锅包肉是哪国的菜

这是嘎嘎正宗的东北锅包肉薄米鸡教程。哎呀， 这小味，这小色泽，不真的，我摆摊去不都需要，绝对是你想吃那个东北味锅包肉要用里脊肉做，我这块太大了，咱们给它切一半，然后给它切成片，我们把底下的筋膜也给它处理掉，切成就跟筷子这个厚度大小就差不多了，也别太薄， 都切好这片之后，咱用刀背把这肉都给松弛松弛。我们把这个切好的肉给他用水多投两遍啊，投完之后呢，一定要用这个厨房纸，咱们给他擦干水分啊，多擦几遍，给他把这水分都擦出去。给肉喂个底口啊，就放盐跟白胡椒粉就行了，不要放料酒，因为料酒那味跑不出去，要炸的时候可难吃了。 提前一个多小时泡的这个土豆淀粉啊，一定要用土豆淀粉，然后泡到这个水跟淀粉清澈了就可以了。这个糖醋汁的糖一定要用绵白糖啊，我放了之后三勺左右的白糖，然后就是放九度米醋，因为它够酸，啥牌都行啊，我这是放了四勺，就是你的醋要比糖多一点。然后咱们来点生抽，给它稍微调个色， 稍微的给一丢丢盐啊，然后放点这个两勺左右这个玉米淀粉，再放点少许的这个清水就可以了，这个让这个汁更粘稠，给它稍微勾个线一会才能挂到那个肉上。土豆淀粉这个水咱们给他倒了，这个时候土豆淀粉是很硬，咱把肉下里，你会感觉你好像扣不动，他这个时候就是少量多次的往里面加一点点水， 然后加到像我视频里这种，就是他感觉像流动了，但是你一拿这个肉还很黏，糊了就可以了， 封点这个油，一会炸出来更脆啊。配菜我捣鼓一遍啊，就葱丝、姜丝，香菜段，胡萝卜丝，一点蒜片就完事。教你们测油温啊，这油温不够炸出来也不好吃，你看我放了点面糊，他没飘起来，这么油温不够，我又扔里面这个葱丝，他能飘起来了，就证明这个油温是可以了。咱们开始下肉啊，一片片下， 你要一锅炸不下呢，咱就炸两锅啊，不要一下全下里面外头容易粘。第一遍炸三分钟左右，全程中火炸，我分了两锅炸的，你瞅瞅这小锅包肉炸的老带劲了，妈，这时我都吃好几块呢。第二遍复炸的时候油要给他烧的冒烟啊，就给他二十秒啊，然后咱们就给他关火，给他捞出来 就二十多秒啊，不要时间太长，要不然他容易发硬。咱自己在家做炸两遍就行，像有的饭店他做炸三遍 这个糖醋汁，咱下里之前给它和了和了，因为里面有淀粉，留一点这糖醋汁啊，然后放点这刚才炸锅包肉的油，给它熬至冒泡了，咱把锅包肉下里面，把配菜也下里面，然后这时候剩那点糖醋汁，咱们给他直接就撒里。 哎呦，我这小味挠一下就上来了，就那种刺鼻的那种酸就对了啊，锅前再淋一点，刚才炸锅包肉那油就完事起火。还有哪块不清楚的，你在评论区问我啊，我看谁第一个交作业啊，拜拜。

你们说我番茄锅包肉就是什么糖醋里脊，就是什么樱桃肉，来，咱今天说说有啥区别啊？首先你糖醋里脊是长条的吧？长条的樱桃肉是小块的吧？像溜肉段那样吗？而且他们虽然都放番茄汁， 但是放的比例是不一样的，明白不？樱桃肉你不给整点那个色色素，那个樱桃那个色素放里啊，所以根本不一样。而你锅包肉、番茄锅包肉是小薄片， 那俩都不酥，都不是外酥里嫩，都是外软里嫩。而锅包肉你给是外酥里嫩，薄薄一层小片，吃着肉像没吃一样，明白不？这种感觉才对。 糖醋里脊和樱桃肉吃的都是肉的那个扎实感，而锅包肉吃的就是这种酥脆感，所以番茄锅包肉和糖醋里脊与樱桃肉有本质上的区别。

