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迪拜巧克力开心果蛋糕配卡达伊夫脆皮甜点 湿润巧克力蛋糕片 100克 中筋面粉 30克 可可粉 2克 泡打粉 2克 小苏打 135克 细砂糖 1克 盐 70克 全蛋液 3克 香草精 45克 植物油 107克 酪乳 110克 热水 3克 速溶咖啡粉 卡达耶夫脆层 60克 卡达耶夫碎 12克 细砂糖 少许 盐 35克 融化的无盐黄油 50克 白巧克力 30克 切碎的开心果 开心果奶油 100克 白巧克力 55克 淡奶油 135克 开心果酱 0.5克 盐 2克 香草精 100克 奶油奶酪 3克 柠檬汁 抹面用甘纳许 150克 黑巧克力 150克 淡奶油 淋面用甘纳许 25克 黑巧克力 25克 淡奶油 **制作步骤** **巧克力蛋糕片** 1. 温牛奶加柠檬汁制成酪乳备用 2. 所有粉类(中筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打)过筛后加细砂糖、盐混合 3. 加入全蛋液、香草精、植物油和酪乳搅匀 4. 热水溶解咖啡粉后倒入面糊混合 5. 分两次倒入15cm模具,160℃烤25-30分钟,出炉冷却 **卡达耶夫脆层** 6. 卡达耶夫碎加细砂糖、盐和融化黄油混匀 7. 铺盘190℃烤15-20分钟至浅棕色 8. 取少量留作装饰 9. 剩余部分加入融化白巧克力和开心果碎混匀 10. 铺入15cm模具压平(注意尺寸略小于蛋糕片) 11. 冷藏15-20分钟定型 **开心果奶油** 12. 白巧克力加淡奶油微波融化,冷却至30℃ 13. 开心果酱加盐和香草精拌匀 14. 加入冷藏奶油奶酪和柠檬汁搅匀 15. 分两次加入白巧克力甘纳许,装裱花袋 **组合** 16. 蛋糕片垫底,围慕斯圈 17. 挤一半开心果奶油抹平,放脆层压实 18. 挤剩余奶油抹平,盖蛋糕片,冷藏2-3小时 **甘纳许抹面** 19. 黑巧克力加淡奶油微波融化 20. 冷藏15分钟后搅拌至21℃,轻微打发 **最终装饰** 21. 热敷脱模,快速完成甘纳许抹面 22. 淋剩余甘纳许,撒脆层和开心果装饰 #迪拜巧克力 #巧克力蛋糕 #开心果蛋糕 #烘焙 #甜品
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