安徽绿豆凉粉怎么做

这是你只要吃过一次就难以忘怀的美食，靠手工制作，保持纯正口感，吃下后浑身舒爽，久久回甘。 绿豆凉粉属于春夏的清润一口鲜，不同于普通凉粉软烂松散的口感，依靠绿豆酱心慢做，留住绿豆本身的清香。精选绿豆淀粉调酱熬制，文火慢搅，熬煮，搅出筋道之感， 静至冷。确定型后，凉粉通体清透微绿，色泽干净温润，摸起来紧实弹韧，补水不散，刮出条条均匀透亮的凉粉条，肌理清爽细腻。 好吃的关键全在一勺灵魂调制。生抽提鲜，陈醋爽口，红油香而不辣，色泽红亮， 搭配脆嫩黄瓜丝增香，简单翻拌均匀，每一根凉粉都牢牢裹满料汁，丝丝入味，咸香鲜辣恰到好处。 口感软嫩，凉润清爽，喉间通透舒心。豆香融合，料汁鲜香，凉粉的弹嫩与黄瓜的脆爽碰撞，春夏日常解馋开胃，一口清爽回甘，简简单单抚慰心绪。

今天一斤的绿豆粉，一斤的清水倒入，混合一起称出五克的食用碱，六斤的清水，清水倒入锅中 烧至六十五度，搅拌好的绿豆淀粉放入食用碱， 五克的盐放入锅中，倒入绿豆淀粉，一直搅拌均匀 会面面变成。现在凉粉就快要成熟了，冒大泡了，完了，变成浅绿色油了，拉丝倒入 容器中。绿豆凉粉制作完成。

老乡坐庄园嚼一嚼啊，绿豆凉粉就成了，你看它简单不简单， qq 弹弹可劲道，我买这是爆款多久？绿豆应该有一斤多。提前一个晚上把绿豆加清水泡，一个晚上，泡好的绿豆吸满了水分，用手一敲就来了， 把泡绿豆这水嘞全部都倒掉，一定要倒掉，用干净水，这泡好的绿豆放到破壁机里面或者是豆浆机里面都行，加清水的话没有量，就是你开始加就中啊，选择的话就是在豆浆机下面这个果蔬机就是这个机啊，千万不要学豆浆机， 打好以后就是用这纱布的把它过滤一下，或者是用过滤网过滤都可以哦，如果你泡的绿豆多的话，就分多次，把它倒到豆浆机里面打好就行了。全部打完以后再把上面这浮沫的撇净， 沉淀了六个小时，你看最下面这一层白颜色的就是绿豆淀粉，然后再找个盆把上面这混浆的倒掉，倒下了这水千万不要扔，以后还有用啊。水倒进以后，你看最下面这沉淀，这这就是纯绿豆淀粉了，大概称了一下，就是这粉有点少，总共是四百克， 然后用的是五寸的碗，就在刚才倒掉那个混浆，往锅里面加两碗，然后又加这个白颜色的是小苏打糊色，用了 煮出来颜色好看，开火轻浇就熟了。这个时候千万不要偷了啊，最前期没有啥变化，慢慢慢慢水温升高，你看他就开始有明显的变化， 越搅会越来越稠，这个时候更不能偷来了，轻搅了，往后越捏稠，越往后捏稠，搅到啥程度呢？搅到这这这凉粉 透亮，最后就是你吹起凉粉呈现这种倒三角的状态就可以了，找个盆把它倒出来，然后刮平，剩下的时间就是找个饮料通风处，请将它凝固了， 凉了一体已经成型了，接下来脱个膜让大家看一下。 哇塞，扎营的老乡，漂亮不漂亮？ qq 弹弹，特别的劲道，切开以后你不管是凉拌热炒都可以，老乡赶紧试试吧！特别觉得牛逼牛逼！

夏天到了，爱吃凉粉别再出去买了，教你自己在家就能做，劲道爽滑，厨房小白也能一次成功。我用的是森装的豌豆淀粉，买一送一，还带一个刮刀，配料表干净的只有豌豆淀粉。锅中倒入一碗淀粉， 同样的碗倒入六碗我家的清水，搅拌均匀后再开火搅拌至透明冒大泡后继续再搅拌三分钟，这是凉粉劲道的关键。倒入盆中自然放凉，再用刮刀刮成自己喜欢的长度，这样做的凉粉劲道还不易断。碗里放小米椒、一大勺蒜、水、生抽、陈醋、盐、鸡精、 适量油泼辣子，搅拌均匀后淋在凉粉上，有条件的加点花生米，最后撒上葱花、香菜，夏天再加来一碗，真是太过瘾了。

