大家一定要看懂这个状态，虽然他整个体积变大，但是最关键的是要看里面的状态，里面蜂窝是不是够细，孔洞是不是很多，拿起来手感是不是很轻。假如说面发完之后，咱们拿起来特别轻， 而且呢很容易塌，里面还有各种大的气孔，这就说明发的有点过面，发的太过，还有一个特点是他比较软，比较稀的时候很容易粘手，咱们今天这个就是发的刚好 这种状态，咱们直接撒上干粉来进行揉面。揉面这一步呢，还是要提醒大家，咱们要揉，一定要长着去揉， 这样才能更容易出面筋，即使咱们用的面粉再好，如果不这样揉，面筋很难出来，做出来的东西一样不够筋道。面揉好之后像这样光滑， 然后直接搓到粗细一致，直接来下剂子内部。大家需要注意，速冻生馒头的个体千万不能太大，好控制在五十到六十克，之所以不建议做大的，是因为它里面呢冻透特别慢， 里面的发酵容易过头，如果是那样蒸出来之后他很容易回缩，就是整个表面变得凹凸不平，特别难看。大家一定要切记个体尽量不要太大。 还要简单说一下，关于揉馒头，咱们前期揉的面越紧实，后期揉面的时间越短，咱们这个馒头成型也就越快，做好的馒头表皮也就越光滑。 还有朋友问，在揉馒头的时候为什么总这样拍一下，其实主要目的呢，就是让他变得更平更光，说简单一点就是为了让他里面多余的气跑出来，大家能明白吗？ 馒头揉好之后，下一步更为重要，二次发酵，咱们直接这样盖好，不能让他风干进行发酵。发酵完成之后，大家一定要切记这个状态不能发的太满，最多八分，咱们轻按能够缓 慢浮起，还有一点点小坑拿起来呢，状态呢也不是特别轻盈，这个时候就 ok 了，就不需要再发酵，直接把它装起来，放到速冻冰箱去冻起来就可以了。如果说这一步发的太过，咱们蒸出来之后 容易出现起泡，表皮褶皱塌。另外一个重点，馒头呢一定要包好，不能露在外面，不然怎么蒸出来容易发黄。这三个馒头我冻了六个小时，打开大家可以看一下，这个状态已经变得邦邦硬了， 大家可以听一下这个声音，这就是动完之后，这个状态直接就可以蒸，如果大家觉得自己技术不过关，可以提前拿出来让他画一下洞，明白吗？会更稳一点。 锅里面咱们放上冷水，直接把冻好的馒头放进去，这时候就可以蒸了，蒸的时候大家一定要切记小火慢 烧，大概六到七分钟，等气慢慢的出来，然后再开大火蒸，时间和其他馒头是一样的。大家可以看咱们蒸好的这个馒头呢，蓬松度非常好，而且表皮比较完整，光滑蓬松，一点也不会塌陷，可变黄。 想做这种速冻生馒头的朋友，一定要记好咱们上面说的那几点，想做好很容易。好了咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢，也别忘了帮忙点个关注，或者下期视频再见。

今天分享一下怎样做才能让馒头保持饱满不塌，松软筋道，还能好吃。大家好，我是老莫，接下来一起看具体分析。 首先先从和面开始改变，咱们可以在面粉中加入适量的全麦粉或者是粗粮，这个占比百分之三十左右就可以，不用太多。咱们今天配的是全麦面粉八十克，中间面粉两百二十克， 这样就可以确保这个面支撑力变强，因为全面粉的颗粒是比较粗的，所以呢他加强支撑力，剩下的材料呢就正常放咱们这个三百克面粉，咱们加三到四克酵母就可以。 下一步控制好水量，比如说三百克面粉咱们放一百七十克水，南瓜泥就放两百克，这个量和出来的面团不会感觉特别软，还会有一点点偏硬， 那就可以确保发酵的时候他不下塌和面，中途最关键的是要把整个面团的材料和的越匀越好， 所以咱们要收一下这个面，保持水分均匀，湿度一致。