为什么拍黄瓜比切黄瓜好吃

拍黄瓜为什么要拍，而不是直接切蒜泥？怎么弄才香不辛辣？今天就把这道夏季小菜的技巧一步步讲清楚。做拍黄瓜，我更推荐用这种小黄瓜， 个头小巧，黄瓜籽又少又嫩，口感脆嫩无渣，从中间竖着划一刀，再斜刀切成小段。这么做是有道理的，拍散的黄瓜芯能充分吸收料汁，吃起来每一口都入味， 而且不拍断再切，不会出现一堆碎渣。拍好的黄瓜先放一勺盐腌制几分钟，这是为了杀出黄瓜里的水分，去掉生涩味，能让黄瓜口感变得更脆爽。 我们来捣一些蒜泥，准备几瓣大蒜，一定要捣碎成蒜泥，别直接用刀切蒜末，捣碎的大蒜，蒜氨酸和蒜氨酸酶能充分接触，再静置十分钟， 大蒜素才会生成蒜香最浓郁，辛辣味也变得柔和。黄瓜腌出少许水分，把水分全部倒掉，这一步千万别省，不然料汁被稀释，拍黄瓜就会淡而无味。 接下来开始调味，先放入静置好的蒜泥，加盐，加一大勺香醋提酸开胃一点白糖，最后淋上少许的香油，能吃辣的再加点红油，不能吃辣的不放也很清爽。 简单拌匀之后，这道爽口的拍黄瓜就做好了。简单几步，不用开火，不用久等， 清脆爽口，蒜香十足，解腻又开胃。夏天做上一盘，清爽又解暑。谢谢收看，我们下期再见！

今天教你做饭店同款素拍黄瓜，清脆爽口又入味，五分钟搞定，下酒又下饭，这打皮呢？对，今天教大家啊，为什么饭店里边拍黄瓜那么好吃？素拍黄瓜，今天咱就做一个素拍黄瓜， 好吃又下酒呗。这素拍黄瓜一定要把这个皮打掉，要不这个皮发苦，不用全打定，但是必须得打掉啊， 谁要买绿黄瓜？接下来拍，我给大家聊聊技巧啊，拿手去尾呗，在中间划上印啊，之后你拍的时候他就一样一样啊，还不如那孩子拉碎了。对，别拉断， 划几个印，划三个印到四个印都可以，你就根据他这个瓣的大小，你想要多大块，你就看黄瓜出气呗。接下来咱就拍啊拍 看吧啊，这小条正好就是这大块。这时候我们一切，我说翻天的黄瓜拍的咋不碎，整装装的那么贵是不是啊？对呗，都是有小技巧的，原来是这样式的，对，再加一滑， 第一个划一刀，再划一刀，在这再划一刀，我们轻轻不用太大劲啊，一拍它就自然成这粒，看见没？ 小黄瓜挺脆脆啊，特别清香。小黄瓜 他要捣个蒜，不拍黄瓜一定要捣蒜，这玩意就拍呗，用刀切两下，拦两刀呗，不一样味，这样释放的蒜味更足，总不一样味在这个捣蒜里边啊，我们加入这个盐，就相当于拌黄瓜这个盐就可以了。那就拌黄瓜不用加盐了呗。对，拌黄瓜就不用加盐了啊，你接下来一边给他捣捣， 搁的时候看着没捣完蒜，释放还黏糊，味道还第一次见，捣蒜还往里加盐呢，再瞅瞅他在里边不打字，他捣的时候特容易捣碎，要不你捣的时候再吃？咕噜，这才是小技巧。 蒜泥捣好之后你加在里边，还不放黄瓜上面啊？给单独再调个小口，还得再再调一遍， 处处是心机。哈哈哈，我们在这里少加一点点糖啊， 来，入一勺味素。味素一定要多一点，再多一点就可以了。好吃的原因我们主要是靠饭店里面的味素放的多，特别鲜。咱在这里边点入几滴陈醋就可以了，再放点小陈醋。对，再少来点生油， 这回黄瓜就能放进去。对，先给他搅拌一下啊，再把蒜末搅一下。我把黄瓜加在里面，给它搅拌均匀，特别清香啊， 晒的时候我们再加入香菜段。其实拌黄瓜还是这种水黄瓜好吃哈，它不涩， 我还清呢，你闻闻这小味。嗯呐，就是这个味，就这小清香味。嗯， 这小黄瓜就好了，这小黄瓜就好了。这小黄瓜一定要忌拌忌吃，不要提前放糖哈。对，不要提前拌，但清香味特别足，提前拌它就已经下汤给来一半。嗯，就这样。清香味小黄瓜， 哎，那个烧烤店酸甜口，加点花生米，放点小辣椒油，那黄瓜你会做不吃？烧烤店总点那种呗。对对对，下回我给你出个万能公式啊，说保准你在家就能做出烧烤店那个蒜甜口，拍黄瓜加花生米的。行，那我就等你了啊，走。