二斤凉粉加六勺水，锅里加十勺水，两勺盐，搅拌均匀， 水烧开分多次加入凉粉疯狂搅拌，防止粘锅，搅拌至半透明，撑入盆中静置。 家人们，大家好，每年一过五一啊，我记得我小时候我的母亲就会给我们做这个小时候吃的绿豆凉粉，这个呢是我们小时候记忆中的味道， 所以说那个希望大家在多关注我们，我们会送上这个晶莹剔透我们自己做的凉粉， 这个呢就是我们制作出来的绿豆凉粉腌汤做的。希望大家在五一期间呢，来我们老包头菜馆 品尝我们这个清清爽爽，冰冰凉凉的，原汁原味的老凉粉。

接下来给大家介绍就是我们制作烩面凉粉的一些器物，首先是我们要准备一个小锅，然后一个这个是勺子啊，然后呢我们还要准备一个就是刮这个凉粉的一个肉刮啊，这个肉刮呢是我们当地的 小小的一个小器皿，大家看一下啊，这个如果在就是当你买不到这种情况下啊，可以自己做一下，因为我们这个需要一个就是小小的一个罐头瓶啊，罐头瓶，然后在这上面按这种方向打上眼就可以了啊，这到时候可以在这个刮我们的凉粉啊， 那么我们如果没有这种漏刮情况下啊，就不需要这个器皿，我们可以直接把凉粉切成条啊 啊，下来就是我们的主料啊，这是我们正常使用一些清水啊，呃，这是我们的银河豌豆淀粉， 这两个是我们的当地的辣椒啊，一个是我们的线椒啊，这是我们当地的一个肉椒 啊，这就是我们的调料啊，接下来给大家介绍这是我们的凉开水，这是蒜泥，这是香菜，呃，这是葱花，这是东古酱油，呃，这是我们的盐，这是我们的味精，这是白糖， 这是需要我们的鸡精粉还有胡椒，花椒以及醋，将我们洗干净锅上火啊， 这个时间呢我们加入我们事先准备好的凉水， 接下来我们泡制两个泡制我们这个淀粉啊，我们家的这个水是根据适量情况来看啊，这个倒入我们事先准备好的凉水以后啊，搅开啊，我们要需要这样搅开 这个时间吗？家人们看一下啊，我们的这个打凉粉的这个程度 啊，这时间要看一下啊，这是我们调好的，这个是打凉粉的水与凉粉的一个比例啊，这水和凉粉的一个比例，这个没有一特定的比例呃，只要你调成这种吸附状况就 ok 了。然后呢大家再看一下我们的水啊，现在水已经烧差不多了， 然后再下入我们的盐，这个盐呢就是主要是调一个底味就可以了啊，就是让我们吃这个凉粉有底味，也没有一个特定的比例，大家要靠自己去掌握。 这个时间我们的水已经烧开啊，家人们注意我们呃，掌握的要领，要下入我们 水淀粉啊，这个水淀粉呢提前要搅一下啊，搅匀，因为我们水淀粉不搅匀，这个时间下的时候啊特别麻烦，麻烦在哪里呢？