京味3月前
打卡帝都好味道 京华楼宫廷马莲肉 古代人造五花肉 夏天吃 爽 【哈哈 说话就要小暑了 得吃点爽口的啊 上次不是一直跟甄老哥闹着要吃马莲菜吗 咱们就京华楼 尝尝宝藏大厨甄建军甄老哥的宝藏美味——宫廷版马莲肉。】 马莲肉啊 老北京著名美味 会做的已经非常少了 能做到甄老哥这么精致的 更是绝无仅有。 为啥这么说啊 因为甄老哥的马莲肉 很像他的另一手绝活豌豆糕和豌豆黄的区别 太用心 太精致了。 先说这个视觉感受啊 一片冻一皮肉 金黄的肉冻晶莹剔透啊 这五花肉漂亮的都不像真的了。结果甄老哥跟我说啊 这个马莲肉的分层啊 还真不是天然的是人造的。 要做这道菜啊 可费手了 先得把一捆一捆的马莲草洗净泡上 这个肉呢 不是五花肉 因为用五花肉的话 入味不透 所以马莲肉的肉用的是非常传统的压肉法 一层肉皮 一层肥肉 一层通脊 一层肥肉 一层通脊——这个马莲肉的肉啊 是人造五花肉 中间的缝隙 就是为了能让味汁入味。这个马莲草 料包和肉共煮之后的汤汁 需要进行过滤 沉淀 撇油 最后才能用来凝冻。 所以呢 最后的呈现是一片冻一片肉 马莲冻入口即化 肉滑 还给马莲肉在口腔里调了个味 更有一种清新的滋味 在这闷热的夏天 一片清凉的马莲肉入口 还真是一种别样的享受 哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
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