柠檬擦鱼片的作用

哈喽，兄弟们大家好，今天给大家来一期淡水鱼之造啊，然后我们是用这个几十块钱的食材，然后我们怎么摆出一百多的效果，然后我们来接下来我们直接开始操作， 然后这里贴着我们的中骨呢，鱼背和鱼腹各来一刀，取肉的时候把两边抓起一刀切断， 拿这个柠檬去给他去泡一下冰水，然后呢拿这个柠檬最好是擦拭一下这个鱼身，可以更好去除它鱼皮表面的粘液，然后也可以起到一个去腥的作用。冰镇好的鱼片给他取，拿出来把这个表面的水分给他撸一下，转一下，转干净之后呢，我们把水分给他吸干净， 然后用刀尖给它推进去，推进去之后呢，我们刀微微翘起来，然后这边往下压，然后切的时候不要着急，前面跟后面的间距是一样的，左手用来辅助鱼片，右手呢刀尖轻轻推进去，推进去之后到鱼片之后呢，我们把刀给他立起来，然后拉出来，这样切出来的鱼片更有立体感。 ok， 这个边角料直接拿去给经理餐， 我们就多放一些海绵，海绵主要是起到一个防滑和吸水的一个作用，一定要把这个冰抹平，这样看起来干净清爽一点。这是做了一个耐克的一个造型， 童心小白也都可以学会的，然后放上我们不要钱的制造摆件啊， 然后我们把处理好的鱼片一片一片的贴上去就可以了，也是非常的简单。这里有一个细节需要注意了，鱼南部分在里圈，鱼背部分在外圈，这样的话可以更好的去收口，完美的把食材展示出来， 空白部分放上鱼头和我们的干冰湖摆件，然后点缀上上班路上捡来的花草就可以了。看到这里了，还不点一个免费的小红心关注一下，接下来兄弟们请看成品哦，是关中王来。

哦 哦哦哦。

柠檬酸汤鱼我用的是黑鱼，也可以用别的鱼来做，一样好吃。黑鱼一条，请鱼贩帮忙去鳞， 去内脏，切成鱼片。将片好的黑鱼片和鱼骨分别用流动水冲洗干净，洗去血水和粘液，可以有效去腥。鱼片沥干水分，放入碗中，加入料酒、盐、味精，一个，蛋清抓均匀，淋上少许食用油，方便防止粘连。 锅中放入菜籽油，用食用油也可以。烧热后放入姜片。将鱼骨块放入锅中，煎至两面微微焦黄，放入料酒，然后加入足量的开水，大火煮沸调味。清汤，酸汤酱、灯笼，辣椒酱、野山椒五个，盐、味精、白糖、胡椒粉、白米醋， 非常浓郁，酸辣咸鲜口味。下入自己喜欢吃的配菜，白菜、黄瓜、薏米、木耳什么都可以放。所有配菜煮至熟透，捞出放在盘底， 将腌好的一片分散的放入汤中，全部一片下锅后轻轻推散，待一片全部变白剪去，立刻连汤一起倒入盘中， 在一片上撒上青藤椒、青红辣椒、蒜末、葱花、柠檬片， 用食用油烧至微微冒烟，约七八成热，将热油均匀的淋在上面，香气瞬间激发，开胃下饭，搞定开吃！

注意看，一袋鱼片，一个柠檬就能做出一份清新爽口的柠檬鱼片，酒店的一份要卖到一百八十八，今天在家不到十元的一个成本。我们先把小料给它切一下，洋葱给它切成块，小米椒给它切成段，青椒也给它切一切。我们把小料放在料理机， 我们把打好的料放到碗里边，接下来调个味道，大半勺的盐，一勺白糖松，先来上一点生抽，一勺温水三十克，来上一些柠檬汁， 把切好的柠檬片给它放进去，最后来上一些芝麻香油，给它搅拌均匀就可以了。大家都记住了吗？记住的家人记得给我一颗小红心，鼓励一下，我，万分的感谢。 我们现在用的鱼片是信阳家的免江黑鱼片，咱们家的鱼片全部都是新鲜宰杀，而且是免腌去腥的，全部都是精选一个活鱼的中段部位。接下来我们给鱼片焯焯水，水开，我们把火改成最小火，鱼片我们要一片一片的下进去，这样呢，鱼片不容易粘连在一起哦。 鱼片全部焯熟，打卷的时候，我们给他捞出来放到盘子中，重点来了刚才帮我们调好的料汁，我们给他放在鱼片上， 嗯，柠檬的清香搭配上咱们嫩滑的鱼片，姐妹们一定要试试哦。天气越来越热了，这道菜绝对要学回去哦！

