夏季湖南夜宵菜做法大全

在湘潭吃夜宵，你要是没来过这家店，你也算是白待了一周，能让我从长沙跑过来两次，这含金量没得说吧。上次吃的蒜蓉龙虾，金黄的蒜蓉铺满龙虾，然后虾肉是烤背的，饱满弹牙，一口下去满嘴留香。今天我再来吃，换换口味。当天现卤三个小时的卤水鸭，卤香巨浓， 然后油香入味，外皮软糯，然后鸭肉汁水也不干吧，入口先是香料的香味，后调带点香甜辣味，越啃越香。花甲这个干净无沙，这点很加分。还没来得及拍，我已经吃了，确实，大家尝一尝那个味。嗯， 我感觉里面是加了一点那个啤酒，吃起来没有什么腥味。土豆泥小龙虾，它每只虾都裹满了绵密糯叽叽的土豆泥，然后浓稠到虾线，虾肉紧实鲜甜，然后吸满了香辣的土豆酱汁， 咸香带辣。最后这个汤汁拌面拒绝，我们都是抢着吃的。茄子的外皮炸的酥脆，内里却嫩到爆汁，甜咸口的，带点花椒的麻香，记得要趁热吃才行，来吃的话早点来，高峰期容易等味。

在众多美食中，小龙虾无疑是株洲宵夜传奇的代表之一。清水养殖的活虾放入滚热的油锅中，虾身瞬间变得色泽鲜红，虾肉更加紧实。 随后倒入卤锅中慢慢熬煮，逐渐吸收卤制的精华，散发出诱人的香气， 火候是风味的灵魂。手工熬制的原创酱料，裹着现切的各类食材，尤其是这开业主推的火辣一锅香，多种鲜材在热油中翻滚交融，锅气裹挟着鲜香辣漫溢在市井街巷， 这是时间与匠心的碰撞，也是老艺精心打磨的招牌滋味。 做餐饮搿多年啊，其实我老一就认一个理，只是把简单的新鲜食材搭配上噻，我们搿只厨师用心去做啊，他就绝对是能出一锅很好吃的菜， 让很多朋友回到搿个九几年到零几年的时候大排档的那种该有的感觉，大盆装菜 有人情烟火气，坐得路边摊那种感觉。大排档所要的感觉就是让我所有的身边的朋友觉得什么是福 都能接受得了的人情烟火气，而且又亲民的价格，欢迎大家常来！

大家好呀，我是乡里别，今天做一个长沙夜宵摊上非常受欢迎的特色菜，姜辣凤爪。 起锅倒一大盆冷水，加一斤去掉指甲的鸡爪，加一大勺花雕酒去腥，大火煮开焯水三分钟。我买的是便宜的冰冻鸡爪，你们也可以买新鲜的，不过价格要贵一倍。把鸡爪捞出沥干水分备用。一斤鸡爪只有十三个，你们觉得值不值呢？ 起锅倒入较多的油润锅，下入一斤的姜片，开大火炒香，把姜片摊开稍微煎一下，煎到微微花椒，姜的香味比较浓的时候，就倒入沥干水分的鸡爪， 继续保持大火爆炒两分钟。倒入提前用水浸泡过的干辣椒炒出香味，加一勺盐，一勺老抽上色。好吃的关键就是这款干锅酱，打开盖子后真的巨香， 加一勺就够了。开中火慢慢的炒，把酱香味炒出来，让每个鸡爪都裹上颜色。 接着倒入一大碗水，没过鸡爪，大火煮开后倒入高压锅，再加一勺生抽提一下鲜，盖上锅盖，上气后大火压六分钟，你们喜欢吃软一点的就压十分钟，我们来开盖看一下，哇，我已经闻到香味了。 最后再回一下锅，开大火收汁，加一勺鸡精，少许胡椒粉，半勺香油，给它搅拌均匀。出锅前撒一把葱段， 一锅好吃又下饭的姜辣凤爪就做好了，真的巨好吃，自己在家做要比在夜宵摊吃划算，你们一定要去试试看。记得点赞、收藏加关注，我们下期再见！拜拜！记得点关注哦！

今天来一份湖南特色小吃，早餐夜宵不二之选。李陵炒粉，水温六十度，放米粉烫然打出控水， 锅中放猪油，打入土鸡蛋，打撒爆香，加入包菜丝，一勺干辣椒粉，一起激发辣椒粉的香味。放泡好的米粉、盐、味精调味，老抽上色，大火翻炒均匀 炒撒炒香，使其根根分明。撒上一把葱花，淋上芝麻香油，随便翻炒几下即可。一道香辣的李陵炒粉。

