红焖肉是什么

朋友们大家好，今天这个视频呢，咱们讲的是红烧肉与红焖肉的区别啊。先说红烧肉，红烧肉这个色泽呢，老红色啊，或者叫酱红色 啊，说白了就是颜色照红焖肉，呃，颜色稍微深一点，因为他过油了啊，主料过油了，那么第二点呢，这个口感啊，就是红烧肉的口感啊，原料外表呢？呃，入口有嚼头 耳呢，这个肉内部啊，肥肉入口化渣啊，这是第二点。第三点呢，就是说这个红烧肉的甜口大啊，啊，这个旺火收 丝啊，要勾芡啊，饵呢，这个红焖肉啊，这个不过油不勾芡，甜口呢小，不是很大啊，呃，色泽呢？银红啊，说这个就是个区别 啊。接下来呢，咱们再讲一讲这个，呃，冰糖和白糖熬制这个糖色啊，呃，也有个说法，因为这网友问了啊，问了，我今天再回答你一下，这个，呃，冰糖呢，这， 这个熬制这个糖色呢？呃，挂完了这个主料以后啊，调完汤汁，他这个颜色氧化的慢，而白糖呢，呃，这个氧化的快，也就是说呢，呃，这个冰糖的 颜色啊，熬完以后保持这原色时间能长一点啊，那个白糖熬制的呢， 就是保持的短啊，上色快啊，时间稍长哎，这个色不但深了，发灰色， 很不好看，所以呢，很多人愿意使呢冰糖。那么说来杜绝一下这个氧化啊，呃，也有点小窍门啊，也有窍门说呢，你比如说，无论红烧肉，红焖肉最好呢，你给他放到瓦罐里，成熟啊，这个颜色出来啊， 非常棒啊。呃，氧化的慢啊，如果你要接触铁勺了，那你这个肉就是上色上的快啊，哪个颜色？不好的颜色？发灰那种颜色啊，氧化的快啊。 另外呢，你没有瓦罐呢？呃，还可以使特殊的勺啊，你像啊，铝勺啊、铜勺啊，这都非常好。好了，今天这视频咱们就讲这些啊，有什么需要网上留言，谢谢诸位观看。

哇嘿，咱这里一粒香料没有，原汁原味，这才是真正的肉香本味。 今天呢，做一个妈妈的红烧肉，这个肉做完以后唯一费的是什么？哎，这一会先操作，咱先照着说，大哥，我考您一个唯一配的是什么？别废没了你说废人话， 哈哈哈哈，这个很简单，咱们是吧，该切丁切丁宽鲁乐怀对吧？各个菜系都有红烧肉。 对，但是一个人一个做法，这道红烧肉咱这个最大的制作特点就是什么都不加，原汁原味，咱这里一粒香料没有，还没有肚子的藏鸡味是吧？没有没有，凉水下锅啊，凉水下锅，南昌肉都是放吧，就是在我的鸡肉上吃， 炒肉的时候让我加点盐松紧两锅。这这这都是我们西餐的东西，真的好黄酒，咱俩喝口黄酒， 断生断生，最起码要断生，然后把那个血沫子给煮出来，都得煮出来两样东西炖这红烧肉能出来他原本的味道，一个是用砂锅炖，再一个弄铝锅炖， 千万不能用铁锅就得去炖掉，因为起铁锅的受热不匀。 ok， 这里咱们唯一搁的就是葱姜，这个姜一定注意不能切，这个姜得拍一下啊， 拍完了，拍完直接用，这样的话边更能把将所有的味道给激发出来来，下面咱们要开始炒肉，咱们用咱们普通的色拉油，化妆 油都可以，来点香油。行了，咱先煸姜，先炸姜啊，把这姜编成什么样？要编干所有的姜里的味道给它激发出来， 大家记住了，一定按着我的步骤走，姜的量要大，姜要拍，不能切，用中小火时间长一点啊，行了，哎，别松了啊，哎，酱炸好了哎，放入小葱煎一下煸出香味， 虽然一滴香料不搁但是这个炒姜炒葱是很重要的一个步骤。