卤腐排骨做法

哈喽，大家好，我是王刚，本期视频我给大家分享家常排骨煲仔饭。首先我们在盆中加入适量的糯米，加入适量的珍珠米，加入适量的泰国香米， 然后加入适量的清水淘洗浸泡三个小时备用。准备适量的干香菇，加入清水浸泡一个小时备用，同学们在浸泡的同时也将其洗干净。 下一步开始准备主料，准备适量的尖瘦型排骨，切开之后剁成小块备用。同学们尽量选择肥肉比较少的排骨，这样盛菜之后才不会油腻。 将排骨剁成小块之后放入盆中，加入适量的苏打粉，然后加入清水抓洗几遍。这一步的目的是让排骨更加的嫩且去除多余的血水，防止排骨发黑。 下一步开始准备辅料，准备适量的姜葱蒜，切成小片和小段备用。准备适量的青红椒和洋葱片，改刀切成小块备用。加入青红椒和洋葱的目的是调色，然后将泡发好的香菇对半切开备用。 最后准备适量的豆豉剁碎备用。下一步开始调味，盆中加入食用盐一小勺，加入少许蚝油，加入少许生抽，酱油 加入老抽三克调底色，加入少许胡椒粉之后搅拌均匀备用。喜欢多汁的同学也可以加入适量的水淀粉， 喜欢原味的同学则可以不加。再加入适量的香油拌匀，最后加入青红椒和洋葱即可。 下一步我们开始制作。首先我们开中小火将包子烧干烧热，锅中达到九十度之后开始均匀的刷上食用油，这一步的目的是让锅巴金黄酥脆且不容易焦。 然后加入泡好的三种米，刨平之后加入刚好没过大米的清水， 同学们切记水的量能够刚好没过大米即可。由于大米有事先浸泡，水放太多容易将其煮成稀饭。前面有锅巴，然后盖上盖子，开大火烧开，大火烧开之后转微小火煮十八分钟。米饭盛 剪之后，需要揭开锅盖，用筷子杵几下，方便透气。 煮至米饭断生之后，开始放入腌制好的排骨， 然后在锅边均匀的淋上香油。这一步的目的是提升米饭的温度，同时也让锅中的米饭加速锅巴化。 然后剩余的八分钟我们将煲仔以不同的方向清洗，这一步的目的是让煲仔均匀受热，产生更多的锅巴。 八分钟之后再放上自己喜欢的蔬菜，焖熟即可出锅。 一道非常美味的家常排骨煲仔饭就制作完成， 下面开始技术总结。第一，我们事先选择三种米合在一起，其中有泰国香米，特点是比较香，缺点是不容易起锅巴。 第二种是珍珠米，优点是有弹牙的口感。第三种是糯米，优点是可以让锅巴生的更圆。三种米的比例为香米百分之六十，珍珠米百分之三十，糯米百分之十。第二，煲仔饭的主料不只剩一排骨一种，也可以用鱼片，鸡肉、辣味等等，其中鱼片最好选择 少次的鲈鱼，鱼片不能片的太薄，否则没有口感。下面开始观赏拍摄原料的画序， 下一步开始重新展示。

又到一年一度腌卤腐的季节了，今天我们来腌制点卤腐，这个卤腐是有的，十斤，我们把它分成两份， 五斤豆腐，一包盐啊，一包刚好是一斤， 要这么火，它不能拿筷子去拌， 把盐巴均匀的裹下去以后给它腌四个小时。腌了四个小时，它的水分出来了，把这些水要给它倒掉， 把它的盐水倒掉以后嘛，开始放佐料，辣子面， 喜欢吃辣子的多放小点，不喜欢吃辣子的少放小点。炒锅面，花椒面，茴香面，放小滴滴， 撒点姜丝。 佐料放好点以后嘛，把这些佐料均匀的裹在这个卤水上面， 倒上一小点点酒，倒点菜籽油，瓶子里面倒一小点酒，消下毒， 瓶子底底撒一小点点盐， 开始装瓶啊， 加丝切薄料，在上面再整上一小层，倒上油， 上面撒上一小层辣子面， 盖上一片菜叶子 煮就可以了，大功告成。

大家好，今天咱给大家分享一个酱排骨的做法，酱香浓郁，软烂入味。咱把大骨头洗的 加入葱姜料酒去腥。咱咕嘟一定要冷水下锅， 咱爸敷膜贴贴， 咱搓好了，咱捞出备用。 咱锅热，加出食用油，油热加入葱姜大料， 再加上一勺豆瓣酱。 咱放出大骨头爆香， 加出水，再加出生抽老抽， 咱炖四十分钟了，加出食用盐，再炖一个小时就可以吃了。视频拍到这个了，家人们能不能给我点个小红心啊。我在这里谢谢大家了，祝大家 天天开心快乐。时间到了，咱出锅 妈，你做的真好吃，好吃，你多吃点，咱回锅来。嗯， 家人们有喜欢吃的吗？有喜欢吃的，咱在家尝试做一下。

