00:00 / 00:14
连播
清屏
智能
倍速
点赞1941
smile熙3周前
香辣干锅虾 —— 色香味俱全的家宴硬菜 这道菜的核心理念是:虾要外酥里嫩,配菜要入味爽口,酱料要香辣醇厚。 --- 一、 食材准备 (2-3人份) 主料: · 鲜虾:400-500克(建议选用个头较大的基围虾或对虾) 灵魂配菜 (增加口感和色彩): · 土豆:1个(切条,油炸后外脆内软) · 莲藕:1小节(切片,口感爽脆) · 洋葱:半个(切块,增香) · 芹菜:2根(切段,增加清香) · 青/红甜椒:各半个(切块,丰富色彩) · (可选)莴笋、年糕、花菜等,根据喜好添加。 香料底料 (打造复合香气): · 干辣椒:15-20个(根据喜辣程度调整,可剪开更出味) · 花椒:1大勺(喜麻可多加) · 姜:4-5片 · 蒜:5-6瓣(切片或整粒) · 葱:2根(葱白切段,葱绿切花) · 八角:1-2个 · 香叶:2片 调味酱汁 (味道的灵魂): · 郫县豆瓣酱:1.5大勺(核心酱料,提供咸香和红油) · 料酒:1大勺 · 生抽:2大勺 · 老抽:半小勺(主要用于上色) · 蚝油:1大勺(提鲜) · 白糖:1小勺(中和辣味,提鲜关键) · 白胡椒粉:少许 · 熟白芝麻:适量(最后点缀) · 香菜:几根(最后点缀) --- 二、 制作步骤 第1步:虾的处理 —— 达到“外酥里嫩”的关键 1. 鲜虾洗净,用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。 2. 用牙签从虾背第二节处挑出虾线。 3. 用厨房纸彻底吸干虾表面的水分(非常重要,防止溅油并保证酥脆)。 4. 在虾身上均匀拍上一层薄薄的干淀粉。 5. 锅中倒入足量的油,烧至六七成热(油面有轻微波纹,插入筷子周围有密集小气泡)。 6. 下入大虾,炸约1-2分钟,直到虾壳变红、酥脆,捞出沥油。 第2步:配菜的预处理 —— 保证“爽口入味” 1. 将土豆条和莲藕片也放入油锅中,炸至表面微黄、断生,捞出沥油。 #美食视频 #吃虾 #罗氏虾 #吃海鲜
00:00 / 00:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 01:06
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 02:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 03:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞0