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花了一千二学了个麻辣羊蹄,做法非常的详细,今天我把这个全程视频分享出来,大家帮我看看怎么样能不能出摊,都是精确到刻的感觉,有用的,点赞收藏。三十斤卤水的调味料, 盐两百克,好,这个盐的话根据当地啊饲料去调节一下。 味达美酱油两百克,好,我们是用的啊,这个品牌 黄酒啊,或者是花雕酒两百克,好,我们用的是这个花雕酒。 生抽一百克,好,我们选用的是一个金标生抽 味精四百克, 冰糖一百克,鸡精四百克, 好,以上这个就是我们三十斤卤水的一个调味料,我们吊汤的食材,羊棒骨二十斤,鸡架十斤,大葱一斤,生姜三百克,好,我们直接把它放进清水, 称好的三十斤高汤放在旁边备用。接下来我们开始制作分油,下一步油我们先点火, 锅中加入两斤的清水, 倒入六斤的鸡油, 大火烧开,转小火慢慢提炼。 好,将这个汤大火烧开,然后转小火慢慢提炼, 趁趁这个时候油温还不高,现在我们把蔬菜料加进去 啊,一定要慢慢去下,以免它遇锅。 好,这个时候分三百克,好,这个印度辣椒的话,根据当地啊,如果不能吃辣的话,可以少放一点,或者是换新一代辣椒啊,都可以,好,这个是新一代辣椒三百克, 花椒一百二十五克, 好,这个我们加入适量的清水,然后把它浸泡一下,清洗一下, 三十分钟以后, 好,我们把这个辣妹子酱跟豆瓣酱,把它炒出红油, 油跟酱啊全部倒入这个阿根廷, 这个是我们的香料,然后泡完了以后把它控干水分啊,装两个料包。把料包的话不能装太满啊,一般装一半就行了,不然的话它不容易挥发 好。这个是我们配好的香料包,然后把它放进煮个二三十分钟,把它下进去,大火烧开凉起,再煮四十分钟,关火焖四十分钟即可出锅色泽。

来,大家注意看啊,咱们把羊蹄啊放入电饭锅,不用开火,没有油烟,连一滴水啊都不用加,这出锅呢就是羊蹄啊最好吃的新做法,软烂脱骨,一点膻香味都没有,下面看看我是怎么造的吧。 首先啊,咱们买回来的羊蹄啊,虽然看着是挺干净的哈,但是啊,摸着呢会有一层细毛,这里呢一定要处理干净,不然啊腥的根本没办法吃哈。我们呢先放到火上给它烧一烧哈, 这样简单,一烧就能把细毛啊全部给它烧掉了哈,一直削到像这样焦焦的哈,把细毛都给它烧掉,这样就可以了啊,这里呢也可以啊,买羊蹄的时候让老板帮忙烧好, 全部烧好之后呢,我们放到温水里给它泡上一会哈,接下来呢,咱们用钢丝球啊,仔细给它刷一刷哈, 特别是脚趾缝拐弯的地方,最容易藏东西的地方,一定要仔细抠干净了哈。然后呢,多洗上两面,这样处理过后啊,就基本上没什么腥味了。接下来啊,咱们放到锅里开始焯水哈,咱们焯水的时候记得冷水下锅哎,也不用放葱姜,就放上一些高度白酒就行哈, 清洗效果就特别好了。这水开之后啊,我们把上面的浮沫给它打一打啊,这些呢都是腥味的来源,一定要处理干净,不然等下煮着煮着又会煮回肉里面去了, 等彻底操作后啊,我们啊给它捞出来哎,控控水分。然后呢,放到温水里啊,再洗上一遍, 这样呢就特别干净了。