鸭肠馍做法

姐，这鸭肠卷饼咋卖的？十块带鸡蛋，烤肠，八块的不带。行，那你给我来一个吧。行，这个是我的呀。姐，啊，对，行，辣椒给我微辣一点点吧。啊，辣椒辣不辣呀？辣椒辣，辣椒王。行，花生碎。对， 这就是提前在家卤好了吗？姐，啊，对，提前卤好，不然的话不入味。这么大的烟雾这一天能卷多少个呀？姐，这个现在没捆。这个是 两个，两三百个吧。有两三百个。对，来一片生菜。对，这就可以了啊，八元一个。对，八元一个，感觉实惠吗？

这是一期秋冬季专用摆摊小吃鸭肠卷饼的教程，鸭肠怎么处理才能不腥而卤香味浓郁，饼皮怎么才能做出薄如蝉翼，凉了以后还能筋软不烂有弹性，配方比例精确，到刻学会了你照样也可以摆摊开店。大家先点赞收藏起来，赶紧跟我一起做起来吧！ 首先我们先配制卤制鸭肠的料包，大料比较多，我提前配好了，需要的可以截图保存。把配好的大料放入微水中浸泡三十分钟，让大料的表面灰尘去掉，进而使大料的香味更加蓬松。用清水洗干净，控干水分。炒锅放入二百克豆油， 油热，放入适量的葱姜片，小火将葱姜炸黄，放入泡好的大料，小火煸炒，这样会再次的激发大料的香味，使其卤出的鸭肠香味醇厚，回味悠长。炒好的大料放入纱布中，放入纱布中包好，放入十斤高汤中，高汤的做法可以看我上期视频， 再把炒好大料剩余的料油倒入高汤中，大火烧开，放入盐五十克、鸡精三十克、味精二十五克、香油醋十克、常温粉十五克，倒入锅中，加入生抽三十克、提香味冰糖老抽十克、京膏香王十克、 鸭肠十五克，大火烧开，将火调为小火焖三十分钟，让大料在汤中浸泡，把买回来的鸭肠放入清水中化开，化开的鸭肠放入五十克盐， 食用碱三十克，用手反复搓匀，加入清水浸泡二十分钟。浸泡好的鸭肠清水洗干净 捞出，这样处理过的鸭肠几乎没什么腥味。烧一锅水，放入红曲米，煮至清水为红酒颜色，捞出红曲米，放入洗干净的鸭肠，加入料酒。 大家知道为什么用红曲米煮这个鸭肠吗？因为红曲米是天然的食用色素，这样煮出来鸭肠这个颜色更加红亮好看，有食欲。 开锅以后捞出鸭肠，锅中放油，油温升到一百六到一百八十度，开始炸豆皮，把千张丝放入油锅中，炸至金黄，这个千张一定要用厚的，这样卤出来的可以吸满卤汁，更有口感和嚼劲。把这个豆皮炸到干黄起泡，倒入卤锅中，放入卤锅中卤汁， 大火烧开，小火焖泡二十分钟。千万不要用大火煮，因为鸭肠比较薄，伸缩性比较强，大火煮出来的鸭肠口感才硬，而且还不出量。下面我们准备一个干净的盆，盆中称一斤面粉，放入三克盐，搅匀，加入开水一百克， 用筷子打匀，面粉为颗粒状，再加入二百克清水，用手打成面絮， 加入三十克清油，用手和匀，和匀以后盖上保鲜膜，整面醒劲。中间停十分钟，揉一下，反复揉三次，这个是做出的饼筋软有弹性的关键。接下来我们开始制作辣椒酱和烧饼酱， 需要称朝天椒三十克，灯笼椒五十克，二斤条五十克。把这三种混合辣椒放入粉碎机打成面， 这三种辣椒混合搭配，可以让炸出来辣椒酱更加香味扑鼻，色泽红亮。加入十克的盐，倒入少量的白酒，将辣椒打湿，从而用热油炸的时候更能激发辣椒的香味，这也是很关键的一步。 再加入十五克的白芝麻，下面锅中放入豆油七百五十克，油热，放入洋葱二十克，姜十克，葱丝三十克，香菜十五克， 小火慢炸，千万不要着急，待原料炸干炸黄捞出丢掉。将油温降到一百八十度，把油奔驰倒入辣椒盆中，边倒边搅， 最后放一点陈醋，这样会让辣椒炸出来的颜色更红更香。炸好的辣椒酱用盖盖着，放凉以后效果更好。炸饼的酱料需要芝麻酱一百克， 花生酱三十克，蚝油十克，生抽五克，盐八克，加入熬好的料油搅拌均匀， 用油条的酱料味道会更浓郁，而且还会久放，不会变质，在你做生意的时候更能减少成本的损耗。咱们和好的面已经煮好，现在开始做饼，案子上刷上少许的豆油，将和好的面分为八十克一克的面筋，揉光揉匀， 在这个面具用手抡平，不擀面杖，前推后拉，左右都是这样的。把这个饼擀成四十公分左右大小的薄饼，然后放在烙饼机上， 放上以后看到起大泡就可以翻面了。这个饼特别薄，容易熟，一翻一正就可以了，来看看做出来饼的效果，筋软有弹性，而且特别。 如果你出摊的时候，可以把咱熬制好的辣椒油上面的油倒入这个锅中，这样的话，咱这个卤出来的菜感觉特别红亮，特别好看，有卖相。这些是鸭肠卷饼的所有配料，我们开始卷起来吧。 取一张做好的薄饼，上面刷上酱料，喜欢吃辣的朋友可以来一点炸好的辣椒油，把卤好的豆皮鸭肠放在饼上，再来一个烤肠，爱吃香菜的朋友可以放一点香菜，用手从饼的下端开始往上卷，两头封着， 这样卷成饼才不会漏，卷成这样就可以了。你好，你的鸭肠卷饼。好了好了，一款冬季摆摊火爆的小吃，鸭肠卷饼做好了，迫不及待了，我替大家先尝一下啊，真香。哎呀 嗯，这个味道绝了。这个饼虽然薄，但是口感特别筋道，而且这个鸭肠和豆皮的搭配，鸭肠是脆爽的， 卤制的豆皮是软糯的，两个搭配在一起，让这个小吃的口感更加有层次。吸满汤汁的豆皮和鸭肠，再配上饼的酱料和辣椒，从而让香味更加丰富。 总之，这款鸭肠卷饼的教程好保留的，分享给大家，赶紧点赞收藏起来！还想学习什么小吃？关注我，评论区留言。

