家烧鱼的技巧

很多人在家做鱼啊，第一步就做错了，你按照我这个方法试上一试，做出来肉质鲜嫩，香味十足，全家人都爱吃。首先第一步啊，看我们把这个鱼内这鱼牙，这里有颗鱼牙，我们给它取出来， 你看这个鱼牙是很腥的，我们一定要给它去掉啊。 鱼牙去掉以后，接着你看鱼内的这个铁骨血跟黑膜，一定要去干净，这个味道是特别腥的。来把这个鱼鳍也给它都去掉， 这个鱼鳍我们全部给它去掉之后来把鱼尾修一下啊， 修成这种燕子尾看起来很漂亮。 好了，接着我们把这个鱼表面给它刮一下啊，很多姐姐跟我说到这一步就会把这个鱼心线抠掉了， 鱼腥线其实并不是鱼腥线，它是鱼的中抠神经，把它抽掉呢，会让这个肉质啊吃起来更松，很松散，不鲜美了啊。让我们看一下，你看 刮完以后这么多的脏东西，一定要给它刮干净啊，把这些全部去掉以后，这个时候做出来的鱼就没有异味了，不腥。我们来改个一字刀啊，就改成这样的一字刀就可以了。 其实我每天都会用心分享一些做菜的方法和技巧，很多哥姐啊也都特别支持我，刷到视频以后留个红心，点个关注的，真的非常感谢大家， 其实就算你不给我点红心，我每天也会用心分享菜品的。在这里也祝大家新的一年里身体健康，万事如意，多赚钱，少生气，真的谢谢大家了。在家做饭的时候，家里的锅比较小，这条鱼我们给它一分为二， 这样炖好之后合起来，你看还是一整条鱼是吧？接下来我们来开始煎鱼啊，锅中油热，放上一点猪油，这样能让鱼炖出来更香，下入鱼段给它煎制一下。 鱼刚下锅，先不要着急去动它，我们小火给它煎至两面金黄， 两面煎至金黄以后，来上一颗八角葱姜花椒小料，下到锅中，我们给它炒香香味出来，顺着锅边来上一勺花椒油，去腥增香。 陈醋来上半勺，生抽淋上调二，我们放两勺盐，咸鱼带肉嘛，再来上一勺的糖，中和下味道，提个鲜之后把开水倒到锅里去啊， 先不要着急盖盖子，我们就这样大火给它嘟个五分钟，让这个鱼腥味啊，顺着这个水蒸气都给它蒸发出来啊。时间到了，这个腥味已经挥发完了，放上两颗香菜， 盖上锅盖，中小火炖个二十分钟。好，时间到来，我们来看一下哇，开个大火，给它收个汁，再淋上一少许的出锅醋，顺着锅边淋下去，再多个一分钟，咱们把它盛出来看一下。 来，哥姐们看一下漂亮吧，我先替大家尝尝一口啊， 蘸上点鱼汤， 嗯，味美鲜香，哥姐们喜欢吃的赶紧转发收藏起来吧！关注小鹿，做菜不迷路！

就是红烧鲤鱼还能做不明白的，这玩意首先准备一个跟你家锅差不多大的鱼，里外都给他收拾干净之后刮一刮粘液之后给他改一个刀，一字刀，瓦块刀都行啊。死鱼你就深点整吧，活鱼你就浅点整吧啊，省的你炖他两棒子。先把锅给他烧冒烟，他 来一大勺凉油给他锅润透透的啊，不都不愿意炸吗？今天咱们就煎他一下子，我告诉你这鱼怎么煎，能不粘。把油烧冒烟了之后给倒 上来一勺油，反复三次沾，啥都不带沾。如果说你对自己还没有自信，为了保险起见，咱们还可以往锅里均匀的撒点盐，哎，最后把这个油烧的呜呜冒烟啊，把这鱼往里头一出溜， 别动它啊，前后嘎呦嘎呦，让它尾巴和脑袋都沾着油啊。两分钟左右的时候晃一晃啊，这个时候看出来了吧，没沾是不是？煎五分钟左右，咱们给它翻过来 看，两面都给它煎焦黄之后倒出来。煎鱼之前先兑个小汁，来点酱油， 蚝油，十三姨或者是花椒面，愿意吃酱香口的，再往里头给他搞点酱。炖鱼必是猪大油啊，这玩意才香。先放姜给他煸香姜，这玩意不够火，我告诉你，香味可出不来。最后大块葱蒜， 别着急啊，葱姜葱姜不煸不香吗？