大董空心烧饼做法

可以说是出油烧饼加一切， 师傅，今儿啊，咱做空心烧饼，做空心烧饼，是啊，空心烧饼是不是就没有心啊，往下看看，重点知识点多多啊。我们今天啊用的是二百克的高筋粉，两克泡打粉拌匀，两克酵母，十克白糖水陆续加水， 裤子当中呢，一定要跟血片一样再揉成团。我们这二百克面呢，加了将近一百三到一百四十克的水， 和完的面一定要让它搓透出滋润，这个面搓出去哎，拉回来，然后我们一折再搓，让这面一弄，揉的特别滋润。空心烧饼的技巧呢多多啊，怎么能让表面金黄色让它特别漂亮。在挂色方 面啊，也有技巧说，咱先准备这个刷烧饼这个面的水，你看这个很讲究，一定要用开水把这个糖呢充分的融化，这个细节有好多都忽略，如果没全部融化发在烧饼的表面上，他就有小的红的颗粒， 不好干。这个糖水啊，浓稠度浓一些，千万别太大了，不然的话呢，上色不匀。完了之后呢，就可以下劲了，我们下好劲，然后呢下点小劲，哎，张老师，咱们这大劲小劲比例大小有没有奖励？ 有有有，大劲呢，基本上在三十克，小劲呢五克左右，特点呢跟大家讲清，回去呢就能制作，不走弯路。下面我们来包，拿起一个，这个压下去，四边薄，中间略厚，拿起一个小劲，沾上油，包在里头，包的时候一定要小心，不让他四边沾上油，拢住了收口，但是油的意思呢，就让 他不能跟这个面直接接触，如果接触了他就成整体的了，沾上油呢，小的这个芯很容易拿出来。对对对对，希望你对你的人生也做这个态度， 收好口啊，用手掌的根部，这啊给他压平，压平的意思呢？他直接接触案板的 这个瓶，哎，这好漂亮，我们来刷糖水，能刷糖是为了上色是吧？对，一定要打光弄匀，重点也在这，有好多人呢，做完了之后就把这个烧饼呢给拿出来了，直接烤了，这芝麻都直直啦啦的， 特别不好看，所以我们要求呢，要做就做完整，做的漂亮，我们拿起来啊，研一下这样的芝麻呀，这么压一下粘的牢，他不容易掉，让芝麻呢充分 混的跟顶级呢结合在一起。因为是发面东西啊，请起来再烤，发起来以后进行烤制，烤到颜色金黄，我们就出炉来，漂亮，烤好了之后拿那个餐刀拉一口，把这个里头的面劲呢请出来，谢谢您请我出来 把这肉末加进去，这烧饼不只加这个肉末，烤鸭呀，可以说是出油烧饼加一切， 这个吃起来，外头呢是酥脆，里头呢是绵润，这个多好啊，当大家可以品尝卖来来来来来来来来来哇。

朋友们，我们来今天来做一道中式面点的一个点心， 空心糖酥饼哈，它的主要原料有面粉，然后糖馅儿呢，我们准备白糖，白芝麻、色拉油，就这三样， 那个面粉我们三百克，直接用温热水，用温热水和和起就是了。面粉三百克，水一百五十克哈，我们称一百五十克，我们来给它和哈和成一种面面水状。我们先和个水油面， 要想好吃，我们要把面要和得好，我们再加十克色拉油，十克就够了哈，这面也要揉到贪光哈， 手光面，光盆光。水油面我们要使劲揉均匀揉透。我们揉面哈，揉个面，拿手掌掌去揉，水也是分少吃多量的，加哈 加够要加均，这个面和硬了也不行，必须按照这种比例来做。我先把水热面和起和好，揉光揉透， 你看嘛，左揉下，右揉下，你看面揉得好光滑嘛。 拿小食品袋来装起，把面醒十分钟， 慢慢的这个松弛一下。让我们来和油酥面，面粉称到一百五十克，色拉油称七十五克，就是面粉的一半的饼。我们先把这个面中间刨个窝， 那把油倒进去，我这个油酥面和豆豉上这些弄都给他弄完均匀好，油酥面我们就这样子和好了，哎，白糖里面我们就去加三样，就加点白芝麻啊，面粉搅一瓢进去。 我们做大包酥，从上下擀个这种包的大包酥的这个形状给他擀，擀出来，把这油酥包放到中间，这边打过来把个油酥包住， 从中间往两边擀，面棒压一下，压一下，把油酥压开，两边都给他压一下子， 也是从中间往两边擀，擀成个长方形，梳，这儿是开梳 好擀这个样子，我们给他折一下，折个三，这边折过来就是两折，这边搭过来就是就是三折，根据刚才那种手法继续压，也给他擀成长方形。好，我们从上边卷下来，卷紧哈，卷紧一点点儿， 你看底下有层次感，直接下级。好，我们包的时候把它擀开，边边压薄，点个包入我们调好的糖馅儿。我们像捏包子样子，感觉口子捏紧， 把口子松拢，这儿生胚我们就做好了，做好过后我们来给他擀，擀一下子。好，你看都包得圆，方方方的，给它压一下子， 温度在一百八十度。我们再把饼饼饼坯、生坯放下去，我们给上头刷点油，把水分锁住，把它干了，我们先烙这样子烙，我们先给它翻个面哈，你看 红心糖酥饼基本定型了，煎得表面金黄就 ok， 我 们起锅装盘好，你看看酥得掉渣的酥饼好了， 酥饼你看好酥哦。

