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优趣学堂云11月前
面团加上酵母会发生什么？ 酵母的作用！#酵母的作用与功效 #科普动画 #启蒙动画早教 #斑马百科
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德派-面包柜烘焙展柜11月前
面包为什么要二次发酵 深度讲解一发与二发的区别#二次发酵#发酵#烘焙知识
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德派-面包柜烘焙展柜3周前
烘焙面团一发和二发有什么区别#烘焙知识#面包知识 #一发#二发
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米修烘焙4月前
中种法的作用、制作、使用和注意事项 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #中种法 #干货分享
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米修烘焙5月前
冷藏发酵法和冷藏松弛的区别 一条视频讲清楚，赶快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #发酵 #干货分享
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山东国民烘焙课堂1年前
面团分割后为什么需要松弛发酵？#一分钟干货教学 #面包制作 #烘焙培训
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温度面包培训教室（烘焙培训）5月前
三种烘焙发酵方法分别适合什么场景使用！!一分钟告诉你！！ #烘焙 #烘焙人的日常 #面包烘焙 #面包 #网红面包
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橘子🍊爱面包3月前
第131集 欧包·冷藏发酵·毛巾蒸汽 #欧包 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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面包联播1年前
酵母的工作原理，烘焙理论，酵母的作用，今天给你彻底讲清楚#酵母 #酵母发面的方法 #烘焙新手 #发酵 #烘焙教程
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面包联播1年前
酵母是怎么发酵的，烘焙理论，酵母的发酵原理，超详细了解酵母发酵的来龙去脉#酵母发面的方法 #酵母 #烘焙教程 #烘焙新手 #发酵
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乐逢法国厨艺培训1周前
你的面包不好吃？90%的人都没搞懂“发酵”的真正原理！ #面包 #发酵 #烘焙 #吐司 #抖音美食推荐官
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德派-面包柜烘焙展柜3周前
冷藏发酵法为什么要先室温静置半小时？#冷藏发酵法#烘焙知识#面团发酵
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406210994491年前
面包发酸有有酒味如何解释了解发酵的基本作用#烘焙 #抖音美食推荐官 #美食vlog #烘焙人的日常 #烘焙理论与实践
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麦田初语3年前
为什么总是掌握不好面包发酵状态？快来学习这些判断方法#面包发酵
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一份甜面包7月前
100%大水量面团，苹果酵液吐司 花一周时间做一款吐司到底值不值得，今天用发酵168小时的苹果酵液做白吐司#面包🍞 #酵液吐司 #做面包vlog #沉浸式做面包 #苹果酵液吐司 #手工吐司
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米修烘焙6月前
中种法的作用和适用的面包类型 干货满满快收藏#面包 #烘焙 #中种法 #干货分享 #烘焙新手
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米修烘焙5月前
牛奶液种的制作与应用 还有一些细节要注意哦#面包 #烘焙 #烘焙新手#干货分享 #烘焙人的日常
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木子的面包5月前
酸面包——让小麦回归本真 #天然酵母 #治愈系美食 #私房面包 #鲁邦种 #欧包
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面包职人-宁冠中7月前
圆形面包的制作教程 在制作这种充满空气的面团千万不要揉搓，会对面团的组织结构面筋都有大大的破坏，越简单松弛的做才能让面团正常的发酵和膨胀#面包 #面包控#面包教程 #面包教学
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面香园2月前
想让面包做好吃，这个面种一定要会知 #牛奶液种#老面#液种
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小燕子的烘焙日记1月前
