哈喽,大家好,我是王刚,本期视频我跟大家分享一道休闲美食,冷吃杏鲍菇。首先我们准备杏鲍菇三根,从中间切开之后再切成小条备用, 同学们最好切成筷子般的粗细,这样盛菜的口感才会更加的爽脆。下一步我们开始准备辅料,准备生姜一小块,切成姜丝备用。准备干辣椒,用剪刀剪成细丝备用,嫌麻烦的同学也可以直接剪成段。 下一步开始准备调料,碗中加入食用盐一点五克,加入白糖两克,加入味精两克,加入十三香一克,加入孜然粉两克, 加入八角粉一克,加入酸奶粉一克,加入花椒面一克。下一步开始准备撒料,碗中加入适量的熟芝麻和花生碎,同学们加这两样的目的是增香。最后准备适量的 辣椒面,下一步开始制作。首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入菜籽油一勺烧至七成热, 油温七成热之后将准备好的杏鲍菇下锅,然后转中火将杏鲍菇翻炒八分钟。这一步的目的是将杏鲍菇的水分炒至略干,将杏鲍菇炒至略干略黄之后捞出控油备用。 然后将就剩下的菜油烧热,油温四成热之后加入切好的姜丝, 加入几颗青花椒,再加入剪好的辣椒丝下锅,然后转小火将辣椒丝煸香。辣椒丝煸香之后将处理好的杏鲍菇下锅翻炒几下, 翻炒均匀之后再将配好的调料下锅。调料下锅之后再加入少许的清水翻炒几下,加清水的目的是防止锅内温度过高,然后再加入生抽酱油两克,从锅边淋入翻炒均匀, 翻炒几下之后再加入准备好的辣椒面炒匀。同学们,注意,以上全部过程必须开小火翻炒。 辣椒面翻炒均匀之后,再加入熟芝麻和花生碎翻炒,最后再加入适量的藤椒油翻炒几下即可出锅装盘。同学们,此菜需要冷却后再使用,口味更佳。 一道口感爽脆、回味悠长的冷吃杏鲍菇就制作完成, 下面开始技术总结。第一,杏鲍菇必须切粗一些,否则凉透之后会缩小三倍。第二,紫菜在后续的炒制中,必须全程都开小火,否则高温容易让调味料变味。第三,紫菜应在凉透之后再食用, 会更加冷却线。暴富的技术总结完毕,关注西瓜视频,美食作家王刚,这里总有一款属于你的菜!
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上次做的那个干煸孜然杏鲍菇,全网有一千多万人看,今天又做了个凉拌杏鲍菇,刚才尝了一下,味道真的不比上次做的那个味道差,这个你们都去学哈,学会了绝对是你的招牌菜。水开,我们把这个切好片的杏鲍菇给它放进去蒸一下, 我这里是四个杏鲍菇,提前用水给它洗干净了,盖上盖子给它蒸个五到十分钟,具体的话根据你切片的厚度再来调一个半杏鲍菇的料,一大勺辣椒面, 蒜末,少来点这个小米椒,熟的白芝麻,泼点热油,两勺生抽, 两勺陈醋,蚝油小半勺,来点白糖,一小勺味精,一小勺盐。家里有这个花椒油的可以少来一点点,没有就不放。这个小料就调好了,自己尝下,咸淡啊,缺啥少啥放啥。我这蒸了大概有八分钟左右,给它夹出来 放在容器里面,我们给他摊开自然放凉,等下用手撕一下,放凉以后我们就沿着这个边给它撕成细一点的撕,我觉得这个撕出来的口感比刀切的要好吃一点,粗细的话根据自己的喜好啊, 然后像这样就行了。刚才撕完的杏鲍菇摸在手里有点黏黏糊糊的,而且那个杏鲍菇那个味道也很重,我用清水给它洗了两遍,如果你不介意的话,你可以不用洗啊,直接刚才撕完以后把水分攥干就直接可以拌了。 洗完以后一定要把这个水盆用力给它涮干。洗完的这个杏鲍菇刚才我闻了一下,就没有那个之前没洗那个味道大,如果介意的话还是要洗一下,放点香菜,不爱吃香菜的话可以不放调的这个小料汁倒进来 用手给它抓拌均匀就好了。上次我做的那个干煸孜然杏鲍菇,全网有一千多万人看,今天又做了个凉拌杏鲍菇,这个你们都可以去试试啊,口感不比那个差。装盘 凉拌杏鲍菇,我的拿手菜。