锅包肉能火，原来是当年专为俄国人做的，今天就扒光锅包肉的糖醋外衣，带你看看这道东北菜的真实身世。咱们把时间倒回一九零七年，那时候的哈尔滨，说是东北小莫斯科一点不夸张。中东铁路一通，这里直接变成中俄交界的通商码头， 一批又一批的俄国人都来了，外交官、商人、工程师，还有拖家带口的普通民众，到处都是俄国人，人多到什么程度？ 一九一三年，俄侨就占了哈尔滨一半人口，一九二二年更是暴涨到十五万人。走在大街上，都以为出了国人一多，各种宴请饭局肯定少不了。但当时官府遇上一个头疼的难题，俄国人吃不明白中国菜。咱北方菜主打咸鲜浓郁、重油重酱，酱香厚重，吃着过瘾。 可俄国人常年待在冰天雪地里，口味特别挑剔，就偏爱酸甜口，口感酥脆、清爽不腻的东西。一开始官府不懂，老老实实上正宗鲁菜招待外宾，结果俄国人夹一筷子尝一口，立马摇头摆手，那一脸难以下咽的表情，藏都藏不住， 这可给当时的官员愁秃了头。就在所有人都没招的时候，一个厨子站出来了，他就是郑兴文，一八六一年出生，正经齐人，还是哈尔滨道台府的首任厨总领。 他六岁就跟着父亲进京，十五岁在恭王府学厨艺，还拜了淮扬菜传人陈才宝为师，精通宫廷菜、京鲁菜和淮扬菜三大菜系。 二十四岁就在北京东华门开了自己的饭店，位于东郊民巷使馆区附近。俄罗斯史杰是常客，长期与俄国人打交道，郑兴文发现他们喜欢酸甜酥脆、清爽的口感。 于是在一九零七年，郑兴文为了搞定外宾饭局，盯上了卤菜里的焦烧肉条，把它进行了改造。首先简化厚重面糊和咸口调料， 特意选用东北本地的土豆淀粉挂糊，酥脆还不回软。猪肉切的跟硬币一样薄，口感均匀入味。最关键的是复炸的手法， 先低温慢炸定型锁水，再高温猛炸三十秒，把肉里多余的油脂全部逼出来。最后大火爆炒糖醋汁十来秒快速翻勺出锅，锅气直接焊在盘子里。这道菜刚做出来，名字叫锅爆肉。 俄国人一吃，外酥里嫩，酸甜开胃，不咸不腻，跟他们爱吃的炸肉排配果酱几乎一个路子，但更香更脆，更有锅气。俄国人一边吃一边竖大拇指，就是发音太拉胯了。把爆读成包，一传十，十传百，所有人都跟着叫锅包肉，这个名字也就阴差阳错流传到了今天。 一九一一年，沈阳举办万国鼠疫研究会，这是咱们中国近代史上第一场国际学术会议，十一个国家专家参会，清政府拨款十万两白银筹办，时任外交部大臣施兆基亲自点名，让哈尔滨道台府的郑兴文出任会议总厨。 一开始，郑兴文带去的原版锅包肉因为不适合自助餐形式，剩下很多，他立刻改良，把原来的胭脂改成柳枝， 还加入了番茄酱。改良后的锅包肉酸甜持久，色泽鲜亮，各国代表吃完赞不绝口。从那天起，锅包肉正式从稻台府后厨走向全国，成为了一张名副其实的中国美食名片。 咱们坐在餐桌前，咬上一口锅包肉，酸甜的味道伴着酥脆口感在嘴里化开，这不只是东北的味道，更是中俄友好的百年味道。

