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辣椒炒鸡蛋家常做法 食材准备 - 鸡蛋:3 - 4个 - 青椒或尖椒:2 - 3个(喜欢吃辣可选尖椒,不太能吃辣选青椒) - 大蒜:2 - 3瓣 - 生姜:1小块 - 盐:适量 - 生抽:1 - 2勺 - 食用油:适量 制作步骤 1. 处理食材 - 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀,搅打出丰富的泡沫,让鸡蛋液充分融合空气,这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。 - 青椒或尖椒洗净,去蒂去籽,切成小块;大蒜切末,生姜切丝备用。 2. 煎炒鸡蛋 - 锅中倒入适量食用油,开中火,待油温五六成热(看到油微微冒烟)时,将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。 - 鸡蛋液倒入后先不要着急翻动,等底部凝固后,用铲子轻轻推动,将鸡蛋炒散,炒至表面金黄,盛出放在碗中备用。 3. 炒制辣椒 - 锅中留少许底油,放入姜丝、蒜末煸炒出香味。 - 倒入切好的青椒块,转大火快速翻炒,让青椒均匀受热。炒至青椒微微变软,表面出现少许焦斑,这样可以更好地激发出青椒的香气。 4. 混合翻炒 - 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中,与青椒一起翻炒均匀。 - 加入1 - 2勺生抽提鲜,根据个人口味再加入适量的盐进行调味,继续翻炒1 - 2分钟,让鸡蛋和青椒充分吸收调料的味道。 烹饪小技巧 - 鸡蛋嫩滑秘诀:搅拌鸡蛋时加入少量清水或料酒,能使鸡蛋更加蓬松嫩滑;炒鸡蛋的油温不宜过高,否则鸡蛋容易变老。 - 青椒入味技巧:炒青椒时可以适当加一点清水焖一下,让青椒更快熟透且更入味,但不要加太多水,以免影响口感。 - 调味技巧:生抽已经有咸味,放盐时要少量多次添加,避免菜肴过咸。 一盘香气扑鼻、色泽诱人的辣椒炒鸡蛋就做好了,搭配米饭,非常下饭,是一道经典又快手的家常菜。
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