麻辣羊蹄去腥方法

花了一千二学了个麻辣羊蹄，做法非常的详细，今天我把这个全程视频分享出来，大家帮我看看怎么样能不能出摊，都是精确到刻的感觉，有用的，点赞收藏。三十斤卤水的调味料， 盐两百克，好，这个盐的话根据当地啊饲料去调节一下。 味达美酱油两百克，好，我们是用的啊，这个品牌 黄酒啊，或者是花雕酒两百克，好，我们用的是这个花雕酒。 生抽一百克，好，我们选用的是一个金标生抽 味精四百克， 冰糖一百克，鸡精四百克， 好，以上这个就是我们三十斤卤水的一个调味料，我们吊汤的食材，羊棒骨二十斤，鸡架十斤，大葱一斤，生姜三百克，好，我们直接把它放进清水， 称好的三十斤高汤放在旁边备用。接下来我们开始制作分油，下一步油我们先点火， 锅中加入两斤的清水， 倒入六斤的鸡油， 大火烧开，转小火慢慢提炼。 好，将这个汤大火烧开，然后转小火慢慢提炼， 趁趁这个时候油温还不高，现在我们把蔬菜料加进去 啊，一定要慢慢去下，以免它遇锅。 好，这个时候分三百克，好，这个印度辣椒的话，根据当地啊，如果不能吃辣的话，可以少放一点，或者是换新一代辣椒啊，都可以，好，这个是新一代辣椒三百克， 花椒一百二十五克， 好，这个我们加入适量的清水，然后把它浸泡一下，清洗一下， 三十分钟以后， 好，我们把这个辣妹子酱跟豆瓣酱，把它炒出红油， 油跟酱啊全部倒入这个阿根廷， 这个是我们的香料，然后泡完了以后把它控干水分啊，装两个料包。把料包的话不能装太满啊，一般装一半就行了，不然的话它不容易挥发 好。这个是我们配好的香料包，然后把它放进煮个二三十分钟，把它下进去，大火烧开凉起，再煮四十分钟，关火焖四十分钟即可出锅色泽。

来，大家注意看啊，咱们把羊蹄啊放入电饭锅，不用开火，没有油烟，连一滴水啊都不用加，这出锅呢就是羊蹄啊最好吃的新做法，软烂脱骨，一点膻香味都没有，下面看看我是怎么造的吧。 首先啊，咱们买回来的羊蹄啊，虽然看着是挺干净的哈，但是啊，摸着呢会有一层细毛，这里呢一定要处理干净，不然啊腥的根本没办法吃哈。我们呢先放到火上给它烧一烧哈， 这样简单，一烧就能把细毛啊全部给它烧掉了哈，一直削到像这样焦焦的哈，把细毛都给它烧掉，这样就可以了啊，这里呢也可以啊，买羊蹄的时候让老板帮忙烧好， 全部烧好之后呢，我们放到温水里给它泡上一会哈，接下来呢，咱们用钢丝球啊，仔细给它刷一刷哈， 特别是脚趾缝拐弯的地方，最容易藏东西的地方，一定要仔细抠干净了哈。然后呢，多洗上两面，这样处理过后啊，就基本上没什么腥味了。接下来啊，咱们放到锅里开始焯水哈，咱们焯水的时候记得冷水下锅哎，也不用放葱姜，就放上一些高度白酒就行哈， 清洗效果就特别好了。这水开之后啊，我们把上面的浮沫给它打一打啊，这些呢都是腥味的来源，一定要处理干净，不然等下煮着煮着又会煮回肉里面去了， 等彻底操作后啊，我们啊给它捞出来哎，控控水分。然后呢，放到温水里啊，再洗上一遍， 这样呢就特别干净了。家人们，我每次教道菜啊，都会把这些经验和细节呢给大家讲的明明白白的，虽然啊有点啰嗦，但是呢，你照着做，绝对不翻车， 如果你也喜欢，能不能给点个小红心转发支持一下呢，好让更多的人啊也能看到能学到，谢谢大家了。