上这个萧县吃大席去哈，他那边有个糟排骨，我吃着还真不孬。咱今天我跟你说，我买这一大块吃过瘾。今天他不能热着吃的，凉着吃跟果冻样。你看看 老秃拿那满快点剁排骨。哎，这两个黄子出的活都是我的。这两块别剁了，一会这两块留着，咱一会整的清洗一下。我 用流水，最好冲一会子，冲二十分钟再捞出来，你看控水，把这个排骨腌下子，先点这个葱姜末，盐，味精，花椒面来一点，先给它拌匀。这个菜咱没做过，这是做的第二次， 咱上次专门跑到徐州学这个菜，红薯粉里边加点水，你看了吗？稍微给它抓，抓它炒炒它把这个疙瘩给它抓开了。这个跟你说跟咱这个滑肉差不多，你可能我都没吃过这个菜，但是它不是长水底，你知道吧？它是长油炸过，下点高油温。好，咱这个油温不能低啊，你低了，它脱粉了，你看俺能的。咦， 你看真棒，一教都会。这是咱这老一点，他这个计量他不脱线知道吧？老棒的。哎，老的看到吧。先把这个大灰瓣给炸一下子炸透下这个大葱姜看到吧？接着这个花椒，北寇，小茴香，桂皮你看到吧？一块下去，这个菜很简单，我说辣椒段找咱整的，整个的辣椒 撒透了撒点这个辣椒面不要多，主要是提鲜提香。哎，直接加清水就完了。排骨是腌过的，有底味，这个汤子的味调正好就行了。盐，鸡精，味精，这个胡椒粉，黑胡椒、白胡椒都来一点下这个排骨哈。 他这个开锅不能开大花，炖这个排骨就得微开。看了吧，炖个小火炖个四十分钟就差不多了，你看这个炖十十分钟的，这个感觉啊晶莹剔透、滑滑嫩嫩。这个不能乱，不辣，越不辣越拖欠他，不能热着吃，得凉着吃，跟果冻一样，你看看。

盐水系列的菜品做法简单又好吃，一定要分享给所有人，煮牛肉猪肉都好吃，原来猪肉的前 排和中排是一样价格的，那我觉得买前排的会比较划算一点，肉嫩鼓小，只是没有中排那么好看，难怪每次去晚了都买不到前排。切好的排骨不用清洗， 拿出我家的小钵锅，平时会用它做一人食的煲仔饭，燕麦醪糟单泼油糊，现在用它炒点盐和花椒，炒到变黄出香味了。等它稍微放凉以后，放到排骨里面腌制至少两个小时，腌的越久越入味，时间到，不需要花椒一颗颗拿出来，水一冲它就会浮起来。 把肉多清洗一下，直接加水放进高压锅里面，上气后十五分钟。高压锅炖肉是真的快， 我家超喜欢高压锅炖出来的脆骨，不费牙的脆口，就这样子盐水排骨就好了。虽然看着白花花很没有食欲，开始我女儿非说她不吃，她只吃那种棕色的肉，就是那种卤肉，但大家能感受到我烧起来它那种 弹嫩口感吗？肉不仅仅有咸咸的口感，重点吃起来嫩而紧实，这清汤别丢，还能再烫一点青菜，煮点馅面，做个羊肉馍摊底，这简直是一锅多吃，没试过的朋友一定要试试，做法简单又好吃。

别再做糖醋小排了啊，试一试用腐乳来烧排骨，味道解散。切好的排骨先焯一遍水，冷水下锅，姜片，葱段，一点花椒粒，来点料酒， 焯好水就可以捞出来了。来调一个腐乳红烧汁。红腐乳来一大块，带点汤啊，捣碎了再加其他的调味料酒两勺生抽一勺老抽糖小半勺，来一勺醋，搅拌均匀。起锅热油下入排骨， 先把排骨煸香，把这个酱汁倒进去，炒匀了之后再加一碗水，桂皮、香叶、干辣椒放一点进去，水开盖盖焖上个半个小时。开盖了，大火收个汁啊，最后来一圈白芝麻出锅了。 就这个排骨被那个腐乳汁熏陶过了，已经完全被他入侵了，别有一番风味。嗯，很浓郁的。卤汁的味道怎么样？要不要给你添小块？

今天吃什么？吃这个 哇？什么味？这么香啊？ 好吃不贵，经济实惠。 今天吃什么吃？

挑战醪糟一百种吃法第二种酒量，腐乳烧排骨，软嫩脱骨，咸香下饭是比后面有配方哦！排骨六百克，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，捞出沥干。 炒锅烧热放油，油热之后下排骨煎到表面微微金黄，再捞出来，用剩下的底油把姜葱蒜煸香，煸香后加入红薯、 料酒、生抽、三勺窝窝醪糟，再倒入适量的清水烧开下排骨，大火烧开，转小火焖煮约四十分钟至排骨松软，最后 大火收汁出锅。这道酒酿腐乳烧排骨就做好了，大家学会没有？