开饭啦！嗨，各位，今天是一定要让老妈学的一道菜，金汤柠檬鱼，能和酸菜鱼一决高下的 鱼片已经让鱼汤老板处理好了，我们这边的话，就算是买一块钱的南瓜，他也会帮你削皮的。我蛮好奇的，你们那边的菜市场会提供这种服务吗？ 另外起锅，鱼骨和姜片在锅里煎到焦黄，然后加点开水煮大概十分钟，那这锅鱼汤就是今晚这道菜的汤底。 再次起锅，用姜蒜和青藤椒爆香，加一大勺的黄豆蓉辣椒酱，很香，再倒入鱼汤，然后我这一大勺的南瓜泥是用来调金黄色的汤底的，黄豆蓉辣 辣酱太辣了，如果全靠它来调色的话，全家人估计都吃不了，就真的辣的有点上头。煮开后再抓入鱼片，煮上两分钟就可以搞定了。 开饭啦，这道菜吧，汤味酸辣鲜香，清爽的还不油腻，然后 吃前先喝上一碗汤，还蛮开胃的。好了，以上就是今天的全部视频了，希望呢，你们有一个完美的晚餐，那咱们下期再见了，拜拜！

今日做柠檬百香果、酸汤鱼，洗干净的鱼片给他加点盐巴、白糖、胡椒粉，再来点料酒， 打入一个鸡蛋白，再倒点香油给它抓拌均匀，腌制一下。倒点这个生粉，把豆芽跟西兰花给它洗一下， 柠檬给它切片， 百香果给它挖干净，番茄给它切成小块， 百香果给它倒里头盐巴、味精，白糖要多加，酸甜酸甜的给它倒进去。 豆芽西兰花倒进去，配菜给它捞出来， 柠檬给它下进去， 鱼片也给它下下去， 吹一下，熟了捞出来， 撒上一盘迷人的小葱花，再来点香菜，锅上热油。

柠檬酸菜鱼做完了，真的很好吃，喝这个鱼汤真的很鲜美，朋友们先把这个鱼头取下来啊，垫上点， 开始取鱼肉，注意点，别把头胆干破了，就前面他这个刺比较多，那就给他稍稍多片一点，一会咱们就钓鱼汤用了，一定要把这个粘液去一去，他就不滑了，咱们先片这个鱼片， 水里给他放点盐，把这鱼头也别浪费了。掉鱼汤，抓一抓，把这个血污往出排一排，抓水，把这个水转出去，把这鱼片要好好的给它吸吸水。腌鱼的时候，我们稍搁点盐，给点点胡椒粉，放一点花椒酒，抓，注意手法，俩手看，就这样， 一定要给他起胶了，他出来他又滑又嫩。一个蛋清就行啊，来点这个玉米淀粉，调上这个蛋清糊啊，你看 这样那个鱼呢？那表面呢？包裹上姜了，提前要搁水泡一泡，要不它太咸了。煎鱼骨的时候来几片姜啊，大火来煎，就是为了掉鱼汤，一定要给它煎到这种焦黄的啊， 一定要给他煎的狠一点，这个汤调出来他就浓香，喝点花椒酒啊，加入开水，朋友们看这汤是不就白了，这个呢，我就放旁边熬着，用猪油来炒酸菜，再来点葱姜， 没有那个野山椒，我们就放点这个黄椒，把这酸菜啊炒透了，搁点花椒酒，然后这个鱼汤， 这里面先来点海棠鲜调鲜味盐，能喝汤的啊，你别整太咸了，胡椒粉多来点啊，然后一定要给他来两勺糖中和酸菜的酸度，给他酸菜的味给他煮出来， 然后把这个去籽的柠檬啊往里一放，增加点柠檬的清香。开始放鱼片了，现在小点火啊，让它四开飞开就行，你不要一坨往里去下啊，一片一片的。这时候呢，我们把火力略微的开大一点点，这个鱼片很好熟，一分来钟就熟了，表面这个沫呢，稍稍一给他一撇， 我的妈呀，一打卷他就熟了啊。这里头得来点蒜末，来点芝麻，然后这里头放点葱或者蒜苗都行。来点菜籽油，来点干椒，来点这个花椒粒， 哎，炸香以后往上一浇，我的妈呀，看这鱼吃的过瘾啊。关注我们，明天见。