家人们,我每次教道菜啊,都会把这些经验和细节呢给大家讲的明明白白的,虽然啊有点啰嗦,但是呢,你照着做,绝对不翻车, 如果你也喜欢,能不能给点个小红心转发支持一下呢,好让更多的人啊也能看到能学到,谢谢大家了。这洗干净后啊,咱们把羊蹄直接倒入电饭锅,接下来啊,放点大葱大姜这干辣椒啊,给他多来一些哈, 香料呢,放点麻椒,桂皮,八角,白芷,香叶来多放一点啊,才能压住羊蹄的膻味哎,关键来了,我们啊,放上一袋这个爆汁红烧酱,其他的油盐酱醋,生抽,老抽什么通通都不用放了哈, 他呢是大厨按照比例搭配好的复合酱料,是专门啊为红烧菜研发的啊,做出来啊,非常好看又红亮。 这里啊,为什么用红烧酱呢?因为啊,咱们在家里,盐,鸡精,味精,生抽,蚝油啊,这些瓶瓶罐罐的一大堆调料很难凑齐哎,这个味道可就差远了哈,所以呢,很多饭店大厨啊,都是用的这种红烧酱哎,用它呢可方便了哈,这一袋就能搞定所有调味。来给大家看一下哈, 他那是狗胃鸡的大品牌哈,还是有保险公司承保的,安全放心。爆汁红烧酱还是零蔗糖的哈, 配料表呢,也给大家看一下啊,干干净净的,没有任何添加与防腐剂啊,老人孩子都可以放心吃,而且呢,里面添加了爆汁 做出来的菜啊,特别鲜美好吃。接下来呢,我们倒入两罐啤酒,啤酒呢,既能去香增精,还能够软化肉质,盖上盖子,按上煮饭键就不用管了哈!这里啊,提醒一下啊,咱们电饭锅第一次跳闸之后,再给他按上一次煮饭键哈, 这样前后啊,大概一个小时才能把羊蹄炖的软烂又入味哈,如果咱们家里有高压锅的,用高压锅呢,压上二十分钟也可以啊,更省时间。 那你这个红烧酱还能做什么啊?这个红烧酱它呢可是好东西啊,咱们在家炖个牛肉红烧鱼,炖个排骨,炖个红烧肉,通通的都能用啊, 最关键的是老弟呢,今天向厂家申请了超级大的福利哈,这平常啊,线下买上一包红烧酱就要十块八块的哈,这五包呢就要四五十了, 今天呢,在我这五包只需要九块九就给大家包邮到家,真的是便宜的没办法再便宜了哈。另外呢,我还考虑到很多哥哥姐姐们都没吃过啊,不知道味道怎么样,买的不放心。我呢还向厂家申请了两袋的免费试吃,哎,这样呢,大家收到就是七包还是九块九, 算下来啊,这一包才合啊,一块多,真的是超级实惠啊,咱们这个试吃什么意思呢?就是咱们收到七包之后,打开这两包在家呢炖个鱼,炖个肉,炖个排骨,看看好不好吃,合不合自己的口味哎,如果满意啊,咱们七包全留下,不满意的也是没关系的哈, 拆开的两包算我送你了,你只需要把剩下的五包给我们退回就行,我们全额给你退款啊,而且呢,咱们七天无理由和运费险也给大家买好了,让你呢买的放心,吃的放心,没有任何损失的哈,如果咱们家里也有喜欢吃红烧菜的,建议大家呢,趁着活动去拍上一单吧。 这个链接啊,我已经放在视频左下角了,好了,时间到了,咱们来看一下哇,满屋子都是香味,然后啊,撒点迷人的小葱花出锅,就这样做出来的羊蹄啊,不柴不柴,麻麻辣辣的,越啃越香, 哎呀,颤颤悠悠的哈,特别有食欲,你们按照我这个方法做,肯定不会翻车的。嗯, 最后啊说一句,如果你也想在家做出好吃的红烧菜,那么一定要试试这个爆汁红烧酱啊,趁着活动九块九七包,赶快去拍上一单吧!