你敢信吗？现在的餐饮资本，能把一杯奶茶做出一百种花样，能把几边毛肚火锅搞去扭腰所敲中上市。但是面对一盘东北的锅包肉，身价百亿的投资大佬们却彻底束手无策了。最近 网上有个梗，说是人类对锅包肉的开发还不到百分之一，大家都在当段子看啊。但我看着这盘肉，看到的却是一个非常残酷的商业真相， 真的是开发不足啊！这明明是现代资本主义的流水线，在东北遭遇的最惨烈的一次滑铁路。为什么资本疯狂给面条、给炸串砸钱，却没人敢去连锁一家锅包肉专卖店呢？答案就三个字，非标品。大家想想，海底捞是怎么开上千家店的呢？它的核心叫 s o p 标准作业程序，底料是中央厨房发的，菜是机器切的，哪怕过刚毕业的大学生啊，培训三天上岗。哎！这种商业模式资本最爱，因为它可以无限的复制。但锅包肉行吗？绝对不行啊！这玩意灵魂在于土豆淀粉挂糊的粘稠度， 在于下锅那一瞬间对一百八十度油温的精准把控，更在于最后泼上糖醋汁掂大勺时的那股子锅气。他太依赖厨师的个人经验和手感了。在投资人眼里，这叫什么？他不可控啊，这叫不可控资产啊！ 投资人最怕的就是你的核心竞争力，每天晚上八点还要下班回家，甚至哪天你跟老婆吵架了，手一抖，醋放多了，这盘菜不就废了吗？不能被标准化的东西，就永远无法被规模化。不能规模化，资本就绝对不会给你投一分钱。 有人可能会抬杠啊，那就搞玉制菜啊，在工厂里炸好，到店里喂狗肉打一下不就行了？对不起啊，在绝对的物理学面前，玉制菜的科技狠活也得认输。 锅包肉的精髓是那层刚出锅时的外酥里嫩，咬一口嘎嘣脆的外壳，一旦经历冷却、冷链运输，再覆水覆热，淀粉结构立马崩溃，直接变成一坨软塌塌、黏糊糊的死面疙瘩了。只要食品科学还没突破这一关， 工业化的流水线，就永远无法复制街边馆子里那个光膀子胖、大头颠勺的魔法。所以啊，别嫌弃，咱们人类对锅包肉的开发只有区区百分之一， 在这个万物皆可预制，连吃个宫爆鸡丁都是塑料料理包的年代，必须现挂糊现炸的锅包肉，是老一代手艺人对抗资本标准化的最后倔强，也是咱们作为吃货最后的尊严。 啥也别说了，赶紧点个赞，今晚找个正宗的东北小馆，去给这百分之一的伟大发明充值去吧！我是 dj， 咱们下期再见！

南方人挑战北方菜，吃东北锅包肉，把里脊肉切片，正反两面都拍一下，用凉水泡半小时，把血水泡出去。大葱胡萝卜切丝，完成之后开始调料汁， 搅拌均匀，把肉的水挤干，加入土豆淀粉，跟肉持平，少量多次的放水抓拌均匀差不多这样忘记放盐补救一下，再加入豆油，再次抓拌均匀。油热下锅开始炸肉， 是没有提前加盐的原因吗？一点都不酥脆，油温升高，再次复炸一次试试。重新开火，锅里留点底油，下入料汁，下入配菜，下入锅包肉，然后多颠几次锅就完成了，得汁汁儿。

我说人类对锅包肉的开发不足百分之一，东北人的美食脑洞真的没有上限，东北美食给他一个万无皆可造，烤蚕蛹、绿花蛋、蘸酱菜。只有想不到，没有东北人做不出来的吃法。这次林更新带着方太解锁全新东北硬核吃法，也没人告诉我鸡架还能锅包啊！今天呢，就给大家做一道锅包鸡架，鸡架好吃，锅包肉也好吃，那锅包鸡架 指定也好吃！不得不说，林更新此人智商极高，经典锅包肉碰撞灵魂鸡架，妥妥的东北特色，双 buff 合体，手炸要注意高温下的大油烟，一不小心就很呛。但比锅包鸡架更惊艳的是，油锅产生的浓烟刚升起就瞬间消失。能够做到真正的隐味状态，不仅能轻松拿捏油烟，还能调节光线，其本身又能刚刚好融入 放大环境，大隐隐于厨房，不用担心影响家里颜值了，美美出片不再是幻想，更能解放你的耳朵。仿生降噪科技，可以做到超级隐音，从此告别轰隆轰隆声，完全伸出大字来的呀！

关于东北菜，你不知道的那些冷知识，你以为锅包肉天生就是酸甜口？ no！ no no！ 大 错特错！看过小燕往期视频的就可以知道它原名其实叫锅包肉，是哈尔滨厨师专门给老外改的菜。 老是锅包肉还是咸鲜口，根本放不了那么多的糖醋，后来叫着叫着爆就变成了包，才有了我们现在爱吃的锅包肉。

