阳西麻球做法空心芝麻球

一个视频教会你在家做出色泽金黄、皮薄酥脆、放两天都不塌陷的空心芝麻球。第一步，揉至面团，加包馅搓胚。一、取水磨糯米粉入盆，加入小麦淀粉、芝麻球蓬松剂，充分搅拌均匀。 二、白糖倒入温水中，用勺子搅至完全化开，再将糖水倒入混合粉中，用筷子搅拌成面絮状。三、带上食品专用手套，把面絮揉成光滑细腻的面团，将面团搓成粗条，分割成每个三十五克的面剂子。 四、取一个面剂子搓圆，捏成窝窝头形状，放入一小块豆沙馅，用虎口快速收紧封口。五、掌心蘸少许清水，将剥好馅的面团再次搓圆均匀，裹上白芝麻，芝麻球生胚就做好了。第二步，炸至空心芝麻球， 一起锅烧油，油温升至一百五十度时，关火将芝麻球生胚下锅。二、待油温自然降到一百三十度，转小火加热，看到芝麻球飘起后不停滚动它，让其慢慢膨胀至原来的一倍大。 三、转中火，将油温升至一百五十到一百六十度，让芝麻球进一步变大。接着把油温提到一百七十到一百八十度，定型五到六分钟。 四、最后开大火，将油温烧至一百九十度，给芝麻球快速上色即可捞出控油，掰开炸好的芝麻球，内里空心十足，咬一口皮薄酥脆，今天的风味小吃时超课程就到这里。

同样是糯米粉，为什么你炸的麻球不空心？答案都在这里，外面收几千才能够教的大麻球真手艺，今天我把它的材料配方、配比精准到刻，全部都教会你们 先收藏点赞起来。我先把咱们的大麻球劈开给你们看一下，看一下它里面的庐山真面目啊，来，给它切开，切开。 你们没有吃过的是不知道我们这个麻球的魅力的，非常的脆，非常的好吃，又香又脆，加芝麻加椰丝都是可以的。 做这个大麻球总共需要四种材料，糯米粉、小麦淀粉，白砂糖，砧面，还有水。 所以你们要记住，为什么你们做不好，核心的要点是我们这个水要一百度的开水，一百度的开水，两百一十克小麦淀粉，十五克白砂糖，不要用棉白砂糖，那样子你是做不成的。白砂糖是一百克， 糯米粉是两百五十克，简简单单就这四种材料，而且想要这个麻球炸的又空心又脆，想要把它放一个月都不塌，你们记住了， 出锅的油温一定要记好，两百一十度给他出锅。家人们，咱们这个大麻球啊，小成本，利润高，一个人就能够干，一个人就能够摆摊。 今年二零二六年，如果你想摆摊做点小生意，给你的摊位上加品，给你们店里面加个品，让你原本生意锦上添花的家人们，好好的把配方配比，把我讲的要点给他记熟，记住。

今天咱们来做家用版的空心麻球，材料先过一遍啊，水磨糯米粉， 小麦淀粉，芝麻球蓬松剂，白糖， 还有要等一下要国外品用的脱皮的三百芝麻啊，糯米粉一百克， 再来掺这个小麦淀粉十克芝麻球糖分器搞个两两到三克啊， 白糖四十克，白糖不能少于四十克，它是一个上色还有一个不开裂啊，倒入七十克的水， 倒入白糖蓬松剂，给它用筷子搅拌啊， 就可以了。再倒入糯米粉还有小麦淀粉，它搅拌啊， 再给它揉啊，戴上手套揉啊，因为这个比较粘， 这揉面电它是不会不粘，可以拉， 越拉状态越好越光滑啊，这个状态就可以了， 给它揉成长条在我们来切剂子啊， 四十克一个的剂子，这一个只要二十六克啊，咱们来给它剥上豆馅， 豆沙馅包起来呢，不会空心，不容易空心啊，大小随你自己， 一定要揉光滑， 给它裹上芝麻啊， 油温一百五十度，关火 下入麻球 下的时候再搓一下啊，这芝麻有些会掉，这个也也太软了，有点变形的啊，搓一点圆一点， 已经开始慢慢浮上来了啊，中途要不停的搅动，让它受热均匀，然后它会越来越大，越来越大。 这个起煎温度不要超过一百五十度啊，起码两倍以上，两三倍以上的大才可以给他这个糯米粉一定要用好的啊， 要不然有些人为什么说会炸不好，炸不大就是糯米粉，他没没有用。对啊， 感觉差不多大了，再给他开个中中火，一百九十度到两百度左右再给他上色就好了啊，这个颜色都差不多了啊， 这已经是很漂亮了啊， 咱们这个芝麻球长得稍微老了一点啊，但是它颜色非常漂亮，等一下看一下里面空心不空心，酥脆不酥脆啊？这样子定型好的话，三个小时都不会塌陷的。 咱们来剪一个看一下啊，酥脆不酥脆？好香啊， 很酥脆的啊， 非常成功，大家可以按据这个配方来做啊，很简单的。