就是先下清的，后下稠的，不易搅开，所以我们提前必须搅开啊，我们这个顺着时间顺时针啊，我们就搅拌，就是拉成一条线，这个时间我们就搅拌就 ok 了， 大家可以看一下啊， ok， 这个时间我们要迅速调火啊，迅速调火，把我们的火候关小点， 我们火调小以后这个时间我们再搅拌一下，再搅拌一下我们的这个粉啊，再搅拌一下，搅完以后我们紧接着还是要下，把它拉成最后的时间啊，拉成一条线，越小越好啊，家人们要记住这越小越好，这时间就慢慢搅拌， ok， 我 们的粉已经下完啊，这个时间看好了，要顺时针一顺时针啊，一直不停的要，需要搅拌， 我们搅拌的时间需要一分钟啊，这个时间需要一分钟的搅拌时间，最小的小火要搅拌，为什么要这样让他容易吃上劲啊，可以看一下 这个时间啊，我们搅拌的速度一定要加强起来啊，加快就是我们下入粉的这个时间一定要搅拌起来，然后我们从感觉当中感觉一下啊，我们的粉现在的质量好坏 可以看一下啊，拉丝了啊，家人们这个时间看了必须要拉丝，一定要拉丝，要想做到良好的粉必须要是打着让他上镜啊，上镜了以后就完全让我们的这里面的粉和水分完全要融合到一块吃上劲啊，这个时间家人们好好看清楚， 好，我们的粉已经打好啊，打好粉以后提前准备的器皿，我们从我们打好锅的这个，然后转入另外一个器皿里面啊，这样子我们让它要放到外面冷却，自然放凉。 呃，这是我们转换的另外一个气门里面，这个就放到我们就是自然通风的地方冷却就行了啊，如果要想着急呢，可以在这个盆底下接一盆凉水啊，让它快速冷却就 ok 了。 接下来我们开始制作我们的辣椒酱啊，这是第一步放入我们事先准备好的两种辣椒啊，还有我们准备好的开水啊，这个时间我们要加入开水，我们开水浸泡的时间需要半个小时啊， 好了，我们这个时间开始做我们的辣椒酱啊，将我们泡好的这个辣椒拿出来以后啊，然后我们将把辣椒的水挤干啊，这个时间我们就可以做我们的辣椒酱 好了，这就是我们刚才剁好的辣椒酱啊，等一会开始炒制好了，我们开始制作辣椒酱，下入清油啊，下入我们剁好的辣椒酱，要慢慢炒制啊，这个时间是我们要把火候调到最小的火候， 我们用小火慢慢的熬制啊，炒至可以闻到辣椒的香味，还有我们这个油呢，变色啊，就是红色啊，大约需要时间是一到两分钟。好了，这个时间我们的辣椒酱已经成功， ok， 出锅 好了，我们的辣椒酱就是这个样啊，制作完的辣椒酱的效果， 好了，我们只做这个凉粉的油泼大蒜啊，第一步，呃，我们先要烧入我们的清油，将我们清油烧热，呃，等一会，接下来就泼我们大蒜，先将我们大蒜泼香 好了，我们油温看到了啊，锅面冒冒烟就可以了。好了，开始泼了啊， 好了，我们的烩面凉粉的栀子现在开始制作啊，它的味型属于酸酸辣味。 第一个，我们先将我们的准备好的开水倒入，呃，紧接着我们再加入我们的醋，呃，还有东古酱油啊，这酱油也没有特定的，如果没有东古酱油可以放别的酱油一样可以啊，下了以后呢，我们调入我们的盐， 味精，呃，还有白糖，以及我们的鸡精粉，胡椒还有花椒， 呃，这个时间就要下入我们的刚才做好的啊，油泼大蒜， 最后再下入我们的葱花还有香菜， 最后再下入我们炒好的辣椒酱啊，这是我们的呃，烩面凉粉的这个灵魂啊，这个时间我们就下入， 然后下入以后我们就这样搅，一直搅开， ok， 呃，我们的烩面凉粉啊，大家可以看一下，这就是制作好的我们的烩面凉粉的酸辣汁，非常棒的一款酸辣汁。 