想要做出好吃又松软，放三天都不变硬的面包，一定要学会这个牛奶液种法，牛奶液种除了可以延缓面包老化，还能加快发酵的速度，学会了就可以解锁各种咸甜口味的面包吐司，做法也非常简单#家庭烘焙 #烘焙教程 #青年创作者成长计划 #牛奶液种 #液种
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手抖的麦片大叔3年前
任何人错过这个酵母科普视频我都会伤心的！ #美食 #跟着抖音学做菜 #美食vlog #美食教程 #面包发酵
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二姐小烤拉烘焙5年前
一个视频学会，4种面包发酵方法，无论冬夏，发面不愁！
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凌霄8月前
#科学小实验 #酵母菌发酵 #酵母菌的作用 #面包蓬松的原因
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星辰姐姐是个面包迷6月前
做汉堡胚基本没失败可能，比做面包还简单，甚至就只发酵一回就够了，暄软蓬松，直接空口吃就很好吃了，而且也用不上厨师机，咱直接用面包的家常做法，水合法做面包，简单轻松就搞定了！#汉堡胚做法 #汉堡胚面包 #自制汉堡胚 #不用厨师机的面包 #免揉面包
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奈斯hot烘焙8月前
牛奶液种法，面包更加蓬松的秘密 #创作者中心 #创作灵感 #学会快去试试吧🔥 #液种 #烘焙 牛奶液种法，可以让面包更加蓬松柔软，延缓面包老化，可以试试
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米修烘焙2月前
做面包可以不加糖吗？可以减糖吗？减多少合适？ 看完这篇你就懂啦！赶快点赞收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #干货分享 #烘焙培训
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知麦人面包培训（收学员）3年前
面包发酵的最适合的温度你知道吗？#上海知麦人烘焙培训学校 #面包培训 #面包教学
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喵咘哩的面包世界3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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爱做面包的刘Sam3年前
做面包发酵不起来？选对酵母很重要，这期视频告诉你不同酵母的作用和保存～#鲜酵母 #干酵母#天然酵母 #家庭烘焙 #面包发酵
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面包朋福东3月前
酸面包分享 天然酵母酸面包分享 #面包#朋福东 #朋焙烘焙技术研发中心 #新鲜出炉 #天然酵母面包
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姐夫面包料理（十月深圳课程）4周前
姐夫面包小课堂-老面的作用 #烘焙培训 #面包师 #烘焙干货
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星辰姐姐是个面包迷2月前
本人用水合法做面包已经是next level 了，带种面的面包，种面里有酵母，加到面团里也会一直发酵，用常用的水合法做面包的方法就会失败，还没出膜了就已经面团发酵了，但咱今儿的老式面包做法，虽然用了老面种面，也不影响出个手套膜，做个超好吃的拉丝大面包，而且方法真的是很简单的说！ #老面包 #老式面包做法 #水合法 #手揉面包 #星辰姐姐是个面包迷
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乡野窑烤酸面包3月前
发酵布的作用 塑形，保湿，对面包都很重要，所以发酵布在欧包的制作上一定要用#面包#烘焙#窑烤面包#面包培训#乡村面包房
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田孝清5月前
法式面包翻面的一些细节 基础发酵很重要，翻面也很重要，这个视频弥补之前法棍没讲到的法棍细节：翻面！#成都谷悟面包 #成都幸运草烘焙 #成都谷悟面包店 #成都幸运草烘焙研究所 #成都幸运草烘焙工作室
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乡野窑烤酸面包3月前
看到高糖酵母和低糖酵母的时候，是不是也有疑问呢？ 听我简单解释一下哈#面包#烘焙#窑烤面包#面包教学#乡村面包房
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注册营养师山丘2月前
多吃这6类发酵食物 #发酵食物 #消化好了 #大脑喜欢的食物 #肠道健康 #抗炎食物
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富贵说8月前
低糖酵母和耐高糖酵母的区别，从储存到活性的全面解析 低糖酵母和耐高糖酵母的区别，从储存到活性的全面解析 #跟着抖音做美食 #烘焙新手 #早餐吃什么 #面包 #美食教程
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美丽烘焙国际3周前