就是这道菜，让东北内部炒了一百多年，有人觉得加了番茄酱的都是异端，有人觉得不放番茄酱的差点意思，可就是这块名不副实的肉片子，愣是从一九零七年，哈尔滨道台府的后厨，一路炸进了全中国人的心坎里。 清末，道台府常宴请俄国宾客，官厨郑兴文为迎合外宾的口味，把咸鲜的椒炒肉片改成了酸甜口，一上桌，老外就赞不绝口，直呼酸甜酥脆，哈了少，哈了少。 从此，这道菜有了名，顺着中东铁路的火车一站站传遍了东北。后来有人改番茄酱，有人死磕糖醋汁，也有人中和了一下。但甭管怎么变，核心还是东北那套实在， 里脊肉拍酥挂糊炸透，出锅前嘭一声响，酸甜味直冲天灵盖。 金黄酥脆的肉片裹着一层透亮的芡汁，上桌时还滋滋的冒着热气，筷子一戳，咔嚓一声，外酥里嫩，酸甜充鼻。 有人说锅包肉有江湖派系，但万变不离其宗，吃的就是那股刚出锅的脆声和东北人骨子里的敞亮。你喜欢哪一种锅包肉呢？评论区，咱们聊一聊吧！

东北人为了锅包肉能打起来？据说锅包肉的做法就像黑吉辽的顺序一样关键 因为在东北，锅包肉不是一道菜，而是社交硬通货。身份验证码，你可以质疑东北人普通话不标准，但绝对不能质疑锅包肉的江湖地位。你可以吐槽东北菜分量大，但要敢说锅包肉不好吃，那肯定 得被东北老铁围着讲道理，直到你承认是地域差异，没尝出精髓为止。 这道外脆里嫩、酸甜爆汁的硬菜，凭一己之力撑起东北美食的半壁江山，二零二二年还入选了国家地标美食名录，妥妥的东北菜顶流。要追溯锅包肉的身世，那可是一个古老的谐音梗。 清光绪年间的哈尔滨道台府厨师郑兴文堪称跨国美食外交官。 当时道台经常宴请俄罗斯客人，老外吃不惯东北的咸香口，就爱吃点酸甜的东西。郑大厨灵机一动，把焦肉条改头换面，用急火快炒，将酸甜料汁爆进肉里， 因此起名锅爆肉。奈何俄罗斯老铁的舌头发不出爆的音，这样一传十，十传百，锅爆肉就变成了锅包肉。一九一一年万国手艺研究会上， 郑兴文带着他征战国际餐桌，为了创新，还特意将烹汁改成溜汁，并加入了番茄酱。 没想到这一改，就为后来的锅包肉口味大战埋下伏笔，更觉得是这道菜二零一八年入选了省级非遗， 一百一十八年的老网红，比你爷爷的爷爷辈分还要大。东北人对锅包肉的喜爱，那是刻在 dna 里的，堪比南方人对雪的狂热。 首先，这口味就长在东北人的味蕾上，零下二三十度的冬天，它的糖醋味直冲鼻子，比秋裤还暖身暖心。 其次，他是妥妥的仪式感担当。逢年过节亲友聚会，桌上要是没盘锅包肉，就像春晚没赵本山小品一样，总觉得缺点啥。 更重要的是，他承载着乡愁。据统计，每十个漂泊在外的东北人，九个手机里都存着家乡的锅包肉照片。外卖平台一半以上的锅包肉，估计都是东北游子点的。就连吴彦祖来沈阳都直言每次都要点一份锅包肉， 就问这波安利谁能拒绝。因此，对东北人来说，锅包肉不仅是菜，还是童年记忆，是团圆象征，是无论走多远都牵挂的家乡味。 但别看东北人平时亲如一家，可一涉及锅包肉的做法，黑吉辽可就直接开启三国争霸模式。 哈尔滨作为震撼首发，主打一个传统派，只用白糖、白醋、姜丝、香菜梗调味，色泽金黄，酸的直冲天灵盖，咬下去咔嚓一声，回味又带着甜蜜，讲究的就是一个正宗老味，那吃的可不叫肉，叫百年传承。 吉林则走竞赛派，作为世界锅包肉大赛的举办地，他们解锁了万物皆可锅包肉，猪肉、牛肉、鱼肉就算了，连榴莲、百香果都能往里塞，简直把创新玩出了新高度。 而沈阳则超脱二者之外，走上了改良派。他们将番茄酱堆里喷出来的肉，色泽红亮，酸甜味更浓郁厚重。有的餐厅还把锅包肉和鸡架组成套餐，主打一个重口又过瘾。 有人调侃，黑鸡撩的友谊在做法面前不堪一击，但蒸到最后都会默契的再来一盘。近几年，每到冬天，就会有大批南方 小土豆涌入东北，他们抱着不尝锅包肉就白来的心态，结果往往乘兴而来，败兴而归， 甚至很多人还将锅包肉列在东北旅游避雷清单上。为啥东北传承百年的美食，外地人却吃不惯？ 首先是味道冲击力太大，南方饮食讲究清淡，糖醋味大多含蓄柔和，但东北讲究的却是大开大合，所以锅包肉的味道也是大甜大酸，轰炸味蕾，这就让不少习惯点到为止的南方人直呼顶不住。其次是口感， 东北锅包肉追求极致的酥壳，外面裹淀粉，炸了一次还要再复炸，所以习惯了外酥里嫩的南方家人们，第一次尝试极致脆爽，有些难以适应。最后便是调料差异。 东北的锅包肉用的基本都是白醋或者直接上醋，精酸味极其浓烈，与南方常用的米醋、果醋口感完全不同。所以很多小土豆发的避雷铁都是觉得酸味太臭，甜的发腻。 其实并非锅包肉不好吃，而是南北饮食差异太大，就和很多北方人也吃不惯折耳根是一个道理。如今的锅包肉早已不是老古董，各种转基因品种也层出不穷，简直卷成美食界的变形金刚。 前有食堂大姨改造的果粒橙锅包肉、苹果味芬达汽水锅包肉，后有沈阳厨师协会认证的低脂改良版锅包肉，不用过油，直接拿空气炸锅出餐。有趣的是，东北老铁一般吐槽没灵魂，一边悄悄下单解馋。 大连五星酒店则更会玩，他们将渤海湾的虾仁与猪里脊混合，造出陆海双拼锅包肉，从离经盼道到好吃就行。其实这些变种锅包肉正是东北的缩影，既有对百年传承的坚守，又有愿意包罗万象的创新。 可说到底，不管哪个流派的做法，最后呈现出的都是东北人齐了咔嚓的底色。这就是东北，这就是锅包肉，简单纯粹，却让人念念不忘。