这个凉拌杏鲍菇,它不但口感上是绝佳的,它的味型上简直是满嘴香,就是很香很香。 你可以把整根杏鲍菇在锅里蒸熟,然后再拿出来撕成条,但是那样太费时间了,等不了一点回来就想快速搞一个菜,我就直接给他切成条了。大小不一也无所谓,你要想撕成丝也行,都可以,但是这个菜呢,要有葱丝,然后要有花椒以及干辣椒, 这些东西就是要去炝锅,也就是油泼。虽然说我的凉拌菜就是这老老路数,但是它还是有细微的区别的,每一个菜它都有自己固定的搭配,这个固定是我说了算, 忽然的尖锐。但确实,杏鲍菇有的人不爱吃是因为它有股味,但是你焯熟之后,然后再通过炝拌,几乎是吃不到它的怪味,反正我是吃不出来的。嗯,就是需要大葱这种比较香的东西去 凉拌它,压一压它本身那个菇的味道。杏鲍菇很容易出水,所以你有条件就用手攥干,但太烫了,我就不攥了。这一块我没拍上,但是第一次泼的油有点少,因为今天的油要拌两个菜,所以我就再烧了一点油,再泼一下,大家就当第一遍看,就还是直接往上泼,油温呢要高, 所以才能把辣椒跟花椒以及葱丝泼香。你如果介意这上面这所有的小料,那你就只倒这个油。我是想吃一点,这个葱丝我觉着很香,包括干辣椒跟花椒, 忽然间咬一口也很香。这个菜我用的是白醋,我没有用陈醋,是因为不想破坏它白白色的颜色调味,就是香油,盐,糖,味精, 香油我今天整多了,你放一半就可以了,因为这个菜他只需要一点点香,但是不需要吃出香油的味道,其实也能吃出来,但是总之你就少用一点,我今天这有点香油这块有点翻车了,但是整体真的非常好吃,他哽就到感觉我脑子里在打滑,总之就是美味的不行,太好吃了。

今天啊,教你们做一道凉菜摊必做的特色产品,炝拌杏鲍菇,像这个菜呢,你们可以大胆啊,放心的做,我已经做了六年,没有哪天卖不完的,我们先把它切成薄厚均匀的片状, 再把它切成大小均匀的条状。杏鲍菇呢,我们焯水啊,水开下锅,再适当的加点我们的白醋,去除它的腥味。水开以后我们转为中小火,计时一分钟,时间到以后,我们快速的捞出来投凉,冷却 凉透。以后呢,我们这里还有最关键一步,把它水分甩干,放进水进去里面甩个五分钟左右, 甩干水以后呢,我们就可以进行拌制了,这里是五斤能量秘制食材,我们加入五克食用盐,鸡粉五克,鸡精六克, 鲜味宝五克,蚝油五克,生抽五克,鸡汁五克,鲍鱼汁五克,蒜子两百克,小葱段五十克,红线椒五十克,我们再用两百二十度油温激发蒜子的香味。 现在呢我们来把它抓拌均匀。其实呢我们做凉拌菜啊,真的非常简单,就放一些正常调料,鸡精味精,只要凉菜有鲜有香就可以了,这款呢就比我们炸的那个杏鲍菇啊利润高很多了, 学凉拌菜找翔哥靠谱!


家里边聚餐的时候,只要我一拌这个菜,肯定第一个没的就是它,就摆个小盘,它也好看。咱们先把这杏鲍菇给切成厚一点的馅,水开放入杏鲍菇,蒸上五到十分钟,这样营养还不流失。配菜我又准备了这一些,可以蒸这个扣刀。我来调酱料汁,碗里加入蒜末, 小米辣,再来上一勺白芝麻,浇上热油,激发香味调味。放一勺生抽,再来一些有机黑醋,少来点盐,味精、白糖,蚝油, 少许的香油,小味拌啥啥好吃。 ok, 时间到,这样能用筷子插透它就可以了,咱们盛出来把它放凉,不要过冷水哦,晾至温热不烫手的时候,我们把它撕成丝, 这样口感好吃够,加了入味。然后呢,放入所有的配菜,再来些花生米,咱们再把调好的料汁给他倒里头,然后给他们抓拌均匀啊,五彩斑斓的酸甜麻辣的爽口,还下饭筋筋叨叨的,特别入味,你们一定要去做哦!