下一步第一次发酵一定不能让他发的盆满钵满，那样其实会增加你操作的难度，发好就行，发酵好之后就像这样直接就可以取出来面团， 面团拿出来之后能保持发酵的这个状态不会塌，你扒开之后蜂窝一样充足，这就说明他有支撑力，我们第二次发酵完成也是保持同样的状态，他自然就不会走形变扁。下一个重点，揉面排气一定要给他排的稍微干净一点，没有大的气泡。 然后揉面的时间呢稍微延长一点，把这个面筋揉出来，让这个延伸度变得越好，你后期的支撑力越强，但是切记不要过度揉面， 如果咱们新手不太会揉面，只要你把这个面表面揉的像这样开始变光了就按扁， 完全可以借助擀面杖平行用力把大的气泡给他压出去，不过要注意，擀好之后呢，尽量偏薄，这样他没有加气的空间，自然排气更均匀，也可以完全避免后期回缩。并且擀开之后咱们直接卷，也方便切除剂子。 另外呢，卷的时候还是要注意一下，一定要给他重新夹杂气泡，那样的话就会加大后期起泡的风险。 接下来呢是给馒头整形，整形之前呢咱们这个剂子呢，其实揉面的差不多了，你只需要按扁折几下，只要另外一面有光面，直接像这样给它收进去，收的时候收实，不要让里面有空隙，完全捏死， 捏死之后直接翻过来，然后呢撒上干粉，像这样搓，搓的时候一定要给他搓的高一点， 这样第二次发酵完成，他虽然会下塌一点，但是呢也不会过分的塌下去。假如开始塑形的时候，这个馒头就比较扁，发酵好之后面筋松弛下来，他就会往下陷，扔出来之后自然感觉没有那么饱满，像一个圆饼子。 下一步呢，第二次发酵要记住一定不能发过，发酵好之后你打开它，整体看上去变大了，然后你捏一下，回弹比较好，还不塌，直接上蒸笼，这个状态下随便蒸都能蒸的好， 咱们还是中火去蒸，蒸完之后开盖就是这样的，个个饱满不塌，而且没有气泡，整个的状态也会比较好看，大家可以随便捏，这个松软效果呢一样可以保障，咱们可以近距离的看一下他整个下线的幅度呢，是有限的， 饱满圆润还好看还简单。所以大家要想馒头保持更好的形状，面不要和的太软，发酵不要太猛，馒头整形不要太扁。好了，视频就到这里，感谢观看，再见。

三发馒头到底怎样操作才能保证更好的效果，更稳定？大家好，我是老莫，这期视频咱们详细分享一下技巧。材料方面比较简单，咱们这里准备的是中筋粉两斤，然后干酵母加七克， 然后加入温水，这里温水是五百三十克，要把这个酵母先搅拌匀，因为现在天凉，直接加进去呢，不利于发酵，所以要用水化开，这样他会更均匀 和面的同时大家要特别注意，尤其是在这种天气，一定要把水分揉的越均匀越好，这样有利于后期简单操作。所以当面成团之后，反复的揉搓，直到整个面团保持水润均匀，而且每个地方都是不粘的才行， 假如说有些粘，可以放在案板上稍微给它收一下，收到不粘了，然后呢再装起来进行第一次发酵。咱们三次发酵的头一次发酵大家要注意控制状态，不要发过头一次发酵大概时间三十分钟，大家可以看明显变大， 然后把面团取出来之后，咱们扒开看一下，只要它里面蜂窝有就可以，不要非常足。