面包发酵速度对面包影响的底层知识点。#面包#面包店#烘焙#烘焙培训#烘焙人的日常
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在哈尔滨做烘焙的海燕5月前
波兰种是一种面包发酵方法，属于液种（水+面粉+酵母）。波兰种可以让面包更松软、能延缓面包老化，麦香味更浓。#面包#烘焙教程#波兰种
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为珊妮做面包3年前
只需要一次发酵的基础圆面包,面团冷冻保存,放三天依然松软的秘诀 #在家做美食 #家庭烘焙 #面包 #烘焙
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幸福面包（苏城家日式面包店）4月前
超好用的低温冷藏发酵法 特别适合出量 省时省力#苏城家日式面包店#泰兴面包 #泰兴手作面包 #靖江面包店 #面包脑袋
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面包职人-宁冠中7月前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态，才能在合理的时间范围内完成发酵，面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性，没有弹性的面包就没有支撑力，也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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小六六日记6月前
春天是孩子生长快速期，要多吃发酵面食，这个牛奶棒小面包，松软香甜，没有宝宝会拒绝#宝宝辅食 #牛奶棒面包 #发酵面食#宝宝发酵面食
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鹿爱吃面包3月前
#面包的家庭做法 #免揉#强烈推荐 #新鲜出炉 不用厨师机不用揉面，水合冷藏隔夜发酵，最适合我这个懒人，关键是小朋友和室友都爱的雪芙花朵面包。
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做面包的Even10月前
面包发酵不起来？冬天做面包需要如何调整？ #烘焙 #面包 #学烘焙 #在家做面包 #做面包的even
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林渡窑烤面包3月前
想了解窑烤面包酵母的选择及如何培养鲁邦种，请留言#窑烤面包#林渡窑烤面包#窑烤面包专业培训
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小高姐的魔法调料5年前
如何发面 干货讲解深入了解发酵点滴
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民以食为天3月前
#关注我每天坚持分享知识
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面包职人大喵（线下课招生）4月前
制作冷冻面团，需要基础发酵吗？ 分享一些我的理解#冷冻面团 #冷藏发酵 #开面包店
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淏淏开饭啦🍭（辅食版）5月前
发酵面食更易消化吸收，发酵过程会分解面粉中的部分淀粉和蛋白质（如麸质），产生乳酸和少量气体，使面团更松软。这种预消化作用能减轻婴儿的肠道负担，尤其对消化功能较弱的宝宝更友好。#宝宝辅食 #宝宝爱吃 #育儿经验分享 #小月龄辅食 #金牌育言家
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面包老师5天前
面包增高的秘密 你有没有想过，一块松软的面包里，竟然藏着能匹敌深海潜水艇的“微观气压”？ 我们总以为酵母产生的二氧化碳就是一股“气流”，把面团吹大。但面包老师告诉你：面团增高的秘密，靠的不是酵母的蛮力，而是一场由“表面张力差”主导的精密微观建筑工程！ 本期视频，面包老师带你深入面团内部： 揭秘：酵母气泡宏观压力只有大气压的百分之几，为什么还能让面团膨胀？ 拉普拉斯定律：用微观视角看，小气泡的内压比大气泡高几十倍！这才是力量的源泉。 烤箱弹跳：真正的大爆发靠谁？酵母只是启动者，最后的“增高”靠的竟是它！ 看完这个三分钟故事，你会对家里的每一块面包肃然起敬。 #知识前沿派对 #随时随地标记一下 #科学科普 #美食科学 #酵母
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长沙三溢面包工厂2周前
冷冻生胚这样醒发，才能发挥它的最大优势！ #生胚 #面包 #美食 #醒发 #烘焙
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逗逗美食2月前
啤酒老面包 高度还原小时候老面包的味道，只用锁住这个配方就可以了#老面包 #啤酒老面包 #面包 #烘焙 #酵种
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星海辰音10月前
格瓦斯是面包发酵饮料，有健脾胃促消化，开胃的作用，这是我国最古老的饮料。
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面包胖小子4月前