这年头,谁还花冤枉钱去路边摊买麻辣羊蹄,都是科技与狠活!今天我直接给你发一份正宗商用级的麻辣羊蹄香料配方,让你在家也能做出软烂脱骨、 麻辣鲜香,吃完连手指头都要嗦三遍的硬菜。话不多说,咱们直接开整!首先定下麻辣的基调,红花椒八克,青花椒八克,这可是双椒合璧,麻味层次感直接拉满。记住 要选四川汉源的红花椒和云南的青花椒,麻香才够纯正。干辣椒十五到三十克,根据你能吃辣的程度来推荐,用贵州的子弹头,香辣过瘾,颜色也漂亮。 接下来是去山增香的关键。羊蹄要想没膻味,这几样少不了草果五克,一定要拍破去籽,不然汤会发苦,他是压制羊膻味的比例。白扣六克配合良姜八克,不仅 能去腥,还能带来一丝独特的清香,让羊蹄吃起来更干净。然后是赋予羊蹄纯厚底味的灵魂香料。八角十二克, 选肉厚饱满的,提供醇厚的底香。桂皮八克,推荐广西的烟桂,带点甜香,能中和一部分油腻。小茴香十克,去腥增香,让羊蹄的味道更融合,最后提升回味和层次的厚度。香叶五克,清新解腻, 盐味太重。陈皮六克,里脊健脾,还能让羊蹄更容易炖烂。最最关键的是,丁香只放一克,大概两到三粒就够了,千万别多,多了整锅汤就变成药水味,这两三粒就是透骨香的关键, 一包香料配齐,正好能卤两斤羊蹄,保证你炖出来的麻辣羊蹄软糯 q 弹,麻辣入味,香气扑鼻,比外面卖的强一百倍!配方都在这了,赶紧点赞收藏,今晚就安排上。

能使烟把羊蹄中间那个锯一刀,然后去除羊蹄中间的那个羊胎。啊,不是那个羊毛给夹出来啊, 看,就这个东西啊,使劲把剪刀把它夹出来啊,剪掉剪掉,清洗干净啊,云清放入高压锅啊哦,葱姜蒜 啊,辣椒,花椒,然后所有的香料啊,大料白子叫茴香,再放 火锅底料。别啊,白酒啊,去腥,适量老抽。另起锅放油,放入白糖,咱们炒个汤色啊,炒汤色是大泡变小泡,小泡变没泡啊,然后呢 变颜色,加入开水,然后开始倒入高压锅中。啊对,这个颜色倒入高压锅中,然后再放二十克咸盐,然后盖上盖子压二十五分钟,大火升气 压二十五分钟,压好放碟,然后放气,然后咱们开水捞出来啊,摆入盘中啊,香喷喷的胡辣羊蹄就这样出锅了啊,咱们拼 所注意的啊,第一点重点即射,必须把那个羊其中间那个羊毛去掉啊,清洗干净啊,然后用糟把中间劈开。

吃羊蹄子烧过了,用火烧完以后,给他把毛关干净,放到碱水里给他泡,浸泡几个小时,两三个小时,或者浸泡一宿,天气不热浸泡一宿也可以,完了再给他刷洗干净,刷洗干净以后做成胡辣羊蹄或酱羊蹄啊,先这么泡着, 最好是泡一宿,现在温度不高,泡一宿最好是用碱水浸泡了一晚上的那个凉皮。先把这个这个脚垫给它去掉,家里边有钳子,把这脚垫给它去掉,要不这脚垫特别腥,也咬不动,拿钳子给它拽下来, 想沿这色的羊蹄就是经过火烧的羊蹄,这样的羊蹄好,千万不要买那个雪白雪白那个羊蹄,那个羊蹄是经过处理的,把这脚垫一定要脚垫 一只咬不动,再一个它特别腥,给它包下来,给它包干净,把这个负蹄也给它剪,剪下来 好就弄成这样,把贴的胶垫给他去了,这胶垫非常厚, 你要不浸泡,这脚垫不好去,虽然火烧了,但是你去不了,除非给他烧了。推的胶 用钳子一搅就掉了。