香菜肉丝的做法

决绝菜第九十顿，今天吃香菜肉丝，香菜爱好者有口福了！肉丝先下锅炒至表面微微金黄，蒜末、辣椒、酱油、蚝油、白糖炒香孜然粒，一把香菜炒断生 出锅。

今天在家用香菜炒了一个肉丝，真没想到这么好吃，一家人都没吃够。首先里脊肉切成丝后，加料酒和胡椒粉、老抽和淀粉抓匀腌制十分钟。 洗净的香菜切成段备用。油热倒入肉丝快速的滑散炒熟盛出备用。另起锅爆香葱蒜、干辣椒，倒入炒好的肉丝，加生抽、盐、鸡精和蚝油调味，最后放入香菜段炒匀即可，香辣有味，真的太好吃了。

近日，本人在为夫君日常烹饪香辣肉丝时，发现普遍存在因腌制油温把控不到位而导致的脱浆粘锅、肉丝发柴等工艺切线，严重影响夫君用餐体验。 针对这一矛盾，本研究提出一套标准化腌制及热锅热油的油膜调控工艺，用一块手掌大小的中里脊肉 约三百克左右顺纹路切丝。腌制时以矿泉水瓶盖为基准单位，一瓶盖生抽调味， 少许老抽上色。一瓶盖生粉抓匀后加入两瓶盖植物油进行表面油封，再次抓匀，形成隔离性油脂层，以抑制水分渗出与淀粉过早糊化，确保肉丝滑嫩不发柴。待热加工环节， 先将锅底加热至白烟持续溢出，注入少量底油形成初级油膜，随即补入常温食用油，待油温再度升至烟点后 入肉丝并迅速滑散，通过顺时蛋白质变性锁住内部水分，肉丝初步变色后立即盛出备用。用锅中所剩油脂投入干辣椒段，小火恒温煸炒至微微发红，香气充分吸出，随后加入葱姜蒜末 快速爆香，构建多层次符合香气体系。下入备用肉丝，以矿泉水瓶盖为基准，加入瓶盖剂量的调料， 最后加入香菜段，采用高温快炒的方式迅速炒匀并出锅。该方案在彻底消除生油味，避免辣椒炒糊的同时使肉丝滑嫩不粘锅。 香辣味层次分明，香菜香气浓郁，调味均衡，为家庭条件下为夫君置备饭店级香辣爆炒类菜肴提供了可付现、标准化的系统性解决方案。嗯！

香菜炒肉丝简单又好吃，香菜洗净切成段备用，油热下，肉丝快速划散炒熟，放蒜末、小米辣料酒、老抽翻炒均匀，放香菜、盐、鸡精、蚝油翻炒均匀入味即可。你也在家做起来吧！

香菜呢不要切太长，也不要切太短， 油呢也快没有了，正好够炒个菜的。油热，咱开始下肉，下完肉呢稍微上劲点，不要来回的翻炒，现在肉店熟透了，都把小肉给它切成小肉碎了， 肉的水分呢来炒干，炒成这个样子就行。加入葱姜蒜，小米辣， 炒香之后加点锅盖醋， 稍微一炒，再加点味极鲜，再加点老抽，上上色， 放点鸡精，放点味精，再放一勺盐，放不准呢，可以自己尝一下， 大概在炒至一分钟左右，把切好的香菜呢准备下锅 来回的翻炒，把这个香菜呢咱把它炒好就可以了。这个香菜炒肉呢，咱不需要把这个香菜呢炒的太对哈，炒成这个样就行了，你卷个煎饼哎，非常的下饭，枣庄人都爱吃香菜炒肉，就那么简单哎，就做成了，大家可以没事在家呢哎，做做做，尝尝 香菜炒肉非常的。哇塞，你吃上一口，忒试味了。

大家好啊，评论区看到好多人呢，都想看一看这个香菜肉丝是具体怎么做啊，今天呢就给大家做一个香菜肉丝，跟着我的镜头来吧，取一块你看着顺眼的猪肉啊，然后顺着这个肉纹呢，顺纹把它先切成片， 然后再切成丝，要是有耐心的话呢，就放入咱们清水当中泡去血水，然后把水喂干净啊，做成这个熊样，这个时候呢，咱们加入咸盐，少量的胡椒粉，酱油，然后呢拿你洗干净的手啊， 把这个肉啊，从各个方位啊，把它抓成这个熊样，咱们待用了啊，取一把香菜啊，然后去根它就成这个熊样了啊，如果你不喜欢吃土的话啊，那你一定 要把它放入清水当中，把它冲洗干净了，洗干净的香菜啊，把它切成段，咱们备用， 锅中烧油，葱姜蒜辣椒段啊，先给他爆香了啊，然后把咱们提前码好的这个肉丝呢放进锅中啊，咱们滑炒啊， 把肉直到炒出水分以后，咱们从锅边啊，一定要从锅边喷入一勺老陈醋，然后不讨厌味精鸡精的咱们来上一点啊， 最后把咱们准备好的香菜段啊放进去，改大火把香菜炒断生，继续翻炒，这么五六七八下，那么咱们这个香菜肉丝呢，他就做好了，到此为止呢，这道菜就做好了啊，咱们这个菜呀，他是哎，嗯， 结儿郎当都得整整，你还要看着呢，就没结了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