好，现在我们炒肉啊，来关肉加肉了啊改肉了啊，这个我洗的非常干净啊。哎呦，这个药石头的。这这又是谁石头的呀。我干净真干净。真的，这要不是 说天花板的大师的水平十个都不是肉了。哈哈，别笑我啊，别把这肉呃稍微炒上色把他这个肉说白给挤一下挤一下上色，你再炖的时候肉不容易烂啊。哎， 我现在加白糖这我要在中途的时候加冰糖还冰糖是非常起粘度的白糖味道往那炒。提柜提柜 慢跑就是慢拼。看开始咱咱都上课了是吧。订购了。对，订购就行了。 来来冰糖老抽啊，我们家冰糖老抽老饭骨黄酒。老饭骨黄酒都得搁酒 啊，不够还得拿。再拿点黄酒来水 加热水哈。对，热水啊，加的没过这个对煮开来灌砂锅了啊。嘿，正好一锅啊 改造了啊要炖多长时间？一个小时？五十分钟的一小时啊，到二十五分钟的时候咱就打一次沫子和油啊炖出来的油。对啊，为什么每次要二十五分钟打一次油，如果你要不打到最后等于是油炸了。嗯他会说不成汁了。 哎大家看啊这是二十分钟过去了二十分钟过去了咱们看看边上有没有油有油稍微打点油。哎基本 现在油还没有完全出来那么咱还可以接着再炖啊，有一点再稍微打一下 再试灯的加一点黄酒这个黄酒是二次加连抹了奶油都给打掉了， 这个时候开大火，你看一大火一开，他这个油跟沫子顶起来了，咱们撇的时候也好撇是吧？这个要，要不然撇不干净，这已经过了三十分钟了。对，完了，这个时间过半了啊，过半了，咱们现在要加入冰糖了， 他这个冰糖主要目的到最后是能提高他的粘稠度。这个肉啊，一定要冻够时间，因为不冻够时间他里边的油出不来，油出不来，带大家吃感觉会感觉到很腻，而且过年了咱们得有有时间，对吧，王大哥，对， 来，有的时候你说这时间慢慢炖呗，这肉是越炖越香对吧？对，这就行了，这可以盖上盖好吧，盖焖一会。对，哎，中火就行，中火 过，嘿，这个啊，下一步咱家筷子把这个东西给剪出来， 这个菜啊，还还有一个最大的，大家需要注意的，这个菜就是 一定不能勾芡啊，一定一定不能勾芡，就这个时候要把这汁一点一点的给收进去，收到肉里， 这根慢慢越收越黏啊。对，越收越黏，越收越亮。嘿， 一会出来真是跟跟那个翡翠一样。 哇，透明的，对，这字可真夸我啊， ok， 咱出锅了啊，绝对好漂亮。 表哥，刚才我说半天，这是废什么啊？我现在跟你说，表哥，嗯，废米饭，知道吗？记住了啊，虽然你是大师，但是也有你不知道的东西，废米饭啊， 来得早不如来得巧。哈哈，今天太棒了，我赶上了，口感非常非常好， 嚼吧，越嚼越有味。对，这才是真正的肉香本味。徐萌呢，随着做一个西餐行业里边的一些牛肉啊，总感言凑合，我感觉到 让我们这些做中餐厨师的，尤其是做东坡肉，这些厨师们感到脸上非常汗蒸。 我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