这洗干净后啊，咱们把羊蹄直接倒入电饭锅，接下来啊，放点大葱大姜这干辣椒啊，给他多来一些哈， 香料呢，放点麻椒，桂皮，八角，白芷，香叶来多放一点啊，才能压住羊蹄的膻味哎，关键来了，我们啊，放上一袋这个爆汁红烧酱，其他的油盐酱醋，生抽，老抽什么通通都不用放了哈， 他呢是大厨按照比例搭配好的复合酱料，是专门啊为红烧菜研发的啊，做出来啊，非常好看又红亮。 这里啊，为什么用红烧酱呢？因为啊，咱们在家里，盐，鸡精，味精，生抽，蚝油啊，这些瓶瓶罐罐的一大堆调料很难凑齐哎，这个味道可就差远了哈，所以呢，很多饭店大厨啊，都是用的这种红烧酱哎，用它呢可方便了哈，这一袋就能搞定所有调味。来给大家看一下哈， 他那是狗胃鸡的大品牌哈，还是有保险公司承保的，安全放心。爆汁红烧酱还是零蔗糖的哈， 配料表呢，也给大家看一下啊，干干净净的，没有任何添加与防腐剂啊，老人孩子都可以放心吃，而且呢，里面添加了爆汁 做出来的菜啊，特别鲜美好吃。接下来呢，我们倒入两罐啤酒，啤酒呢，既能去香增精，还能够软化肉质，盖上盖子，按上煮饭键就不用管了哈！这里啊，提醒一下啊，咱们电饭锅第一次跳闸之后，再给他按上一次煮饭键哈， 这样前后啊，大概一个小时才能把羊蹄炖的软烂又入味哈，如果咱们家里有高压锅的，用高压锅呢，压上二十分钟也可以啊，更省时间。 那你这个红烧酱还能做什么啊？这个红烧酱它呢可是好东西啊，咱们在家炖个牛肉红烧鱼，炖个排骨，炖个红烧肉，通通的都能用啊， 最关键的是老弟呢，今天向厂家申请了超级大的福利哈，这平常啊，线下买上一包红烧酱就要十块八块的哈，这五包呢就要四五十了， 今天呢，在我这五包只需要九块九就给大家包邮到家，真的是便宜的没办法再便宜了哈。另外呢，我还考虑到很多哥哥姐姐们都没吃过啊，不知道味道怎么样，买的不放心。我呢还向厂家申请了两袋的免费试吃，哎，这样呢，大家收到就是七包还是九块九， 算下来啊，这一包才合啊，一块多，真的是超级实惠啊，咱们这个试吃什么意思呢？就是咱们收到七包之后，打开这两包在家呢炖个鱼，炖个肉，炖个排骨，看看好不好吃，合不合自己的口味哎，如果满意啊，咱们七包全留下，不满意的也是没关系的哈， 拆开的两包算我送你了，你只需要把剩下的五包给我们退回就行，我们全额给你退款啊，而且呢，咱们七天无理由和运费险也给大家买好了，让你呢买的放心，吃的放心，没有任何损失的哈，如果咱们家里也有喜欢吃红烧菜的，建议大家呢，趁着活动去拍上一单吧。 这个链接啊，我已经放在视频左下角了，好了，时间到了，咱们来看一下哇，满屋子都是香味，然后啊，撒点迷人的小葱花出锅，就这样做出来的羊蹄啊，不柴不柴，麻麻辣辣的，越啃越香， 哎呀，颤颤悠悠的哈，特别有食欲，你们按照我这个方法做，肯定不会翻车的。嗯， 最后啊说一句，如果你也想在家做出好吃的红烧菜，那么一定要试试这个爆汁红烧酱啊，趁着活动九块九七包，赶快去拍上一单吧！