天，我们来做一道酸爽嫩滑，开胃下饭的可以喝汤的柠檬酸菜鱼，我用的是一条鲈鱼， 鱼摊的老板娘很热情的帮我切成了鱼片，回家我只要清洗干净就行了， 鱼片大概要清洗个五到六次，洗干净的鱼片我们把它擦干水分，清洗干净的鱼片里面加上一勺的盐，我们用手慢慢的将它抓拌， 一直到鱼片有了粘性就好了，这个步骤是很重要的，现在我们来调个蛋清湖， 打一个鸡蛋清在碗上，将它拌一下，再打散的鸡蛋清里面加上一勺的土豆淀粉，打到用手抓起来的时候垂直往下就好了。将蛋清糊慢慢的加入在鱼片里，给鱼片 上个姜，直到鱼片和蛋清湖结合在一起，就可以放在一旁备用了。切下来的鱼骨呢，我们不要扔，我们给它熬一个汤擦干它，现在我们来做一下鱼汤，锅内放一点油，六下锅，然后加入一小块猪油，猪油融化以后呢，我们加入鱼骨 去煎制一下汤汁奶白有两个关键，第一个就是煎鱼的油必须要用猪油，鱼骨煎到两面金黄后，我们加入葱姜， 带我们来加入热水，开大火不加盖煮十分钟，这里的水一定要一次性的加足量， 中途加水会影响口感，而且不能加盖哦，必须用开大火十分钟到现在我们用铲子把鱼骨打碎一下，这是汤汁奶白的第二个关键，我们继续开大火煮五分钟左右， 现在我们用筛子过滤掉鱼骨头和鱼刺，要想汤汁奶白哪接下来的步骤我们要看仔细了，退出来的鱼骨头我们另外放在一个锅内，将它炒制一下， 到鱼骨微缩的时候，我们倒入前面熬好的鱼汤，再继续开大火煮，放入三个柠檬片，继续不加盖熬五分钟， 现在的鱼汤是不是更白了？步骤呢我们重复两到三次，最后把鱼骨过滤一下，现在的汤够白了吧。煮一份热水，我们把酸菜焯下水，油热以后我们加入酸菜，把它翻炒一下，加入鱼汤，我们再用筛子过滤一次， 加入一点盐，糖，撒入一点点的白胡椒粉，调一下味，倒入一点点的米醋，水开以后， 那我们就可以直接下鱼片了，鱼片呢一定要一片片下，这样防止粘连。煮鱼片的时间呢不宜过长，两分钟左右他就熟了。以后我们加入两片柠檬，撒上一把白芝麻，再加上一把香葱，就可以开吃了。

今天给大家介绍一个公认的好菜，海边人常说，一昌二忙三马交。今天做的就是马交鱼，今天的马交鱼还是挺大的，买了三片回来，刚刚切开的，非常的新鲜。 用厨房纸吸干水分后，两面分别撒上一些盐腌十分钟，然后两面再撒上一点生粉，可以保持肉内的水分，也不容易粘锅。 起锅热油，可以用大火把马椒鱼片分别放进去， 煎至一面金黄，再翻到另一面， 两面煎至金黄后，撒上姜丝、蒜粒， 轻轻地摇晃均匀，最后撒上灵魂葱花， ok 了装盘， 再放上两片柠檬。哇，一份非常鲜香可口的香煎马椒鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧发给你的家人吧！您还有什么菜想看的评论区告诉我吧，记得点赞收藏哦！

大家好，我是张大厨，今天分享一道柠檬酸菜鱼的做法，这道菜加入柠檬格外酸爽。下面开始准备食材。准备新鲜的鲈鱼一条大概五百克左右， 先刮去鱼鳞， 然后再抛开内脏，去除鱼鳃和鱼 鱼内脏，然后再清洗干净。先把鱼头切下来， 再把鱼头剁成两半放入碗中备用， 再用刀沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，背面是这样子的，鱼肉片下来之后把鱼脊骨砍成小段， 跟鱼头放到一起备用，然后再把鱼排刺片下来，再把鲈鱼切成鱼片， 鱼片可以尽量偏薄一点，因为鲈鱼的肉比较紧实，不容易碎掉。鱼片片好之后放入盆中备用。 下面开始清洗一下鲈鱼，然后准备料酒倒入碗中，加入少许食用盐，用手 抓拌均匀，把血水抓出来，然后再加入清水清洗干净。 下面开始腌制鱼片，加入少许食用盐，然后加入一个蛋清， 用手把蛋清抓散抓匀，再加入少许淀粉搅拌均匀备用。 准备泡椒和泡姜切成片，放入碗中备用。准备酸菜一百克， 也切成酸菜末，和泡椒泡姜放到一起备用。准备千张一个切成条，也可以增加自己喜欢吃的。备菜。准备柠檬半个，用青柠檬味道最好， 然后切成薄片放入碗中备用。准备小葱两根，切成葱花。准备蒜子两个拍扁剁成蒜末和葱花放到一起备用。 食材都准备好了，我们开始下一步制作。首先把锅洗净，锅内加入适量的油， 然后再把刚才切好的鲈鱼下锅， 开中火煎至鲈鱼两面金黄，再把刚才切好的酸菜和泡椒倒入锅中，酸菜用油炒香，减少酸菜的苦涩味，增加油润香气，然后 后再加入料酒去腥。锅中加入开水，加开水能使鱼肉迅速变白，鱼汤更加浓稠，然后再下入千张和柠檬， 再煮两分钟左右，把鱼骨和酸菜和柠檬捞出，垫入盘子中间，然后再把锅里火，下入刚才切好的姜，好的鱼片，大概煮三十秒左右，煮至鱼片变色 即可放入碗中， 再把汤汁倒进去，然后撒上刚才切好的小葱和大蒜末，再放入干辣 椒和花椒，然后再放入熟芝麻，在锅内烧热油，用热油激一下，激发出辣椒的香味，这道柠檬酸菜鱼就做好了。