东北人就喜欢甜口的菜，要不郑庆文老爷为啥发明锅包肉呢？据说是以这个浇溜肉段为基础去发明的锅包肉啊？浇溜肉段啥口？咸口？那为什么锅包肉发明出来是甜口？是不是意味着东北人就是喜欢甜口？ 而且他最开始发明不是在黑龙江吗？那黑龙江就更喜欢甜口了，对不对？而且锅包肉的一个发明是入乡随俗的，你就比如咱辽宁锅包肉，其实番茄就是辽宁老式锅包肉吗？也非常好吃，也是甜口的。还有一个能佐证东北人喜欢甜口，你看 雪棉豆沙，也有地方叫雪衣豆沙的对不对？拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝大枣，是不都是甜口？甚至东北糖葫芦叭叭甜，那都是甜口。所以说出现锅包肉就是东北人喜欢甜口最好的一个证明。 包括沈阳中街的中街冰点、中街大果，那是不是沈阳的一个名片？那更是甜口了。雪糕。

兄弟们闪现哈尔滨啊，咱家摄影师头一次来哈尔滨，冷不冷？不过如此，哈哈哈，多能装，既然是头一次来啊，姐必须带你吃一顿正宗的黑龙江式做法锅包肉。看这小店了吗？ 别嫌小啊，真的排队都没地站哈，屋里现在挤满了人。走走走，能挤我一个吗？头一次见这场面，搁屋里边吃饭的排队的都挤，说，我们是脸排到你了吗？我们在这个哥哥后面，能证明是吗？走那个脸！ 锅包肉，鱼香肉丝，地三鲜，酸菜粉，主食干四碗米饭一百五十二，确定下单。这个大爷，哈尔滨最著名的锅包肉主理人，闻着就挺香，等的好馋呐。 我们上来的第一道菜，酸菜粉条，放辣椒油，四个人啊，我吃一碗，他吃三碗大米饭，太像我妈蒸那玩意了，年轻乎乎的， 哎，呛鼻的小味。最后一个菜来了，谢谢介绍一下今日菜系啊，老式锅包肉，酸菜粉，地三鲜，鱼香肉丝，就这四个菜，兄弟们，东北在外的孩子们看完了什么心情？那就替你们吃了啊。完了，外皮炸的都酥啊，闻着那个醋很呛，但吃着一点都不酸甜口。 嗯，太好吃了， 黑龙江是地三鲜，真的谁也不服 辣椒油把酸菜粉一和。我的快乐你不懂啊，我们快点的到地方叔都着急， 全是拼桌，吃慢了不行啊，吃慢了叔不高兴， 他好像有勺子。 整的真好吃，真正能吃到里脊肉的那个肉香，外面那个淀粉层又特别薄，炸的又特别酥。地三鲜好吃。 说，有打包盒吗？我们带走干餐饮这玩意今天真是旱的旱死涝的涝死，扫六块哈，你吃你的啊。哎呀哎呦我的妈呀， 扣菜里头了都，咱们十一点四十五点的菜，从点完到上菜到吃完到打包，现在是十二点十分，一共花了二十五分钟。哎呦我天呐，兄弟们给我赶路的都出来穿衣服来了，全打包了。 我们从点完菜啊到上菜吃饭打包，我们看了二十五分钟，那时候还说了无数遍，快点吃快点吃吧，就是因为这门外，你看，还有这么多小土豆排队呢吗？你看，这又来了，你看，哎呦我天，哈哈哈， 确实不能让人家在外边排队等太久啊，咱也懂点事。友情提示一下，如果是真的远道而来，想坐下吃点饭休息休息，我觉得这不太行，但如果是想尝正宗的东北味道味绝对没毛病啊，太好吃了。

