舒芙蕾3周前
🍵跟练一次成功,抹茶柚子无花果蛋糕卷❗️❗️附细节 详细教程加细节如下: 柚子凝乳: 淡奶油50g 牛奶30g 柚子汁50g 白砂糖45g 吉利丁片5g 蛋黄1个 柚子凝乳口感清新👍可以抹吐司、拌酸奶做蛋糕夹心 抹茶蛋糕卷: 玉米油50g 低筋面粉50g 白砂糖55g 抹茶粉12g 牛奶75g 鸡蛋5个(每个带壳60g左右) 平炉烤箱,上下火140多度,中下层 烤30-35分钟 蛋糕卷夹心部分: 淡奶油200g 柚子凝乳25-30g 细砂糖15g 细节关键💕💕 1、蛋黄蛋清分离,蛋清里不能混有蛋黄,保证打蛋清的盆无油无水。 2、油温不能过热,最高70度,蛋黄糊搅拌过程要轻柔,划一字来回搅拌。 3、蛋清最好放冰箱冷冻层冰一下,有利于打发。打发蛋清时,砂糖分三次加,打到硬挺的小弯钩 4、蛋黄糊和蛋白霜混合时,要迅速,以免消泡。分三次混合,混合时用刮刀铲翻拌或切拌混合,切忌混乱搅。 5、混合好的蛋糕糊倒入烤盘时,从高处倒,有助于排掉大气泡。入炉之前震两下烤盘,每个烤箱的温度脾气不一样,不能完全照抄时间温度。 6、蛋糕卷夹了奶油和整颗无花果,所以卷的时候动作要轻柔,切忌过紧,以免奶油和无花果挤出来[失望R],看一下无花果大小,用眼不行就用尺子量一下,切得时候心中有数,知道无花果中心点在哪里,才能切出美丽的无花果切面。 以上几条都注意啦!就可以拥有一条完美的卷子啦👍#抹茶柚子蛋糕 #蛋糕卷#无花果蛋糕卷#强烈推荐 #家庭烘焙 @抖音创作灵感 @抖音创作小助手 @抖音创作者中心
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