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香浓牛奶面包棒!液种法|放三天都好吃。 和蔡蔡一起来做烘焙呀,今天分享的是奶香味超浓的牛奶面包棒,加入液种,用了蛋液牛奶还有奶粉来揉面,整个面包奶香味浓浓的。打了蒸气割口的地方开得也很漂亮吖~也可以侧面切开之后加入鸡排鸡蛋蔬菜等当三明治,好吃又好做的一款面包,一定要来试一试。 🌈液种:高筋面粉100克,水100克,即发干酵母1克。 🌈高筋面粉320克,低筋面粉80克,细砂糖65克,全蛋液80克,牛奶195克,奶粉25克,盐5克,鲜酵母10克,黄油35克。 ✨提前一晚先做好液种,把液种材料全部拌均匀,室温发酵两个小时再放进冰箱隔夜冷藏发酵。发好的液种体积三倍大,里面有湿润的大气孔。 ✨配方面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机桶,做好的液种也一并放进去,先开低速定好面团状态,再开高速揉面。 ✨揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐,揉到有弹性不易破的手套膜。 ✨揉好的面团大概收圆放进发酵盒,在25~28度左右的环境下一发,发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨给一发好的面团排气,轻拍按压掉大的气泡,排好气的面团分成10份,大概收圆后盖好,在25~28度左右的环境下松弛15分钟。 ✨松弛好的面团擀开,整形成小的长方形形状,从上到下卷起来,两头稍微搓尖,大概像橄榄型的形状。 ✨全部整形好摆入烤盘中,放入烤箱或发酵箱中发酵,温度35度,湿度80%,发至大概1.5倍大,面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨发好的面团表面轻轻撒上一层高筋面粉,割几道口,割口的地方可以挤入一条软化好的黄油。(视频里的割口和挤黄油忘记拍啦) ✨放入充分预热好的烤箱,上火210,下火180,烘烤18分钟。入炉喷蒸器3秒。 ❤️时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。#面包制作 #烘焙 #美食 #美食教程 #面包
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