好了，家人们，我们揭晓我们的烩面凉粉的答案即将开始啊，这个时间我们要准备一下，我们事先准备好的工作啊，制作凉粉 好了，看一下啊，这是我们制作好的凉粉啊，经过呢四到五个小时的就是自然控凉啊，有时间我们可以把我们的凉粉呢取出啊， 我们有两种办法啊，大家现在给大家演示一下我们的第一种办法好了，我们第一种办法的凉粉现在开始啊，呃，这时间需要我们这个瓜子啊， 这就是我们刮好的啊， 咱们这个凉水上沾点水啊，就容易刮下来， 我们的第二种版本是用刀切的啊，大家可以看一下这个， 我们第二种版本是需要我们刀切啊，像我们把这凉粉先切成这种形状啊，先改一下刀， 我们将这个凉粉先切成长条以后再给它小条啊，这个时间看一下 好了， 这就是我们做好的成品的啊，大家可以看一下这是我们刀切的啊， 这个一款呢是我们自己刮的啊，就是用那个刮刀刮的。

最近这天气美的很，好多朋友在屋打凉粉总是打不好。咱家这个绿豆熬凉粉吃起来是软和劲道，麻辣还鲜香。前几天买的吃完了，今又买了几袋子，有两个口味，一个酱香的，一个麻辣的， 开袋即食，随时随地都能吃。油泼辣子料汁啥都是给咱带好的，配料也是简单又干净，屋里有老人碎娃的都可以放心吃。切上一点黄瓜丝，放几个花生米，调上料汁跟油泼辣子，简单一拌就可以开吃了。喜欢吃又嫌做起来麻烦的朋友，你把咱这凉粉尝一下，不仅实惠还好吃。

大家注意看，把绿豆啊放进绞肉机里面去给它搅一搅，出锅以后呢就是一道清凉解暑，营养均衡的夏季美食啊， 我敢说呀，这九个人里面有十个人都没有这样做过绿豆，我们在家里都是煮粥的，这个做法还是第一次听说，没有听说过吧，这个做好了之后啊，比大鱼大肉啊还要好吃。我这里呢准备的是一斤的绿豆，然后呢我们给它倒进这个空盆里， 接着呢来加入适量的清水给它呢清洗干净，清洗干净之后，我们再给它加入清水，浸泡上三个小时啊，也可以呢，给它提前浸泡一碗，给它泡到这种颗粒饱满的状态呀，就可以了。我们这里呢是一斤的绿豆， 加的是三斤的水，我们给它搅打成绿豆汁，这关键的一步来了啊，很多人在家里啊，做的凉粉总是不成功对不对，这个比例掌握不好啊，一做就失败啊， 那今天呢，我就把这个不用称不用算的这个小方法呀教给大家，保证啊，让你一学就会啊。首先呢，我们在家里啊找上这样的纸杯啊，不管这个纸杯呢有多大，只要它大小相同啊就可以啊。咱们呢先准备上六个，然后把过滤好的绿豆汁呢给它全部倒进来。 接下来呢重点来了啊，要想咱们这个凉粉呀，做出来 q 弹爽滑又好吃呢，我们一定要去超市里买上一包这样的秋葵豌豆粉啊，这可是星级大厨啊，按照黄金比例调配好的呢。哇塞，这个粉质好细腻啊， 那必须的呀，咱们做出来的凉粉才会更加的劲道嘛，咱们给它倒上满满的一大杯，哥哥姐姐们一定要记住了啊，永远都是呢一杯的粉配六杯的水啊，只要这个黄金比例，你记住了呀，咱们每一次做凉粉都能成功啊， 你看每一个菜呀，它都是讲究一些方法和技巧的，我呢也会把这些技巧呀毫无保留的呢分享给大家， 如果说对您的厨艺有一点点帮助的话，可不可以麻烦哥哥姐姐们帮忙点一个免费的红心啊，支持鼓励一下啊。同时呢我也祝看我视频的哥哥姐姐们一没病，二没灾，三来喜，四来财，子女平安，家庭和睦，一生幸福。在这里啊，要再次感谢你们的支持，你们辛苦了， 下来呢，我们准备一个无油无水的空锅，然后呢把这个秋葵豌豆粉呢给它倒进来，咱把六杯绿豆汁也全部倒进去， 这个时候呢，先不要着急去开火，咱们一定要拿个勺子把这个绿豆汁和这个淀粉呀给他搅拌均匀，如果这个时候你开火的话呢，淀粉他很容易就结块了，一会呢咱们搅都搅不开下来，我们就朝着一个方向啊去给他搅拌啊， 那很多的人呢，在家里面做出来的凉粉呢，总是一刮就断，而且呢吃起来呀，口感也不劲道，不 q 弹对不对？