今天给大家分享空心麻球的做法，还有炸制过程中需要注意到的一些细节和技巧。一千五百克的水磨糯米粉，加入十八克泡打粉， 三百六十克白糖，加入一千二百克的水，把白糖搅化，我们开始打面，水分两次加入，搅拌均匀。 打好的面团我们直接下剂子，剂子三十克左右一个大小，灵活调整，这些面我一共下了九十四个。准备好生的白芝麻，把豆沙馅包进去，豆沙馅不用太大，大概八克左右一个， 包好的直接丢到芝麻里搓出来就可以了。全部做好之后盖一层保鲜膜，防止风干。起锅烧油， 油温一定不能高，大概四成热左右下入麻球，麻球下进去之后，四周有微小的气泡往上冒，这个时候关火，就这个温度，养个大概四五分钟左右，一定要翻动一下，防止糊底， 把油温升到冒鱼眼泡的状态，就是这个状态，油温不能再高了，保持住这个温度慢慢炸，不停的翻动，防止糊底全部飘起来，之后还是这个油温不停的翻动，不停的搅拌，麻球会越来越大， 这个时候外皮还是很软的状态，所以不用怕它会破。看到了吗？关火的状态，一直翻一直搅， 当你感觉到它不再变大的时候，慢慢的把油温升起来，一定要开小火，炸到表皮变硬变脆了就可以准备出锅了，颜色微黄的状态我们出锅。 最后切记炸麻球的油温一定不能高，油温太高麻球会爆开，先养再炸，最后上色。今天这期视频就到这里，最后提醒大家，在开油锅炸东西的时候一定要注意安全，下期见。

今天做空心芝麻球，一百克白糖倒进一百八十克开水中搅溶，倒进两百五十克糯米粉里 加五克猪油和成光滑面团。今天我做没有馅的，如果做有馅的，就要煮熟坨和面才好包馅， 搓长条，切剂子，搓圆， 沾水裹上白芝麻， 全部做好了，放进一百四十度左右油温里炸开最小火，沿着锅边放，用筷子一下，别糊底了， 等到浮起来了，用漏勺边压边转动，做出来的麻球就又圆又空心，炸到这样金黄色就可以捞出来了， 很酥脆很香，放两天都不会软塌， 外酥里糯，挺好吃的。

啊，先把它捏出来搓圆就行了啊，那我们搓之后呢啊，如果他如果你想他裹芝麻裹紧一点，那我们可以这样这样打个盘子喷点水 先喷湿一下他啊，我们就把它裹上芝麻，这样他粘芝麻粘的紧一点，粘的时候呢啊，芝麻就不那么容易掉啊， 再刷搓一下，把芝麻裹紧一点，炸熟的芝麻它就不容易掉。把它放在上面再包， 把它泡到浮起来啊，很快浮起来的啊，因为它里面有泡打粉，现在很容易浮起来的啊，好浮起来后呢啊，那个把那个皂梨 可以这样啊，来回这样啊，别到现在先开始的时候不要太大力去压，因为它里面还是死心的，一压它就破了啊，那么就慢慢压的，让它里面产的有空气， 好像来回按压的在空气里面越产的越多的，而且这个球呢就慢慢就会涨起来了啊，慢慢的起来啊， 可以不放杯里。