#自制吐司 #肉松吐司 #吐司面包做法 #吐司做法 #香葱肉松吐司 记录一下冷藏回缩的波兰种，回温发酵后继续使用，除了二发时间长了点其他没影响。 卷起来的吐司需要注意2点： 第一，打面不要打到10分筋，8-9分就可以了。尤其是巧克力吐司，不要打过了然后擀面还薄。说的就是我[汗颜R]，二发2小时发起来一烤就塌陷回缩[暗中观察R] 第二，擀面的时候不要擀薄了，别问我咋知道的，都是失败的教训。面团擀薄了，二发你就发吧时间巨长不说，发完烤了还塌陷回缩，愁死[失望R] 总结，波兰种混合后室温发30分钟左右，我看有说发2小时的那是冬天吧。现在夏天发1倍大就可以了，发酵过度了再放冷藏它就是缩，根本再涨不起来。继续盘波兰种，回见哈[赞R]
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上海热线1周前
发酵食品，对咱国人有多重要？调味品、面包、酸奶、豆制品，都离不开发酵这件事。来看看现在的生物发酵产业，都有哪些守护舌尖的新科技！ #发酵 #酸奶 #酵母 #酿造 #豆制品 #国庆长假
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面包小新3月前
芋泥松松面包🔥 日式面团配方 高粉500 白糖100 鲜酵母15 奶粉15 水225 淡奶油25 鸡蛋一个 盐6 黄油60 制作方法:30克面团松弛好了之后擀开 抹上10g芋泥馅料卷起来，用剪刀对半剪开 摆入烤盘发酵30分钟，发酵2倍大，表面刷蛋液 放上肉松，然后表面挤沙拉酱 入炉烘烤上火190 下火180 烘烤10分钟出炉！ #面包#烘焙#芋泥控 #面包小新#烘焙线上课程
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象心食品5月前
中间发酵也叫松驰发酵作用 1松驰面团本身的筋度，恢复面团在搅打过程中损伤的面筋提高面团的延展性，更适合机械化作业 2让面团中的水分子更加均匀的分布，促进面团面筋的形成和扩展，让面包吃起来更有弹性和韧劲 3可塑性更强，经过松弛后成型的面包膨发力会更强，立体感更好，产品烘烤之后更加的丰满和圆润
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面包职人-宁冠中4月前
教你做吐司面包🍞 大家在做吐司的时候一定要纠正想法，一个好的吐司一定是皮薄 棉软 晶透，要做好这三样，水的添加量很重要，多了不好少了也不好，适中好操作才是合适的，发酵的温度不能太高面团太大了无法里外发酵一致，有了适中的含水量和均匀的发酵还有制作的正确手法才能做好一个好吐司，不是提到吐司就是组织组织，我们追求的应该是好吃最后补加一句，充满空气的面团不要过分擀压，最好手拍留住部分空气，面包才能有好的蓬松擀，没有空气的硬面是可以擀的祝大家学习愉快#手作面包 #面包教学 #吐司 #面包控#面包制作
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喵咘哩的面包世界2月前
㊙️比山楂浓烈比柑橘清新|这个黄皮酵液吐司太上头 夏日是水果酵液的季节，黄皮果含天然有机酸，可以刺激胃液分泌，促进消化，更有生津止渴，润肺止咳的作用。味道类似柑橘和山楂的结合体，做成酱后，与加入的糖分平衡。初尝是蜜糖般的甜润，细品时舌尖泛起一丝微酸，清爽不腻。 这款吐司，它的香气复杂而温暖，带有熟透的杏子，话梅的馥郁，但又混合一丝若有若无的陈皮或金桔清香，甚至隐约透出花香。咬上一口，内里的黄皮又类似柚子皮的回甘，整个味型很立体，真的会很上头，做一次就会爱上。 ✅黄皮酵液: 去籽黄皮果:250g 纯净水:500g 砂糖:50g 老酵液:20g(没有可省) 28-30℃发酵2-3天，底部有白色沉淀后收液，收液时需要搅拌底部沉淀。 ✅水解: 鸟越纯芯粉:500g 黄皮酵液:350g ✅主面团: 黄皮酵液:75g 黄皮果酱:75g 鲜酵母:3g(促进发酵可省) 蜂蜜:30g 奶油奶酪:150g 盐:8g 黄油:35g ✅黄皮果酱: 去籽黄皮果:1000g 冰糖:300g 柠檬:1个(榨汁) ✅流程: 1.除黄油，盐，黄皮果酱外所有食材放入揉面缸，可预留一部分液体后续分次加入。粗膜后加入盐和黄油以及黄皮果酱，接近手套膜出缸，面温要求24-26度。 2.一发28度，1小时，中途可折叠一次，体积略微变大4-5℃冷藏12-18小时。当天制作，直接发到2倍大整形，大约2-2.5小时。 3.冷藏面团需回温到14度以上，再分割成2份，收圆。松弛30分钟(室温高需冷藏) 4.叠被子的手法入吐司膜，再加一些果皮果酱在这时候折叠进去。 5.二发32度，约1.5–2小时，满膜状态。 6.烘烤，上下火模式，上170，下230，28-30分钟，入炉蒸汽一次。 #抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 #万物皆可cosfood #好好吃饭大赛
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红姐开小灶4天前
超级柔软的面包，一次水合一次发酵，不需要任何的模具，不需要任何技巧，也不担心失手的面包，轻轻松松就能成功#面包#面食
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做面包的Even4月前
酵液不只用来做吐司，试试这款白桃茉莉酵液贝果！ #贝果 #烘焙 #面包 #做面包的even #酵液 @抖音美食达人助手
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森蝶3月前
面包在制作过程中到底发生了什么， 搅拌阶段黄油是什么作用 #知识分享 #面包
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