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比早餐店还好吃的肉包,早上在家15分钟搞定 小窍门来啦!天气凉了,就想着早上能吃上热乎乎的香嫩爆汁的包子该多好,可是早上时间本就紧凑,现做又来不及,去外面排队买吧,又嫌麻烦,买回路上一耽搁味道也变了,我来告诉你哦,头天晚上做好,生的包子放速冻,(注意:是生的,不要熟的),第二天起来冷水上锅直接蒸15分钟(看包子的大小来定),焖3分钟,口感跟现做的无差别。一定要去试试哦! 基础肉包子配料表 面皮配料 • 中筋面粉:500克 • 温水:250-270毫升(35℃左右,帮助酵母发酵) • 干酵母:5克 • 白糖:10-15克(促进酵母活性,增加面皮风味) 馅料配料(以猪肉馅为例) • 猪肉馅:400克(肥瘦比例建议3:7或2:8,口感更鲜嫩) • 姜:2片 • 葱花:50克 • 生抽:20毫升 • 老抽:5毫升(调色) • 白糖:5克 • 盐:3-4克(根据口味调整) • 十三香/五香粉:2克(可选) • 葱姜水:50-80毫升(分多次加入,顺时针搅拌上劲,让馅料更多汁) • 食用油:20毫升(可选,增加香味) 制作步骤 1. 揉制面团:将面粉、酵母、白糖、盐混合,分次加入温水,边加边用筷子搅拌成絮状,再上手揉成光滑面团。面团盖保鲜膜,放35℃左右温暖处发酵至2倍大(内部呈蜂窝状)。 2. 调制馅料:猪肉馅放入大碗,生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蚝油,顺时针搅拌至馅料吸收调料。分3-4次加入葱姜水,每次搅拌至完全吸收,最后放入葱花(避免早放出水),热油淋上。 3. 擀皮包制:发酵好的面团排气,揉成长条,切成约20g/个的小剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆皮。取一张皮,放约15g馅料,捏出褶皱收口。 4. 二次醒发:包好的包子放蒸笼里,静置15-20分钟(醒发至包子轻轻按压能缓慢回弹)。如果当天不吃的,此时可以把生包子放进速冻保存,当早餐最合适了,可以蒸,也可以煎,(口感也一样出色) 5. 蒸制出锅:冷水上锅,大火烧开后转中火蒸12-15分钟,关火后焖3分钟再开盖,避免温差过大导致面皮塌陷。速冻过的生包子蒸的时长稍微再加个3-5分钟哦
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