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酱香饼小吃🫓 土家酱香饼 简介 土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北省恩施土家族苗族自治州的一种特有小吃,号称“中国披萨”。其以香、甜、辣、脆为主要特点,外脆里软,深受食客喜爱。 主要食材 主料:高筋面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜等。 辅料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、白糖、白芝麻等。 制作方法 面团制作 将中筋面粉300克、盐3克混合,分次倒入温水180克(约50℃),边倒边搅拌,直至出现“雪花絮”状。 揉至面团光滑,覆盖湿布醒发30分钟,期间需揉面2次以增强筋度。 酱料制作 锅中倒入20ml植物油,冷油下洋葱碎和蒜末,小火炒至微黄透明。 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,再依次加入甜面酱、黄豆酱,继续小火翻炒3分钟。 加清水100ml,大火煮开后转小火熬至浓稠挂勺,出锅前撒入白芝麻和香料粉拌匀。 饼皮处理与煎制 醒好的面团分成三份,每份擀成2mm薄片,均匀刷上一层猪油酥(猪油15g加面粉10g混合)。 按风车状折叠后再卷成螺旋塔形状,再次醒发10分钟后擀成圆形薄饼。 平底锅烧至200℃,淋入植物油20g,放入面饼,中火煎至一面金黄(约40秒),翻面后迅速刷上秘制酱料,撒上葱花和白芝麻,煎至酱料微微冒泡,边缘金黄酥脆即可出锅。
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