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炸熘鲈鱼片(糖醋鱼片)简易教程 炸熘鲈鱼片(糖醋鱼片)简易教程 食材准备 鲈鱼 1 条(约 500g,去鳞去内脏) 生姜 3 片 料酒 1 汤匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 淀粉 + 面粉 各适量(1:1 混合) 食用油 适量(炸鱼用) 糖醋汁材料 白糖 2 汤匙 米醋 3 汤匙 生抽 1 汤匙 番茄酱 1 汤匙(可选,增加颜色) 清水 3 汤匙 淀粉水 少许(勾芡用) 做法步骤 处理鱼 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃,冲洗干净。 从腹部剖开,去掉主骨,斜刀切成薄片(越薄越容易炸熟)。 鱼片加料酒、姜片、盐、白胡椒粉抓匀,腌制 10 分钟去腥。 上浆 淀粉 + 面粉混合,加入少许清水调成稀糊。 鱼片均匀裹上粉糊,静置 5 分钟让粉糊更贴鱼。 炸鱼片 热锅倒油,油热至六成热(约 180℃)。 一片片放入鱼片,炸至金黄色、表面酥脆捞出。 想更酥脆可复炸一次:油温升至八成热,再炸 10 秒。 调糖醋汁 小碗中混合白糖、米醋、生抽、番茄酱、清水。 热锅放少许油,倒入糖醋汁,小火煮至糖融化。 加入淀粉水勾芡,煮至汤汁浓稠起泡。 熘鱼片 倒入炸好的鱼片,快速翻炒,让每片鱼均匀裹上糖醋汁。 出锅前可撒少许葱花或白芝麻提香。 小贴士 切鱼片时刀要锋利,顺着鱼肉纹理切,避免碎掉。 炸鱼时油温不宜太低,否则鱼片会脱糊。 糖醋比例可按个人口味调整,喜欢甜就多加糖,喜欢酸就多加醋。 #厨师日常 #美食教程 #莆田方言 #糖醋鱼片
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