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#以下是豇豆干的常见做法: 炖类 - 豇豆干烧肉:肥瘦相宜的带骨五花肉洗净切厚片,豇豆干温水泡软后切寸段。炒锅倒油润锅,油温后倒入五花肉煸炒至变色,盛入炖锅中,加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜和热水,大火烧开后改小火炖至八分熟,转中火收汁,倒入豇豆干,加适量热水,小火炖至肉酥、豆干入味。 - 豇豆干炖排骨:干豆角用凉水浸泡3-4小时,直至完全泡发,泡发后洗净并切成适当长度备用。排骨洗净切成小段,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水。热锅凉油,放入排骨小火慢煎至两面金黄,放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味,加入没过排骨的开水,倒入生抽、老抽、适量冰糖,大火烧开后转中小火,盖上锅盖慢炖30分钟,放入泡发好的干豆角,继续炖煮30分钟,大火收汁,根据个人口味加入适量盐进行调味。 炒类 - 豇豆干炒肉沫:豇豆干冷水浸泡半小时左右,漂洗挤干水分待用。炒锅烧热,先加入五花肉沫,中小火慢慢煸出油,加入细盐、生抽、陈醋、黄酒等翻炒上色后盛出。锅中倒油,中火加热,加入洋葱、蒜瓣、姜片、大葱段、花椒、桂皮、八角、丁香等炸香后过滤掉香料,加入豇豆干,翻炒均匀,再加入盐、冰糖、老抽、生抽、陈醋、绍兴老酒,盖上锅盖,大火煮开后尝下咸淡,中小火焖煮,汤汁剩下不多时,加入炒好的肉沫翻炒均匀,再大火收汁。 - 干豇豆炒五花肉:干豇豆温水泡两个小时后切成段,青红辣椒切成丝。五花肉切成片,热油下锅炒出香味,表面微黄时放两勺豆瓣酱,加生姜末和大蒜末炒出香味,放生抽和蚝油炒入味,再放青红椒和豇豆干翻炒,出锅前放葱段增香。 凉拌类 - 凉拌干豇豆:准备蒜泥、香菜、小米椒、小葱等小料,将小米辣切成条,小葱切丝。干豇豆放入沸水中煮3-5分钟,过冷水后切成适宜长度。热锅凉油,加入小米辣、小葱、盐、花椒、凉拌酱油、水、醋、蒜搅拌均匀,制成料汁倒入煮好的豇豆中,根据个人口味可添加调料。 - 干豇豆拌粉条:干豇豆水开下锅直接煮,煮熟捞出过冷水,控掉水分。泡好的粉条控掉水分,将二 者放在一起,还可烫点菠菜、切点胡萝卜丝和红椒丝,过冷水后加入,再撒些盐、花椒粉,泼上热油,倒点生抽、醋,用手抓拌均匀。@DOU+小助手
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