是不是再来一把干辣椒，随后提前最好的小汁搞里头也是必须得炸香啊，一瓶子营养小目标， 然后添汤给口啊。这个汤大约是十五分钟，炖没就正好炖鱼，低于十五分钟的全都是耍流氓。 汤炖的差不多的时候，把里头的大块葱姜往出挑一挑啊，这玩意埋汰，接下来边收汁边往鱼身上淋汁啊，这样式方便入味。汁已经往鱼身上开始挂了啊，这个时候就可以了，下蒜，如果说你愿意吃生蒜味的话，就出锅再放，突然之间你发现鱼粘锅了怎么办？ 把火关掉，五分钟之后来，一点都不带粘的，五分钟之后高铲子贴这个锅底，轻轻一出，溜，这个鱼完整的就下来了。就这玩意还能做不明白呢？这玩意小绿帽子往上一扣，妥活。

宝子们年夜饭必备硬菜红烧鱼来了！只要注意三个步骤，不管是用鲤鱼、草鱼还是罗非鱼都巨好吃！做法简单，厨房新手也能完美复刻！ 鱼皮上的粘液和肚子里的黑膜贴骨血一定要处理干净，这是去除鱼腥味的关键。擦干水分，两面都打上花刀，方便入味。热锅凉油，先撒上薄薄的一层盐，防止鱼皮粘锅。鱼缸放进锅里，先不要动它，转动锅子使鱼受热均匀。一面煎至金黄后，像这样用铲子插进鱼肚子里， 酱上轻轻一挑，鱼就翻过来了。两面都煎好后盛出备用。另起锅烧油，放入五花肉，小火炒出油脂后，放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒，小火爆香。好吃的关键就是这碗酱料，大家截图保存一下。倒入调好的酱料，继续小火煸炒，一定要炒香炒透，炒至油酱分离后，放入煎好的鱼， 再加入和鱼持平的开水。先不要盖锅盖，大火煮两分钟，挥发一下鱼腥味，在盖盖转中火炖二十分钟，最后收浓汤汁，撒上青红椒就可以出锅了。鱼肉鲜嫩入味，尤其是鱼皮，吸足了香味，特别好吃，赶紧收藏做起来吧！

大家注意看，很多人在家做鱼做不明白，不是做的腥就是鱼不入味，今天我来教大家，不用煎也不用炸出锅啊，就是年夜饭桌桌必有的一道菜。首先咱们把鱼简单处理一下，做之前呢，一定要把这个鱼鳍给他剪掉， 因为这里面很容易有寄生虫，因为这些零部件啊都纯纯多余，谁也不能吃。最后啊，咱们再把这个鱼牙在这个位置， 家人们看这就是鱼牙，这些啊都是做鱼腥味的来源，这就是鱼牙，很多人都不知道吧，这些鱼鳍全部都给他剪掉，最后把这个尾巴呀，咱们给他简单的给他修一下，再修成一个小燕子型。 下面咱们将进行鱼去腥最关键的一步，这个水啊，就是咱家接热水器里的水，水温大约在五十度到六十度左右，咱们把鱼给它放里，给它浸泡个三分钟到四分钟左右，泡一会之后啊，这个鱼外表就有一层粘液，全在这个鱼身上， 泡完之后这个鱼身上肚子摸着非常有质感，一点也不滑，看这水多埋汰。很多人在家做鱼的时候，比如说这条鱼比较大，下锅以后，这个鱼尾啊，鱼头是不是炖炖不着，我来教大家把鱼如何进行改刀，首先我们给它将鱼 给它切成五公分厚度就可以，切好以后用刀给它切开， 这样咱们的鱼啊就已经改完刀了，这样改刀的好处啊有很多，第一呢鱼非常的入味。二，无论你这条鱼有多大，咱们这个锅呀都能放得下。现在呢，咱们准备点炖鱼的配料，葱姜川椒，然后还有点小米辣，然后点大料， 再准备点炖鱼的关键就是五花肉，如果说没有五花肉呢，咱们就准备点猪油，也可以啊。老弟啊，每天都在用心的分享美食，把做美食的经验技巧分享给大家，希望有缘看到这个视频的哥哥姐姐们给老弟一个免费的小红心，免费的小关注。 在此祝福刷到视频的朋友们，二零二六年新年快乐，年年有余，大吉大利，希望看到视频的哥哥姐姐们记得在评论区打上新年快乐哦。