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北京三叔1年前
很多外地朋友，去老北京馆子吃炸酱面，刚点碗面，服务员问一句“过水”还是“锅挑儿”，一下子就蒙了，不知道什么意思。 北京人吃炸酱面啊，特别是夏天，煮好的面通常在凉水中过一下，更加爽滑利口，酱不糊嘴，叫“过水面”，有些老北京人还会和老板要求，过两遍水。 如果是冬天吃，可以从锅中直接捞出，北京人称之为“锅挑儿”。 老北京炸酱面最重要的三要素就是：面、酱、码。 面呢，一般是抻面或者手擀面。 炸酱讲究“小碗干炸”，小碗意味着现吃现做，干炸意思是做的过程中不加水。这样制成的酱呈半凝固状，表面有较多油脂，黏稠泛光，肉丁亮中透红，香气扑鼻。 炸酱里的肉得用上好的五花肉，切丁入锅后煸之出油，这样可以保证肥肉不腻的同时，让酱也富含油分。 打小儿，我妈就和我说，炸酱好坏，有一个很重要的标准就是，里面的小肉丁，是不是每一块儿都是皮、瘦肉、肥肉都有。 菜码儿，要根据季节的时鲜小菜，行话叫“七碟八碗儿”，不是指碟子碗加起来十五个，而是形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富。 炸酱面的面码，吃的就是一个新鲜：春天要吃豆芽菜、萝卜缨儿和香椿芽儿；初夏配新蒜、黄瓜丝、韭菜段；秋天是胡萝卜丝和芹菜末；冬天要吃萝卜丝，还有焯过的大白菜切丝。搭配起来赏心悦目，送到嘴里回味无穷。 吃打卤面，规矩又不一样了，关注我，下次和您说。 #北京 #北京旅游 #炸酱面 #北京美食 #老北京炸酱面
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团团记1年前
#炸酱面 #天津炸酱面
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方砖厂69号炸酱面官方账号3月前
老北京炸酱面就得吃锅挑儿#锅挑儿 #炸酱面 #方砖厂 #老北京 #好吃的面推荐
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阿毕有点饿3月前
北京20年的胡同味道，锅挑京味打卤面#北京 #北京美食
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团团记9月前
#炸酱面 #天津美食
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呱呱保熟🍉4月前
坐胡同里大树底下炫一碗锅挑儿打卤面别提多惬意了🛵瞬间忘却车胎🛞扎了的烦恼 也许我就是个人见人爱花见花开车见车爆胎的女子吧#美食推荐 #今天吃了一碗面叫好香合泥间意面 #干饭界纯欲天花板 #想念面条
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治愈系饕餮1年前
突袭锅挑儿打卤面 吃完王记牛肉面，发现锅挑儿也在附近，火速前往，来一碗！#打卤面 #治愈系饕餮 #碳水教父
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治愈系饕餮3年前
炸酱面到底锅挑儿还是过水？咱们来投个票好不好？ #炸酱面#美食 #美食推荐官
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北京山佳行7月前
敢情老北京人吃面条有规矩吗？您喜欢锅挑儿还是过水面？听老哥说 #北京美食 #北京美食发现 #北京美食文化 #北京胡同 #老北京
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陈日新8月前
锅挑儿是面条吗？ 胡同里的一家面店成功的引起了我的注意！！一层卤吃一层面吃打卤面我是专业的！#我的打卡足迹 #新春拍不停 #新年拍出超好运 #美食vlog #巷子里的美食
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金正吸的快乐生活1年前
100碗面条 100碗面条第18碗锅挑儿打卤面#100碗面条 #面条 #艾特你的饭搭子来欢聚 #吃面条 #打卤面
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东人说餐饮 美食映像菜牌设计2年前
#北京老字号美食 老北京炸酱面 问你“锅挑儿”和“过水儿”你知道什么意思么
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嘴特碎的何老师7月前
这打卤面简直南城之光 #美食vlog #美食测评 #打卤面 #面条的神仙吃法
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辰溪溪-毕溜溜1年前
北京吃食之老北京炸酱面 小碗干炸，吃不够的这口儿面 #北京美食 #老北京炸酱面 #就是这个味儿 #美食vlog #来北京不就为吃这一口吗
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食设性也6月前
城乡结合部好吃的家常面#食设性也#北京美食#虽远必吃#北京好吃的手擀面#打卤面
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老饭骨1年前
炸酱面，到底是锅挑儿还是过水。 下班回家想马上吃这口儿，可以来直播间看看#老饭骨 #炸酱面 #美食创作人计划
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北京李寜3月前
所有的美味，都抵不过这碗“炸酱面” #抖音美食推荐官 #爱生活爱美食 #美食vlog #爱做饭的男人最帅 #vlog日常
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那个土豆11月前
今儿花56吃“锅挑儿”打卤面，一家藏在胡同里的宝藏小馆儿！！ #抖音美食推荐官 #胡同美食 #打卤面
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方砖厂69号炸酱面官方账号2月前