老板，这鸡蛋灌饼咋卖的？这个鸭肠卷饼。这多少钱一个？十块钱一个啊，不是鸡蛋灌饼，鸭肠卷饼。行，那我来一个吧， 要五香的，要麻辣的。嗯，哪个好吃？你看个人的口味，两串好吃，香辣的，好吃，香辣的。那我来一个麻辣的吧。老板，我喜欢，我能吃辣，这烙馍都是你现捞的吗？老板， 老婆，机器压了。机器压，你倒挺实诚啊。老板，你要是现烙的话，你几百张饼忙不过来也来不及，是不是？嗯，来不及，这辣椒辣吗？我喜欢吃辣，辣椒，辣，香辣。行，那你少来点。老板，行，最近有点上火。 哇，这一锅这一天能卖多少个？老板，呃，现在天热的时候卖一百多个。一百多个？嗯，天冷的时候管，天冷的时候管， 卖个三四百盒一天。你这个，哎，对，我能跟你过来学吗？这个可以哇，你行，回头我也织一个摊摆你边上。可以啊哈，可以，不怕我抢你生意。老板， 咦，咋不怕，这十块钱里边鸡蛋香肠都有啊。嗯，鸡蛋香肠都有，这倒挺实惠的。好嘞，谢谢啊，十块钱一个的鸭肠卷饼。

姐，这鸭肠卷饼咋卖呀？十块带鸡蛋烤肠，八块的不带鸡蛋烤肠，我要个十块钱的吧。好。嗯，要辣椒吗？要。这辣椒辣吗？辣椒辣，辣椒王。辣椒王啊，微辣就行。微辣好。 鸡蛋啊，卤鸡蛋和烤肠。这都每天现卤的啊？每天现卤，提前两个小时熬。这鸭肠是脆的吗？鸭肠吗？是不是老脆？因为夹饼的东西他要太脆的话吃不动。来来来， 生菜啊。对，这样就好了啊。可以了，十块钱这样一份的鸭肠卷饼，大家觉得值不值？

你好的那个鸭肠咋卖啊？十块钱一份。呃，来一份吧，不加饼吗？加饼是多少钱？十一份。那加个饼吧，不要辣椒的，辣椒少放一点。咱都是每天几点出摊？六点左右，反正正常的就是六点。我看咱是在这摆了好长时间了，是不？是的， 少要点老姜。嗯，少要点就行，干二十五年了，今年年底时间可不短了，一九九九年就来了，就在干，之前来都没有发现。哈哈，是，那你不介意？嗯， 原先开始是在学校门口卖，就是旁边那个学校。嗯，所有的小说，人家进贼市的一些小说都都去卖啊。都有是吧？嗯，都，我都去卖。嗯，哎，好嘞，谢谢。 十一块钱的鸭肠夹饼，大家觉得怎么样？他这个饼好软呀， 我就特别喜欢这种软饼，鸭肠吃着也是软的，然后撒满了孜然，吃着特别的香， 给你们看一下，真的特别棒。那个大叔卖这种铁板鸭肠都卖了二十多年了，吃着就是软香软香的，好吃，就这样了，拜拜。

哈喽姐姐，我想要个鸭肠卷饼，有麻辣的有五香的。美女，我要个麻辣的。试一个是十块钱吧。哎对，是麻酱吗？猪八戒好吧。好的好的， 十块是这里边的所有都有吗？对，全家。哇姐姐，这个是河南的那个特色小吃吗？ 郑州的特色小吃，我家回头客很多的。好的好的，香肠鸡蛋调料粉，花生碎开始卷煎饼分量好足啊。谢谢。好的，很好吃。好的好的。

姐，你这买的啥呀？鸭肠卷饼咋卖的？十块带鸡蛋烤肠，八块的。不带，我要一个夹香肠的。多少钱？夹香肠的九块。好，要辣椒吗？辣椒要一点吧。好，这是花生碎。啊。花生碎？ 这是豆腐皮和鸭肠是吧？鸭肠跟豆腐皮掺着的。 这种做法的鸭肠卷饼你们喜欢吃吗？

姐，给我来一个鸭肠卷饼。好，这多少钱啊？十块，带鸡蛋烤肠，八块的不带鸡蛋烤肠。帮我来个十块的辣椒要吗？要，要辣椒啊，微辣吧。微辣 刷上的一层芝麻辣油，再加上这个花生碎，真的香。荤了再把卤蛋是捏碎的，这种里面会卷上豆皮和鸭肠。这个都是提前卤了很久很久很久，超级入味， 已经迫不及待要吃一口都流口水了。一张饼根本就包不下，满满的全是鸭肠，这一口不得香晕过去。