咱们在家做鱼，锅很重要，首先锅冒烟以后，咱们把油倒入锅里， 为什么饭店炒菜的锅呀，他不粘，就是你锅没有溜透，油温烧热以后，咱们将油给他倒出来，然后再次加入凉油，下面咱们将五花肉下入锅里， 大家可以看这样溜出来的锅啊，鱼肉一点都不粘。等到五花肉炒至焦香，葱姜蒜，干辣椒全部放入锅里，要想鱼做的好吃，这些香味必须要都给它炒出来。全部炒香以后，我们来点大豆酱， 再来点蚝油，再来点料酒，去腥增香，再来点酱油，再少许老抽调个颜色。最后咱们给他来上一罐啤酒，如果说在家炖三斤以上的鱼，咱们就来一罐，如果说是三斤以下的鱼啊，咱们就来半罐，就可以一罐全部倒里。 下面我们进行调口，调口非常的简单，我们来上一勺盐，来点味精，来点鸡粉，少许十三香，再来上一勺的白糖，少来点醋。开锅以后，咱们将鱼给它下入锅中， 最后咱们再加点清水，盖上锅盖焖它三十分钟，三十分钟到了，我们打开锅盖看一眼，哎呀，这也太有食欲了吧。调小火，我们把这个大勺子拿起来，把汤汁啊 倒在小碗里，全部倒好以后，我们将鱼出锅，最后我们将汤汁再次倒入锅里，准备一点水淀粉倒入锅中， 最后咱们来准备点蒜末，小葱末，香菜，最后咱们再来上一点调料油，我们把这些汤汁啊全部都浇在鱼的身上， 哎呀，看看家人们漂不漂亮，来吧，哥姐们，咱们的家常焖鲤鱼啊，就出锅了，看看怎么样，哥姐们先吃，我来替哥姐们尝一口啊。 嗯，鱼肉非常的鲜美，一点也不腥。家人们，以后在家做家常焖鲤鱼啊，你就按老弟这个方法做一下，如何去腥，如何改刀啊，所有的细节老弟一一的都教给大家了，您学会了吗？

这边这个鱼块就能出锅了，你看这个汤汁都吸饱，这个鱼身上鱼块一倒出来，软塌塌的，回来你咬到嘴里边，一嘴下去都是满满的汁水，哎呦，这个味足的很，酸溜的，一点还不腻。很多人都说这个鲤鱼一大了之后肉发酸 烧了不好吃，今天呢，我教给大家一个方法，让你用这个大鲤鱼烧这个家常鱼罐，不酸不腥，还不发财，口感还好。这个鱼肉有点类似于蒜瓣肉，那你回头用这个鱼汤， 哎呦你和个小米饭，那你请吃吧，这不马马到春节了吗？对，有时候你走亲的时候，你露一手，那都得夸你这个鲤鱼呢，那你还不能过大，那你这个鲤鱼要超过二十多斤重， 那你吃的话，那这个肉他就有点僵了，咱选这个大鲤鱼，五六斤重的就可以了，先把这个鱼头给他卸下来，用这个鲤鱼烧鱼块，他相比较来说性价比高。鱼头去掉之后呢，咱就顺着这个脊骨先给他铺开它这一条五六斤重的鲤鱼才二十块钱哦，那便宜啊， 直接给他切成条就完了，你怕不入味呢，咱就稍微的给他拉两刀，这回来烧这一份，这一条鲤鱼可能都用不完。这个鱼块咱给他切成这种长弧的条，这一条鱼 能烧两份。做完之后呢，用清水给它淘洗两面给它洗的干净的。这个鱼一定得加点盐，咱给它腌一下子，你比如说你第二天想吃这个鱼，你头天晚上你用点盐把这个鱼给它码起来，你第二天再过油烧这个鱼的时候，它的口感就有点类似于这个蒜瓣肉，它的肉质呢，更显得紧致，吃起来又好吃。这个盐味呢 咱得掌握住，不能让它咸了。那你咸了之后，第二天再过油的时候，就把这个鱼身上这个水分给他激发出来了，它更显得咸。所以呢这个盐味呢， 咱始终这边用这个盐，抓完之后呢，咱可以放在这个保鲜冰箱里边静置给它放一遍。这个呢就是咱提前腌好的这个鱼块，用这个盐撒出的水给它控出来，所以说这个盐味千万不能让它重，如果你要重的话，用这个清水再给它淘洗一遍。