虾皮能吃吗

今天这个问题呢，其实是我爸爸问我的，呃，就像中国绝大多数的爸爸一样，我老爸呢，其实很少通过微信跟我聊天，但是有一次呢，他就通过微信问了我一个问题，说，你啊，经常给别人讲怎么通过饮食能够改善骨质疏松， 我今天就问你个问题，吃虾皮能补钙吗？为什么这么问呢？其实很多人吃虾皮啊，可能炒菜啊，煲汤啊，放一些， 在我们老家呢，有一种吃法，新鲜的虾皮呢，直接配点佐料就可以吃了啊，所以一顿饭喜欢吃虾皮的可能吃个半碗，一碗都可能。虾皮到底能不能补钙呢？ 首先我们要明确，虾皮的含钙量确实是非常高，甚至可以说是日常食物中的含钙冠军。 在虾皮当中呢，每一百克大约含钙量接近一千毫克，这什么概念呢？我们都知道牛奶含钙量比较高，但是一百克的牛奶含钙量也就是一百一十毫克左右， 所以呢，就相当于一把虾皮中的含钙量，就相当于二百五十毫升这样一袋牛奶的含钙量哦。但是我们要注意，虾皮呢，它属于弱碱性食物，而钙在弱酸性的环境下吸收最好， 所以大量的吃虾皮呢，容易在肠道内形成弱碱性环境，反而不利于钙的吸收。还有更重要的一点，虾皮它是一种高颜值的食品，这个盐啊，不是说我们的熔岩是鲜盐那个盐，那么科学研 就发现呢，饮食中盐的摄入量是钙的排出量多少的主要决定因素。 这话说起来比较绕嘴啊，翻译过来就是说，盐吃的越多，尿中钙的排出量也越多，钙的吸收也越差。说的更简单一些，吃的太咸会让人缺钙的，所以呢，吃虾皮不能补钙， 怎么吃东西才能让我们更好的补钙呢？那么饮食建议之前也跟大家说过，大家记住这三个字叫绿豆奶。建议呢，每天喝三百毫升左右的牛奶，在家呢 大约一斤左右的绿叶蔬菜，再配合一些豆制品，这个呢，是通过饮食纠正骨质疏松的最佳搭配。我是咸衣，只传播有用、有趣有料的一些课文知识。

虾皮能放心吃的，就看这三个标准，第一结块一捏就散，不发粘不拉丝。第二呢，颜色呀，是这种正常的蛋黄奶白色，没有发黑发灰的。 第三个就是闻着呀，只有海鲜的鲜甜味，没有怪味的。这种的摊开晒一晒，搓散了照样吃提鲜呀，一点都不耽误。 那绝对不能吃的，但凡中一条，你呀就赶紧扔。第一结块硬邦邦的，捏不散的，摸着呀，手发粘拉丝长霉点的，闻着有这个哈喇味的，酸味，霉味的。 这种呀，已经氧化变质了，滋生细菌了，吃了轻则上吐下泻，别拿身体堵哈。最后呢，教你一个保存方法， 虾皮啊，买回来扔冰箱里冷冻，不变质，鲜度啊，一点都不跑。如果说你还有不懂的，你可以在评论区啊给我留言，我呀挨个给你们解答。如果说呀，你想吃源头地道的好海鲜，你呀，可以点击我的头像，进入我的主页橱窗里看一看。

别再给宝宝辅食加虾皮补钙了，你以为的补钙好食材，其实根本补不到多少钙！很多宝妈都觉得虾皮钙含量高，是给宝宝补营养的好选择， 常会磨成粉加到腐蚀力。但从化学视角来看，这个做法完全达不到你想要的补钙效果。 先给大家看权威数据，所有数值均来自中国食物成分表第六版，每一百克干虾皮的钙含量约九百九十一毫克， 同时钠含量高达五千零五十七毫克。很多人只看到了钙的数值，却忽略了两个核心问题， 一，我们给宝宝做辅食，单次最多加一到两克干虾皮，折算下来总钙含量只有十到二十毫克，总量本身就非常有限。 第二，这些钙宝宝的肠胃根本没法充分吸收利用。接下来给大家讲透背后的化学原理。 虾皮里超过百分之九十的钙都是结晶碳的。碳酸钙和磷酸钙，这两种都属于难溶性的无机钙盐， 只有在强酸性的环境下，才能分解成肠道可以吸收的游离钙离子。 成人的胃酸酸度高，有一定的分解能力，但宝宝的胃酸分泌还不完善，酸度远低于成人，根本没法把这些难溶的钙盐充分分解， 绝大多数钙都会直接排出体外。更关键的是，这些钙盐全部嵌合在虾皮的几丁质网状骨架里，几丁质是一种结构稳定的酸性多糖， 而我们人体的消化道里，完全没有能分解它的酶，根本拆不开这个保护壳。哪怕你把虾皮提前泡发磨成细粉， 里面的钙也没法充分释放出来，能被利用的部分非常少。再来说大家容易忽略的钙含量，还是参考中国食物成分表第六版的数据， 每一百克干虾皮的钠含量折算下来相当于约十二点八克食盐。中国营养学会明确给出了婴幼儿钠的适宜摄入量， 七到十二个月的宝宝每天仅一百七十毫克，一到三岁的宝宝每天也仅七百毫克。哪怕你只给宝宝的辅食加两克干虾皮， 就会直接带入约一百毫克的钠，已经占了七到十二个月宝宝每日摄入量的一半以上。再抵加配方奶、米粉和其他天然食材里自带的钠， 很容易就超出了每日适宜摄入的范围。就算提前用水反复泡发，也只能去掉虾皮表面的游离钠。 深入组织内部的钠根本没法完全去除，同时还会流失本就不多的可溶钙，完全得不偿失。最后，给大家两个核心的正确认知和方法， 第一，给宝宝选钙。补钙食材不能只看主钙含量，更要看钙的存在形态和可以吸收性。 第二，给宝宝的辅食食材要优先选择低钠的天然食材。想要给宝宝补充钙，优先选择母乳或配方奶、 无糖酸奶、天然奶酪，还有嫩豆腐、深绿色蔬菜之类食材。这些食材里的钙大多是可溶性的，更容易被分解吸收，同时钠含量低，更适合宝宝的辅食添加。 内容为个人观点，仅供参考，不构成医疗建议。我是化学健爸，喜欢从化学视角分享营养健康知识。