然后呢咱们揉面， 揉面的时候还是用最简单的方式，像这样用手掌慢慢的给他压平，强行的把里面的气体给他压出去，然后再像这样反复的折叠几下，直到另外一面变光了， 这个时候就可以停止揉面，因为三次发酵如果说头一次揉的太死，第二次发酵时间会更久，所以呢第一次揉面稍微变光就行，让整个面团保持弹性和松软度， 然后再一次的把面团装进去，进行第二次发酵，第二次发酵比第一次的时间要偏短，大概需要二十五分钟左右， 第二次发酵完成，大家可以看又变成这样的状态，然后再次取出，把面团取出来之后呢，同样大家要注意再次把面团扒开， 这时候同样能够看到和第一次的蜂窝差不多。第二次揉面和第一次揉面一样，还是平着，把气 生硬的给挤出去就可以，这个是最没有难度的揉面方式，只要能把每一个地方都压到，基本上里面的气体呢是不会太多的，把整个面团压成咱们画面中这样的平的状态就可以了。 下一步直接借助擀面杖的力量去擀它，擀的时候呢，只要擀平里面只要没有大的气泡在里面就可以， 大家可以看擀平之后就像画面中这样非常平整，没有气泡。之所以用三次发酵会做出来的馒头更松软，是因为咱们每发酵一次，他就会拉扯一下面筋，反复锻炼之后，这个面筋的膨胀度会变得更高，也就是伸缩能力就越强， 自然口感上面会比咱们平常做的更加松软一点。其中最关键的就是几次发面的状态一定要控制稳定，前两次都不要发过，发到刚好，然后后期馒头做成之后，咱们像这样稍微给他调整一下大小，修整一下， 然后进行第三次发酵，也就是咱们平常说的二次发酵，还是需要完全盖好，千万不要被风干。这一次发面的时间大概需要半个小时，因为天气的原因，还有一个为了让它变得更蓬松， 因为前两次的发酵可以让这个面筋的伸缩能力更强，膨胀度更大，支撑力自然更强，绝对不会出现塌陷。咱们发酵完成之后，直接摆上蒸笼，还是提前把水烧开，改为中火 上锅蒸二十二分钟开锅。大家可以看一下，咱们揉面很随便，制作也很随便，但是状态非常好，也没有塌陷，整个的松软度也很有保障， 所以大家要学这个三次发酵，最主要的是前两次发酵一定要控制，不要发过，利用这个反复膨胀去锻炼面筋的能力，这样才能有更好的效果。好了，视频就到这里，咱们下期再见。

大家好，我是老莫，这期视频咱们分享一下关于一发馒头，因为有朋友说自己做的一发馒头呢总是做不好，今天就跟大家详细分享一下制作技巧。 我们今天的材料这里是高筋粉三百克，然后糖三克，基本上一百克就是一颗糖，然后酵母加上三克， 接着把酵母白糖充分搅拌均匀，主要是为了创造更好的发酵环境，然后再加上温水和面，加水的时候一定要慢，像这样循序渐进的去加，直到把水加完， 等到面团全部成为絮状，说明水分比较均匀，然后再次按压成团。如果说在和面的过程中发现干粉特别多， 这时候可以再稍微加上一点水，把剩余的干粉再次加水打湿，这样咱们就更容易把它揉成团，而且软硬比较适中。 这一步就要求大家灵活的控制水量，调整面团软度。因为现在天气比较凉，这个面筋呢很容易收缩和面，必须偏软，这个发面的状态才会更好。面团揉好之后，只要不粘手，水分比较均匀， 直接盖上保鲜膜醒面，这个醒面的时间控制五到十分钟，主要是让面筋放松下来，好揉面五分钟之后，把面团取出来， 记得在案板上撒上干粉，这个干粉量呢不需要很多，太多会改变面团的硬度，揉面就不好揉，光滑的状态就比较欠缺。 打上干粉之后，揉面这一步大家需要注意咱们揉制的手法，双手掌根向前推，然后往回卷，再次向前推， 这个过程咱们需要把力度集中到一点，也就是手掌的根部，这样揉面就更容易出现光滑的状态，而且时间会更短，如果说咱们整团去揉的话，这个面团呢就很容易表面出现凹凸或者是裂纹， 总感觉揉不光，就是因为这个原因，如果咱们把面团整个的体积受力，咱们压不匀，所以他就会出现裂纹。 