其实呢这个方法是很简单的，第一个呢就是咱们只要把这个水和粉的比例掌握好啊就可以了， 第二步呢就是咱们一定要去选择这个搭配好的豌豆粉，那我用土豆粉行不行呀？土豆淀粉肯定是不行的呀， 因为呢土豆淀粉它的粉质啊非常的粗糙，做出来的凉粉呢不成形，而且啊一刮就断，口感呢也不劲道，所以呢我们一定要去超市里买上一包这样的秋葵豌豆粉啊，你看它呢是芭蕉菇的一个大品牌， 而且啊每一包呢都有中国人保承保，吃着更加的放心，这一包呢是一百克啊，咱们再来看一下它的配料表，也是非常干净的，你看 只有豌豆淀粉，秋葵粉和玉米淀粉，没有任何乱七八糟的添加啊，而且呢它里面呀还添加了有这个秋葵粉，他可比这个纯豌豆粉呢有营养多了，而且他做出来的凉粉呢自带一股清香，家里老人孩子啊都特别的喜欢吃， 那这么好的秋葵豌豆粉一定很贵吧，那你今天算是来对了啊，今天正好呢厂家呀给咱们也在搞活动，不 过你像这样的一包，如果你去超市里面买的话，你看他零售价呀，差不多都卖到了九块九十块钱一包对不对？那你看现在夏天也到了对吧？那如果说咱们家里边囤个六包七包的下来多少钱？是不？都六七十了对不对？但是呢今天厂家的这个活动啊，力度非常的大，我呢也去厂家呀给大家把这个优惠啊争取来了啊， 像我今天用的这个高品质的秋葵豌豆粉，这样整整的六包啊，只要是你今天在婷婷这里下单的，这样整整的六包呢，咱们呢六七十，不要 直接就给大家破价十九块九，并且还给您包邮到家，你拿回家之后呢，不光是可以做凉粉的，你拿它去炸个小酥肉啊，炸个排骨或者呢煮汤去勾个芡啊，都是非常好用的， 那很多的哥哥姐姐说呀，以前没有吃过这个秋葵豌豆粉，不知道品质好不好，家里人喜不喜欢对不对？没有关系，今天呢，我呀在额外的自掏腰包呀，给大家呢加上两包去试吃品尝， 也就是说你今天十九块九拿到的就是整整的八包了呢，拿回家之后啊，你就可以给家里人去做各种口味的凉粉，做出来的凉粉呢， q 弹爽滑，而且非常的筋道， 特别的好吃啊，而且呢还非常的有营养啊，而且呢像七天无理由和运费险呢，我都给大家安排上，让您吃的安心，买的放心，没有任何的后顾之忧啊。那链接呢，就在视频的左下角，大家呀一定要抓紧手速啊去薅上两单啊，现在夏天到了，正好啊，大家都用的上， 你看随着温度慢慢升高，这个凉粉就变得非常的粘稠了啊，咱们等它冒大泡之后呢，这个时候你先不要着急去给它关火， 一定啊，要再给它使劲的搅上五分钟啊，这个呢也是咱们这个凉粉做出来之后啊， q 弹爽滑不易断的关键啊，你看咱们给它搅成这种非常丝滑的状态呀就可以了，咱们给它倒在这个容器里，等它自然放凉。 倒进来以后啊，我们就把它在案板上给他这样子颠几下，把里面的气体啊都给他颠出来，颠完了之后呢，咱们就给他放到阴凉处，等他自然放凉就可以了，放到冰箱里不行吗？这样不是凉的更快吗？