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秦汝绪1月前
预制菜危害1 预制菜本身并非 “有害食品”,其所谓的 “危害” 更多源于不规范生产、不当储存运输或长期单一食用带来的潜在风险。 1. 添加剂问题:合规是前提,过量需警惕 预制菜为延长保质期(如冷藏预制菜)、提升口感和色泽(如调理肉制品、油炸预制菜),可能使用食品添加剂,常见类型包括: • 防腐剂:如山梨酸钾、脱氢乙酸钠(抑制微生物滋生,延长保存期); • 增味剂:如谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠(提升鲜味); • 色素:如诱惑红、柠檬黄(改善外观,常见于调理肉、预制零食); • 保水剂:如磷酸盐(保持肉类水分,避免口感发柴)。 若生产企业超范围、超限量使用添加剂,长期摄入可能增加肝脏代谢负担。但需明确:符合国家标准的添加剂是安全的,我国对食品添加剂的种类、用量有严格规定。 2. 营养流失:高温加工 + 长期储存导致营养素下降 预制菜的生产通常需经过 “高温烹饪(如杀菌、油炸)→ 冷却封装 → 冷藏 / 冷冻储存” 等环节,这个过程中: • 维生素类(如维生素 C、B 族维生素)对热、光、氧气敏感,易被破坏,流失率可达 30%-60%; • 膳食纤维:部分加工(如细腻化处理、油炸)可能导致膳食纤维结构受损,降低饱腹感和肠道蠕动效果; • 蛋白质 / 矿物质:相对稳定,但长期储存可能因氧化导致少量流失,口感也可能变差(如肉类发柴)。 对比 “新鲜食材现做”,预制菜的整体营养密度通常更低。#医学科普仅供参考如有不适请线下就医 #预制菜 #健康饮食 #预制菜供应链 #抖出健康知识宝藏
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