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猜火车2月前
#美食 #地方美食 #美食推荐 #涨知识 #萧县羊肉#丁聪#徐州 以下是关于萧县羊肉的详细介绍: 品种优势 萧县羊肉主要来自萧县白山羊,属皮肉兼用型品种。其体型不大但紧凑结实,繁殖率高、产肉性好,羊肉脂肪均匀,肉质细嫩,不膻不腥,味道鲜美,已被评为国家地理标志产品。  历史渊源 萧县养羊、食羊历史悠久,汉代画像石刻中就有相关记载。据《萧县志》载,清朝同治年间,萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有烹调绝技,后进入清宫御膳房,以羊肉汤受到皇宫青睐。萧县饮食特色的“全羊宴”已有300多年历史。 制作工艺 - 羊肉汤:选用羊骨头、羊肉,将羊骨清理后加适量清水,经8个多小时熬制,高温沸水下汤汁成乳白色,出锅的羊汤浓醇似奶汁,再加入羊肉片、香菜等。  - 辣椒油:选伏前的头茬红辣椒,洗净晾干打成浆,放入大缸曝晒并定时搅拌,至年底前定期晾晒搅拌。羊油以羊肾上剥下的块油或板油作原料,注意火候,炼出的辣椒油味正、脂醇、色鲜。 - 全羊宴:精选整羊,按不同部位分割,运用炸、熘、爆、烧、炖、焖、煨、炒等技法,可制作出炖羊头、烧羊拐、烤羊腿等26道菜品。 风味特点 - 口感丰富:既有羊肉汤的汤汁醇厚、肥而不腻,又有葱爆羊肉的鲜糯滑嫩、奇香满口,还有香酥羊排的酥脆可口,适合不同口感需求。 - 味道鲜美:据《全国名特优新农产品营养品质评价鉴定报告》,萧县羊肉的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸测定值高于参考值34.6%,使其味道格外鲜美 。 饮食文化 - 伏羊节:萧县有伏天吃伏羊的传统,萧县伏羊宴习俗入选安徽省非物质文化遗产代表性项目名录。每至初伏首日,县城内外羊肉馆家家爆棚 。 - 无羊不成席:在萧县,羊肉是餐桌上的重要角色,当地的传统名菜多以羊肉为主,形成了独特的羊肉饮食文化 。
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