杏鲍菇,你就像我这么做,年夜饭往桌上一端,肯定每个人都夸你做的好吃。杏鲍菇直接上锅,开火上气,计时蒸十五分钟, 十五分钟时间到。这个杏鲍菇啊,不要过凉水,一定要这个自然晾干啊,放凉杏鲍菇晾凉之后给它撕一下,撕成小条就行。 杏鲍菇撕成小条,攥干水分,加入蒜末,辣椒段,辣椒面,麻椒面,芝麻热油激发出香味,盖盖焖一分钟。调料,加入盐、鸡精,白糖,生抽,陈醋, 加一点煮好的这个鲜肉,放上这个小鲜肉哈,这口感立马就不一样了。放入洋葱段,放入胡萝卜,再来八十七粒花生米, 翻拌均匀,差点香,颜色差点意思。就这小菜啊,就这么拌好,往桌上一放,给我肉都不坏。这个菜啊,又下饭又下酒,特别好吃。 杏鲍菇,你就像我这么做,年夜饭往桌上一端,肯定每个人都夸你做的好吃。嗯,最简单又好吃。

大家注意看,把蘑菇上锅蒸,一蒸出锅就是一道人人都爱吃的美食,香辣入味,给肉我都不换,最主要是啊,做法非常简单,一看就会水开了以后呢,咱们把这个蘑菇啊给他蒸个十五分钟 时间到,咱们的蘑菇已经蒸好了,打开来看一下啊,你看这个蘑菇啊,全部都已经蒸熟了,这样蒸出来的蘑菇呢,能保留住蘑菇里面的鲜味和营养不流失,千万不要焯水啊,焯水呢,焯出来之后啊,它水唧唧的不好吃,这样蒸出来之后啊,口感非常好, 然后咱们把这个蘑菇啊给它自然放凉啊,蘑菇放凉了以后,像我这样啊,从中间给它撕开,哇塞,你们看这里面满满的汁水啊,特别鲜。然后呢再给它撕成条啊,撕的呢稍微细一点,像这个样子,这样呀它会更加的入味啊, 我每天啊都分享一道简单又好吃的家常美食,你要是喜欢就帮我点个小红心,顺便呢也帮我点个关注。 小妹在这里祝每一位看视频的哥哥姐姐,叔叔阿姨身体健康,心想事成,子女平安,全家幸福!感谢大家的支持!你在撕的时候啊,就能闻到这个蘑菇的鲜味了,真的特别的鲜,而且呢它这个真的口感非常好啊,非常筋道。 咱们全部给它撕好以后呢,然后啊一定要把它里面的这个水分给它攥干啊,咱们吃的时候呢,它这个才会更加的入味。全部挤干水分以后,放入蒜末,花椒,干辣椒, 再放上一勺辣椒面,再放一勺白芝麻, 浇上热油给他炸香,然后啊咱们快速的盖上盖子,给他焖个三分钟,锁住他这个呛香味。接下来调味就非常简单了啊,咱们呢往里面加一勺盐, 加一点点松鲜鲜,他是纯菌菇提取的,代替鸡精味精啊,非常好。再加一勺白糖,给他提个鲜,然后呢,加上一勺生抽, 再加上一勺香醋,放点这个胡萝卜丝和洋葱丝,然后再放八十八粒花生米, 再放点香菜段,不喜欢吃香菜的可以放葱花啊,然后戴上手套给它抓拌均匀啊,你们看一下,真的满屋子飘香啊,真的看着都非常有食欲,太香太好吃了。 咱们的凉拌杏鲍菇,看一下,真的特别漂亮啊,非常有食欲,我来尝一下啊。 嗯,这个杏鲍菇啊, 口感啊,特别滑嫩,而且呢酸辣爽口啊,真的太好吃了,这样做啊,低脂低卡,简单又好吃,强烈推荐姐妹们在家里试一下,关注我,做菜不翻车!

这天一热就到了万物皆可拌的季节,凉拌杏鲍菇这个一定要试一试,就是那种吃肉的口感,筋筋叨叨的,特别入味。杏鲍菇切片以后给它撕成条菌类,焯水的时候放一点白醋,这样能有效去除菌类的异味,焯出来的菌类颜色也特别亮丽。 锅里水开以后,下入撕好的杏鲍菇,焯烫五分钟左右,捞出来以后不用过凉水,让它自然晾凉。这个时间来调个料汁,蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面,给它搅拌匀了以后,用热油给它激发出香味调味来。上两勺生抽,一点点老抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、 半茶匙的鸡精和半茶匙的盐,最后多来上点鲜麻油,给它搅拌均匀。晾凉的杏鲍菇挤去多余的水分,浇上调好的料汁,再来上一大把香菜,随便这么一抓拌,就抓出了一道神仙美味,酸甜麻辣的爽口还下饭,真是太适合这个季节了。