们揉面的过程就是把这个面压成长条，然后再次折叠，把这个面压的更紧实，才能出现光滑的状态。这些操作完成之后，表 表面呈现这样光滑的状态，说明面就揉好了，然后咱们直接搓条，下剂子切开之后要检查一下，看咱们揉的是不是紧实，里面有没有过多的气孔，如果表面比较平整就说明合格。 做好之后咱们需要把两边抹上一些干粉，这样咱们做好之后表面就更加平整，也会把过小的气泡给填充上， 这样做好之后的馒头呢相对比较光滑平整。这样一发馒头的整个操作过程就算结束了。接下来就是进行发酵，这次发酵一定要发酵充分，才能把馒头蒸的更好，一发馒头的操作过程基本就是这样，按照这个流程来做就相对更加容易成功。 好了，咱们今天的视频就到这里，如果你喜欢呢，也别忘了帮我点个关注，咱们下期视频再见。

这个视频跟新手小白分享一下和面的步骤应该如何更好的和面。大家好，我是老莫。 开始的第一条，大家就要注意面粉除了种类方面，还要判断干湿度，如果咱们像这样捏着没有块，而且比较匀，比较散，就说明这个面粉呢比较干，属于正常的一个状态。 假如面粉有结块，说明他偏湿，要注意，水量要减，假如这个结块搓不开，就说明已经坏掉了。第二条，假如你和的是一块发面，放酵母的时候呢，多少面粉就按百分之一的酵母量去加就好了。 下一步开始和面，咱们和面之前要把这个酵母和水像这样搅一下，搅的时候多搅一会，把酵母搅拌匀，让它化在水里面。大家可以看咱们搅完之后呢，像这样的面糊，然后再往里拨这个干面粉， 剥干面粉的时候全部埋入之后，咱们再像这样慢慢的搅开，搅的时候这个手上一定要有感觉哪里偏湿，就是这个水量偏多的部分，一定要重点去搅拌。 另外前面加水的量也不要过分多，按整体水量的百分之七十去加，这样你搅拌好之后，他不会粘在你手上，而且呢相对偏干，你后期再加水就更简单。 大家可以看第一次加的水，咱们搅拌开之后，就像这样的絮状面絮，大一点小一点都没关系。然后剩下有干粉的位置，大家可以看下面再次浇水不要加多，每一次呢少加一点， 干粉在哪里？咱们把水加到什么地方？这样和面最大的好处是你后期揉面的时候能更快的揉匀这个水分的分布，本身搅拌的够均匀，你后期揉面就省了很多力。 这个加水的过程持续到咱们把整个的面絮包括里面的干粉量基本上都搅光了，这个时候呢就把剩下的水全部倒进去，倒的时候还是要注意分散去倒，不要扎堆， 因为那样去加水，整个面团你揉的时候更难，因为它水量太集中，特别黏，不好揉分散渠道，你像这样反复的往里折叠，很快就能把面拢成这样的大团， 然后这时候边上咱们用手像这样给他刮一下，这样做是方便你后期把面和成团之后再揉的时候呢，不会粘的特别厉害。同时咱们再把这个面压成团的时候，尽量用拳头像这样来回的压，不要去反复的折叠揉， 那样他容易起筋，你揉面呢就比较难，这个面还会越揉越裂，所以呢在和面的时候，这一点呢也很重要，因为对于咱们新手来说，你面越揉越不光你心里犯急，所以咱们反复用拳头去压他会比较方便， 直到面盆里这种干粉块不多了，拿起面团在这个盆壁上来，然后再次揉面。 