跟人家猪殉情了，带了块肉让你加工一下子。红焖肉，我听客人不说红烧肉吗？那不一样吗？那咋能一样呢？先把这毛烧一下子 留好，清洗干净的肉给它切成块，油温烧到六成热的时候，先把肉给它炸一下子。这玩意还得炸呀。个人家做的时候吧，也可以不炸知道吧。可以焯一下水，然后再炒，把多余的油脂煎出来赠出去也行。为啥现在都不炒了。因为个人家做这玩意炸确实是麻烦知道吧。 但是红烧必炸啊，饭店无所谓了，都这么干。五花肉表皮扎的有点干巴了，捞出来用冰糖熬点糖色冒沫了，把肉往里一下， 把肉给他炒上颜色啊。这个时候 调成小火了啊。这就是做红烧肉最关键的油糖飞酱就在这了。把葱姜八角，干辣椒，桂皮，香叶给它放里炒香， 然后来点蚝油跟一品鲜酱油。这个时候一定要小火，把这个蚝油和一品鲜酱油炒出香味来知道吧，这就是传说中的油糖飞酱。千万切记，要小火。火一大糊了，吐了。看看这颜色，漂亮吗？漂亮，加水 大火烧开，小火慢炖一个小时以上。你这不跟红焖肉都一样吗。那可不一样，红焖肉他的口偏淡你知道吗？红烧肉的口偏甜。 而且呢，红焖肉不需要勾芡，也不需要收汁，但是红烧肉必须得收汁。嗯，炖个二十来分钟，把盐给他放里头啊，肉给炖到一枯丝能捏烂乎了。 哎。把汁给他收净就完事。汤汁收粘稠。来点味精鸡精啊。可以出锅了。你不上菜你在这干啥呢。我留点留点。真不要脸。老弟的菜没有多高大上啊，但是指定撑得你下不来炕。

老铁们啊，过年待客，新乡特色红焖羊肉少不了，今天沟哥给你安排上啊，认真看，认真学，这个羊肉我们搁家做一定要选这个山羊肉啊， 山羊肉吃着肉质比较紧实有劲道，羊肉给他 剁成小核，拳头那么大的块， 羊肉剁成块，下到锅里面用开水给它把水烧开以后，我们给它煮一下 水，烧开羊肉，这个血猫煮出来以后，上面这个家人们看见没有串水的目的就是把它这个里面这个血猫猫给它煮出来，然后倒出来冲冲，洗干净。 羊肉汆好水淘凉，洗干净以后，我们把羊肉给它煸炒一下啊，来煸炒之前我给大家讲一下啊，看这里啊，一定要热锅凉油，我们这个时候放它五十克色拉油， 油温升高了以后放葱姜 八角两个，大料少许桂皮香叶、白芷两片， 这个是白寇。放几粒炒锅，我们用刀给它轻轻一拍 几粒花椒，记住啊，大料不要放多了，好大料炸香以后，把羊肉倒到锅里面给它煸炒， 老铁们来看是不是这个时候它不粘锅，所以说我每次给大家讲热锅凉油煸炒出来的菜它不粘锅， 这样你看煸炒羊肉的目的是叫这个小山羊肉吃住，肉质儿比较比较紧致，比较筋道哦，所以我们一定要在 锅里面把这个羊肉给它煸炒一下，这样羊肉吃住它就更香，肉质儿更紧， 放料酒 好煸炒，煸炒至这个羊肉缩水，肉汁再往上往回收，缩紧的时候，肉汁缩紧的时候，我们这个时候给它放入 豆瓣酱 继续煸炒， 这个时候我们继续煸炒，老铁们看这个是不是炒出来的颜色已经红彤彤的了， 老铁们，我告诉你，这个，百分之九十九人都不会告诉你啊，做这个红焖羊肉的时候，我们要煸炒的时候一定要给它加入少许面酱啊，甜面酱，记住 豆瓣酱煸炒熟了以后加入凉水。 很多老铁会问，这个时候用调味不用，为什么不放盐？家人们，因为这个豆瓣酱它跟面酱都有 盐味，都是咸的，所以说不用放盐，我告诉你，这个时候也不需要调味，对吧？哥哥以前最早创业是干火锅店的，我告诉你啊，所有的火锅炖菜都是起锅调味，所以这个时候我们什么也不要放啊， 好，我们盖住锅盖，先大火炖三十分钟，再转成小火焖二十分钟啊，老铁们，老铁们，你看啊，五十分钟到了，这个肉羊肉，你看没有？一筷子一倒对吧？已经透了，看到吗？ 耙软嫩啊，闻着对不对？香，香味，香味扑鼻，我们把火关掉，这个时候我们只需 放一点味精就 ok 了啊，其他啥不用放，只需放点味精，好 来，最后香菜一点缀来，家人们，美不美？评论区给点评一下。