放到冰箱里是一个最大的误区啊，那样的话呢，端出来之后，这个凉粉它非常的脆， 而且呢一刮呀就断，吃起来呢也不劲道，所以呢，咱们给它自然放凉就可以了，趁着凉粉放凉的时间呢，我们调一个万能的料汁啊，先准备一点蒜末，葱花还有小米辣，来上一勺辣椒面，然后泼上热油，激发出香味，接着呢再来上一勺的生抽，两勺的陈醋， 然后给他搅拌均匀，就这个料汁啊，不管你拌啥呀，都特别的好吃。这时候我们的凉粉呀也已经自然放凉了，你看晶莹剔透了是不是？现在咱们直接拿出来看看， 哇塞，你看短短的啊，跟水滴一样的漂亮是不是？接下来呢，我们再教大家一个刮凉粉的小技巧啊，我们先给凉粉上面呀拍一层清水， 然后给这个刮刀上面呢也沾上一层清水，这样咱们刮出来的凉粉呀，根根分明，跟面条一样，一点都不粘刀，你看是不是跟面条一样的劲道。 化好的凉粉呢，咱们给他摆到盘子上，再把调好的料汁呢直接浇上去，再来一点花生米，再给他来上一把香菜点缀一下，这样呢，咱们的凉粉啊就做好了，怎么样哥哥姐姐们，这个凉粉看着是不是特别的有食欲对不对？我都已经快忍不住了啊，我先来尝一口看看这个味道啊怎么样？ 嗯，就像做面条一样，非常的 q 弹，而且啊非常的劲道，也特别的好吃啊， 学会了的哥哥姐姐，我跟你说，这个夏天一定要去给家里人安排起来啊，那还没有去拍咱们这个秋葵豌豆粉的哥哥姐姐，大家一定要抓紧手速了啊，现在呀？十九块九到手是整整的八包。

一到大夜天，吃什么都没有胃口的朋友，吃上碗酸辣爽口的凉粉，开胃又解腻。自己做凉粉吃就用这个纯绿豆淀粉自己家吃，别做多了，现吃现做，用个小碗做就可以，用大碗量真的吃不了 这个，一小碗粉做的凉粉也能吃两顿。自己在家做吃的放心，零添加，没有防腐剂，做法非常的简单，新手也能一次成功，记住了这个黄金比例。一碗绿豆淀粉搭配六碗水， 先把一碗水倒了淀粉里边，然后把五碗水倒了锅来。想做出口感劲道、爽滑 q 弹的凉粉，一定要选用纯正的绿豆淀粉锅来，倒上五碗水，开大火烧到锅底冒泡。 锅底冒泡了以后关小火，倒上搅拌均匀的淀粉浆，边倒边搅，慢点刀子快点搅着，全程要不停的搅拌，不搅拌均匀了容易形成面疙瘩，还容易糊锅。一直熬到面粉浓稠透明了，冒大泡了以后再煮一两分钟就好了。 到了盆里不用管它，放在室温自然放凉，彻底凝固，凉粉就做好了。趁着这个时间，调个万能料汁，葱花蒜末、小米辣，一小勺白芝麻，淋上滚烫的热油，激发出满满的香味。再加入生抽、陈醋， 一点蚝油，少许盐、白糖提鲜，少许味精，再来点辣椒油，万能的凉拌汁就调好了，拌什么都好吃。再另外调个麻汁，两勺浓稠的麻汁用温水斜开备用。 拌个麻汁凉粉凝固，好的凉粉 q 弹劲道，还好脱模看看，晶莹剔透 qq 弹弹，这是用一小碗粉做的凉粉，能吃两顿。剩的凉粉不能冷冻保存，冷冻就分了。拍绿豆淀粉的时候，厂家给送了个小刮刀，可以把凉粉刮成丝， 刮丝的时候把凉粉扣过来，沾着水挎了一面子上，一面子凝固的时候有一层硬皮，不好挎。凉粉和刮刀都沾上点水，挎丝更容易。凉粉不管是凉拌还是煎凉粉，夏天都好这一口挎成丝。凉粉加上胡萝卜、黄瓜丝， 加上刚才稀释好的麻汁，搭配上调好的万能凉拌汁，醇厚的麻香混合上酸辣的味道，味道太好了。夏天不想吃饭的朋友来上一碗，开胃又解腻，做法简单又好吃，想拍绿豆淀粉的朋友，点开小黄车就能拍到。天一热就没胃口的朋友， 到了饭点没什么做的朋友，备上包绿豆淀粉，分分钟就打过两份，好吃又简单。