同时呢大家要留意咱们在揉的时候哪里发粘，咱们把哪里往里折，直到这个面揉到不发粘了，但是呢这个表面现在是不光的，这时候呢千万别较劲，顺着他来，让他稍微缓冲一下，停一停， 用保鲜袋包住，放个三分钟左右就可以。其实呢这个时间很短，让面筋揭下来是主要目的，过几分钟之后，这个面团呢就可以继续再揉， 大家可以看咱们把面团取出来，沾上干粉，然后再拿呢，这个表面就像这样凹凸不平，这很正常。接下来咱们揉面，每一次着重的用手掌根用力的压下去，反复的往里折，折的时候呢，不要过分用力往前推，你就下压就好， 大概揉个两分钟差不多，就像画面中这样，表面变得更光滑了，这样到这里整个的和面过程就算完成了，接下来呢就是让它发酵成功，你就可以做其他任何东西。 总之对于新手来说，和面的时候就是要控制加水的速度，这样和起面来就更加简单。好了，视频就到这里，感谢观看，下期再见。

做奶香馒头不一定要提前发面，不需要揉面，也不需要和面，就能制作出蓬松柔软的奶香馒头，操作简单，一看就能学会， 欢迎您的观看。大家好，我是老莫，有朋友很好奇的问，不提前发面怎么做馒头？今天这个视频就跟大家分享一个简单的办法，咱们不需要揉面，也不需要提前发面，直接就可以制作。接下来咱们一起来看一下如何制作吧。 我们先看一下材料，因为它的材料比较多，大家要记清楚，一百克牛奶，一百克水，三克酵母，八克泡打粉，一个鸡蛋也可以不放，五十克白糖 白醋，十克中筋面粉或者低筋面粉，两百克拉油或者猪油十克下来是重点，和面这个顺序大家要记清楚，不然很容易失败。 先把牛奶，一百克水，鸡蛋还有白糖一起放到盆里，用勺子搅拌一下，搅拌主要是让糖融化，鸡蛋打散， 搅拌匀之后分次加入面粉，分次加入面粉，这样做它里面没有干粉疙瘩，咱们搅的时候更容易搅，一次性加进去，你搅的时候特别难，它里面的疙瘩很难去掉。 拌匀之后咱们一定要多搅拌一下，把面糊搅成咱们画面中这样接着是最重要的一步，加入酵母，加酵母的时候记得要慢慢加进去，不要一次性倒完，这样咱们搅拌出来他更匀，发酵的状态也好， 假如搅不匀，咱们蒸出来他就是死面一坨，没有效果。最后分次放入泡打粉，放泡打粉 也是一样，一定要给他搅拌匀，搅拌透彻，不要让他有干粉在上面飘着，这一步操作是能不能发起来的关键，上面搞定之后再加上白醋，白醋是催化剂，能够促使他产生更多的二氧化碳，这样你蒸出来他的效果就更好。 最后再把色拉油或者猪油一次性倒进去继续搅拌，一定不要让他有油脂在上面，把它搅拌成顺滑状态。咱们直接准备蛋挞模具，刷上油 面浆直接灌进去就可以了，灌的时候不要灌的太满，全部弄好之后，咱们不需要进行二次醒发，也不需要等待，直接就可以上锅蒸，蒸锅的水烧开，直接放入蒸笼，咱们把模具放进去，蒸制的时间是十五分钟， 蒸的时候大家要注意气一定要足，火一定要大，这样你蒸出来的效果才好。时间到了直接关火，打开盖子把里面的取出来，然后脱模就可以了， 不用提前发面的。奶香小馒头咱们就做好了，大家可以看一下，蓬松柔软，小巧玲珑，吃起来奶香味足，还有点甜甜的口感。 在家里做的时候一定要注意好面糊的状态，咱们可以稍微稀一点，不要太稠，再一个咱们最后再放泡打粉还有酵母， 搅匀之后再加上白醋，全程用大火蒸十五分钟，照这样做，咱们在家里面也能很轻松的把它复制出来。感谢您的观看和支持，视频内容就到这里，如果你有想吃的，想学的或者是想说的话，都可以在视频下面告诉我，咱们下期视频再见。