大家好，裴红今天给大家走一道啊口味龙虾煲，龙虾我们选用七八九的啊，这个大青啊，我们现在开始把这个虾子把它处理掉啊，我们现在是把它的壳把它灭掉， 这就是把它的腮吧，一定把它撕干净啊，把它的嘴巴灭掉，把它的虾线啊把它抽出来，龙虾入不入味的关键啊，就是要把这个尾虾尾巴把它剪开， 用尾巴头吧，用剪刀把它剪开呗， ok 了啊，龙虾我们再把它刷洗干净啊，用刷子把它刷一下就可以了啊，我们把龙虾处理干净啊，再准备点香菜啊，准备好姜蒜末，再准备八角桂皮花椒啊，再准备紫苏和韭菜蛋啊，我们就开干啊， 经过上火啊，我们倒入咸奶油，油温烧至七到八成热啊，我们下入龙虾，只有油温达到一个程度了，龙虾它的虾尾它才会爆开，看到没有， 我们现在马上把它捞出啊， 锅中留一点点底油啊，我们再下入菜籽油 油烧热，下入桂皮八角花椒，下入生姜大蒜爆香，再下入小米辣，下入孜然茄啊，把它炒香，再下入辣妹子豆瓣酱，香辣酱， 把它炒香啊， 再下入龙虾把它翻炒均匀啊，再下入一勺食盐啊，再下入干辣椒末爆香， 再下入一罐啤酒啊， 再下入水啊，大火把它烧开了之后还是有点浮沫啊，把浮沫打掉， 我们再马上调味啊，加入味精，鸡精，胡椒粉，白糖， 加入加了浓缩鸡汁，加了鸡汁蒸蒸熬蒸，鸡鲜是我的常年管用好料，加了是我一直以来新来的鸡鲜专家。我们大火收汁啊，把龙虾煮六分钟， 利用龙虾煮制的时间啊，我们把砂锅中放一点配菜啊，我们配菜是用的豆豆芽啊，汤汁浓郁啊，我们就改小火再收两分钟啊， 收好汤汁啊，我们下入紫色和韭菜蛋啊，再来一点芝麻油， 用它翻炒均匀啊，就马上出锅。好，我们出锅 整一道虾鸡爆款的虾酒，招牌仔口味龙虾锅就做好了，你喜欢吗？喜欢就给我点个赞，点关注不迷路。

今日推荐菜，干锅跳跳蛙油热，放入蒜子、姜片，下入牛蛙翻炒，加入小米椒、泡椒和秘制酱料， 放入酱油调色，加入适量清水简单调味，加入孜然粉、花椒油翻炒出锅。

师傅啊，我想吃个辣椒炒肉可以吗？必须安排，必须安排啊，给点肥肉， 肥肉别炒的油出来，炒个辣椒炒肉香，把多余的油捞出来，这个肥肉别到微微发黄。可以了啊，这个肥肉刚刚好了， 放一点蒜米，放一点豆豉，放一点辣椒，一定要放碗辣椒糖，放一点油，放点酱油，喝点点水，炒出那个肉啊， 炒那个辣椒微微微微变，有点起皮了，就可以下瘦肉了，大火爆炒，炒出锅底。 美女你喂你，放点生抽，放点蚝油。

湖南宵夜口味毛豆水开放，处理好的毛豆放盐入底味，半生打出备用。另起锅放蒜末、 干辣椒粉一起爆香，放毛豆盐调味，生抽提鲜，少许清水，大火收干汤汁出锅放点十三香更香。湖南宵夜菜口味毛豆，你喜欢吗？

