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软fufu的芋泥面包,一口超满足❤ 🍞用料: 🔺面包体: 高筋面粉 450克 低筋面粉 50克 奶粉 20克 鸡蛋 1个 盐 6.5克 细砂糖 65克 冰牛奶 320克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 🔺芋泥馅: 荔浦芋头 250克 牛奶 150克左右 细砂糖 30克 奶粉 10克 黄油 15克 紫薯粉 适量 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 -------------------------- 4. 发酵期间制作芋泥馅。将去皮切块的芋头放在蒸锅里蒸熟,到筷子能轻松插进去的程度。 5. 蒸好的芋头趁热放入破壁机,加入牛奶和紫薯粉后打成泥状,牛奶添加量可根据具体破壁机动力情况自行增减。 6. 打好的芋泥放入不沾锅,加入奶粉、细砂糖、黄油,然后小火开始翻炒。差不多类似水豆沙的状态后出锅晾凉。 ------------------------- 7. 取出一发完的面团,平均分割成65克一份,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 8. 取出松弛好的面团,稍微擀开呈圆形,翻面后挤上芋泥馅,收口捏紧。 9. 全部包完馅后,取第一个,稍微拍扁后擀成牛舌状,长度大约10-12厘米。 10. 用锋利的刀片在表面割口,翻面后将长的一边卷起,收口捏紧放入纸托。 11. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至2-2.5倍大。 12. 发酵结束后,表面筛一点手粉,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤15分钟(温度根据自己的烤箱调整)。 13. 出炉后转移到晾网上,凉透后密封保存即可。 #我的烘焙日常 #紫薯芋泥 #芋泥脑袋 #芋泥面包 #面包教程 #手工面包
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