老北京炸酱面就是得吃锅挑儿#炸酱面 #拌面 #地方特色美食 #老北京炸酱面 #方砖厂69号炸酱面
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大倩儿 📍（已瘦100斤）4月前
免泡 超省事儿软糯出沙红豆 不挑锅 不翻车 #热爱生活 #吃瘦不饿瘦 #记录真实生活 #红豆
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醉局气3年前
锅挑儿还是锅儿挑，您占哪边？ #传统文化 #文化 @抖音小助手
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丽丽爱生活1周前
天凉了就适合吃点热乎的涮锅子#火锅 #妈呀太香了
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锅挑儿4月前
都是千元级别，全部手工锻打。铁娃公社和臻三环名匠你选哪个？#铁娃公社 pk#臻三环章丘铁锅
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妍姐的life❤️3月前
#打拳 #蹭饭 #西红柿鸡蛋面 都吃什么面？过水还是锅挑儿？#圆明园
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沈小玩生活记6月前
家用炒锅怎么选才不踩坑，学会3招轻松挑靓锅 家用炒锅怎么选才不踩坑，不粘锅都是涂层锅，不锈钢锅又很容易糊底，而日常家用就选熟铁锅，导热快还均匀~#不粘锅 #不锈钢锅 #铸铁锅 #熟铁锅 #大肚锅
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73牛.大白话liuyang2月前
#真实生活分享计划 #北京 人说#北京话 是#北京方言 说吃面是锅挑还是过水#原创视频
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🐳鲸鱼fufu2月前
轻松养鱼系列-挑鱼（打包、过温、过水），手把手教学，养鱼小白福利啊~#养鱼日记 #新手养鱼 #新手养鱼入门基础教程 #养鱼养心 #养鱼人
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盼盼的vlog.5天前
上班有点累 那就祝我们下班快乐～ #日常vlog #自律 #记录真实生活 #我的生活日记 #下班快乐
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Renyi毅哥11月前
重庆巷子里的挑挑食堂也太惊艳了！叔叔阿姨亲手熬煮的香浓蹄花儿半个就够三个人吃！干净美味价格实惠，一个小摊却成了本地人吃了20年的食堂。#干净饮食吃的是生命力 #干净饮食 #双11寻找吃痴的爱 #夜尽兴吧 #蹄花
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裾源居炸酱面1年前
家人们，你们吃炸酱面都喜欢吃锅挑儿，还是过水面呀#高碑店美食#同城精选 #老北京炸酱面 #老店推荐 #附近面馆
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SUPOR苏泊尔厨具旗舰店臻选6天前
苏泊尔 要是早看到这个苏泊尔铁锅 ，我就不买锅了，好看好用还 #无限回购的宝藏单品 #开箱我的第一个双11快递 #质量杠杠滴 #炒锅 #苏泊尔
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胖豆麻麻4天前
家用双耳铁锅，拒绝涂层粘锅！不粘锅，无涂层，炒菜更入味#厨房好物
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乐山小伙1周前
这道青椒过水做出来真的太好吃了，青椒味相当的浓郁！ #创作灵感 #美食教程 #乡村味道 #好吃到停不下来
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临澧县国清特色餐馆3周前
红烧肉教程来啦#抖音美食推荐官 #红烧肉 #临澧#常德#临澧国清特色餐馆
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干饭研究员3周前
汤汁拌饭，尽显香辣风味#湘菜是假期的饭搭子 #家常菜 #抖音美食推荐官 #舌尖上的味道
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跳崽~~~~~（）1周前
终于让我挑到一款，让我婆婆都夸好用的不粘锅！炒菜丝滑，而且没有涂层更放心#建议所有做饭的人都去试康巴赫0涂层锅！#康巴赫真钛0涂层不粘锅 #康巴赫
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助理小威1周前
#我的乡村生活 #纪录美好生活 #乡村味道 #我的农村生活 #日常生活
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闫先生的新号6天前
说句真心话，这个炒锅是真的好用，不但不粘锅，还非常好清洗，古臻匠铁锅 炒出来的菜很好吃，不挑灶台！
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乘二姐姐3周前
给中学生带饭#美食 #vlog日常
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哆宝优选丶2月前
#抖音热搜 #原创视频 #内容过于真实 #我要上热们 #穿搭技巧
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佳嫦菜1月前
清甜可口😋滋补养颜，增强免疫力椰子鸡汤#靓汤
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霞姐童年4月前
农村生活勾起了小时候的回忆回不去的童年#记录真实生活 #童年回忆 #原创动画 #怀旧 #动漫