今天用半斤的粉做了十八个这样圆鼓鼓，里面又空心的大麻球，外皮酥脆，里面又很软糯，做法也超简单。准备一百三十克的水，我用的安琪的这个芝麻球玉拌粉，加两百五十克的玉拌粉，给它拌成絮状，用按压的方式把面团压成这样光滑的面团， 球成大约二十克左右的小剂子，揉成团，给他裹上白芝麻粒再揉，压紧时防止白芝麻脱落，全部揉成团备用。油温两成热，一个一个的下入麻球，一次不要下太多，油温的升高，麻球也会膨胀。 麻球下锅定型后，用筷子给它翻面，全程一定要控制好油温，用小火慢炸，不能兴起，炸到全部漂浮起来，用漏勺给它翻动，每一个才能受热均匀，炸到金黄就可以捞起来。你看每一个都空鼓鼓的，外皮也是酥酥脆脆的，喜欢吃的都可以去做起来。

金黄酥脆，个个空心，这个配方谁用谁成功，今天用了一百二十五克的水磨糯米粉，就能做出五个这么大的芝麻球，外酥里嫩，凉了也不塌陷。准备一百二十五克的水磨糯米粉，里面加入十克的陈面， 我们这样把它搅拌均匀，放在一边备用。八十克的温水里面，我们加入五十克的白糖，把它搅拌均匀，再往水里面加入三克的蓬松剂，把它搅拌均匀，你看搅拌成这种很粘稠的一个状态，我们把这个糖水加入到这个粉料当中来， 用筷子把它搅拌成大絮状，现在下手把它揉成很光滑的面团，揉到这个面团非常的光滑，你看它这个面团啊，很有延展性就可以了，我们现在呢就是把它分成五十克一个的剂子， 刚刚好把它搓圆搓光滑，然后放在这个芝麻里面去滚一下， 然后把这个芝麻搓老，我们炸的时候呢，他就不会掉芝麻了。这个麻圆的生胚就做好了，一百二十五克的水磨糯米粉，我们刚刚好做五个麻圆，现在这个锅里面呢，烧一锅油，油温控制在一百二十度到一百三十度左右，下入麻圆生胚轻轻的放 好，先不要去动它，它会慢慢的浮起来，大概炸个两分钟，你看这个麻圆它就飘起来了啊，它把里面的水分炸干了，它自然飘在油面上，我们用这个筷子啊，不停的给它翻拌，让它受热均匀， 再给它按压，它这个会越压越空，越压越大的。你看这个麻圆，它表面微微泛黄了，我们就直接把油温升到一百八十度， 再炸个一分钟，让它定型上色就可以出锅了。这样做出来的芝麻球一口咬下去，咔嚓一声，非常的香，学会了赶紧试试！关注康康，每天都是家的味道！