大家好，我是萝卜，今天扫冰箱发现了一点牛肉丝和猪肉丝，把它们一起炒了，还蛮好吃的。肉丝加白酒、蚝油、老抽、胡椒粉、白糖和水淀粉 抓拌至粘稠后加一勺食用油拌匀备用。锅中倒油，先下入蒜末，爆香后倒入肉丝，少加点盐和生抽，大火快炒， 炒熟后加入一大把香菜，翻炒至香菜断生就可以了。快做给你爱的人吃吧！

噔噔噔噔，哎呀，我的王哥。。哎，你这，你这大休息日的，天这么好，你不出去溜达，你搁那摘香菜。。 来来来，我给你看看，来看我的长杆香菜咋样？？哇塞，哎，这杆都挺粗的，这好货呀。那必须的，这老家他们给我带过来的。。那你中午不得给我做个好吃的？？ 你小子是真行啊，休息还得伺候你。。哎呀，谢谢我的哥们，来吧，那咱家就来一个家庭版的元宝肉丝，也是传统卤菜哦，咱们用的这个原料很简单，主料呢就是这个猪小里脊肉，刚才大家看到这个长杆香菜。 我已经宰好去完叶子，还有就是这个料头，葱姜蒜，先把这个里脊肉的外表的这个筋膜啊给它去掉。，这样的呢？，那个肉丝的口感出来会更好，片成薄片，就顺着他十片这样切出。 肉丝啊，不容易断，把这个肉片切成丝，这个粗细呢大概就是三毫米的样子。。肉丝切完了啊，接下来呢，咱给这个肉丝码个底味腌制一下，来一点盐，来点味精，来点胡椒粉，加点水。。啊，现在的这个猪肉都是生长年限比较短，猪肉本身就很嫩，稍微加一点点就可以了。 顺着一个方向去这么搅拌，它打入这个起泥了，打出它的肉泥来了，加入蛋清来锁住它的水分，这个肉量基本上半个蛋清就够了。。这里有个小细节啊，要把它打散，它这样的话呢，它会很好的吸附，在每一根肉丝的表面加点淀粉，薄薄的一层就可以。。 肉丝的表面挂了一层浆就可以了，接下来呢？封个油。。哎呀，这谁又用我油壶了，，我得擦擦。。哎呀哥，你这个湿巾不错啊，一抽就行，挺方便。。这厨房里擦个手，擦个桌板还真挺好。。有眼光兄弟，这是德佑纯水湿巾。， 只是厚实不易破，还真挺好用。。哥，这在哪买的呀？？贵不贵啊？？不贵，是我刷视频的时候看到的，价格实惠，一包才不到九块九。。还有这些好东西都是我在抖音商城买的，哎，怎么买啊，哥，你教教我呗。。点商城进抖音商城，六幺八好物节或者点评论区就能买，还有百亿消费券补贴，累计最高可领二十八零元的，适合夏天结束降温的好东西都给你准备好了。。 这么划算，哥，那我现在看看去，然后咱们把这个绞好的肉丝盖上保鲜膜，放冰箱静置十五分钟。，趁这个肉丝静置的时间，咱们把这个香菜先洗干净，这个时候把这个香菜根给它去掉，最关键是把这个长根里这个泥土给它弄出来。。 哎呀我的哥呀，这这这没过年呢，你这疯狂的做衣干什么？？你不知道吧？？做这个菜，这个香菜洗完之后必须把它的水分烘干，接下来咱把这个香菜啊切四到五厘米长的寸段，咱把这个小料准备一下，十配十。 一千元的葱丝和姜丝，姜丝不用多，有一点就行，多的话就把这个肉的鲜味就抢没了。。 然后涮，接下来咱们调个碗汁，来点盐、味精、胡椒粉，来点料酒，来点香油，来点米醋、蒜末加里头。传统这个菜还是放米醋，米醋这个有醋酸，也有醋香。， 现在好多酒店都放白醋，为了让那个成菜更白净，大家多搅一会啊，让这些料完全的融化，开开始做啊，咱们把油烧热，把锅润一下。。 大家看一下啊，家里这个火，大概现在这个油温五成热，把咱们浇好的肉丝向里划一下，下来之后先别动，等它底部稍微定点型，然后咱们再给它翻动一下，看到这个肉丝变白之后，抓紧给它倒出来，这个时候咱。 一定要把锅烧热热的啊，爆菜速度一定要快，趁着油热的这个时候，再把这个碗汁再给他搅动一下，防止他胡椒粉沉淀啊，盘成大火啊，大家看一下啊，热到什么程度了？？像这个都已经冒了青烟了。，先下入这个葱姜丝。 然后把香菜倒里去，快速的翻炒两下，香菜表面挂满这个油分肉丝，倒里碗汁一层，这个碗在盆里边十秒钟就行了，咱们出锅。 来吧，兄弟，尝一尝。。哎呀，等半天了。咋样？？和饭店里有啥区别哇？？完全没区别一个，这个肉丝真的好嫩，而且这个葱姜香气，胡椒粉香。 关键一点点那个香油香，天呐，太好吃了，太好吃了，我今天算是学到根上了。。哥，就是为什么我在家里老炒不好这种火爆的那种菜？，就是我连锅热的那个温度都没有，热到那个火候。。 他没有热到那个火候，他，所以他实在下进去以后立刻就水不烫唧的了。。可以啊，兄弟，你这又进步了啊。。好吧，这期就到这了，下期大家想吃什么打在评论区。。

香菜六丝，六丝放盐、胡椒粉、淀粉、食用油，锁住水分，抓拌均匀， 越过凉油下六丝炒至变色， 再放一丢丢盐、蒜末、小米椒、生抽， 一分钟后加入香菜，翻炒两下就出锅， 超级下饭又简单，你也试试吧！