扶蹄取掉好,这次基本上处理完了,还有下一步处理,下一步把这羊蹄切开,这有个毛囊, 这个一定要去出来,这个厨房管子叫毛囊腺质腥了,如果不去特别腥,里边还有毛, 这个一定要去掉,每个羊蹄子中间都有,如果不去干净特别腥,把这个蹄中间劈开以后就能看见,给他骗过去,就一个包一个馕,就这个,你看这里还有毛,看到没? 是个空枪,里边有毛,看见没?这里看着毛了吗?所以厨房管它叫毛囊线,特别腥,所以这个必须要彻底清除, 把它揪起来,一揪出来了拿刀稍微一拉多给它去掉。这个羊蹄在全国各地都有做,有做酱羊蹄的,有做红味羊蹄的,白味羊蹄都有, 在清朝那个素颜诗丹里面也有,关于关于红味羊蹄那个制作方法。好,下面拿个小喷灯,把这个上面这个绒毛再给他撩一下,把这个土豆块切开了,这里边你看这细绒毛,再给他撩一下,把这个缝都给他撩一下。 您在没有切开之前他是病着的,说里边有小旮旯的地方有这个青龙毛,咬完洗干净了再焯水, 把没去进的脚垫给它去了好再清洗就可以焯水了。先把它清理好的羊蹄,洗干净的羊蹄给它焯一下水, 加葱姜加白都可以。放点高度白酒放到 火上给他煮一煮,下面来准备调料。呃,今天做这个羊蹄,准备做胡辣口,新疆风味胡辣羊蹄用的料就是大红袍花椒,还有青花椒辣椒, 如果喜欢那个麻辣味重了可以加点麻辣鲜,也可以把这辣椒放到盆里边。陈皮,香菜籽,小豆蔻,嗯,百里香也叫那个西北叫地椒叶,这是小茴香。草果 都给他倒进来,把草果籽给他压开,给他去掉。光要这个草果皮,这个籽不要这个籽苦, 里面八个羊蹄,两个草果。好,两个草果皮,这是小对扣,把这个小对扣给他用刀压一下,压破好, 加上清水给它浸泡清洗一下。浸泡一下,先把焯好水的羊蹄拿出来清洗一下,下面准备做胡辣羊蹄。 好,先清洗,把泡好的小料清洗一下,家里有什么就放什么就行。炒料用豆瓣酱和皮辣酱,除了麻辣还带酱香。下面炒一下糖色,用点冰糖炒个糖色, 虽然叫胡辣羊皮,但也属于酱羊皮的饭轴,只不过他是麻辣口。慢火把中把这个冰糖炒炒上色,对一个糖色,这边锅烧一锅热水,如果你要往糖色里面兑那个凉水容易崩,给他炒上色, 汤色不要炒老了,炒的稍微嫩一点。好,这边煮的汤色,下面开始炒料, 起锅加油,下入大葱大姜炒出香味,先把这花椒往里边炒一下味炒出来,把香料放进来, 没有了香味。好清洗以后在过程中不至于发,不至于糊掉干净,再一个不容易炒糊,炒出香味。下边酱加入皮辣酱块酱和皮辣酱的香味,炒出来 白酒。 这个炒好的料放到料袋子里面,样品吃的时候有渣子,把炒好的料放到料袋里面, 再以这个料渣可以直接放到汤锅里边一块煮。把料子装啊,给我系上。里边口就是麻辣鲜鲜,酱香浓郁,特别红润。下面把羊蹄放下来, 根据自己家口味加点盐,加点生抽提个鲜,然后加点冰糖,增加个回口,五个味。用高压锅炖大概三十分钟,如果慢会炖就得一个半小时到两个小时。 胡辣羊蹄这就进锅了,一会就可以等着吃了。这个菜出来的效果就是口味麻辣鲜鲜,色泽红润,回 有一口甘甜胡辣凉皮。时间到了,再关火稍闷一下, 看软不软, 稍微有点硬,羊蹄啊,稍微显点硬,不是特别稀溜软,所以在高压锅再压二十分钟,一定要把羊蹄压成那种软糯,只有压了二十分钟, 应该是非常辣。 行,挺暖和的, 全是鸡, 非常好吃,全是筋,也不酸,也不腥。