我们俗称虾皮。为什么为钙库？钙库，钙库钙的含量，钙的含量超级高啊。嗯啊，他是我们防止骨质疏松。嗯，防止缺钙。嗯， 最好的一种食材。嗯，特别是对于我们老年人。嗯啊，我们应该啊经常吃一些这个虾皮。从中医的角度啊，这个小白菜啊，它本身 是干平的吗？嗯，胃部不适的人啊。嗯，应该经常吃小白菜。嗯啊，同时它很好通便作用。嗯啊，有利于改善 我们这种胃肠功能。啊。啊，所以两者搭配在一起应该是以什么？应该既有单行的作用，按照七情用药法。嗯，同时还有一个相互促进吸收的作用。

有网友发微博自首，我有罪，我要了一份虾皮咕嘟豆腐，万万没想到吃到了一个国家二级保护豆腐，小海马做错了什么，要被做成海马烩豆腐 啊！这位网友放宽心啊，野生海马虽然是国家二级保护动物，不能捕捞，不能买卖，但是无意当中混进了虾皮队伍里的小海马，还不至于让你的烩饭变牢饭。再说了，谁家厨房里不备几把虾皮呢？ 这个虾皮不是皮，而是毛虾的干制品，看上去不起眼，但营养价值挺高的啊。除了钙呀，蛋白质啊，还有各种微量元素之外，虾皮最引以为傲的就是它里头含有虾青素，虾皮越红，虾青素的含量就越高。 再仔细扒拉扒拉手里的虾皮，翻翻你们家虾皮的朋友圈，说不定啊，就能发现虾皮的小伙伴了。 除了刚才被会了豆腐的小海马之外，最经常见的莫过于小鱼干、小螃蟹，偶尔还能见到小章鱼、小皮皮虾。 最让人心里咯噔一下的是，这个长得很像是陆地上的潮虫西瓜虫，有点吓人。其实他的真名不但吓人，还有点恶心，叫海狮子啊，别名海跳蚤，别名 海蟑螂，那说的就是他，看着很虎，人其实没啥，你看见了觉得恶心害怕，你要是发现了扔掉就是了啊，没看见偶尔吃到肚子里面也没事啊，安全无害的买回去一兜虾皮啊，你还能顺便刷一下海洋生物的朋友圈，多值啊！ 唯一需要提醒各位的是，你别看虾皮里头含钙、含蛋白质，含虾青素、含海狮子、海参啊，你就猛抓一把，天天往菜汤里面撒，不咸吗？虾皮里头真正含量最高的是盐。

婴幼儿虾皮补钙需谨慎，含钙高不等于补钙效果好上周我们连续看发了关于网购虾皮防范致癌风险的科普视频，那很多宝妈呢，还是留言咨询问虾皮能不能补钙？其实呢，这个问题我们在五月二十七号就有报道过， 今天呢，我们再来说一下通过检测的十几批次的虾皮的钙含量来看呢，每一百克虾皮当中的钙含量为八百六十七到两千六百七十一毫克不等。那相比其他的产品呢，含钙确实高，但是据相关媒体报道， 虾皮不好消化，钙吸收率也比较低。那虾皮的质地呢，比较硬，很难被牙齿彻底咀嚼，即使是经过胃酸作用，也仅能溶解出其中的一小部分，大部分的钙呢，会随着食物的残渣排出体外。中南大学香雅三一 医院营养课的副主任刘敏表示，虾皮中的钙呢，大多为碳磷酸钙，很难溶解成人体可分解吸收的游离钙，那即使是摄入再多，也很难达到补钙的效果。首都医科大学宣武医院内分泌科的主任医师鲁梅花表示，虾皮 富含维生素 d， 不利于钙吸收，那骨质疏松或者是缺钙的人呢，每天大约要补一千毫克左右的钙。然而虾皮里除了钙之外，没有维生素 d 成分，补钙必 需通过维生素 d 的帮忙，还能吸收入血。那单吃虾皮呢，是不能完全补钙的，如果是骨质疏松的缺钙患者，那还需要一些药物来治疗。除此之外呢，还有一点就是虾皮中的钠含量居高。本次检测发现，每一百克的虾皮当中，钠含量为九百七十五到 五千六百毫克。中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入食盐最好不要超过五克。 两岁以下的婴幼儿呢，不要摄入盐。据了解，如果人体摄入过多的钠，那很可能会出现高钠血症，诱发高血压，甚至危害中枢神经系统等。因此呢，为了补钙而多吃虾皮，反而有可能会得不偿失。