我的新品炸麻叶已经炸了好几天了，也是挺受欢迎的，现在都有回头客了，趁今天休息不出单，我在家里多做一点，我现在已经找到那种比较方便一点的方法，就是做起没有之前那么麻烦了，像我这一包芝麻油一半粉 已经用了一大半了，还有这么一点点了，这一包用完了我就要决定我是坚持还是放弃再做几天。摆摊的路上就是在不停的买买买，为了做这个芝麻就我又买了一个新秤，这个话精准一点，便宜十九块九，然后又买一个这个马大帅家的油面垫， 之前已经买了两个，但是都拿去仓库揉油条面了，家里没有做这个麻纸的话，没有这个揉面垫的话真的特别不方便，用这个的话就不用担心它会粘，等一下我就要用了，给它擦一擦吧。我今天打算直接做一个两斤的，之前都是做一斤， 这个就是两斤的粉，好大一盆呢，白糖的话是四百克，四百克的白糖好大一碗，水的话就是六百克，先加三百克热的，这个白糖好融化，等下把白糖搅拌融化， 白糖融化之后再加三百克凉的，把水倒进来，少量多次慢慢倒。先用筷子给它搅成面絮状，戴上手套，然后再用手去揉它。这个糯米真的是特别特别粘的，一定要带这种不粘的手套， 揉到差不多之后就给他倒在这个面垫上来，因为他你看他总会粘这个盆底，再接着给它揉成光滑的面团， 在这个面垫上融化，它就是完全不粘的，用保鲜膜给他盖上，醒发个十分钟左右， 十分钟到了，今天我就用一个比较快点方式，是听粉丝朋友的建议，把这个面团先给他每一个称好重量，称好之后把它全部堆在这个面垫子之后再统一一起去包。现在是下午三点钟，看一下我这两斤面需要多久把它包完，差点都忘记带手套，黏的要死。这个面真的是超级黏的， 做这个麻球是一定要戴手上，要不然粘的你怀疑人生。一个的话我就做四十五克吧，这个四十七克多一点也没关系啊， 大概也就花了五分钟的时间吧，就把它们全部都分好了，每一个给他先搓一下， 你就捏一个小饼，今天这个面揉的挺好的，不干不稀啊，刚刚好包点豆沙，听大家的劝啊，现在豆沙包的都挺多的，大概都是包这么多，没有称重量平感，就来把这口子给它捏起来就好，都是随便捏一下，再给它搓圆， 搓圆之后麻将上给它稍微沾一点水，沾点水在芝麻里面滚的话，他这个芝麻沾的时候就会更牢固，每天就给它搓一下，加固一下，扔完之后就给它放在这个盒子里面， 什么都是熟的，声音小的感觉。我现在做的比刚开始做的已经快了很多了，今天的速度很快，大概五分钟一盒子就搞定了，是第二盒也搞定了， 今天的这个速度还挺快的，花了大概四十分钟吧，搓了四十五个，因为之前我这一个小面杯的话是四十个，现在做到四十五个，所以他就少了几个，要不然是可以做到五十二个左右的。 把它放在冰箱里面冰冻去，之前我是放在冰箱冻着，家里的冰箱现在里面放的都是麻球。

芝麻球很多人都喜欢吃，但是都做不好，不是膨胀不起来，硬邦邦就是不酥脆，其实只要掌握好下面的几个小技巧，我们在家就能做出个个空心又酥又脆的芝麻球。 我们准备水磨糯米粉两百五十克，外加二十五克的小麦淀粉，放小麦淀粉是保证它成皮以后不塌陷的关键。 白糖一百克，芝麻球蓬松剂四克，用筷子混合均匀，再加一百七十克温水，用筷子朝一个方向不停的搅动，搅成粘稠状。家里有打蛋器的那是最好了，多打一会，把它打成粘稠就可以了。 我们把切好的糯米粉倒进来，混合均匀，揉成光滑的面团， 揉成光滑的面了以后，我们就把它搓成条，分成大小均匀的剂子。喜欢吃豆沙的我们可以包上豆沙馅，包好以后我们蘸上一点清水，这样再沾芝麻，我们把它搓紧实，炸的时候芝麻才不容易掉。 全部搓好以后，我们就可以准备下油锅了。好，我们现在就开始炸了，这里有一个关键点，我们把油温烧到一百五十度关火，这时候再下油锅， 这个过程有点慢，不要着急，我们放下去以后，用筷子轻轻的扒动，或者用镊子轻轻的扒动，免得它粘在底下糊底。我们的芝麻球慢慢的漂浮起来，记住油温始终控制在一百三十度左右，最好 不断的翻滚，芝麻球会不断的变大，记住油温不要高，达到了我们想要的大小以后我们可以开大火，芝麻球会马上变成金黄就可以出锅了， 外酥里嫩，软糯香甜。

