三傻1年前
挑战手揉100款面包 | 17 红豆奶酪碱水球 面团配方来自 @简简厨房 高筋粉 148g / 低筋粉 64g / 干酵母1.3g / 盐 3.4g / 黄油 8.5g / 奶粉 16g / 冰水 120g /老面 30g(可选) 蜜红豆 60g 奶酪馅60g(奶油奶酪50g 糖粉5g 奶粉 5g) 烘烤: 上210 下190 最下层 15分钟 最后几分钟可以开热风模式上色(我是碱水泡25秒,最后5分钟开热风) 彻底放凉的碱水球最好吃,或者从冷冻拿出来解冻后直接食用,不需要复烤,太适合懒人了。烤好放凉就可以放冷冻,早餐要吃几个就提前一晚解冻几个。这样比较不容易多吃。(因为我很爱吃,放常温的话很容易被我哐哐炫完。) 面团对手揉选手很友好,基本不用怎么揉。就加了黄油后揉一揉,大概几分钟吧,把黄油揉匀了就行。醒面10分钟,就很容易揉出光面了,大概是一到两分钟吧,就可以放冰箱冷藏松弛等分割了。 *冷冻定型的时候,有的教程说不要盖盖子,有的说要密封。两种我都试过,都是可以的。只要最后面团表皮能冻硬即可。 *这个红豆奶酪馅的,我总共烤过6次。其中两次底部有点死面。因为馅料都是一样的,排除了馅料太湿导致的可能。后来试过泡完碱水后在室温下再放5-10分钟-再进烤箱就没事了。 我还试过放15分钟再进烤箱,不过面团就有点发起来了,最后烤出来是比较松软有点像面包的碱水球。 *碱水刚开始我都是用500g温水+20g烘焙碱,三个一趟泡25秒捞出,泡完6个面团,水还是温温的。 后面试了一次用250g温水+10g烘焙碱,用小碗一个个泡。泡到一半的时候水就有点冰了,最后同样温度时间烤出来上色要差一些。 #烘焙日记 #手揉面包
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