这年头，谁还花冤枉钱去路边摊买麻辣羊蹄，都是科技与狠活！今天我直接给你发一份正宗商用级的麻辣羊蹄香料配方，让你在家也能做出软烂脱骨、 麻辣鲜香，吃完连手指头都要嗦三遍的硬菜。话不多说，咱们直接开整！首先定下麻辣的基调，红花椒八克，青花椒八克，这可是双椒合璧，麻味层次感直接拉满。记住 要选四川汉源的红花椒和云南的青花椒，麻香才够纯正。干辣椒十五到三十克，根据你能吃辣的程度来推荐，用贵州的子弹头，香辣过瘾，颜色也漂亮。 接下来是去山增香的关键。羊蹄要想没膻味，这几样少不了草果五克，一定要拍破去籽，不然汤会发苦，他是压制羊膻味的比例。白扣六克配合良姜八克，不仅 能去腥，还能带来一丝独特的清香，让羊蹄吃起来更干净。然后是赋予羊蹄纯厚底味的灵魂香料。八角十二克， 选肉厚饱满的，提供醇厚的底香。桂皮八克，推荐广西的烟桂，带点甜香，能中和一部分油腻。小茴香十克，去腥增香，让羊蹄的味道更融合，最后提升回味和层次的厚度。香叶五克，清新解腻， 盐味太重。陈皮六克，里脊健脾，还能让羊蹄更容易炖烂。最最关键的是，丁香只放一克，大概两到三粒就够了，千万别多，多了整锅汤就变成药水味，这两三粒就是透骨香的关键， 一包香料配齐，正好能卤两斤羊蹄，保证你炖出来的麻辣羊蹄软糯 q 弹，麻辣入味，香气扑鼻，比外面卖的强一百倍！配方都在这了，赶紧点赞收藏，今晚就安排上。

能使烟把羊蹄中间那个锯一刀，然后去除羊蹄中间的那个羊胎。啊，不是那个羊毛给夹出来啊， 看，就这个东西啊，使劲把剪刀把它夹出来啊，剪掉剪掉，清洗干净啊，云清放入高压锅啊哦，葱姜蒜 啊，辣椒，花椒，然后所有的香料啊，大料白子叫茴香，再放 火锅底料。别啊，白酒啊，去腥，适量老抽。另起锅放油，放入白糖，咱们炒个汤色啊，炒汤色是大泡变小泡，小泡变没泡啊，然后呢 变颜色，加入开水，然后开始倒入高压锅中。啊对，这个颜色倒入高压锅中，然后再放二十克咸盐，然后盖上盖子压二十五分钟，大火升气 压二十五分钟，压好放碟，然后放气，然后咱们开水捞出来啊，摆入盘中啊，香喷喷的胡辣羊蹄就这样出锅了啊，咱们拼 所注意的啊，第一点重点即射，必须把那个羊其中间那个羊毛去掉啊，清洗干净啊，然后用糟把中间劈开。

吃羊蹄子烧过了，用火烧完以后，给他把毛关干净，放到碱水里给他泡，浸泡几个小时，两三个小时，或者浸泡一宿，天气不热浸泡一宿也可以，完了再给他刷洗干净，刷洗干净以后做成胡辣羊蹄或酱羊蹄啊，先这么泡着， 最好是泡一宿，现在温度不高，泡一宿最好是用碱水浸泡了一晚上的那个凉皮。先把这个这个脚垫给它去掉，家里边有钳子，把这脚垫给它去掉，要不这脚垫特别腥，也咬不动，拿钳子给它拽下来， 想沿这色的羊蹄就是经过火烧的羊蹄，这样的羊蹄好，千万不要买那个雪白雪白那个羊蹄，那个羊蹄是经过处理的，把这脚垫一定要脚垫 一只咬不动，再一个它特别腥，给它包下来，给它包干净，把这个负蹄也给它剪，剪下来 好就弄成这样，把贴的胶垫给他去了，这胶垫非常厚， 你要不浸泡，这脚垫不好去，虽然火烧了，但是你去不了，除非给他烧了。推的胶 用钳子一搅就掉了。