传统红焖肉怎么做才好吃？今天我来教你。首先我们将五花肉切成标准的方块，下入冷水焯好，捞出洗干净留着备用。 锅中放入少量的水，然后加入白糖，我们开始熬糖色，像以往一样，可以少放一点豆油，然后小火慢熬，一直熬至深红色。熬好糖色，加入水， 把熬好的汤色盛出，留着备用。锅中不放油，然后直接把肉下入锅中煸炒，直到把五花肉炒至金黄 色，然后下入干辣椒段，姜片，炒到这个样子就可以了。然后往里面添入大量的水，盐、味精，鸡粉，下入糖色，然后下入白糖， 盖上盖小火慢炖四十九分钟。这个颜色怎么样？没有一滴酱油和老抽，全靠糖色做成的红焖肉，你们喜欢吗？点赞支持一下吧！

你要是馋肉了，你就跟着我做这个家庭版的红烧肉啊，肥而不腻，嘎嘎下下饭，新手小白都能做这菜，你就造去吧，香死你。先把肉皮去一下毛啊，大火去烧，表面都给它燎去黑啊。用火烧完的肉之后，咱们把上面这色还有这油都给它去掉啊， 用抹布一擦就掉了。现在开始给肉改刀啊，自个家吃肉块给它稍微改的大一点，做出来特别的漂亮啊，之后再给它改成筛筛筛子块啊，块切的稍微大一点，咱吃着更香啊。 切好的肉，冷水下锅，放入葱和姜，再来点花椒油去腥啊，锅开去除浮沫， 浮沫打完之后给它捞，捞出来用温水清洗两遍啊，锅里少来一点油啊，把咱们清洗好的肉下在锅中，咱们一定要把这个肉这个油都给它炒出来， 咱们一定要把这肉都给它炒的微焦啊，看看现在已经是炒出来多多少油油了，这才是红红烧肉肥而不腻的关键啊。 炒好的肉咱给它捞出来备用啊，炕出来这个油咱们不能扔啊，给他找找， 找个碗给它放放一边就行。行了，这个油炒菜的时候你放点都老香了，锅里少来点水啊，再加加入点冰冰糖，咱现在开始熬糖色啊，记住熬糖色的时候一定要使冰糖去熬，它这个色还漂亮，味还特别的好。 先把冰糖给它化开啊，把糖熬化，把糖熬成大块的时候就把火调小了啊，要不一会糖该糊了，用小火去慢慢去熬这个色啊， 把糖给它熬，变变色的时候像这个色就行了啊。下入咱们刚才炒炒好的肉，现在开始给它上个色啊，翻几个就行了， 看看这色漂不漂亮，嘎嘎的。现在往里面下两两块姜片，再来点葱，两瓣大蒜，来几片香叶，再来两个树椒，把这个料的香味给它炒出来。 香味炒出来之后加入温水啊，一定要是温水，往锅里加点生抽，再来点老抽、 咸盐，来一勺，鸡精，一勺，锅开调成小火炖它二十五分钟，吉时已到，看看这这菜漂不漂亮， 咱们把这个调调料都给它加出来啊。调料挑出来之后，咱们大火把把汁给它收干啊， 汁已经收的差不多了，放上点小葱花，把几个肉出勺，这小菜漂不漂亮？出勺，你要是馋肉了，你就跟着我做这个家庭版的红烧肉啊，肥而不腻，嘎嘎香，下饭。新手小白都能做这菜，你就造去吧，香死你。