这个锅包肉啊，在东北分两大派，一是哈尔滨派，一个是辽宁派，但是咱们今天吃的这个呢，鲜咸口的。大家好，这里是北京的白纸坊， 早就听说啊，这里藏着一些老馆子，过去叫奔山县守的。是啊，五十多年前国英老号的手艺，做的是老味道的清真菜，咱们今天看看这个老味道到底老在哪里走，哈哈， 朋友呢，可能好奇要问什么是老味道的清蒸菜呢？这个老字啊，其实讲究的是本味，就好比啊，这老规矩啊，不是靠大料来压这个牛羊肉的膻味，而是靠冷水泡慢慢炖的，老办法，也是笨办法，哈哈， 香呢，它是肉香，鲜是原汤，绝不搞那些虚头巴脑的科技活啊。这就是老规矩，老味道， 先吃他的涮肉，哎，先调小料啊，特别说一下啊，他这个腐乳啊，鹤东豆腐乳，黑龙江的特产，他这个感觉啊，豆香味特别浓，味道感觉到比那个王志和那个豆腐啊，红方厚重， 先下他这羊排卷回锅， 嗯，牛奶香，胡一味， 再来点雪花肥牛啊，瞧这色，正啊，下锅不散。这是海鲜料啊，蘸点海鲜料尝尝， 别看瘦多肥少，一点也不柴，嫩的刚刚好。这是牛胸口啊，看着呗，其实啊，它可不是肥肉，这可是老陶的最爱啊， 吃到嘴里啊，才是脆的，这可是好东西啊，炒菜涮着吃都好吃。哼哼，这鲜肉也熟了啊。 嗯，还是吃这个过瘾啊，有大块吃肉的感觉，满口香。扒肉条啊，这可是清真菜里四大头牌之一。 这经典的肉，入口即化，但筋骨不散咸千里，厚着姜葱的底香过去回民家宴请，桌上没有这道菜，嗯，这主人就觉得没面。现在这道菜啊，很多店都不做，为什么？主要是成本问题， 很多人舍不得用这个腰窝肉。二，他是不会压肉，他讲究什么？这肉要煮熟了之后趁热压制成型。这压肉啊，是为了让肉质紧实切片 入锅，爬至勾薄芡，大翻勺出锅很繁琐哎，只有功夫到才能出好味道啊，哈哈哈，尝尝他们家的锅包肉啊， 这个锅包肉啊，在东北分两大派，一是哈尔滨派，一个是辽宁派。但是咱们今天吃的这个呢，鲜咸口的 原因是什么？当年有很多闯关东的山东人走到了内蒙赤峰一带，他们还是喜欢家乡的口味。所以啊，出现了一个赤峰派的锅包肉，这走的是咸鲜路线，蒜香浓郁。 这个芡汁里头啊，还有牛骨汤的厚度，用的是牛里脊，经过敲打嫩化，使得它别有一番风味。尝尝它的果木烤肉啊， 他这个肉啊，还是锦州的，烤法单纯。他的佐料呢，辣椒面，孜然，用的是新疆的，再加上点盐调料，简单，吃起来满口爆汁就是痛快。这是羊油，包着羊肝，一咬满口油，口味又很符合。 你们家还有别的分店吗？方庄还有一家店哦方庄方庄还有一家分店，最后尝尝他们家的招牌，这个吃也得小心啊，这汤汁很足， 调味的东西很简单，就是十三香，加点蚝油酱油调一下这个东西的快啊，你要是从包到上笼端上来，不能超过四十分钟，否则的话，这个油脂啊，容易跑啊，就成了干巴巴的 好不好吃啊。哎呀，这个老字啊，是几百年沉淀下来，是谁也不敢坏的硬规矩。北京城啊，还有这样的店，还有这样的老手艺跟老味道，咱们的给他们点赞。好，关注我，老赵带你吃四方。