今天在家用半斤粉炸了一大锅的空心酥脆的大麻球，我们老家叫麻园早餐店卖，一块五一个，真的很喜欢这种糯唧唧的口感， 外面又很酥脆。我用的是安吉的芝麻球玉拌粉，用这个做起来比较简单，很适合新手，人人都能做成功。一包是五百克，我这里倒了两百五十克的粉， 加一百三十克的水给它搅匀，用按压的方式给它和成这种软软的面团，套上保鲜膜，给它静置半个小时，揪一小团，给它揉成大约二十克的小剂子，给它揉圆之后，再均匀的沾上白芝麻， 再把芝麻给它按压紧实，这样待会炸的时候芝麻不会飘的满锅都是半斤的粉做了十九个麻圆，油温两成热，一个一个的放入麻圆，用最小火慢慢的炸，用筷子给它轻轻的翻动， 这一步需要一点耐心，火候不能太大，要不然很容易炸糊炸黑。几分钟之后，开始慢慢的漂浮起来了，全部漂浮起来之后，个个都在膨胀， 越炸越大，所以一锅不能炸太多，用漏勺轻轻的翻动，让每一个麻圆都受热均匀，炸到这样的金黄色就可以捞出来了，外面非常酥脆，里面又是很软糯的。其实做法是非常的简单，自己在家做，轻松实现麻圆自由。

别再怕做芝麻球塌陷不空心了，学会我这个懒人的方法呀，金黄酥脆，个个空心，放凉了也不硬哦。首先我们来和面用一包，这个是五百克的芝麻球玉瓣粉，我们把它剪开倒在盆中， 这是五百克啊，然后我们就加入两百五十克的水啊，我们边倒边搅拌，用筷子搅拌成这个絮状，现在搅成这种絮状，我们就戴上这个防粘的手套啊，下手揉面， 你看把这个面团他揉成了这种，很光滑，一扯啊，他有延展性啊， 这个就很好了。你像我们为什么要用这种芝麻球玉棒粉呢？因为他这个做出来的麻圆很成功的， 而且呢他这个省时又省力气，就不像我们家里啊，传统的那种糯米粉啊，你去做的话，他很容易变硬，而且很容易开裂那些问题啊，这个呢就避免了那些问题，非常的轻松方便的。我们再将这个面团啊扯一坨五十克的小剂子， 大概就是每个球做到五十克啊，把它搓圆，搓圆了之后呢，我们就放在这个芝麻里面去滚一下， 你看每一个面啊，都要滚到芝麻，滚上芝麻了之后呢，我们就再继续把它搓牢，你看上面这个芝麻啊，他就沾进了陷进了这个面粉里面，我把它搓牢，这个在油炸的时候呢，他就不会掉芝麻啊，你看这个就是五十克一个的小剂子，两个了， 十五个， ok， 锅中倒油，咱们的油温烧到一百四十度的样子，我们就可以下麻圆炸了 啊，如果你们没有这个油温计的话，也可以像我家一样用这个筷子啊，你这个筷子轻轻放下去，你看这个筷子的周边冒这种小气泡啊，这个就是证明可以了，这个油温就刚刚好。那我们现在把这个芝麻球的生胚放下去， 轻轻的放下去，放下去之后呢，你就不需要去动他啊，他等一下，过个一分钟他会自动浮起来的，这个浮起来了，看这个也浮起来了，现在芝麻球全部浮起来了，我们用这个漏勺或者这个勺子的底部啊，轻轻的这样子去按压他。那 你看我用这个漏勺把这个芝麻球按压切入这个油中，然后弹上来的时候啊，他就吸入空气了，这个就是形成大空心的一个关键，现在这个芝麻球炸到这么大，我们就差不多了啊，把油温升高，你看一下这个芝麻球的外壳啊，变成金黄色的了， 慢慢的上色，然后呢就是定型了，非常的成功啊，你看这个好有食欲的，圆滚滚的这么大一个，沥干油，我们把它捞出来。 哇，大哥姐妹们，我们在家里炸这个麻圆给孩子吃啊，就用我这一个办法炸出来的麻圆啊，就是又大又空心的，你看我这一个 大大的空心哦，这个就是又干净又卫生的啊，就用我手上的这一个芝麻球玉拌粉，零失败啊，新手也能做成功的哇，金黄酥脆好好吃啊，焦香焦香的。