多吃虾皮能补钙，这话被不少长辈奉若养生圣经，几乎刻进了几代人的饮食 dna 里。但它到底能不能真正补到钙？其实很多人都被骗了。 再看营养成分表，虾皮的钙含量那是真高！乍一看，特护人根据中国食物成分表，每一百克虾皮钙含量 有九百九十一毫克，而我们常喝的牛奶，每一百克只有一百零四毫克。单看数字，一百克虾皮的钙含量差不多相当于九百多毫克升牛奶，这也是他被当成 补钙神器的原因。但很多人都忽略了一个关键问题，食物里钙多，不代表身体能吸收多少。补钙的关键从来不是吃了多少钙，而是身体能真正吸收利用多少，不然吃再多 是白搭。钙要被人体吸收，得先从食物里分离出来，变成能被肠道吸收的游离钙离子，分离不出来的钙，最后只能跟着粪便排出去，纯属白食。而虾皮里的钙，大多是碳酸钙、磷酸钙， 属于难溶解的钙盐，只有在很强的酸性环境下才能少量溶解。我们的胃酸度有限，平时吃的虾皮量又少，进了胃里 只有很少一部分钙能被胃酸溶解，变成可吸收的离子钙。大部分钙都没法分解， 只能直接排出去，等于没补。关于虾皮的钙吸收率，营养学界早就明确结论，根本不用猜。牛奶里的钙主要是 乳钙和酪蛋白结合，形成可溶解的钙盐，再加上牛奶里的乳糖氨基酸，还能帮着促进钙吸收，吸收率能稳定在百分之三十左右。而虾皮里的难溶性钙盐，人体吸收率大概在百分之五到十，本来就不高， 要是一次吃太多，吸收率还会更低。说白了，就算你吃了一百克虾皮， 摄入了近一千毫克钙，真正能被人体吸收的也就几十毫克，还不如喝一杯二百毫升的牛奶，吸收的多，纯属费力不讨好。不光如此，靠虾皮补钙 还有个得不偿失的坑。虾皮的钠含量高的离谱，每一百克虾皮钠含量大概在三千到五千毫克，而成年人每天推荐的钠摄入量只有两千毫克，单吃二十克虾皮， 那就吃了一半，那吃多了，肾脏排纳会增多，排纳的时候会带着大量的钙一起排出去，导致身体里钙流失更快，最后变成补得少丢得多，反而不利于骨骼健康。还有人觉得，把虾皮磨成粉 就能提高吸收率，其实就是自欺欺人，抹粉只是改变了虾皮的样子，没法改变钙的化学形式，吸收率还是没什么改变。靠虾皮补钙，看着性价比很高，其实就是只看数字不看吸收的误区，纯属较之上水。补钙这件事， 从来不是看食物里的钙多不多，更要看身体能吸收多少。与其靠虾皮虾补钙，不如选吸收率高、 营养均衡的食物，避开这种只看数字的养生陷阱，才能真正把钙补进身体里，保护好骨骼。骨科知识，早知道点赞关注不迷路！

你买的虾皮过一段时间呢，变红了，或者你买的那个鱿鱼丝过一段时间也变色了，哎，你还敢继续吃吗？如果是，那你胆子还真大。你如果闻一下，他可能还有氨水的味道啊，有点刺鼻，就有点臭味，对吧？ 这难道是制作的时候加了什么东西吗？还是蛋白质分解以后产生的气味啊？当然，你也可能安慰自己没事，哎，估计是受潮了能吃。其实这个呀，我就建议你把它们扔了， 他还真有不好的物质，只不过呢，不是人工添加的，而是自己产生的。你喜欢蛋白质的食物，小生物们也喜欢。刚开始买来的时候你闻不出来，因为他还没有被分解，小生物们把他们一分解，氨气的味道就出来了。 完了，跟少量的亚硝酸盐一结合，就生成可怕的物质亚硝胺。那干脆就不吃虾皮了呗。哎，这也不用，只是 有一些虾皮本身啊，加工的没那么干，你说你那么稠，蛋白质还那么高，那小生物们不找你找谁啊？如果很干燥，食品就能保存的时间更久。 我个人不建议啊，就买那么多的虾皮，一个是他补不了多少小钙，完了呢，盐还吃进去不少，要是放时间长了，放坏了还得不偿失。文刚说食材下期等你来。