湖南人做吃的真的是太有天赋了，长沙一锅炖刚出圈就火遍了大江南北，吃过一次，真的是让你念念不忘。下馆子啊，点三四个菜才过瘾，不要搞杠，今天啊，我一道菜满足你所有的需求。 食材，我们今天准备了小龙虾、臭豆腐、牛蛙，甚至啊，你冰箱里面那些陈年老货啊，都可以拿出来一锅炖。处理方面还是要注意细节，小龙虾去头拔虾线，开虾背，一定要拉到餐饮同级别的档次。菜市场帮忙处理好的牛蛙，回家只要自己改一下刀就 ok 了。 臭豆腐啊，买这种熟胚，一开为二，配料啊，来点小米，辣椒米、蒜米，再来一点青椒，湖南人的味蕾啊，不是一般的手艺可以解决的。想做好长沙一锅炖，一定要用到什么招牌风味酱， 有了这款酱料，长沙一锅炖不管你放什么食材，吃起来都是 yyds 开搞！今天做的这个家庭版的就不用炸了，直接烧油，油温烧开之后啊，先把牛蛙煎一下，煎黄之后翻过来，两面都要给它煎到金黄，把它盛出备用， 再把臭豆腐放进去给它炸香，有这种硬硬的感觉，脆脆的感觉就给它盛出来。最后啊，再把小龙虾放进去，一定要给它炒的红彤彤的。 家里有陈醋的，来一圈陈醋，给它稍微炒一下，把梨气味给它带走。生姜刷子，小米辣倒里头小火把香味给它炒出来，炒出香味之后啊，马上来一瓶啤酒 在家里面做啊，这一锅炖，有这一包一百克的酱料就足够了，一包啊，全部给它放进去，再来两勺清水 盖住小龙虾就可以了。如果你对味道有极致的要求啊，再拍一包我们这个臭豆腐，兰花干子酱料里面来个六十克，平常拌个粉，拌个面也是节节制哦。等汤汁烧开之后，再把牛蛙放进去一起煨个三分钟，汤汁完全浓稠之后下臭豆腐， 最后啊再来青辣椒紫苏，稍微翻炒两下就可以准备出锅。 油滑嫩，臭豆腐爆汁，虾软 qq 弹，你还不赶快在家复刻起来！

老妈，嗯，你今天做的这个酱辣凤爪我真的找不到词语来形容了，姐妹们真的巨好吃，你们一定要去试一下， 跟那个头牌夜宵店有的一品，加上食材就是这里这个差不多，一斤的鸡爪你们可以搭配半斤的姜，主要就是靠姜来提辣的，还有干辣椒，要记得提前把它打湿一下。 冷水下锅，来点白酒，姜片焯水个一分钟，然后起锅烧油，开中小火，把小黄姜的香味煸炒出来。今天做的是家庭版的，所以调味基本上是你们厨房里面都有的，放点盐， 还有酱油，生抽，蚝油，还有辣妹子，把酱香味翻炒出来。 干辣椒是后面放的，因为炒久了他容易发苦，这个干辣椒是微辣的，主要是提供辣椒的干香味。然后来个一半的啤酒和一半的清水，转入高压锅里面， 你们看一下水量就是刚好没过鸡爪的一大半。上汽转成小火压五分钟，时间到了立马开盖，再放点鸡粉跟胡椒粉，把汤汁收浓稠一点， 还有一个灵魂，这个是山胡椒油哈，多淋一点，撒上一点小葱花，作为夜宵店的王牌菜，口味会稍微重点，但是他真的吃一次就会让你记住这个味道。

这是湖南夜宵摊必不可少的一道美食，吃过的人无不对其交口称赞。嗦螺嗦螺，他们家必点的嗦螺臭干子上来就吃完了，秒掉的是 何建。凭借一道辣炒嗦螺，在湘潭本地收获了一大批铁杆粉丝。八年间，他的小店搬迁数次，却依旧生意红火。我们是真实的粉丝，不管他在哪里，我们都去，那必须是铁粉，我们一直追着他的这个粉。 每天早上八点，何建就开始清洗当天的田螺碱尾搓洗，一套流程下来，往往要花上三个小时。 下午的时候，何建开始着手熬制底汤，筒子骨下锅，小火慢熬，浓郁鲜香，为梭罗砀定风味的基础。 热油、姜末、香菇碎、梭螺高汤，然后加入酱油、辣椒末等调料，最后放少许蚝油提鲜， 螺壳被红油均匀包裹，螺肉也被一点点浸透。炒梭螺每家店都有自己的秘制调料，何见也不例外。除了常见的海鲜酱、牛肉酱之外，还有几种关键的调料，他从不对外透露， 只要客人下单，便立即开火起锅。湖南人炒菜讲究猛火快炒，锁住食材鲜味，各种配菜与调料在锅中迅速融合，再放一把紫苏，收尾去腥提鲜。 吃嗦螺，只需用嘴唇贴着螺口轻轻一顺，螺肉和汤汁便一同入口，鲜香咸辣在舌尖层层递进，螺肉紧实弹牙，让人根本停不下来。