这边油温烧到四到五成热， 咱这个鱼块搁这个面粉里边均匀的给它裹上面粉，这就得热油定型对吧？对，刚开始不要动它炸那么二三十秒，稍微给它定型之后呢，咱用这个灶的轻轻的把这个黏连在一起的，咱给它打开就 完了，大约也就给它侵炸个一分钟左右，这个鱼块咱就能炸好了。你看这个鱼块搁锅里边炸的表皮硬邦的有点微微发黄的时候，哎，咱一敲，你看感觉挺硬了，哎， 咱给它捞出控油就可以了。锅里边来点菜籽油，再来点这个猪大油，这样烧这个菜它更显得香，更好吃。 锅里面炸几个大葱，来点大姜，再来点大葱，稍微的呢，咱来几个蒜瓣，这个米椒呢就稍微提前下一下子，这样呢能完全的把这个米椒的辣味给它炸出来。再下几个香菜根，烧鱼呢，离不开这个香菜根，对其味的葱姜。给这个小米椒给它炸出香味之后呢，来点花椒汁， 下完花椒汁之后呢，撒点辣椒丝，它不光能增加它的香味，它还能提颜色，烧出这个鱼它显得更红亮。给他来大壶的锅边醋，再来点陈醋，双醋覆盖，直接给他加入开水， 稍微来点生抽。这个时候咱把这个鱼块给他下进去，你看这二十块钱一条鱼，你得吃几顿，你一顿都吃不完。这边裹开之后呢，咱稍微下点低味，来点盐，改成那种中火给它炖个五到八分钟。这个鱼块炖的差不多的时候呢，咱用这个细灶的 把这里边的辣椒丝啦葱姜给他打出来，吃的时候更方便。或者出锅的时候呢，还显得美观不显得那么乱。做点料，打完之后呢，咱开始下味，来点味精，鸡精，少点那么一点点白糖，再来点黑胡椒粉， 咱来点这个螺子椒，来点这个蒜子，提味的，再稍微的给他收收汁，主要是把这个蒜跟这个辣椒的味道给他煮出来，这马上马上就能出锅了，这个汤汁不能收的很浓哎，还得保持让他有点汤汁，你拌个小面条和个小米饭，那你晴吃吧， 强的很这种。嗯，是的，这边这个鱼块就能出锅了，你看这个汤汁都吸饱，这个鱼身上鱼块一倒出来，软塌塌的，回来你咬到嘴里边，一嘴下去都是满满的汁水，哎呦，这个味足的很，酸溜的，一点还不腻。最后给他撒点香菜，这个加上鱼块，咱就烧好了，我吃这个， 这个鱼皮你看不一过过油，他是糊糊的，特别有普通感，腌完之后你吃到嘴里边还有微微的那那么一点点，那个蒜瓣肉感觉很紧致， 吃的不孬吧。嗯，尤其是鱼皮，你这个时间火候炖透了这个鱼肉，他炖的发胖，这个汁水喝的满满的，他吃到嘴里边那确实好吃，没有一点腥味，不错吧。嗯，光啃鱼皮了还管的还真不错嘞。赶明再给我弄一盘子鱼皮吃。好下课吧下课。

这瞧这孩子往南方跑的，这么大一个草鱼，让我切吧切吧，生吃喽， 给他放放血。 青蓝能吃了不？这都切去，马上都能吃。青蓝，我从网上看的，这汾酒酱的东西是茅台味，咱们看看是真是假呀？那你试试去，我姥爷呢里边切配菜呢。那我捡捡了啊，哎， 老爷，咋样了？哼，配菜马上切好，那您弄吧，我给您兑茅台喝去。那不都汾酒吗？我有小妙招， 二百毫升的汾酒，搁两块冰糖， 一滴白醋，人家说一滴酱油啊，是十年的味道，给他搁两滴二十年的焦糖， 把它搅拌均匀。切完了吗？切完了，您尝尝那个调和茅台咋样？我把这生菜切了。行，我尝尝去。小宝，嗯，我尝尝你这个调和茅台。 咦呀，这小颜色 咋样啊？老爷， 这得开片真的我才能比较出来呢， 加点灵魂薄荷丝，我吃这个余生啊，就放生抽，还有花生油， 起火。来来快来吃， 来点蔬菜叶，花生米，来两个白萝卜丝，糖蒜， 来点胡萝卜丝，来点姜丝，辣子丝，山椒，还有这个，再来点生鱼片， 芝麻，这得一口全吃了啊。嗯，来啊。嗯， 来一口啊，来，这酒飘的不错啊，下回别飘了，哈哈哈哈。