今天咱分享一个低油版的空心烧饼，不管是加肉啊还是加菜啊，都非常的不错。 五百克面粉，放五克发酵粉，三克泡打粉，搅拌均匀以后，加二百七到二百八十克的温水，搅拌成无须状，揉成光滑面团，又醒面三十分钟。醒好的面直接搓成条，分成大小相同的剂子， 取一个剂子像包包子一样擀成圆皮，中间抹少许油，然后在封口包起来，上下擀，擀成有两个硬币厚的饼皮， 找保鲜膜盖着，再醒面二十分钟。把这个饼皮放到预热好的这个平底锅里边，三十秒后，这表面开始起泡了，这样话就翻面，每隔二十秒到三十秒左右翻一次面， 大概翻个三四次，都开始慢慢的鼓起来了，看看现在已经开始鼓起来了。烙这个烧饼啊，一定要用中火，中间勤翻着点，多翻几次，完全鼓起来以后，这个烧饼都已经熟了。做这个空心烧饼中间也可以不抹油， 但是新手建议抹油，这样话确保你做出来烧饼各个空心，这烧饼加肉加菜都非常的不错。

这两天大家伙想看我老烧饼，这个咋弄啊？我就是打匀一斤的面啊，倒上一袋酵母，是温水和面啊。 前两天我做的烧饼加肉，家人们都想看这个教程。这个给咱们做啊，这门做的又简单又好做。嗯，还好吃呢，反正是和成面团。 行了，盖上盖醒一会咱们调个油酥，裹上点面粉，搁点收油， 再倒上点盐， 调一下儿浆糊糊就行了。咱们先兑上肉，放两块冰糖，搅个糖色， 再倒上佐料， 来点生抽， 来点蚝油， 倒开水。行了，炖着吧，面七号来，咱们开始烙烧饼啊。 那你揣着吃，它发现老烧饼的面全切的也行。呃，拌拌面也行啊，就不用像馒头似的起那么大哈。嗯，不起沫大也行， 把它切成鸡翼。 我们这都爱吃的奇面烧饼加个什么都好吃。土豆丝啊，呃，加个肉啊，加个豆皮啊，都好吃。嗯，软乎呢还好，又软乎又好消化。对，开始包馍点肉酥， 跟那包包子似的，给它捏上，转着圈的捏上它专门一捏就行了。 都包完了，擀个跟头醒了，擀酱油都醒了。 你看搞一小锅，咱们先烙上它，锅里抹上点油，咱们这放上烧油以后，这表面的抹上点油，锁住水分， 抹上点就行了啊。来，包住吧，来，收它一锅。来，再来一 锅白鸡蛋跟豆皮，搁上捏肉炖了一会。来把这个放上它搁点盐 来继续炖着吧。 最后一锅了，捞完了看看，焖一会，捞了一大排子，哈哈，再焯个土豆丝， 捞出来过凉水，倒上炸好的花椒油拌和拌和。它不放别的。老妹不放别的了，你料都放里边了啊，就放点酱油醋呗。啊，花椒油， 走嘞走嘞，关火出锅了。 哎嘞大盆子鸡肉又好了，看我的小烧饼 不用切搁个大红汤啊。嗯，还真是大红汤，我先尝一个，做饭的先吃头一口啊哈哈哈土豆饼加肉了。加个土豆丝吧。你看多能盛菜看 哎呀呵，看看盛多少菜，满登登的。嗯， 又好吃又好做。嗯，还好消化呢哈啊有想做烧饼的做起来吧。啊你看多能加菜哎。

今天教你做又香又脆，一掰酥到掉渣的空心烧饼。五百克面粉中加入三克酵母，再加入十五克细砂糖，再加入两百六十克温水和成絮状，再加入二十克的色拉油和成光滑面团。 下面做糖馅的部分，两百糖中加入一百克熟面粉拌匀。和好的面团分割成六十克一个的剂子， 擀成包子皮形状，不要擀太薄，包入适量的糖馅，用包包子的手法收紧封口， 包好的面团醒上五分钟，两边依次擀薄， 在不破皮的情况下，皮擀的越薄口感越好。接下来做个糖水，五十克砂糖加入五十克水混合均匀即可。擀好的饼皮两面刷糖水， 然后再均匀的沾上去皮，芝麻按紧压实。 烤箱上火两百，下火一百九十，烤十分钟左右。

印象中的唐古烧饼是这样的，这样，还有这样，今天咱们来做家庭版和面，是用半烫面的方法，先用热水烫一下，再用凉水调节案板，抹油，这个面团是有点软的，比较粘手， 揉匀后抹油，揉光滑，盖保鲜膜，静置五十分钟，就是让它松弛的过程。这是来拌糖酥馅，非常简单，我打在了屏幕上，红糖注意不要结块，不影响后面做饼，容易挤破，拌匀就可以了。松弛好的面团分成六等份， 用手把剂子摊开，包入糖酥馅，手口一定要捏紧，再松弛十分钟。松弛的目的就是为了面团的延展性更好。 面团刷上蛋黄液，沾上生的白芝麻，从中心向外慢慢的擀开，尽量擀薄，这样烤出来更脆。 烤箱提前预热，看他们炸成金黄色就可以出锅了。总结一下，面团松弛后更利于延展造型，方便擀的更薄。 包糖酥馅要捏紧，长大时才不会漏气。好了，我是南爸，相约美食，咱们下次见！