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吃饱了睡觉4天前
在后湖‼️真的真的推荐这家~鱼好吃藕更加好吃！！~#天儿冷吃点啥 #需要大声安利的烟火气美食#交出你的宝藏烟火小店#寻味烟火气 #好好吃饭大赛
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卢俊宇哥哥4天前
厨房小白也能轻松驾驭，导热均匀不易粘，不挑炉灶更省心 #不粘锅
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芊芊呀小铺6天前
炊达人陶瓷不粘奶锅家用小锅一人食小锅小汤锅婴儿宝宝家用奶锅T#家用小锅 #陶瓷不粘 #一人食 #婴儿辅食锅 #炊具推荐
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淇哥的好物推荐💕5天前
一体成型，轻油少烟#锅 #炒锅 #厨具
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小萌萌好物2月前
我也是去了邻居家才知道还有这种好东西。每次油炸食物的时候，用筷子夹取不仅麻烦还容易烫伤，这个就很好用，它是304不锈钢材质的，平时用来捞面条、油炸食物都非常方便，而且耐高温，可以直接放在油锅里，既安全又实用，喜欢的朋友赶紧给家里备上一个吧！#炸网 #炸网篮 #厨房好物 #立网 #居家好物
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青岛杰哥3月前
豪华版酸辣土豆丝#上流荣宴
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佳林在农村5天前
皖北的农村铁锅炖猪排 #新农人计划2025 #我的乡村生活 #农村美食
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厨倌儿的菜1周前
#吃鱼 #好食材才能做出好味道 #新鲜出炉 #同城美食 #热点
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胡家三姐山货店4天前
水蜈蚣——夹夹虫🐛 别看它长得丑，吃起来可香了，你吃过吗？ #水蜈蚣 #农村美食 #我的乡村生活
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方砖厂69号炸酱面官方账号3月前
黏黏糊糊的炸酱面就得吃锅挑儿#炸酱面 #方砖厂69号炸酱面 #锅挑儿 #地方特色美食
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淇哥的日常好物分享💕6天前
轻油少烟，一体成型#炒锅 #锅 #厨具
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小担家美食（教做菜）4天前
湘菜大厨分享湖南特色招牌菜“砂锅口味鸭”做法，香辣入味 不腥不柴，下饭下酒更过瘾#美食 #家常菜 #啤酒鸭 #湘菜 #湖南特色菜
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C的朋友圈6天前
好7！黄心土豆切粗点，冷水泡一会或者来回快速过水，冷水下煮锅（锅里撒一勺盐）煮到开锅，厨房纸使劲吸吸到不出水。倒空气炸锅里在薯条表面喷点油，撒风味盐颠匀。180度15分钟，结束拧点黑胡椒再175度3分钟。外酥里嫩，但凉了变软了。 #日常唠嗑 #空气炸锅 #黄心土豆 #欧芹大蒜盐 #炸薯条
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罗哥讲装修6月前
燃气热水器怎么选 记住这七点不踩坑#装修 #装修避坑 #家电 #热水器 #燃气热水器
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心有灵犀2周前
1.处理虾，剪须子挑虾线， 2.准备小料儿，葱丝姜丝， 3.调小料儿汁儿，一大勺生抽，一勺白糖，胡椒粉，调匀，虾少放水，虾多不用放水， 4.锅里多热一点油，大火，拍虾头位置，出虾油，直至通红， 5.倒入葱姜丝，炒出香味，加一大勺黄酒或者料酒，然后倒入料汁儿，一两分钟后加点白醋，扣上盖子，小点儿火咕噜3分钟左右，#美食教程 #在家做美食 #好吃到停不下来 #强烈推荐
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锅挑儿 （北京首店）4天前
天冷了吃点啥#老北京 #老北京下酒菜 #无敌下酒菜 #抖音美食推荐官 #美食
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草莓妈妈16天前
今天做了好吃到舔手指的可乐鸡翅，超简单，有手就会，快做起来吧😀#在家做美食 #美食 #跟着抖音做美食 #自己动手做美食
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北京李寜1月前
今日疯狂美食，茄子汆+水煮片 好好吃饭，认真喝酒 #抖音美食推荐官 #日常vlog #会做饭的男人最帅 #美食 #喝酒
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五斗菜菜·家常菜(观音桥店）1周前
过水鲫鱼 新鲜看得见[色][色][色] 来五斗菜菜吃饭烟火气满满#寒露#温馨周末
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暴走的晓晨3月前
《北京男孩儿婚前婚后》 #情侣 #搞笑 #不刺猴儿 #仅供娱乐 #虚拟演绎
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原浩之1年前
锅挑儿在您那叫什么呢？#相声 #搞笑 #相声片段 #就爱听相声
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