每天一个省份门面美食第一期黑龙江十一锅脖肉猪里脊肉裹上淀粉，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，酸甜适中，是东北菜的颜值担当。二、地三鲜东北家常菜，天花板、土豆、茄子、青椒，先炸后降潮，每一口都是家常的温暖滋味。三、 杀猪菜及其五花肉、血肠、酸菜粉条慢炖至软烂入味，汤汁浓郁，秋冬必吃。四、哈尔滨红肠肉质紧实有嚼劲，凉汁切片拌菜都合适，是自带的绝佳伴手礼。五、小鸡炖蘑菇散养土鸡慢炖，搭配干蒸魔鸡，肉软烂脱骨，蘑菇鲜香入味，汤汁浓稠，香到舔盘。六、 溜肉段猪里脊肉切块，炸至金黄后爆炒，酱汁浓稠，外酥里嫩，咸香入味。七、东北大拉皮特色凉菜拉皮 q 弹爽滑，是餐桌上不可或缺的解腻小菜。八、黑龙江炸江鱼松花江特色美食，新鲜江鱼炸至金黄酥脆，外焦里嫩，不腥不腻，尽显江鱼本味。九、 粘豆包用黄米面、糯米面包裹红豆沙馅料，蒸至软糯，香甜不腻，是东北人必备美食。十、烤冷面爆款小吃冷面煎至软糯，打入鸡蛋，刷上秘制酱料，加入烤糖、香菜、洋葱，酸甜咸香兼具，一口解锁街头烟火气。

锅包肉完美教程准备食材主料，猪里脊肉三百到四百克选肉质细嫩，没有筋膜的腌肉料，盐四分之一茶匙料酒一茶匙白胡椒粉少许蛋清一个脆浆糊关键，土豆淀粉约一百克首选 比玉米淀粉更脆。清水适量，食用油一勺让外壳更酥脆。糖醋汁白糖三勺九度米醋或白醋二到三勺生抽一勺盐一小撮配菜，大葱丝、姜丝、 胡萝卜丝、香菜段正宗老式锅包肉的灵魂点缀详细制作步骤第一步，切 肉与腌制关键，厚薄均匀切肉把里脊肉切成三毫米厚的大片，大约是一枚一元硬币的厚度， 太薄容易炸干，太厚不容易熟透。拍松，用刀背轻轻的纵横交叉敲打肉片，打断纤维，这样肉片炸的时候不会卷曲，口感也更嫩。腌制在肉片中加入少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制十到十五分钟入底味。 第二步，调糊关键，水粉分离泡淀粉把土豆淀粉放入碗中，加入没过淀粉的清水，搅匀后静置二十分钟，这是酥脆的核心步骤。倒水二十分钟后，淀粉会沉淀在碗底，上面浮着一层清水， 慢慢把这层清水倒掉，只留下底部沉淀垫的湿淀粉过糊。把湿淀粉倒进腌好的肉片里抓匀， 如果觉得太干，可以加一点点植物油约半勺。最后面糊的状态应该是能充分包裹肉片且不滴落。第三步，炸至关键两次复炸， 第一遍炸定型，油温烧到六成热，约一百六十到一百七十度，筷子放进去，周围会冒密集的小泡泡。 操作，把裹好糊的肉片一片一片的滑入锅中，防止粘连状态，炸到肉片浮起，表面微微发黄。定型后捞出约一到二分钟。 第二遍炸复炸油温，大火烧到七到八成热，约一百九十到二百度，油面微微冒烟。 操作，把刚才捞出的肉片全部倒回锅里炸二十到三十秒状态，炸到表面金黄，外壳变硬，用勺子敲一下，有咔咔的脆响，赶紧捞出控油。第四步，调汁与翻炒关键急火快炒调碗汁，拿一个小碗， 按糖三醋二比三、生抽一的比例调好备用，不爱吃颜色太深的可以不放生抽 熬汁。炒锅里留一点点底油，倒入调好的碗汁，开中火慢慢搅动，等汁水从大泡变成密集的小泡，变得略微粘稠，能挂在勺子上时，立刻转大火颠锅。倒入炸好的肉片， 同时撒入葱丝、姜丝、胡萝卜丝出锅。大火快速翻炒五到六下，让每片肉都裹上晶莹的汁，立马关火。出锅前撒一把香菜段。