你们在家做拍黄瓜，是不是一上来就放盐，做出来又苦又咸，以后按照我这样做，包你不翻车。大家好，我是露厨，今天我姐从菜市场买了两根黄瓜回来，他叫我出一期凉拌黄瓜的教程，如果这个视频出了福建省，他就把他的好闺蜜介绍给我。 拍黄瓜也很关键，看好别眨眼，我们先把这个头去掉，这个头他会苦去多一点，这两边的头也去了。拍黄瓜他也是有技巧的，不是这样拍，而是这样拍，挥哎，发哎 啦。然后我们把它切成段，大小均匀就可以了。放入盆中，我们准备了蒜末、小米椒碎。下一步很关键，我们把黄瓜腌一下，放适量的糖，放糖腌要比放盐放的多一点。为什么要用糖腌黄瓜？因为糖腌出来的黄瓜清脆香甜。 把这个水分腌出来，你看水，才两分钟就出了这么多水，再腌一会他会更脆。然后我们把这多余的水倒了，我们的黄瓜就腌好了。下一步很重要，别眨眼。给少许的盐，生抽， 适量味粉，一点点抓拌匀。蒜末，喜欢蒜末的可以多加一点辣椒、陈醋，把它抓匀入味，最后撒上我们灵魂香菜，不喜欢吃香菜的可以不用放，我们的黄瓜就拌好了，然后装盘即可，淋上我们的汁。 我是路途，点赞收藏，我们下期见！

东北小饭店里的拍黄瓜咋就那么好吃呢？咱们在家里做，怎样才能脆嫩入味呢？选黄瓜咱们尽量挑这种带刺的旱黄瓜，味道特别正，不要纠结削不削皮，我的习惯是削掉，这样黄瓜才能毫无保留的吸满料汁，口感也更脆。 拍黄瓜时咱们温柔点，省的崩的到处都是，然后斜刀切块，这样才容易挂住味。 配菜来点香菜，分享个窍门，香菜提前十分钟泡在水里，吸饱了水吃起来更脆，而且不容易发蔫。切段以后跟黄瓜放一块，再来点蒜末，接下来调味也是关键，一勺糖提鲜，一勺陈醋，不要太酸， 一小勺盐入底味，再来一点味精。这里我纠正一下误区，凉拌菜通常只用味精，不用鸡精。鸡精热菜提鲜型，放凉菜里容易发腥。 得意这个味的来一勺香油，拌匀的时候千万别上手，咱们人的手掌是有温度的，这一抓一握，热气传过去了，黄瓜立马就蔫了，口感就不脆了。 拿个勺子从下往上翻，让料汁均匀的裹上就行了。看一下这个成色是不是跟饭店刚端上来的一样呢？一口下去特别爽脆。按照我的方法，今天晚上你也试一下吧。

从小到大，家里头经常吃拍黄瓜，很多人呢认为把黄瓜皮给打下去，漏了纯黄瓜肉，咱拍黄瓜好吃，其不然呢？这个黄瓜呢，本来的风味特点 失去了，拍了，您放在这，斜刀切，您放好盘，咱不是说在案板上拍完了剁几刀，搁点盐，搁点香油一拌就行了。真正咱做好拍黄瓜，关键的部位就是砸蒜泥，您把盐放进去，盐您要搁少了，不好吃，咸一点，口重一点，没有问题。您 粥状的时候，您稍微兑点凉白开，给它卸开，像粥一样，这会您快的放在黄瓜上呢，适当加上香油，您这么一拌，您看看您这满屋的黄瓜味。做好菜是首页，讲好菜那是学问。

