上班族、宝妈、面包脑袋们备餐时的不二之选 无糖油黑芝麻小法包,干净碳水,健康美味,做法简单,有手就会 超级适合上班族、宝妈和面包脑袋们的1~2周的备餐选择,一次性可以多做些。吃不完的,打包起来,常温可以保存3天,冷冻可以保存3个月,这样1~2周的干净主食就搞定了~ 单吃麦香纯粹,做成开放式三明治,快手又美味,营养又全面,是一款很容易吃出花样的家庭小面包 配方分享给大家👇 ——❥ 【黑芝麻小餐包】 配方为9个小餐包的量(大小适合减脂控糖期的朋友一次吃的量) ①国产中筋粉:200g ②水:160g ③抹茶粉:15g ④盐:3.5g ⑤鲜酵母:3g ⑥Biga种:166g ⑦后水:20g(根据面团情况来加) ——❥ 【制作步骤】 1️⃣水合面团 把配方中的面粉和水混合成无干粉的面团,冰箱冷藏水合1~2h; 2️⃣打面 把水合好的面团,放入打面机,加入Biga种、抹茶粉,先低速混合均匀,再转中速搅打出厚膜后,加入盐和酵母,先低速搅打至面团充分吸收,再转高速打出薄手套膜; 3️⃣收圆一发 面团出缸收圆,室温静置,开启一发程序; 4️⃣建立面筋 在一发的前半程,操作2~3次抱叠拉伸, 第一次操作需要在收圆后,面团摊软下来时进行,后面的每次操作,均是要在上次操作后,面团再次摊软下来时进行。 以此循环,完成所有的抱叠操作; 5️⃣冷藏隔夜二发 送入冰箱冷藏隔夜二发,发酵12h左右; 6️⃣整形 第二天取出面团,简单收圆就可以,不规则点烤出来更好看; 7️⃣烘烤 烤箱需要提前预热,250度,至少预热20分钟左右;入炉后,打5s蒸汽,上火230°C,下火250°C,烘烤16min; 8️⃣切包 出炉后,一定要室温冷却后,再切包,冷却至和手温差不多时就可以切包了 ; #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙 #法式面包
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