在杭州十多年的东北公主，今天推荐两家锅包肉特别好吃的东北馆子哈。其实是三家，其中有一家有点翻车了，就不推荐了。首先第一家的话呢，就是老顾东北人， 这家店夸张的时候就是周末啊，那都排队等着吃。我们点了俩菜，一个就是他们家招牌的东北锅包肉，看着卖相不错吧，这一盒五十二，你看他这个量哈，都冒出来了，盒子装不下了，这一块感觉都能啃很久啊，为小的这一块就吃饱了。他这个面糊糊啊，挂的薄厚特别均匀， 外面这气泡感特别的蓬松，很酥脆，这大酸大甜的。他们家这锅包肉杭州前三应该没啥问题， 炸的特别成功，到现在的话还特别的酥脆。这风味茄子闻起来就是那种川香麻辣再加酸甜的。这一款的话就是在夜市最近挺火的。这一盒我买是三十二，有点小贵，茄子老嫩了。这个有点像酸甜版的川味辣子鸡，大酸大甜啊。另外一家的话就是开在临平， 也是开了有挺长时间了哈，凡临平想吃东北菜的可能都往他家跑。我们点的呢，就是他们家招牌的这种老式的锅包肉。你还可以点番茄锅包肉啊，就两个口味穿插着来看人家这个冷面汁啊，给你分装了，很有仪式感的家人们。锅包肉加冷面一共花了七十多啊，这份量挺大呀， 嗯，哎呦我的妈呀，酸甜。嗯，他冷面筋道的哈，煮的刚刚好， 有点嚼劲，锅包肉一家比一家大呀，哈哈哈。嗯 嗯，他这个更有空气感。番茄味的话就是偏甜口的啊，喜欢酸甜口的你就点那个老式哈，也是这炸的，这种程度特别好。

为什么锅包肉是东北菜的代表？这几天来的客人呢，点的很多，但是呢，真真正正知道他的来历的人却不多。今天呢，我给大家讲一讲锅包肉的来历啊， 他的历史应该得追溯到清朝末年，那个时候的哈尔滨是一个国际化大城市，有很多俄罗斯人，外国人在那里生活。 当时呢，有一个大厨师啊，叫郑新文，他呢就负责招待外国来的宾客，有很多外国人呢，就吃不惯咱们这个中国的偏咸偏重的口味，所以说郑新文呢，就把咱那个呃偏咸偏重那个溜肉片改成了酸甜口的，哎，外国人吃起来都特别愿意吃， 所以说这道菜就流传下来了。锅包肉这个名字也有说法，因为他呢要先炸，炸完出锅以后再炒锅，进锅出好几道工序，所以说就叫锅包肉。但是这道菜看起来简单，其实他的呃做法需要很深的功底，一旦火候掌握不好，他做不出来那个味。 他这个特点就是外焦里嫩，酸甜可口。现在市面上流行的锅包肉做法有两种，有一个是烹汁的，有一个是溶汁的。 我们店里呢，一直坚持用东北的做法，锅巴肉出锅的时候得有那种刺鼻的味道，这样才算做成功了。所以说锅巴肉这道菜呢，能流传一百多年，他靠的不是什么炒作了或者噱头，他是真正的好吃。所以说有要想吃正宗东北锅巴肉的啊，你就来就完了。