很多人在家做拍黄瓜，一上来就放盐，难怪做出来发咸，又不好吃。大家好，我是张厨，昨天刚刚认识个丈母娘，她今天买了两条黄瓜，叫我出一道拍黄瓜的视频，她说如果这个视频点赞量超过一千，说其他女人不用彩礼。我们用到的材料有两条黄瓜，这个花生米、 蒜末跟泰椒末，就这些啊，好，首先第一步我们把清洗好的黄瓜拿过来，拿过来就有几个关键的步骤哈，我们切多一点，这里，你看这里切掉它。 很多人吃黄瓜会吃到会苦味，这一道他没有处理好，这个切多一点点，尾部切多一点，这个会更容易苦。有时候酒店里面做，他会简单的刨掉一层，我今天演示，我就不刨了，拍黄瓜哈，味道更好看，也可以，我们轻轻的这样拍，你切一条也可以，我们拍拍的是这样，拉开了一刀， 一刀一刀拉下来，如果里面那个囊更多，我们可以弄掉他，因为为什么拍拍的不规则的就更入味啊， 大小均匀差不多。这个黄瓜在酒店里面，你们就轻轻的刨它一层皮也可以，你看有这些籽啊，你可以弄掉它，如果会太多的话。好，首先我们把切好的黄瓜放到一个盆里面，我们首先要腌一下，腌我们用什么呢？用用白糖， 往往很多人用盐，用盐腌出来的，控制不好咸味，会太咸，又不可那么脆。我跟你说，我们是再用糖，用糖的分量呢，跟比盐的两三倍去腌，腌到七八分钟之后，我们把这个水控掉就行了，不用冲水的。不要说，往往很多人 一放糖放进去，所有的配料倒进去，那样腌出来黄瓜就不好吃，腌了过了五六分钟，我们再调味，你看这样我们把它捞匀来 轻轻的捞，捞匀给它静煮六分钟，等一下它就马上会出水，出水之后我们再调料。为什么我们腌黄瓜不用盐？因为用糖腌出的黄瓜又更清甜爽口啊，这黄瓜你们在家可以试一下。好，这个黄瓜已经腌了八分钟了，你看这个都出水了啊， 我们现在控一下水，把这个水倒掉，你们千万腌了黄瓜，千万不能冲水。好，水分已经沥干了，现在我们来把这个蒜蓉放下去。蒜蓉啊，如果喜欢多吃蒜蓉的可以多放一点点，还有泰椒，吃辣的可以多放一点点， 一小勺生抽，一小勺陈醋啊，如果你们喜欢吃酸，可以多加一点陈醋，再放一点点盐，放一丢丢盐，因为它放的有生抽，你不放盐可能味也不够，就我们捞匀它， 捞匀之后我们加一点香麻油哈，如果四川那边他们会加花椒油啊，辣子油啊，都会加进去。最后的临汾家里面有炸花生米，可以放进去捞一下还更香，有些人吃香菜也可以放香菜进去。捞好一份拌好的黄瓜，我们放到盘子里面啊， 做法简单又好吃的拍黄瓜已经做好了，记得点赞加关注哦，我是赵初，咱们下期见。

你拍摄的切菜视频是不是这样的？太普通了，你可以把手机往前推，并且降低机位，然后再打开广角，这样的画面是不是更吸引人？如果再衔接一个拍黄瓜和切黄瓜的特写， 这样的分镜头拍摄是不是更有视觉冲击力，更有内容？掰大蒜的动作你是不是又只会这样拍？你可以改变一下拍摄思路，把手机镜头往前推，然后再把手机俯下来，先拍摄一个拍蒜头的镜头，再拍摄一个拍蒜瓣和切蒜瓣的镜头， 这样把两个镜头衔接起来是不是更有看点？拍摄到柜子里面拿调料的镜头，也不要直接这样拍。你可以先在柜子里面放一个手电筒，然后打开手机的广角，把手机镜头朝外放，在柜子里面拍摄，这样的画面是不是更有创意？放小米椒的镜头，你是不是又只会拍一个特写？ 这样只是常规拍摄。你可以先拍摄一个切小米椒，然后再把小米椒甩出去的动作，接着衔接一个把小米椒飞到碗中，然后搅拌的动作，这样的拍摄剪辑是不是更丝滑，更有看点？ 接着来一个更有创意的，你可以先拍一个把洗好的香菜咬一口，然后吐出去的镜头，再拍摄一个香菜掉到碗里的画面，这样的衔接是不是能获得更多的评论？

说到黄瓜的做法，大家有没有发现一个问题，拍出来的黄瓜虽然脆爽多汁，但是直接凉拌的话，加多少盐黄瓜都感觉不入味。如果要想做到黄瓜脆爽又入味， 今天这道美味的炝拌黄瓜做法值得参考。首先我们来处理黄瓜，黄瓜清洗后像这样一切为四，然后去除掉瓜瓤，不用瓜瓤会影响整道菜脆爽的口感， 去除的瓜瓤我们可以加点白糖拌着吃。我们知道做拍黄瓜通常是不需要加盐腌制的，大家有没有觉得如果是拍黄瓜加了盐腌制，整个黄瓜都会变得软塌塌的，失去脆爽感。 不腌制的话，加多少盐都会感觉黄瓜里面不入味。所以要想黄瓜口感脆爽同时又入味，那一定要进行腌制处理，加这样 一勺盐和两勺白糖，再加几个拍蒜和一个拍浆进去腌制十分钟。这里要强调一下，加盐不要一次加太多，因为杀水后的黄瓜最好不要用凉水再冲洗，直接凉拌，冲洗后的黄瓜吃起来没有味道。 另外，之所以不用蒜片和姜片，是因为拍蒜和拍姜才能真正释放出它的味道。下了黄瓜腌制好后，我们倒掉杀出来的汁水，这里面就有很大一部分的盐分，所以加这个盐量完全不用担心会咸。然后记得再把生姜剪除掉，不用 下来开始调味，加两勺酱油和烧多一点的香醋，一点小米辣圈增味和爱放不放的味精增鲜下来。把锅烧热后倒油七成油温关火，倒入花椒呛出焦香后，快速倒入干辣椒，呛出活辣香味， 再倒入碗中拌匀即可。如果再放进冰箱里，两个小时后再吃，简直巴适场落。这样一道酸香入味、清香脆嫩的炝拌黄瓜， 再配上这样热情洋溢的做法讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南西，一个爱做饭的男人。