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家庭烘焙日|连撸3款治愈味蕾的面包❤️附配方和烘烤参数 工欲善其事,必先利其器哈哈哈,最近给自己添置了一台自带蒸汽功能的烤箱,烤面包再也不用手动制造蒸汽啦~ 视频中出现的3款面包的配方和烘烤参数设置也分享给大家👇需要的朋友自取哈~ ——❥ 【斑斓椰香硬欧】 配方为1个欧包的量 ①国产中筋粉:250g ②伯爵野性T65:50g ③斑斓粉:15g ④椰子水:240g ⑤盐:4.5g ⑥鲜酵母:4.5g ⑦后水:20g(根据面团情况来加) 发酵篮尺寸:27cm×16cm×7cm ——❥ 【番茄芝士恰巴塔】 配方可制作6个140g左右的恰巴塔 --波兰种 ①高筋面粉:100 ②水:100g ③:鲜酵母:3g --主面团 ①高筋面粉:320g ②冰水:250g ③鲜酵母:2g ④盐:6g ⑤番茄酱:2勺 ⑥橄榄油:15g ⑦后水:40g(根据面团情况来加) --辅料 车达芝士:适量 ——❥ 【椰香碱水包】 配方可制作11个75g左右的碱水包 ①高筋面粉:500g ②椰子水:300g ③糖:8g ④鲜酵母:3g ⑤盐:9g ⑥椰子油:10g ————————————————————— 🧭私家商用平炉高比克E9烘烤这三款面包的参数参考 【番茄芝士恰巴塔】 上火:220°C 底火:230°C 蒸汽:3s 时间:18min tips👉中途上色满意后可关闭底火 ——❥ 【斑斓椰香硬欧】 上火:230°C 底火:250°C 蒸汽:5s 时间:30min tips👉膨胀定型后可下调底火,上色满意后可下调上火 ——❥ 【椰香碱水包】 上火:230°C 底火:180°C 时间:15min tips👉中途上色满意后可下调上火和关闭底火 #烘焙人的日常 #我的厨房日记 #美食vlog #霍霍面粉 #面包
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