扶蹄取掉好，这次基本上处理完了，还有下一步处理，下一步把这羊蹄切开，这有个毛囊， 这个一定要去出来，这个厨房管子叫毛囊腺质腥了，如果不去特别腥，里边还有毛， 这个一定要去掉，每个羊蹄子中间都有，如果不去干净特别腥，把这个蹄中间劈开以后就能看见，给他骗过去，就一个包一个馕，就这个，你看这里还有毛，看到没？ 是个空枪，里边有毛，看见没？这里看着毛了吗？所以厨房管它叫毛囊线，特别腥，所以这个必须要彻底清除， 把它揪起来，一揪出来了拿刀稍微一拉多给它去掉。这个羊蹄在全国各地都有做，有做酱羊蹄的，有做红味羊蹄的，白味羊蹄都有， 在清朝那个素颜诗丹里面也有，关于关于红味羊蹄那个制作方法。好，下面拿个小喷灯，把这个上面这个绒毛再给他撩一下，把这个土豆块切开了，这里边你看这细绒毛，再给他撩一下，把这个缝都给他撩一下。 您在没有切开之前他是病着的，说里边有小旮旯的地方有这个青龙毛，咬完洗干净了再焯水， 把没去进的脚垫给它去了好再清洗就可以焯水了。先把它清理好的羊蹄，洗干净的羊蹄给它焯一下水， 加葱姜加白都可以。放点高度白酒放到 火上给他煮一煮，下面来准备调料。呃，今天做这个羊蹄，准备做胡辣口，新疆风味胡辣羊蹄用的料就是大红袍花椒，还有青花椒辣椒， 如果喜欢那个麻辣味重了可以加点麻辣鲜，也可以把这辣椒放到盆里边。陈皮，香菜籽，小豆蔻，嗯，百里香也叫那个西北叫地椒叶，这是小茴香。草果 都给他倒进来，把草果籽给他压开，给他去掉。光要这个草果皮，这个籽不要这个籽苦， 里面八个羊蹄，两个草果。好，两个草果皮，这是小对扣，把这个小对扣给他用刀压一下，压破好， 加上清水给它浸泡清洗一下。浸泡一下，先把焯好水的羊蹄拿出来清洗一下，下面准备做胡辣羊蹄。 好，先清洗，把泡好的小料清洗一下，家里有什么就放什么就行。炒料用豆瓣酱和皮辣酱，除了麻辣还带酱香。下面炒一下糖色，用点冰糖炒个糖色， 虽然叫胡辣羊皮，但也属于酱羊皮的饭轴，只不过他是麻辣口。慢火把中把这个冰糖炒炒上色，对一个糖色，这边锅烧一锅热水，如果你要往糖色里面兑那个凉水容易崩，给他炒上色， 汤色不要炒老了，炒的稍微嫩一点。好，这边煮的汤色，下面开始炒料， 起锅加油，下入大葱大姜炒出香味，先把这花椒往里边炒一下味炒出来，把香料放进来， 没有了香味。好清洗以后在过程中不至于发，不至于糊掉干净，再一个不容易炒糊，炒出香味。下边酱加入皮辣酱块酱和皮辣酱的香味，炒出来 白酒。 这个炒好的料放到料袋子里面，样品吃的时候有渣子，把炒好的料放到料袋里面， 再以这个料渣可以直接放到汤锅里边一块煮。把料子装啊，给我系上。里边口就是麻辣鲜鲜，酱香浓郁，特别红润。下面把羊蹄放下来， 根据自己家口味加点盐，加点生抽提个鲜，然后加点冰糖，增加个回口，五个味。用高压锅炖大概三十分钟，如果慢会炖就得一个半小时到两个小时。 胡辣羊蹄这就进锅了，一会就可以等着吃了。这个菜出来的效果就是口味麻辣鲜鲜，色泽红润，回 有一口甘甜胡辣凉皮。时间到了，再关火稍闷一下， 看软不软， 稍微有点硬，羊蹄啊，稍微显点硬，不是特别稀溜软，所以在高压锅再压二十分钟，一定要把羊蹄压成那种软糯，只有压了二十分钟， 应该是非常辣。 行，挺暖和的， 全是鸡， 非常好吃，全是筋，也不酸，也不腥。